在天吉和奈良本的合作晚餐上看見(jiàn)奈良本健史時(shí)，已很難記起上次遇見(jiàn)他是何年何月，這個(gè)名字對(duì)如今新晉日料玩家恐已陌生，但對(duì)伴隨上海日料發(fā)展的食客來(lái)說(shuō)，奈良本代表著時(shí)光與往事。

21世紀(jì)的第一個(gè)十年即將過(guò)去，滿(mǎn)腹才華、又愛(ài)料理的上海青年AL在鮨大山用餐時(shí)，忽然有在上海開(kāi)一家本格江戶(hù)前壽司店的想法。彼時(shí)的上海，世博會(huì)召開(kāi)在即，一切欣欣向榮，雖然本格壽司在這個(gè)城市還是小眾中小眾的料理，但AL和合伙人一拍即合，決定自日本招聘大將，做一番事業(yè)。

他們相中的大將名叫奈良本健史，在銀座有一家以自己名字命名的壽司店なら本。世博會(huì)那年，奈良本與徒弟來(lái)到上海，原先他想將上海店交給徒弟運(yùn)營(yíng)，但那位胖師兄顯然不適應(yīng)在上海的生活，奈良本干脆關(guān)掉銀座店，全心在上海工作生活。

奈良本開(kāi)業(yè)時(shí)晚餐定價(jià)千元，在十幾年前實(shí)屬天價(jià)。但在那個(gè)內(nèi)地游客赴日旅行門(mén)檻還很高的時(shí)代，奈良本和團(tuán)隊(duì)讓這個(gè)城市的食客打開(kāi)了本格江戶(hù)前壽司和日本料理的大門(mén)，食客大開(kāi)眼界，紛至沓來(lái)，著名上海籍演員和導(dǎo)演徐先生也加入奈良本的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，故那時(shí)坊間傳說(shuō)，奈良本是徐先生開(kāi)的。

那真是中日民間關(guān)系和日本料理在上海發(fā)展的黃金十年，越來(lái)越多的內(nèi)地游客赴日旅行、覓食，進(jìn)一步拓展了對(duì)日料的認(rèn)知，奈良本幾經(jīng)搬遷，在后續(xù)名店開(kāi)業(yè)的浪潮中，依舊有著一大批堅(jiān)定粉絲。不過(guò)，人與人交往終究不會(huì)永遠(yuǎn)和諧，在與經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)意見(jiàn)不一后，奈良本健史離開(kāi)上海，先赴泉州，再去蘇州，后遠(yuǎn)赴加拿大，連續(xù)漂泊后才回到上海，而此時(shí)的內(nèi)地日料無(wú)論是市場(chǎng)抑或是玩家，都已有天翻地覆的變化。

“這老頭子做的什么玩意兒?！?/p>

“這也叫壽司嗎？”

“難吃死了，一點(diǎn)不時(shí)髦?！?/p>

“疫情結(jié)束都開(kāi)放了還在上海吃壽司，是不是有病?！?/p>

的確，以往呼風(fēng)喚雨的奈良本健史，現(xiàn)在不過(guò)是一個(gè)嗜酒糟老頭，哪怕他的老粉絲，現(xiàn)在恐怕也不會(huì)想起他，畢竟生活中要忙的事情多了去，誰(shuí)又會(huì)時(shí)時(shí)惦記一個(gè)壽司師傅。

但每當(dāng)回憶前一個(gè)十年，還是會(huì)想起在奈良本、大山、松野、中村、青木店里用餐的往事，人是人非、物是人非，很多事變了，也有很多事沒(méi)變，但又怎會(huì)忘卻見(jiàn)證成長(zhǎng)的板前大將們，愛(ài)與哀愁，曾經(jīng)他們給予過(guò)。

2023年春節(jié)的寒冬，一段傳奇的締造者AL因病離世。2024年的春末，最近只做私宴，許久未出現(xiàn)在食客視野里的奈良本健史，參加與天吉合作的限定晚餐。