上蒼歷經(jīng)上萬(wàn)年，鬼斧神工般雕琢出了巍巍陜北黃土高原；歲月交錯(cuò)變幻數(shù)千年，在此演繹了一場(chǎng)場(chǎng)跌宕起伏的歷史風(fēng)云。

然而，時(shí)光老去，不變的，歷久彌新的，則是生活在這片黃沙漠漠的土地上的陜北人世世代代勞作不息，創(chuàng)造不輟的生活。這里，曾經(jīng)多民族融合生息，多文明碰撞共生，傳承、融合、創(chuàng)新，留下了燦爛多彩的生態(tài)文化。而子長(zhǎng)煎餅，更是陜北美食文化中的的一朵瑰麗之花。

第七屆絲博會(huì)陜菜美食文化節(jié)上，延安美食館里的“延安味道”，著實(shí)讓逛會(huì)的西安市民和外地客商在館內(nèi)，近在咫尺的距離就能品嘗到延安各地特色美食。

延安美食館內(nèi)，人頭攢動(dòng)，來(lái)自子長(zhǎng)煎餅！可是賺足了食客的目光，吸引了來(lái)自全國(guó)各地的參展商以及市民來(lái)打卡品嘗。

每一種小吃都是一種地方文化，每一種小吃也是一種濃濃的鄉(xiāng)情，小吃也是五花八門、爭(zhēng)奇斗艷。

子長(zhǎng)煎餅歷史悠久，出現(xiàn)于元末明初，至今已有600多年的歷史，除了美食本身，美食背后的故事也同樣受到了關(guān)注，子長(zhǎng)煎餅也一樣，據(jù)傳，子長(zhǎng)煎餅始制作時(shí)是一種又厚又大的面餅，主要服務(wù)于軍隊(duì)的行軍作戰(zhàn)，到清代傳入民間，成為民間群眾的小吃或逃荒、躲匪的“干糧”。

制作煎餅的鍋是一個(gè)圓而無(wú)邊沿的鐵鏊，你看就是這么一倒、一抹、一刮，一張張薄如蟬翼的煎餅就做成了。

在食用時(shí)，可卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉或炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐干等等，口味多樣，能夠滿足幾乎所有人的喜好。

在制作子長(zhǎng)煎餅的過(guò)程中，面糊制作的好壞，直接影響到攤好的煎餅的口感。而一個(gè)能夠熟練操作的煎餅師傅，從入門到能夠獨(dú)當(dāng)一面，至少需要一年時(shí)間來(lái)練習(xí)。一位熟練的煎餅師傅，平均一天客滿的時(shí)候，大概一個(gè)人要攤7000多個(gè)煎餅，可見對(duì)于煎餅師傅的熟練度和標(biāo)準(zhǔn)化都有很大的要求。

“一方水土養(yǎng)一方人”的古諺在陜北子長(zhǎng)這個(gè)地方得到深刻的印證。自古以來(lái)陜北人民的飲食文化具備一大特色——粗糧細(xì)作，子長(zhǎng)煎餅便是粗糧細(xì)作的眾多美食代表之一，極具地方特色并受到眾多人的喜愛。

圖文編輯：長(zhǎng)安君 杜春玉

攝影：嘟嘟視覺