「精品烘焙聯(lián)盟」

BOUTIQUE BAKERY UNIONFORM

2013年，我們創(chuàng)立了烘焙地球村，并嘗試關(guān)注和邀約行業(yè)伙伴一起推動(dòng)中國(guó)精品烘焙的萌芽和成長(zhǎng)；

2022年，烘焙地球村十周年之際，我們發(fā)起“精品烘焙 共同成長(zhǎng)”項(xiàng)目，以期借助十年行業(yè)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源的累積，去富有成效地幫助中國(guó)精品烘焙群體的成長(zhǎng)與發(fā)展；

2023年，我們?cè)俅纬珜?dǎo)并發(fā)起中國(guó)精品烘焙建設(shè)者互助組織——“精品烘焙聯(lián)盟”，更專注、長(zhǎng)效地助力精品烘焙店、推廣精品烘焙文化、推動(dòng)中國(guó)烘焙業(yè)發(fā)展；

烘焙路上有幸與大家結(jié)伴相行、守望相助。

本周，我們吃到了一顆非常驚艷的蛋黃酥。

2024年了，為什么還有蛋黃酥可以如此驚艷到我們??？因?yàn)檫@一顆，它絕對(duì)與·眾·不·同。

馬上又是中秋季，在這個(gè)節(jié)日擁有絕對(duì)統(tǒng)治地位的國(guó)民爆品：蛋黃酥，又被我們經(jīng)由一位寶藏老師：菲傭之手挖出來(lái)了！

在試吃過(guò)并全程跟著老師學(xué)習(xí)制作這顆由精品烘焙聯(lián)盟和大地廚房聯(lián)合舉行的小型蛋黃酥品鑒會(huì)上的蛋黃酥之后，精品社區(qū)烘焙店「夸頌」的主理人鋒哥，真心誠(chéng)意地發(fā)出感嘆：

即使我們夸頌已經(jīng)熱賣了好幾年曾在27年前榮獲臺(tái)灣金獎(jiǎng)的蛋黃酥，但是吃到菲傭老師這顆蛋黃酥的那一刻，我就決定要把它落地在夸頌，讓我們的老粉在今年中秋吃到這枚更精彩的蛋黃酥。

也許鋒哥的這份精益求精的心愿，正代表著我們眾多精品烘焙門店主理人們的痛點(diǎn)與心聲：

提升制作蛋黃酥的生產(chǎn)技術(shù)與效率！

增強(qiáng)蛋黃酥的味覺品質(zhì)與價(jià)值！

找到中秋季蛋黃酥差異化解決方案！

因此，當(dāng)我們通過(guò)三能器具和德麥芝蘭雅發(fā)掘到來(lái)自臺(tái)灣的蛋黃酥大神菲傭老師，嘗過(guò)他的產(chǎn)品后，可以說(shuō)是“如獲至寶”，迫切想要將老師介紹給大家，并策劃課程學(xué)習(xí)。

第一步，我們?cè)诘谝粫r(shí)間先和大地廚房策劃了本場(chǎng)「精品蛋黃酥demo線下講習(xí)會(huì)」，以期讓更多人可以用更小的代價(jià)，先體驗(yàn)、品嘗到這枚令我們驚艷的、“與眾不同”的蛋黃酥！

那么這枚蛋黃酥，因何與眾不同，讓我們?nèi)绱诵男哪钅睿?/p>

1、神秘的寶藏老師研發(fā)
臺(tái)灣“現(xiàn)象級(jí)”秒殺熱賣

菲傭老師，是在內(nèi)地鮮少有人聽聞，但是在臺(tái)灣烘焙領(lǐng)域非常知名，低調(diào)又神秘的烘焙大神。

他從事烘焙行業(yè)已有近30年，精通各類面包（歐式、日式、臺(tái)式等）與糕餅點(diǎn)心，為眾多名店大廠都做過(guò)研發(fā)、顧問(wèn)、代工等，烘焙技術(shù)精湛，樂于大膽研發(fā)創(chuàng)新。

早在多年前，臺(tái)灣的蛋黃酥還是“古早味”占據(jù)主流地位的時(shí)候，菲傭老師就與臺(tái)灣眾多門店經(jīng)營(yíng)者、烘焙師們根據(jù)市場(chǎng)上原材料、設(shè)備與消費(fèi)者口味升級(jí)的趨勢(shì)，一起研發(fā)交流，“改革”這枚小巧如同金黃滿月一般的蛋黃酥，讓這枚國(guó)民爆品再次名噪臺(tái)灣。

他們研發(fā)出來(lái)的蛋黃酥，以某位冠軍師傅店里為例，“奢侈品級(jí)別”的蛋黃酥禮盒“比演唱會(huì)門票都難搶”，哪怕是熟人都有錢也買不到，并且好評(píng)度與熱度逐年攀升。

▲ 網(wǎng)絡(luò)上臺(tái)灣消費(fèi)者分享

因此，菲傭老師可以說(shuō)是名副其實(shí)的近些年臺(tái)灣蛋黃酥火爆熱賣的背后推手。

2、獨(dú)特的產(chǎn)品理念&核心工法
30年烘焙經(jīng)驗(yàn)潛心沉淀

菲傭老師的蛋黃酥最與眾不同的賣點(diǎn)特色是什么？

菲傭：我們吃蛋黃酥的第一口是什么？是它的酥皮。我的蛋黃酥最大的特色是“酥、脆”，但是酥脆而不干硬，餡料依然柔潤(rùn)綿沙；其次是“香”，你能明確咀嚼到油脂和麥香的香氣，這就是與其他蛋黃酥相比，最突出的差異化。

這其中原料的選擇、操作的手法、烘烤的方式都是非常重要的。

▲ 美麗的光亮表面

▲ 酥脆的底部

原料的選擇

99%歐洲發(fā)酵無(wú)水黃油：全面激發(fā)蛋黃酥皮濃郁的黃油香氣

特調(diào)秘制紅豆餡，口味香氣豐郁，久烤不干

深入鉆研飼料對(duì)鴨蛋的風(fēng)味影響等，精挑細(xì)選......

經(jīng)驗(yàn)細(xì)節(jié)與核心工法

菲傭老師說(shuō)：要把蛋黃酥做出來(lái)一點(diǎn)也不難，網(wǎng)絡(luò)上的配方一抓一大把。但是要在量產(chǎn)的基礎(chǔ)上把每一顆都做得完美、好吃，依靠的就是經(jīng)驗(yàn)與細(xì)節(jié)，因?yàn)椤皶?huì)做”和“做得好”是完全不一樣的。

使用有限的人力進(jìn)行產(chǎn)能最大化的生產(chǎn)方式（前置備料/冷凍半成品）

包出完美漂亮蛋黃酥的手法技巧

針對(duì)烘烤爆餡的解決方案

獨(dú)特的風(fēng)爐+層爐2段式烘烤方式......

菲傭老師可以精準(zhǔn)掌握時(shí)間、控制溫度，使用2種爐型進(jìn)行分段烘烤，每一顆蛋黃酥在烤干水分、烤得香酥的同時(shí)，豆沙依舊綿柔，蛋黃依舊油潤(rùn)，充滿獨(dú)特的味覺記憶點(diǎn)與差異化。

并且蛋黃酥可以實(shí)現(xiàn)半成品備貨，冷凍好后，僅需烘烤，即可出爐；在無(wú)任何添加劑的情況下，可以保證至少15天的賞味新鮮。

本次demo講習(xí)會(huì)，菲傭老師會(huì)為大家演示自己的蛋黃酥之“道”，與大家一起分享技術(shù)、品鑒美味，共同探索一枚蛋黃酥的無(wú)限可能！

demo演示產(chǎn)品1

經(jīng)典蛋黃酥、寶貝蛋黃酥

菲傭老師的經(jīng)典蛋黃酥，擁有沉甸甸的金棕色質(zhì)地，足夠香、足夠酥，一咬開便撲簌簌落下酥皮，黃油香氣濃郁。

即使酥皮因?yàn)榭镜米銐蛲?，?nèi)里的紅豆沙餡卻依然濕潤(rùn)，和酥皮在口感上搭配融合；咸香起沙的咸蛋黃也絲毫不干不噎，咽下最后一口，嘴巴里滿是黃油的余韻香氣，酥香與濕潤(rùn)的口感結(jié)合記憶點(diǎn)非常深刻。

同時(shí)，他將常規(guī)大小的蛋黃酥縮小成一粒迷你可愛的“寶貝蛋黃酥”，咸蛋黃經(jīng)過(guò)磨碎過(guò)篩，再調(diào)制以增加乳香，一口咀嚼一個(gè)，即新奇小巧，又滿足感爆棚。

表面再以鹽之花裝飾點(diǎn)綴，咸與甜碰撞出無(wú)盡鮮味，使整體風(fēng)味更加綿長(zhǎng)！

雖然人工制作和風(fēng)味的掌控更加具有挑戰(zhàn)性，但是寶貝蛋黃酥可以作為非常精致的差異化產(chǎn)品來(lái)出品，通過(guò)巧妙包裝，可以在售價(jià)上得以體現(xiàn)其的精致與巧思。

demo演示產(chǎn)品2

多口味菠蘿蛋黃酥

菲傭老師對(duì)蛋黃酥擁有非常開放的思路與理解，他從港式菠蘿包的靈感出發(fā)，以獨(dú)特的菠蘿皮代替油皮和油酥，創(chuàng)新出了菠蘿蛋黃酥，打造了一種完全和傳統(tǒng)蛋黃酥不同的香酥與蓬松口感。

出爐當(dāng)天吃，菠蘿皮酥香如同黃油曲奇餅干一般；隔天回油后再吃，酥松感變得微微油潤(rùn)，黃油香氣全面展開，香氣馥郁醇厚。

同樣地，一點(diǎn)片狀海鹽裝飾是點(diǎn)睛之筆，咸鮮之后還擁有奇妙的回甘。

老師會(huì)現(xiàn)場(chǎng)演示多種內(nèi)餡口味：經(jīng)典蛋黃、整顆栗子、軟糯麻薯、咸香肉松等。

以上產(chǎn)品，在本次demo講習(xí)會(huì)中一次性都可以觀看老師操作&現(xiàn)場(chǎng)品嘗到~

最重要的，菲傭老師的蛋黃酥不僅好吃，老師自己的品牌門店「也果原」已經(jīng)有了多年成功販?zhǔn)鄣包S酥的經(jīng)驗(yàn)，店售落地性非常強(qiáng)，老師也有很多技術(shù)要點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)分享！

▲ 粉絲怒贊：只有菲傭，才能超越菲傭

7月10日，菲傭老師的精品蛋黃酥demo講習(xí)會(huì)現(xiàn)在開放報(bào)名啦!

如菲傭老師所說(shuō)，他在多年中悟到的操作細(xì)節(jié)技巧，可以在一天呈現(xiàn)出來(lái)，傳授給大家。只要多學(xué)、多做，就可以掌握老師的經(jīng)驗(yàn)，升級(jí)自己的產(chǎn)品，更好地銷售與經(jīng)營(yíng)！

精品烘焙聯(lián)盟和大地廚房，會(huì)聯(lián)合更多優(yōu)質(zhì)品牌與優(yōu)秀老師，專注于將更多的技術(shù)培訓(xùn)資源、 原料供應(yīng)鏈資源和行銷推廣案例資源等帶到給大家，幫助大家開好店，更好地實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展~

課程報(bào)名詳情

直播主題：菲傭——精品蛋黃酥demo講習(xí)會(huì)（非實(shí)操課）

適合人群：烘焙店、私房店從業(yè)者&酒店、食品工廠從業(yè)者&烘焙愛好者等

課程時(shí)間：2024.7.10 09：00-17：00

課程地點(diǎn)：江蘇省無(wú)錫市錫山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)芙蓉中四路202號(hào)（德麥芝蘭雅）

課程人數(shù)：名額有限，先報(bào)先得！

課程優(yōu)惠

課程原價(jià)：1599/人

現(xiàn)在報(bào)名，立省300！

優(yōu)惠價(jià)只需1299元/人

大地廚房學(xué)員福利

曾報(bào)名大地廚房線下實(shí)操課的學(xué)員

再立減300

僅需999元/人！

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HB-CSJ搶先咨詢報(bào)名

- 本次活動(dòng)感謝以下品牌的戰(zhàn)略支持 -

（本次活動(dòng)部分器具、原材料

由三能器具和德麥芝蘭雅提供）