掃描上方二維碼·查詢學(xué)費(fèi)

一款杏粉色泡芙，硬度適中的表皮，里面包裹上滿滿的香甜奶油，超大的內(nèi)陷會(huì)讓人有一種滿足感，這就是泡芙的魅力了，何況還是粉色的！

雖然這是一款傳統(tǒng)泡芙，但是因?yàn)榇钆湫路f、色調(diào)很加分，放在店里的貨架上，絕對(duì)可以賺足眼球！

△視頻丨by cooking tree

紅色面皮

黃油 ……35g

砂糖 ……30g

面粉…… 45g

食用色素…… 2滴

制作方法：

1、軟化黃油35g，加入砂糖繼續(xù)攪拌，滴入兩滴紅色調(diào)色劑，加入面粉混合均勻,揉好面團(tuán)。

2、用搟面杖搟面團(tuán)，成圓形。

內(nèi)陷奶油醬

雞蛋…… 1個(gè)

砂糖 ……20g

玉米淀粉…… 7g

牛奶…… 100g

淡奶油 ……150g

砂糖…… 15g

制作方法：

1、蛋黃、砂糖、玉米淀粉攪拌均勻，加入熱牛奶100g，邊加入邊攪拌，加入1/8香草莢，加熱煮沸，邊加熱邊攪拌。

2、放在冰水中冷卻后，將面糊加入打發(fā)好的淡奶油(加入15g砂糖)中,攪拌均勻，擠入裱花袋中備用。

泡芙面團(tuán)

黃油 ……30g

鹽…… 少許

水…… 33g

牛奶…… 33g

面粉 ……40g

雞蛋…… 75g

制作方法：

1、水、奶油、糖、鹽放入鍋內(nèi)以中火加熱至黃油融化（一開始不要用大火，不然會(huì)蒸發(fā)過多液體），融化后轉(zhuǎn)大火煮至沸騰。

2、關(guān)火，加入篩好的面粉，用刮刀攪拌均勻1~2分鐘，再度以中小火加熱，一邊將面團(tuán)來回翻面，一邊將靠近鍋邊的面團(tuán)收到中間，直到鍋底出現(xiàn)一層薄膜，大約1-2分鐘，也可以用溫度計(jì)測量面團(tuán)，若溫度達(dá)到75°C就OK。

為什么要燙熟面粉？ 這個(gè)步驟是做泡芙最重要的步驟，將面粉燙熟、糊化，可以吸收更多水分，以及待會(huì)兒要加進(jìn)去的蛋液，利用高溫烘烤液體變成水蒸氣，將泡芙撐開、膨脹。

3、面團(tuán)移到攪拌盆，攪拌機(jī)開低速打1~2分鐘散熱至面團(tuán)在60°C左右。先預(yù)留15g蛋液，把剩下的蛋液分三次加入，每次確認(rèn)蛋液有被吸收，攪拌完成的面團(tuán)是有光滑、滑順、沒有結(jié)塊。

確認(rèn)面糊是否應(yīng)該加更多蛋液：拉起刮刀，面糊應(yīng)該是慢慢滑落后，呈現(xiàn)倒三角鋸齒狀，如果感覺掉不下來，就把預(yù)留的蛋液慢慢加入。

為什么要攪拌面團(tuán)降溫？ 為了避免蛋液被過高溫的面團(tuán)煮熟，產(chǎn)生結(jié)塊，先通過攪拌把面團(tuán)降溫至60°C，再加蛋液。 判斷面團(tuán)狀態(tài)：用手沾點(diǎn)水，在面團(tuán)輕輕劃一條線，如果線的邊緣保持原狀的立體，就表示面糊狀態(tài)OK 。

4、將泡芙面糊擠到烤盤上，隔開一定的距離。

5、用模具壓出相應(yīng)大小的紅色面團(tuán)，間隔至少4~5cm放放在面糊上。

6、烘烤時(shí)間：180℃，中層烘烤15分鐘，之后160℃，中層烘烤10分鐘，關(guān)火，夾個(gè)手套留個(gè)縫隙，悶一小時(shí)左右將皮完全烤干。（溫度需要根據(jù)自家烤箱脾氣適當(dāng)調(diào)整）

7、開始準(zhǔn)備桃子水果內(nèi)陷，使用的水果內(nèi)陷可以換成當(dāng)季的水果喲，切碎。

8、烘烤的泡芙放涼后，在底部戳開小洞，放入水果，擠入內(nèi)陷奶油，在表面用一些奶油醬和水果裝飾即可。

各種泡芙餡料

柑橘餡

鮮奶油……150g

酸奶……50g

糖粉……20g

君度橙酒（或橙汁）……5g

橙皮屑……半顆

做法：鮮奶油、酸奶、糖粉拌勻后，打發(fā)至堅(jiān)挺。加入君度酒、橙皮屑拌勻。

鮮奶油要打發(fā)之前才從冰箱取出，冰的鮮奶油才容易打發(fā)。 三款餡料如果你全部都要做的話，量可能會(huì)太多。如果三種口味都想吃的人，建議將餡料的量減半。

芝麻餡

鮮奶油……150g

奶油奶酪……50g

黑糖……20g

黑芝麻粉……15g

做法：奶油乳酪先跟黑糖、芝麻粉拌勻。鮮奶油打發(fā)至堅(jiān)挺，再與奶油乳酪混合物輕輕攪拌拌勻。

抹茶餡

鮮奶油……150g

酸奶……50g

酸奶……20g

抹茶粉……2g

做法：全部材料拌勻后，打發(fā)至堅(jiān)挺。

10本烘焙行業(yè)電子雜志

《 亞 洲 咖 啡 西 點(diǎn) 》

現(xiàn)在免費(fèi)贈(zèng)送啦，內(nèi)附多種配方！

↓【掃碼免費(fèi)領(lǐng)取】↓

↓ 【課程費(fèi)用查詢】 ↓

如果你也對(duì)烘焙西點(diǎn)/咖啡西餐感興趣

想要學(xué)習(xí)專業(yè)的知識(shí)和制作技法
來王森！

西點(diǎn)烘焙、咖啡飲品、西餐料理

零基礎(chǔ)到專業(yè)精修到自主創(chuàng)業(yè)

就業(yè)班、創(chuàng)業(yè)班、學(xué)歷班、高端定制課等

多種課程任你選擇

注：部分素材來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪。由王森品牌綜合部編輯發(fā)布，如有問題請與我們聯(lián)系。

王森教育蘇州東沙湖中心 想要了解更多關(guān)于創(chuàng)業(yè)開店知識(shí)以及課程詳情 戳下方二維碼咨詢 joy老師 咨詢熱線：181-5117-3507