前兩天和一個零零后的表弟一起喝茶，我和表弟都是云南普洱人，喝茶閑聊過程中，表弟問我：“是不是來自我們云南普洱的茶葉，都叫普洱茶？”

對于很少或是幾乎不接觸茶葉的人來說，有很多朋友可能也是和我這位表弟的想法是一樣的，哪怕是云南本地人也經(jīng)常會有些模糊。

什么是普洱茶

“什么是普洱茶？”這是一個不能用一句話就簡單回答的問題。

如果要從茶葉的類別來分，根據(jù)現(xiàn)行的國標規(guī)定，中國有六大茶類，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶；普洱生茶是劃分在綠茶板塊、普洱熟茶是劃分在黑茶板塊。

但是普洱茶無論是生茶還是熟茶，又有著自己獨特的制作工藝和風味特征。如果要深入了解普洱茶，最簡單直接的方法就是讀透國家標準。

普洱茶的國家標準也是經(jīng)歷了好幾次的修訂，目前實施的是2008年12月21日修訂的。

“普洱茶是以地理標志保護范圍內的云南大葉種茶曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內 采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型?！?/strong>

由此可見，普洱茶有5個關鍵特點，產(chǎn)地、原料、工藝、品類、儲存。這也關系著普洱茶與我們常見的綠茶、黑茶不完全相同的特征。

1、產(chǎn)地

普洱茶原料和加工制作的產(chǎn)地必須是云南，主要包括滇西和滇南地區(qū)。其中普洱、臨滄、版納、保山是主要的四大產(chǎn)區(qū)。

2、原料

普洱茶是以云南大葉種為原料，云南大葉種的茶多酚含量一般為25%~30%，比其他省的小葉種茶多酚含量要高出一倍，這也是為什么普洱茶滋味濃釅的關鍵原因。

3、工藝

普洱茶的制作工藝簡單理解就是，茶樹的鮮葉從樹上采摘下來，經(jīng)過攤晾、殺青、揉捻、干燥，之后就變成了曬青茶；

把曬青茶緊壓之后，就變成了普洱生茶；把曬青茶進行渥堆發(fā)酵就變成普洱熟茶；

普洱茶在制作環(huán)節(jié)中，曬青是一道很關鍵的環(huán)節(jié)，采用陽光日曬干燥可以最大程度地保留普洱茶中生物酶的活性；同時，日曬過程也是微生物著床的關鍵，可以為普洱茶積累大量原產(chǎn)地微生物，為后期的自然發(fā)酵提供“源動力”。

除了干燥環(huán)節(jié)，生茶的殺青溫度與一般綠茶也是不同的。綠茶的殺青溫度一般在80℃以上，生茶的溫度一般控制在55~73℃，以此保障茶葉中的酶活性，這樣才具備后期的陳化空間。

4、品類

云南曬青茶沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵的稱為生茶，經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的稱為熟茶。

5、儲存

無論生茶還是熟茶，都需要在適宜的環(huán)境中存放，進行自然后發(fā)酵。時間的積累可以讓茶葉的滋味、口感越來越醇和，茶韻越來越悠長。

是不是只有普洱產(chǎn)的才是正宗的普洱茶？

在國家標準普洱茶的5個關鍵點里，其中一個就是產(chǎn)地。按照現(xiàn)行的國家標準，“地理標志保護范圍”共有11個州市75個縣。其中普洱、臨滄、版納、保山為主要四大產(chǎn)區(qū)。

由此可見，“只有普洱生產(chǎn)的普洱茶才是正宗的”這個說法是不對的。

說到這里，又回到剛開始表弟問的：“是不是普洱生產(chǎn)的茶葉都叫普洱茶？”這里用普洱茶的特定制作工藝就可以弄明白了。

也就是說，同一棵茶樹的鮮葉，用普洱茶特定的制作工藝生產(chǎn)出來的就是普洱茶，用紅茶的制作工藝生產(chǎn)出來的就是紅茶。這就類似一棵新鮮白菜，煮出來是煮白菜，炒出來的就是炒白菜，做法不同，口感味道是截然不同的。

茶葉就像一個人，當你從不同的方面了解之后，你才會發(fā)現(xiàn)它的與眾不同。

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文案原創(chuàng)：雅楠習茶記

文章配圖：來源網(wǎng)絡