初夏時，我在北陽臺的窗外種了一棵羅勒，綠色的葉子在微風吹過時總會散發(fā)著一股幽香，正是“暗傳雅韻香襲夢，疊影又癡探花人。”眼看到了秋末，葉子的頂端便開始長出花莖，本不想讓它開花結籽，希望它一直長葉子；誰知在我剪掉花穗的幾天后，它又會長出新的花莖?；ㄐ蛑刂丿B疊如塔狀，開花時，花會以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，所以羅勒也被稱作九層塔。

被人稱作“香草之王”的羅勒，是西式餐廳里的寵兒，在意式、法式希臘料理、及東方的印度及泰國烹調(diào)中，它常用來做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調(diào)料。不論是做菜、熬湯還是做醬，它所含有的特殊的香氣、以及擁有的美容和藥用價值讓食客們贊不絕口。不過，羅勒可不是國外才有的產(chǎn)物，在中國約于公元500年后就已經(jīng)栽培，公元6世紀的《齊民要術》中便有記載；在《本草綱目》也有記錄：“羅勒，今俗人呼為翳子草，以其子治翳也?！?/p>

在中餐的名菜“三杯雞”中，有食客說除了主料米酒、麻油（豬油）和醬油外，還需要另一道靈魂食材——那便是羅勒，只有加了羅勒的三杯雞色香味才堪稱完美。只不過，在中餐中的羅勒好像沒有像香菜、檸檬、荊芥等香料那樣常用和普遍。

羅勒的吃法有很多，主要食用部分就是葉子，切碎后加上蛋液在火上油煎，便是一盤香噴噴的開胃小菜；還可以做成土豆羅勒餅、羅勒炒蘑菇、泰式羅勒雞翅、香煎羅勒龍利魚等等。羅勒經(jīng)典的做法就是將其做成青醬，用來拌面條、抹面包、就米飯、調(diào)沙拉、蘸海鮮......色彩靚麗又清新，味道香濃而引人食欲。做好的青醬放在冰箱里，隨吃隨取，不斷地為餐桌增色添味~

經(jīng)歷了一夏的成長，羅勒的葉子終于可以批量采收了，盼了已久的青醬就能嘗到香味了~今天，我來分享羅勒青醬的制作方法：

一、羅勒青醬的做法：

用料：羅勒葉200克，花生米60克，迷你小檸檬半個，蒜5瓣，玫瑰鹽（或食鹽）10克，黑胡椒粉5克，橄欖油適量

制作過程：

1、 取新鮮的羅勒葉，于清水中清洗干凈后，放在竹笸籮里，待水分晾干備用。大蒜剝好備用。

2、 準備半碗花生米，倒入鍋中（鍋中不要放油），開小火，慢慢將花生米炒熟；待花生米放涼后，搓去外皮備用。

[此步注意：花生米要小火慢炒至變色、外皮脫掉即可。切忌不要炒糊，不然炒糊的花生米吃起來發(fā)苦。]

3、 這時，將控干水分的羅勒葉、熟花生米，迷你小檸檬（去籽）半個、蒜5瓣、玫瑰鹽10克、黑胡椒粉5克及橄欖油準備好。

4、 先將一半的羅勒葉，以及所有的熟花生米60克、迷你小檸檬半個、蒜5瓣、玫瑰鹽10克、黑胡椒粉5克放入攪拌機中，再加入3勺橄欖油。將其攪碎。

[此步注意：最好用攪拌機而不是料理機，因為料理機的功率較大，會把食材攪打成泥；而攪拌機攪出來的食材可以帶有一些顆粒感，吃起來口感會更豐富。]

5、 再把剩下的一半羅勒葉放入攪拌機，再加入3勺橄欖油，繼續(xù)攪碎。

[此步注意：攪打過程中，可以打10秒鐘后，便用勺子把攪拌機壁上的較大顆粒隨時弄干凈，再重新啟動，讓最后的成品顆粒大小均勻。另外，如果覺得過干，可以再加入少量的橄欖油。]

6、 將攪好的青醬盛入無水無油的瓶中，再淋入一層橄欖油，并用小勺子上下翻拌，讓油均勻地浸入青醬中。最后，能看到表面還有少量橄欖油包附幫助其保鮮，這就表明羅勒青醬做好了。

7、 做好的羅勒青醬用來抹面包、抹蒸熟的土豆、拌意面、調(diào)沙拉......吃起來清香濃郁，里面還夾雜著熟花生碎的濃香、檸檬的淡淡香味，令人回味無窮！

二、這道羅勒青醬做法竅門：

1、做青醬，最好選用初榨橄欖油，因為它含有濃郁的橄欖果的清香，也可以用椰子油代替橄欖油。

2、正宗的青醬除了羅勒葉、蒜瓣，還要加入松仁、（或者榛仁、腰果）和干酪或芝士。而在上述的做法中，我用常見的花生仁來代替松仁、（或者榛仁、腰果），而干酪我沒有加入，是因為家人不太喜歡吃。

3、除此之外，檸檬一定要少用，只需加一點味道即可，不要擠大量的檸檬汁進去，這樣會破壞青醬本身的味道。

4、果仁一定要烤熟或者炒熟，這樣才能激發(fā)出香味。并且要搓去外皮，不然會影響醬的成色和口感。

羅勒青醬清香而脆綠，看著特別好看而引人食欲，吃起來不僅綿密順滑、還帶有多種香濃的豐富口感，令人滿口留香、回味無窮。喜歡的朋友，不妨也給家人做一瓶吧~

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