中國(guó)酒文化從古流傳至今，那么為何在我們?cè)谖覀兛吹挠耙晞『拖嚓P(guān)歷史上，古人都是千杯不醉的呢？

像是武松，喝了十幾碗酒還能去打虎，李白杜甫這類酒仙，暢飲之后還能做出一首又一首的詩(shī)，好像是就沒有喝醉過。

但是反觀我們現(xiàn)代人，在酒桌上沒喝幾回就直接呼呼大睡，古代的酒和現(xiàn)代的酒有什么差別？古代的酒是如何釀成的呢？

酒是如何演變而來(lái)的

在我國(guó)歷史長(zhǎng)河中，酒是一種傳遞情誼與好友高談闊論的一種飲品，在古人心中，酒就是一種美好的事物。

追根溯源，我們的酒在遙遠(yuǎn)的史前時(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)人類并沒有掌握釀酒技術(shù)，是自然生成的，水果中的糖分在酵母菌的作用下自然發(fā)酵形成酒精。

后來(lái)隨著人類對(duì)于食物的研究，谷物等糧食被種植出來(lái)，于是谷物酒就被制造出來(lái)了，谷物中的淀粉需要經(jīng)過水轉(zhuǎn)為糖，再發(fā)酵成酒精，谷物酒的過程是先糖化后發(fā)酵。

最早于酒相關(guān)的記載，就是出自于仰韶文化遺址中，出土的陶器，包含但不限于陶酒杯、酒罐等，也就是說在六千多年前我們就開始了釀造酒了。

起初釀酒的技術(shù)還不成熟，人們只能使用谷物來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，制作出來(lái)的酒沒有經(jīng)過任何處理，以至于口感比較干澀，酒的雜質(zhì)也比較多，就這樣，酒對(duì)于人們的生活中，也是不可或缺的一部分。

到了后期，人類對(duì)酒研究的技術(shù)也越來(lái)越成熟，到了周朝，我們又發(fā)現(xiàn)了一種可以讓酒變得更純凈的方法——壓榨過濾法。

這種清酒減少了雜質(zhì)，酒的口感也更柔和，所以這種清酒的品質(zhì)和地位也就更高，因此清酒成了當(dāng)時(shí)皇室貴族的的飲品，招待貴客時(shí)也會(huì)使用。

隨著時(shí)間的推移，我們不僅在酒的釀造上面有一定的技術(shù)，我們還慢慢制定了一套完整的酒的商業(yè)鏈。

在宋朝時(shí)期，還專門制定了酒稅改革措施，更接近現(xiàn)代酒文化，當(dāng)時(shí)的酒館遍布，讓我們酒的流通變得更加的規(guī)范，也是為了我們酒的發(fā)展的更好。

那么，在古代我們的酒如此盛行，為何古人總是千杯不醉，和我們現(xiàn)在的酒又有什么區(qū)別。

古代酒和現(xiàn)代酒有什么區(qū)別?

古人的千杯不倒，并不是因?yàn)樗麄兊木屏坑卸嗝吹暮?/strong>，是因?yàn)樗麄兊木浦挥惺茸?/strong>右，相當(dāng)于我們現(xiàn)在的啤酒，可是我們現(xiàn)代的白酒，則高達(dá)50+的度數(shù)。

那么為何會(huì)形成此差別呢？主要是因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在的許多釀造工藝和古人都不相同。

古代酒的釀造工藝比較簡(jiǎn)單，一般就是依賴于自然發(fā)酵，況且酵母菌在酒精濃度到達(dá)百分之二十之后就已經(jīng)很難繼續(xù)發(fā)酵了。

就算后期發(fā)明出了蒸餾技術(shù)，度數(shù)也遠(yuǎn)不以我們現(xiàn)在的酒精度數(shù)。

蒸餾技術(shù)就是將酒一遍一遍的進(jìn)行蒸餾然后得到高度數(shù)的酒，但是他們當(dāng)時(shí)使用的器材大多數(shù)是銅或者陶，這些材料根本不耐高溫，在蒸餾的時(shí)候酒精就會(huì)流失，所以無(wú)法提出高度數(shù)的酒。

但是我們現(xiàn)代的釀造工藝則更為先進(jìn)，不僅保留了蒸餾工藝，還在原先的技術(shù)上更有提升，在器材上以及技術(shù)上，都可以最大程度提高酒的酒精濃度。

不僅如此，除了蒸餾工藝之外，我們還研發(fā)出更多的釀酒技術(shù)，比如老熟陳釀、勾兌調(diào)味等等，最著名的還是固態(tài)發(fā)酵法。

在發(fā)酵時(shí)添加輔料調(diào)整淀粉濃度等來(lái)達(dá)到酒精度數(shù)的提升，正是因我國(guó)現(xiàn)在釀酒技術(shù)的先進(jìn)，才和古代的酒精度數(shù)出現(xiàn)了很大的差距。

從古至今，我們釀酒的技術(shù)越來(lái)越好，暢快飲酒的背后有什么習(xí)俗呢？

喝酒的習(xí)俗

這喝酒的習(xí)俗，必不可少的就是敬酒環(huán)節(jié)，中國(guó)的酒文化深受儒家思想的影響，講究在喝酒的時(shí)候要有禮儀，敬酒在酒桌上就是一種重要的禮儀。

我們?cè)谝淳茣r(shí)，首先給長(zhǎng)輩或者尊敬者敬酒，是為了體現(xiàn)對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬，在同輩之間則是互相敬酒，顯示平輩之間的友好交流。

在敬酒時(shí)，敬酒者和被敬酒者都要起身站立以表示尊敬，被敬酒者最好不要拒絕，這是對(duì)敬酒者的不尊重。

但是如果是年齡大或者是真的不宜飲酒者可以請(qǐng)人代喝，在敬酒時(shí)，也會(huì)互相說一些祝福語(yǔ)，來(lái)表示與對(duì)方的深厚情誼。

敬完酒在碰杯時(shí)也有一定的說法，如果是給長(zhǎng)輩和位高者敬酒，那么酒杯的高度一定要低于對(duì)方，如果是同輩，酒杯的高度持平即可，如果同輩的酒杯高于自己，則是不尊重的行為。

不僅如此，古人在喝酒前，還有一個(gè)現(xiàn)在沒有的習(xí)慣。

這就是古人常說的溫酒，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的酒是由很多的雜質(zhì)的，清酒和口感更好的酒則是達(dá)官貴族的人們喝的，所以一些普通老百姓還是只能喝濁酒。

濁酒的口感很不好，喝的時(shí)間長(zhǎng)了他們也鉆研出來(lái)一套自己的法子，把酒先隔著酒壺放在熱水里面溫一溫，這一加熱，口感意外的變好喝了，酒變暖了也能對(duì)于那些在寒冷里沒辦法的勞動(dòng)人民暖暖身子。

在一些文學(xué)歷史上也有一些溫酒的詩(shī)句，著名的關(guān)羽“溫酒斬華雄”典故就是依據(jù)這個(gè)習(xí)慣。

這是普通老百姓平時(shí)喝酒的習(xí)慣，那么達(dá)官顯貴的弟子們平時(shí)喝酒會(huì)有什么習(xí)俗呢？

他們一般會(huì)修建一條彎彎曲曲的水道，一杯酒放在上面讓他自然漂流，酒杯停在誰(shuí)的面前就要誰(shuí)作詩(shī)，并且把這一杯酒喝了。

這樣的玩法倒是非常的雅興，不僅喝了酒還作詩(shī)聽詩(shī)，這樣一看喝酒倒是顯得次要了，主要目的則是為了聊天交友。

結(jié)語(yǔ)：

中國(guó)的酒文化悠久且富有歷史，古人敢于豪飲也是因?yàn)榫凭葦?shù)和我們現(xiàn)在不同。

我們要適度飲酒，切勿貪杯。

參考資料：

知網(wǎng)——《釀酒》——《齊民要術(shù)》中的中國(guó)古代釀酒技術(shù) ——2020/06

知網(wǎng)——《農(nóng)村.農(nóng)業(yè).農(nóng)民（A版）》——中國(guó)古代曲蘗釀酒 ——2014/01