肯德基炸雞之所以好吃，是因?yàn)樗幸粋€(gè)獨(dú)一無(wú)二的絕密配方，據(jù)說(shuō)這個(gè)配方的價(jià)值高達(dá)幾十億美元，是美國(guó)最著名的商業(yè)機(jī)密之一。幾十年來(lái)，肯德基公司一直將其進(jìn)行嚴(yán)密保護(hù)。

肯德基的創(chuàng)始人是哈蘭·山德士上校，20世紀(jì)30年代至40年代，他研制出了這個(gè)炸雞配方。

40歲時(shí)，山德士來(lái)到肯塔基州，在科爾賓北部開了一家加油站和簡(jiǎn)餐店。

在此期間，他萌生了制作美味炸雞的想法，還構(gòu)想了一份初步的配方，當(dāng)時(shí)他只把自己的想法告訴了妻子克勞迪婭和他的商業(yè)合作伙伴杰克·C.麥塞。

1964年，麥塞執(zhí)掌的一個(gè)投資集團(tuán)出資200萬(wàn)美元購(gòu)買了餐館的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，而這份重要的配方可能也是在這個(gè)時(shí)候終于寫在了紙上，移交到集團(tuán)的手中，上面還附有山德士本人的簽名。

后來(lái)，這份配方就被放入了美國(guó)圣路易斯維爾的百勝公司總部一個(gè)安全級(jí)別極高的密室中。

除這份秘方外，里面還存放了配方中11種香草和配料的瓶裝樣品。

據(jù)說(shuō)，全世界只有肯德基的兩名高層管理人員才知道完整的配方。

為了安全起見，這兩人不得同時(shí)外出旅行，而且他們還簽署了保密協(xié)議。

至于配料，肯德基共授權(quán)了兩家公司生產(chǎn)，每家公司都只有一半的配方，各自負(fù)責(zé)生產(chǎn)配料的半成品，然后通過(guò)一個(gè)由計(jì)算機(jī)管理的第三方設(shè)施將這兩種半成品混合在一起。

采用這種做法可以有效降低有人用逆向工程和工業(yè)諜報(bào)活動(dòng)盜竊配方的風(fēng)險(xiǎn)。

存放秘方的密室，由計(jì)算機(jī)精準(zhǔn)控制，配備了一扇厚度達(dá)1.25厘米的精鋼防盜門。

要進(jìn)入密室，需要同時(shí)使用兩把不同的鑰匙，并輸入兩串?dāng)?shù)字密碼。世界上沒有任何一個(gè)人能單獨(dú)打開這扇門。

這個(gè)地下密室受到24小時(shí)嚴(yán)密監(jiān)控，任何非法入侵都會(huì)觸動(dòng)無(wú)聲警報(bào)器，警報(bào)一旦觸發(fā)，30秒內(nèi)安保人員就會(huì)將此處團(tuán)團(tuán)圍住。

不過(guò)，配方再絕密，食材和原料卻是通用的。因此，自肯德基出名以后，不知有多少人想過(guò)找到它的配方。

美國(guó)有人通過(guò)實(shí)驗(yàn)，摸索出肯德基炸雞的大體做法：

準(zhǔn)備一只200~270克左右的白羽雞，宰殺洗凈，切成8~10塊，過(guò)冷水7秒后迅速撈出，再晾7秒，隨后放入面粉翻滾7次，搖晃均勻后即可開炸。

據(jù)測(cè)試，肯德基炸雞最適合的油溫是400°F（204.4攝氏度），這個(gè)溫度能迅速地讓雞肉外層變成金黃色，又不至因油溫過(guò)高變老變色。

肯德基的烹飪技術(shù)還有一個(gè)與眾不同的地方，即：雞肉數(shù)量與油的數(shù)量和溫度要相稱。

另外，肯德基的雞肉之所以鮮嫩，據(jù)說(shuō)不僅與雞齡有關(guān)，還由于肯德基使用了一種壓力烹飪法，通過(guò)讓雞肉內(nèi)蒸發(fā)出來(lái)的水汽，達(dá)到讓密閉的氣泵鍋升壓的效果。

正常情況下，肯德基在烹飪時(shí)，氣泵鍋的壓力大約在15磅。而一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓為14.696磅/英寸。

至于炸雞時(shí)使用的面粉，大體是普通面粉、鹽、味精及黑胡椒的混合物，而不是傳說(shuō)中的11種香草和香料，甚至也沒有糖。

美國(guó)人的以上測(cè)試是否成功，肯德基未作任何回應(yīng)。想來(lái)不管如何表態(tài)，都有中圈套的感覺。

當(dāng)然，對(duì)于吃這方面，中國(guó)人從來(lái)不甘落后，而且更會(huì)吃。

中國(guó)的廚師們發(fā)現(xiàn)了可以做炸雞的各種配方，并做了改進(jìn)。大致是：

面粉，鹽，百里香，羅勒，牛至，香芹鹽，黑胡椒，干芥末，甜椒粉，大蒜鹽，生姜，雞精。

至于原料配比，得看廚師水平和心情。

這當(dāng)然是開玩笑的，但這確實(shí)是中國(guó)廚師的一個(gè)通病。

中國(guó)食物很少有標(biāo)準(zhǔn)配方，食物做出來(lái)的味道，完全取決于廚師的水平甚至是做食物時(shí)的心情。這大概就是中國(guó)餐飲沒有國(guó)際連鎖的一個(gè)主要原因。