上一篇測(cè)評(píng)文章中，我們和大家暢聊了多款動(dòng)物奶油的乳液特性及測(cè)評(píng)表現(xiàn)：

在烘焙圈，由于市場(chǎng)行業(yè)的細(xì)分，在使用優(yōu)質(zhì)動(dòng)物奶油的同時(shí)，也存在著混合奶油（即混合脂奶油），來(lái)滿足不同城市層級(jí)、不同的客戶的多樣性需求的情況。

“動(dòng)物奶油”和“植物奶油”大家都有深刻的認(rèn)知，那么什么是“混合奶油”？

也許大家聽(tīng)說(shuō)或者見(jiàn)過(guò)“牛奶奶油”、“乳脂奶油”、“含乳脂植脂奶油”、“混脂奶油”......我們可以理解為：由動(dòng)物性脂肪和植物性脂肪混合而成的奶油，可以統(tǒng)稱為“混合奶油”。

混合奶油，口感較之植脂奶油更順滑不黏膩，口味也更自然舒適；如今國(guó)內(nèi)生產(chǎn)奶油的工藝較之過(guò)去更為進(jìn) 步， 使用非氫化植物油，可以做到0反式脂肪酸，因此相對(duì)也更健康。

*同時(shí)，混合奶油中也會(huì)因?yàn)槿橹壤牟煌尸F(xiàn)出不同的口感和風(fēng)味。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以關(guān)注乳脂比例。

在操作性和穩(wěn)定性上，混合奶油則優(yōu)于動(dòng)物奶油，更能適應(yīng)不同季節(jié)帶來(lái)的環(huán)境溫度影響，適合戶外甜品臺(tái)等出品形式。

地球村本著“客觀求真”的態(tài)度，測(cè)評(píng)了一輪混合奶油，包括和牧、僑藝、海融等市面常見(jiàn)的奶油和一款雀巢新上市的烘焙系列奶油（雀巢穩(wěn)定塑型），來(lái)帶大家看看一看：

?國(guó)內(nèi)的混合奶油整體表現(xiàn)如何?

?混合奶油與動(dòng)物奶油區(qū)別在哪里?

?本次測(cè)評(píng)的每款奶油各有哪些特點(diǎn)？

首先，地球村還是先帶大家從基本信息來(lái)了解本次測(cè)評(píng)的混合奶油。

測(cè)評(píng)品牌：雀巢穩(wěn)定塑型、僑藝蛋糕專用淡奶油、海融戀乳70、 和牧牛奶奶油、愛(ài)真300、愛(ài)真pro。

本次測(cè)評(píng)擁有十多項(xiàng)測(cè)評(píng)維度，大家在閱讀時(shí)，可以參考以下測(cè)評(píng)目錄。

測(cè)評(píng)目錄

1.感官對(duì)比

1.1 奶油顏色

1.2 奶油質(zhì)地

1.3 直接品嘗

2.操作性測(cè)評(píng)

2.1 打發(fā)測(cè)評(píng)

2.1.1 打發(fā)時(shí)間

2.1.2 打發(fā)量

2.1.3 打發(fā)狀態(tài)

2.1.4 容錯(cuò)時(shí)間

2.2 操作測(cè)評(píng)

2.2.1 裱花操作

2.2.2 抹面操作

3.穩(wěn)定性測(cè)評(píng)

3.1 冷藏放置穩(wěn)定性

3.2 高溫放置穩(wěn)定性

4.口味測(cè)評(píng)

PS：受季節(jié)、室溫、機(jī)器、樣本量、chef手感等多方面客觀、主觀因素的影響，本次測(cè)評(píng)結(jié)果及結(jié)論僅代表本次測(cè)評(píng)，且僅供參考；

同時(shí)，本次測(cè)評(píng)僅對(duì)部分可量化的測(cè)評(píng)維度進(jìn)行排名，更多依賴于chef手感、肉眼判斷和個(gè)人不同偏好習(xí)慣的測(cè)評(píng)維度僅做狀態(tài)描述，不做排名對(duì)比。

1

感官對(duì)比

/奶油顏色 /

雖然視覺(jué)上奶油的顏色都偏向于“乳白色”，但是放在一起對(duì)比時(shí)，也有更偏黃或更偏白觀感上的差異。

對(duì)比方式：將同等分量的6款奶油放置在同款容器中，肉眼對(duì)比顏色（拍攝受機(jī)器所限，弱化了些許顏色差異）。

雀巢穩(wěn)定塑型

僑藝淡奶油

海融戀乳70

和牧牛奶奶油

愛(ài)真300

愛(ài)真pro

6款奶油顏色對(duì)比：

乳白色：雀巢穩(wěn)定塑型、 僑藝淡奶油、愛(ài)真300

乳白色偏黃：海融戀乳70、 和牧牛奶奶油、愛(ài)真pro

HB

結(jié)合上篇?jiǎng)游锬逃蜏y(cè)評(píng)，觀測(cè)顏色后我們發(fā)現(xiàn)：混合奶油的顏色不似植脂奶油般亮白，更偏向于動(dòng)物奶油的乳白色。

/奶油質(zhì)地 /

奶油乳液的質(zhì)地，往往與加工方式、配方添加、乳脂含量等有較大關(guān)系，可在一定程度上反映乳液穩(wěn)定的變化趨勢(shì)。

對(duì)比方式：使用粘度計(jì)測(cè)量6款一定量的奶油試樣在規(guī)定孔洞流下的時(shí)間，用秒表計(jì)時(shí)。

HB

為了得到量化的數(shù)字以及更加直觀地給大家呈現(xiàn)奶油的流動(dòng)狀態(tài)，我們使用測(cè)量油脂及涂料粘度的涂四杯粘度計(jì)來(lái)根據(jù)奶油乳液在容量為100ml的黃銅流速杯中從流出孔流出的時(shí)間，表達(dá)出奶油不同的質(zhì)地。

即質(zhì)地越稀薄的奶油，流出時(shí)間越短；質(zhì)地越濃稠的奶油，流出時(shí)間越久。

6款奶油質(zhì)地測(cè)評(píng)（流速時(shí)間）：

雀巢穩(wěn)定塑型：20s

僑藝淡奶油：19s

海融戀乳70：59s

和牧牛奶奶油：25s

愛(ài)真300：3m3s

愛(ài)真pro：30s

6款奶油質(zhì)地對(duì)比（稀薄-濃稠）：

僑藝淡奶油≈雀巢穩(wěn)定塑型＞和牧牛奶奶油＞愛(ài)真pro＞海融戀乳70＞愛(ài)真300

HB

結(jié)合上篇?jiǎng)游锬逃蜏y(cè)評(píng)我們觀測(cè)到，配料表中含有植物油的混合奶油，平均濃稠度會(huì)高于動(dòng)物奶油。

這可能是因?yàn)橹参镉蜑橛突哪逃退纬傻慕Y(jié)晶致密且尖銳，易刺破界面膜形成脂肪球的部分聚集，因此整體黏度較大。

/直接品嘗 /

對(duì)比方式：直接品嘗未經(jīng)打發(fā)（同時(shí)未加糖）的奶油乳液，直接感受乳液本身的乳香味及口感 。

6款奶油直接品嘗口味測(cè)評(píng)：

雀巢穩(wěn)定塑型：清新的奶香味

僑藝淡奶油：無(wú)過(guò)多甜味

海融戀乳70：略有奶香，微甜

和牧牛奶奶油：糖分多，呈現(xiàn)出融化的奶糖味

愛(ài)真300：略有奶香，微甜

愛(ài)真pro：淡淡奶香味

HB

結(jié)合上篇?jiǎng)游锬逃蜏y(cè)評(píng)，品嘗過(guò)后我們得出：不加糖且未打發(fā)的純動(dòng)物奶油的口味無(wú)明顯甜味，僅有清淡純粹的乳香味；

而部分混合奶油已經(jīng)添加了糖分，因此口味微甜。因此這類添加了糖分的混合奶油在打發(fā)時(shí)已經(jīng)不需要額外加糖，部分需要少量加糖。我們更推薦無(wú)額外添加糖的產(chǎn)品，可以讓chef擁有更靈活的操作空間，自己控制甜度比例。

2

操作性測(cè)評(píng)

打發(fā)測(cè)評(píng)

在室溫、打發(fā)速率相同的條件下，對(duì)6款奶油進(jìn)行基礎(chǔ)打發(fā)，考察各款奶油的不同特性。

-室溫：23℃，濕度42%

-機(jī)器型號(hào)：KITCHEN AID 3.3L廚師機(jī)

-打發(fā)條件：400g淡奶油+適量細(xì)砂糖（考慮到部分奶油乳液本身含糖，因此這里沒(méi)有統(tǒng)一添加砂糖，而是根據(jù)不同奶油的甜度適量添加）

/打發(fā)時(shí)間 /

奶油的打發(fā)是指奶油中的脂肪球之間會(huì)互相碰撞結(jié)合產(chǎn)生氣泡，氣泡之間連接的乳脂肪球形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，成為發(fā)泡狀態(tài)的過(guò)程；隨著奶油的打發(fā)，奶油的質(zhì)地會(huì)越來(lái)越硬。

奶油打發(fā)速度越快，對(duì)于需要大量出單的店面或者私房來(lái)說(shuō)，就越可以節(jié)約時(shí)間，因此可以作為一個(gè)重要對(duì)比維度。

測(cè)評(píng)方式：根據(jù)常規(guī)甜品店操作習(xí)慣，將6款奶油均以8檔快速打發(fā)至約8分發(fā)狀態(tài)，進(jìn)行秒表計(jì)時(shí)對(duì)比打發(fā)時(shí)間。

6款奶油打發(fā)時(shí)間測(cè)評(píng)：

雀巢穩(wěn)定塑型：3m02s

僑藝淡奶油：2m38s

海融戀乳70：1m35s

和牧牛奶奶油：2m48s

愛(ài)真300：2m36s

愛(ài)真pro：2m18s

6款奶油打發(fā)時(shí)間對(duì)比（快—慢）：

海融戀乳70＞愛(ài)真pro＞愛(ài)真300＞僑藝淡奶油＞和牧牛奶奶油＞雀巢穩(wěn)定塑型

HB

這一部分我們進(jìn)行了2次測(cè)量，第二次計(jì)時(shí)，先將6款奶油均先以6擋中速將奶油打至約6分發(fā)狀態(tài)；再以8擋快速打發(fā)至約8分發(fā)狀態(tài)，進(jìn)行秒表計(jì)時(shí)對(duì)比打發(fā)時(shí)間，結(jié)果與單檔打發(fā)略有差別，大體近似。

/打發(fā)狀態(tài) /

不同加工方式和成分添加的奶油，擁有不同的打發(fā)質(zhì)地，同時(shí)在打發(fā)時(shí)和打發(fā)后，會(huì)有受溫度/時(shí)間等影響的老化狀態(tài)出現(xiàn)。

通過(guò)奶油的打發(fā)狀態(tài)，初步可以判斷后續(xù)的可操作性及穩(wěn)定性。

測(cè)評(píng)方式：在奶油進(jìn)行打發(fā)時(shí)間測(cè)量時(shí)，同時(shí)由測(cè)評(píng)師觀察每款奶油在打發(fā)中過(guò)程及打發(fā)后的狀態(tài)。

雀巢穩(wěn)定塑型

僑藝淡奶油

海融戀乳70

和牧牛奶奶油

愛(ài)真300

愛(ài)真pro

6款奶油打發(fā)狀態(tài)測(cè)評(píng)：

雀巢穩(wěn)定塑型：較為輕盈，挺立度高，受溫度影響較小。

僑藝淡奶油：偏厚重，易受溫度影響。

海融戀乳70：光潔順滑，略厚重，容易受溫度的影響，自然老化的速度快。

和牧牛奶奶油：輕盈，較為順滑，受溫度影響較小。

愛(ài)真300：細(xì)膩?lái)樆?/strong>，質(zhì)地出于和牧和僑藝之間，受溫度影響較小。

愛(ài)真pro：較輕盈，有一定的空氣感，較愛(ài)真300更輕盈，但不如愛(ài)真300細(xì)膩，受溫度影響較小。

HB

結(jié)合上篇?jiǎng)游锬逃蜏y(cè)評(píng)，在打發(fā)過(guò)程中可以比較直觀地看到：混合奶油的打發(fā)狀態(tài)普遍比純動(dòng)物奶油更順滑、更穩(wěn)定，不易受到溫度的影響，這是由膠體及乳化劑的添加促成的。

/打發(fā)量 /

打發(fā)量指奶油打發(fā)后的體積量；打發(fā)量越高的奶油，在使用時(shí)就相對(duì)用量較少，不管是商用還是自用，都是節(jié)約成本方面需要考量的維度。

測(cè)評(píng)方式：取100ml的比重杯，裝滿打發(fā)好的奶油，測(cè)量打發(fā)比重。比重?cái)?shù)值越低（空氣膨脹率越高），則打發(fā)率越高。

雀巢穩(wěn)定塑型

僑藝淡奶油

海融戀乳70

和牧牛奶奶油

愛(ài)真300

愛(ài)真pro

6款奶油打發(fā)量測(cè)評(píng)：

雀巢穩(wěn)定塑型：69.3-31（比重杯重量）=38.3

僑藝淡奶油：74.7-31（比重杯重量）=43.7

海融戀乳70：97.7-31（比重杯重量）=66.7

和牧牛奶奶油：71.8-31（比重杯重量）=40.8

愛(ài)真300：86.7-31（比重杯重量）=55.7

愛(ài)真pro：75.3-31（比重杯重量）=44.3

6款奶油打發(fā)量對(duì)比（高—低）：

雀巢穩(wěn)定塑型＞和牧牛奶奶油＞僑藝淡奶油＞愛(ài)真pro＞愛(ài)真300＞海融戀乳70

HB

結(jié)合上篇?jiǎng)游锬逃蜏y(cè)評(píng)，在打發(fā)量的測(cè)量中可以看出，混合奶油的打發(fā)率是整體高于動(dòng)物奶油的。

究其原因，可以理解為是奶油成分中的乳化劑、膠體對(duì)攪打起泡率及泡沫硬度的積極影響。

/打發(fā)狀容錯(cuò)時(shí)長(zhǎng) /

容錯(cuò)時(shí)長(zhǎng)即打奶油高峰值的時(shí)長(zhǎng)，奶油的這種特性可以給到一些初級(jí)烘焙師容錯(cuò)的時(shí)間。

測(cè)評(píng)方式：奶油以6擋中速，從可以抹面的狀態(tài)，打至狀態(tài)改變，不能再繼續(xù)使用的臨界點(diǎn)，進(jìn)行秒表計(jì)時(shí)。

雀巢穩(wěn)定塑型

僑藝淡奶油

海融戀乳70

和牧牛奶奶油

愛(ài)真300

愛(ài)真pro

6款奶油打發(fā)容錯(cuò)時(shí)長(zhǎng)測(cè)評(píng)：

雀巢穩(wěn)定塑型：4m

僑藝淡奶油：20s

海融戀乳70：38s

和牧牛奶奶油：20分鐘后無(wú)明顯狀態(tài)變化，還可繼續(xù)打

愛(ài)真300：2m15s

愛(ài)真pro：2m11s

6款奶油容錯(cuò)時(shí)長(zhǎng)對(duì)比（長(zhǎng)—短）：

和牧牛奶奶油＞雀巢穩(wěn)定塑型＞愛(ài)真300≈愛(ài)真pro＞海融戀乳70＞僑藝淡奶油

HB

結(jié)合上篇?jiǎng)游锬逃蜏y(cè)評(píng)，在容錯(cuò)率的測(cè)量中可以看出，混合奶油的打發(fā)時(shí)間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于動(dòng)物奶油的，即“耐打、耐糙”。

操作測(cè)評(píng)

奶油打發(fā)完成后，依次進(jìn)行裱花和抹面的操作，考察各款奶油的可操作性。

/裱花操作 /

測(cè)評(píng)方式：分別使用6款奶油，擠出螺旋形和立體花形的奶油擠花，在過(guò)程中感受其操作性（順滑度/塑型感）。

雀巢穩(wěn)定塑型

僑藝淡奶油

海融戀乳70

和牧牛奶奶油

愛(ài)真300

愛(ài)真pro

6款奶油打發(fā)狀態(tài)測(cè)評(píng)：

雀巢穩(wěn)定塑型：手感較順暢，較輕盈立體，操作性較優(yōu)。

僑藝淡奶油：手感不太順滑，花型較立體，操作性不錯(cuò)。

海融戀乳70：手感較順暢，較為立體，操作性尚可。

和牧牛奶奶油：手感輕盈，操作性不錯(cuò)。

愛(ài)真300：手感較順暢，花型立體感較優(yōu)，操作性不錯(cuò)。

愛(ài)真pro：手感較順暢，立體感一般，操作性尚可。

/抹面操作 /

測(cè)評(píng)方式：分別使用6款奶油進(jìn)行6寸蛋糕抹面操作，在過(guò)程中感受其操作（支撐性/塑型感）。

雀巢穩(wěn)定塑型

僑藝淡奶油

海融戀乳70

和牧牛奶奶油

愛(ài)真300

愛(ài)真pro

6款奶油抹面測(cè)評(píng)：

雀巢穩(wěn)定塑型：手感輕盈，光滑細(xì)膩，塑型較好，較為穩(wěn)定。

僑藝淡奶油：手感較硬挺，類似黃油霜，有一定阻力，塑型不錯(cuò)；抹面比較光滑，較為穩(wěn)定。

海融戀乳70：手感較硬挺，輕盈度不及前幾款，塑型較好，較為穩(wěn)定。

和牧牛奶奶油：手感順滑易操作，空氣感較強(qiáng)，光滑度一般，塑型一般，較為穩(wěn)定。

愛(ài)真300：手感較好操作，略有阻力，塑型不錯(cuò)，穩(wěn)定性不錯(cuò)，較為穩(wěn)定。

愛(ài)真pro：手感較好操作，光滑細(xì)膩度不如愛(ài)真300，塑型一般，較為穩(wěn)定。

HB

結(jié)合上篇?jiǎng)游锬逃蜏y(cè)評(píng)，在操作性的對(duì)比中可以看出，混合奶油的操作性是優(yōu)于動(dòng)物奶油的。

表現(xiàn)為混合奶油受裱花時(shí)手溫及環(huán)境溫度的影響較小，裱花立體挺拔，抹面硬挺、塑型力優(yōu)。

3

放置穩(wěn)定性對(duì)比

打發(fā)奶油在長(zhǎng)時(shí)間放置下會(huì)因?yàn)?strong>充氣結(jié)構(gòu)開(kāi)始失穩(wěn)而出現(xiàn)不同形式（塌陷、出水等）的變化。以冷藏&高溫放置為2種測(cè)評(píng)環(huán)境條件，觀測(cè)裱花及抹面維持能力及狀態(tài)。

/冷藏放置 /

測(cè)評(píng)方式：將6款奶油蛋糕放置在冷藏（-2℃）的空間內(nèi)，12小時(shí)后進(jìn)行觀測(cè)。

雀巢穩(wěn)定塑型

僑藝淡奶油

海融戀乳70

和牧牛奶奶油

愛(ài)真300

愛(ài)真pro

6款奶油放置穩(wěn)定性測(cè)評(píng)（冷藏）：

雀巢穩(wěn)定塑型：顏色無(wú)變化，裱花邊緣微微軟化，狀態(tài)較穩(wěn)定。

僑藝淡奶油：顏色偏黃，裱花較穩(wěn)定，外形微鼓。

海融戀乳70：幾乎無(wú)變化，顏色微黃。

和牧牛奶奶油：幾乎無(wú)變化，狀態(tài)穩(wěn)定。

愛(ài)真300：幾乎無(wú)變化，狀態(tài)穩(wěn)定。

愛(ài)真pro：顏色無(wú)變化，表面略有氣泡，微微粗糙，裱花略有模糊。

/高溫放置 /

測(cè)評(píng)方式：將8款裱花奶油放置在較高溫（溫度32℃、濕度55%）的空間內(nèi)，進(jìn)行破壞性測(cè)試，2小時(shí)后進(jìn)行觀測(cè)。

雀巢穩(wěn)定塑型

僑藝淡奶油

海融戀乳70

和牧牛奶奶油

愛(ài)真300

愛(ài)真pro

6款奶油放置穩(wěn)定性測(cè)評(píng)（高溫）：

雀巢穩(wěn)定塑型：穩(wěn)定性尚可，有少量出水狀態(tài)，微塌陷，紋路較模糊。

僑藝淡奶油：穩(wěn)定性不錯(cuò)，少有出水，較為立體，紋路微微模糊。

海融戀乳70：穩(wěn)定性比較差，略有水油分離，出水較少，塌陷較嚴(yán)重。

和牧牛奶奶油：穩(wěn)定性最優(yōu) ，幾乎無(wú)出水，塑型立體。

愛(ài)真300：穩(wěn)定性一般，幾乎無(wú)出水，塌陷較為嚴(yán)重，紋路略模糊。

愛(ài)真pro：穩(wěn)定性比較差，幾乎全部塌陷，出水嚴(yán)重，紋路非常模糊。

HB

結(jié)合上篇?jiǎng)游锬逃蜏y(cè)評(píng)，在放置穩(wěn)定性的觀測(cè)中可以看出，混合奶油的穩(wěn)定性是優(yōu)于動(dòng)物奶油的。

體現(xiàn)為混合奶油在打發(fā)后形成的充氣結(jié)構(gòu)更為牢固，因此裱花、抹面維持能力強(qiáng)，冷藏與高溫放置下的泄漏率低（出水少）。

4

打發(fā)口味對(duì)比

測(cè)評(píng)方式：村內(nèi)同事（編輯部及多位chef）組成試吃團(tuán)，依次盲測(cè)品嘗6款打發(fā)奶油（以及奶油與蛋糕胚的整體搭配），做出評(píng)價(jià)。

▲ 村內(nèi)攝影師的測(cè)評(píng)答卷

6款奶油口味品鑒測(cè)評(píng)：

雀巢穩(wěn)定塑型：化口輕盈，口味較自然，在混合奶油中口味較優(yōu)。

僑藝淡奶油：比較甜膩，香精添加味較重。

海融戀乳70：化口不好，在口中不易推開(kāi)，略黏膩；奶味較清甜自然。

和牧牛奶奶油：有濃郁奶糖味，口感略有凝滯澀感；余味舌根發(fā)苦，不自然。

愛(ài)真300：口味不自然的添加感較輕，余味有淡淡乳酸味，略不適。

愛(ài)真pro：略顯甜膩，口感輕盈，沒(méi)有愛(ài)真300自然，余味略不適。

HB

結(jié)合上篇?jiǎng)游锬逃蜏y(cè)評(píng)，在口味品鑒測(cè)評(píng)中可以看出，混合奶油的奶油風(fēng)味較遜于動(dòng)物奶油。

體現(xiàn)為大部分動(dòng)物奶油整體口味乳香純凈，余味愉悅，回味的不適感極輕；大部分混合奶油在配方中有糖分添加，打發(fā)時(shí)不用額外加糖，但是余味略有不自然，口感易有化口不佳的問(wèn)題。

但是相較植脂奶油，混合奶油的口味已經(jīng)非常接近動(dòng)物奶油，這也是技術(shù)與工藝的進(jìn)步。

14款奶油的測(cè)評(píng)結(jié)束！

在測(cè)評(píng)師的操作支持下，我們深度接觸了當(dāng)前市面上占比偏多的2大類奶油：動(dòng)物奶油和混合奶油，交出了這份測(cè)評(píng)筆記。

拋開(kāi)“偏見(jiàn)”，在現(xiàn)如今的產(chǎn)品工藝和加工技術(shù)支持下，混合奶油的表現(xiàn)超出了我們的預(yù)期：

在奶油乳液的感官維度，混合奶油與動(dòng)物奶油非常近似，質(zhì)地相同；

在操作維度，混合奶油優(yōu)于動(dòng)物奶油，擁有優(yōu)秀的打發(fā)性能和穩(wěn)定性；

在口味維度，混合奶油較遜于動(dòng)物奶油，口味略有不自然。但是其中雀巢的穩(wěn)定塑型款奶油，在幾款國(guó)產(chǎn)混合奶油中口味最優(yōu)，比較令我們 驚喜。我們了解到 ， 雀巢這款產(chǎn)品乳脂添加比例較高，無(wú)香精和色素，乳香味來(lái)自于乳脂肪，相對(duì)天然。

對(duì)于未來(lái)國(guó)內(nèi)烘焙乳制品的研發(fā)技術(shù)進(jìn)步，我們還是抱著很大的信心。

尤其是近年來(lái)我國(guó)乳制品的消費(fèi)量增加迅猛，如何在保障淡奶油貨架期內(nèi)品質(zhì)穩(wěn)定的同時(shí)最大限度地改善其攪打特性是當(dāng)前乳品行業(yè)迫切需要解決的問(wèn)題之一。

最后，大家本地的烘焙店都用哪一類的奶油居多？以及對(duì)本次測(cè)評(píng)有哪些自己日常操作中的心得體會(huì)，歡迎留言分享~

參考資料：

【1】陳雨杭，謝朋凱，范沁塬，徐華，金俊，金青哲，王興國(guó).攪打稀奶油的乳液特征和打發(fā)性能研究.油脂化學(xué).2021年第46卷第12期

淡奶油深度測(cè)評(píng)（上篇） |進(jìn)口奶油&國(guó)產(chǎn)奶油，到底有哪些差別？