一村兩寨云南菜

嘗鮮餐廳｜拓東路

傲客自費(fèi)試吃第1007家 嘗鮮通過(guò)557家

一村兩寨就是原來(lái)的拓東傣味，在拓東體育館附近曾經(jīng)火熱一時(shí)的傣味餐館，現(xiàn)在搖身一變成了一村兩寨，開(kāi)了十多年的“新店”，還是那個(gè)老味道。

01

云南餐桌：吃花 吃菌 吃蟲(chóng) 吃野菜

云南吃得很“野”，這是名聲在外的。吃花的浪漫，吃菌的迷幻，吃蟲(chóng)的狂野，吃野菜的純天然，組成了云南餐桌。

云南善用取自天然的食材和香料，餐館的冰柜既凝練著廚師的功底，也可以從這里一窺云南的各地地道美食。

青芒果、青木瓜、芭蕉花、海菜花、干紅菇、炸蠶蛹、炸螞蚱…… 都是本地稀松平常，外地人卻難以想象的食材。

02

云南餐館：看菜點(diǎn)菜

第一種：看食材點(diǎn)。

饒是土生土長(zhǎng)的云南人也有不少陌生的食材。這個(gè)長(zhǎng)得像蒿菜一樣的葉子，是中藥川芎的葉菜，店員推薦川芎炒牛肉，是道養(yǎng)生又下飯的家常菜。

川芎味道有些像芹菜，比芹菜香味更濃郁，口感略微清苦，肉末重油爆炒，在川芎的調(diào)和下吃起來(lái)卻沒(méi)那么油膩，小米辣熱騰騰地翻起，油香豐腴，是召喚米飯的香辣風(fēng)味。

四棱豆也是一味養(yǎng)生食材，《新華本草綱要》中記載：“四棱豆根微澀，性涼，有清熱、消炎止痛的功能。”

在云南，“苦”也是料理中一個(gè)不可或缺的味型。苦撒、苦果子，都是讓人上頭的“苦菜”。

四棱豆比起其他豆角類確實(shí)不算出彩，與腌菜同炒，口感清新脆爽，微微發(fā)苦，卻十分解膩。

第二種，看菜點(diǎn)。

冰柜旁邊還有很多招牌菜品做成了模版，方便無(wú)法單靠名字想象菜品的人來(lái)做參考。

酸筍煮干巴是傣族最愛(ài)的下飯菜之一。牛肉干巴和酸筍的碰撞，再佐上大芫荽、香柳等香料，湯色紅亮，味道酸爽，名副其實(shí)的“飯小偷”。

酸筍是靈魂，除了煮干巴，還有煮魚(yú)、煮雞，可以讓每樣食材都變得酸香開(kāi)胃，驚艷味蕾。

03

美食秘境：德宏-思茅-版納

傣味燒烤的獨(dú)特之處在于其豐富的香料和獨(dú)特的燒烤技巧，大量使用檸檬、香茅、魚(yú)露、青檸檬等熱帶特有的調(diào)料，使得傣味燒烤區(qū)別與其他地方燒烤，烤物既鮮美又帶有一種清新的酸甜味。

燒烤都先用特制的調(diào)料腌制過(guò)，讓食材充分吸收香料的味道。同時(shí)，烤制過(guò)程中會(huì)不斷刷上特制的燒烤醬，使得食物更加入味。

如果覺(jué)得味道稍顯不足也可以搭配香辣的辣椒面和腌菜膏。

羅非魚(yú)少刺肉厚，是云南燒烤攤上最常見(jiàn)的魚(yú)類。魚(yú)肉鮮嫩多汁，在粘稠的腌菜膏里翻轉(zhuǎn)一圈，沾上一層爽滑酸辣，風(fēng)味更甚。

整碗湯都是花生的濃香和米香，葫蘆瓜則負(fù)責(zé)爽脆的口感，單喝就很清新香濃。

公式吃法是打上兩勺花生湯，夾入紅色的米干，按口味加些辣醬攪拌均勻，米干濃稠掛汁，口感軟糯黏糊，是普洱地區(qū)最常見(jiàn)的家常美味。

最后的“甜品”是新鮮現(xiàn)做的玉米粑粑，軟糯香甜的包谷粑用包谷葉包裹著，清香沁人心脾，大抵是許多云南人小時(shí)候共同的香甜記憶。

新店依舊熱鬧非凡，既承載了云南人的美食記憶，又能讓外地游客感受云南各地的傳統(tǒng)美食，就是這些十多年屹立不倒的老餐館，獨(dú)有的意義吧。

多哥水傣味餐廳 | 司馬巷

雙胞傣味菜館 | 塘子巷