還記得2020新會陳皮供需火熱那會，不少讀者朋友擔心陳皮價格漲的太快，于是問老李要不要再存點貨，當時老李建議如果是行業(yè)的人，可以適當存貨當投資；如果是普通消費者，就不必湊漲價的熱鬧，用多少存多少即可。但從2022年底開始，老李觀察發(fā)現(xiàn)行業(yè)增速開始乏力，開始勸從業(yè)者不要盲目囤貨，現(xiàn)金為王，謹慎前行。

到了4年后的今天，新會陳皮的熱度似乎已退卻，市場恢復理性，供求趨于平衡，規(guī)模發(fā)展平穩(wěn)。當我們沉下心去觀察時下新會陳皮市場，似乎又成了另一番景象，因為不管哪個行業(yè)，都離不開漲跌的周期。

對此行業(yè)發(fā)展問題，老李最近走訪了幾個新會當?shù)仃惼ば袠I(yè)的頭部企業(yè)和品牌，與幾位行業(yè)資深人士進行了討論，從新會產(chǎn)業(yè)的本身到外圍環(huán)境，今年以來新會陳皮行業(yè)的發(fā)展和消費情況等內(nèi)容做了一些交流。以下為老李總結的部分觀點，僅供參考。

新會陳皮門店

一、新會陳皮銷售同比增長明顯出現(xiàn)乏力，市場難再“火”

“難搞了！難搞了！”前段時間經(jīng)營新會陳皮和茶枝柑種植的吳老板，跟著某農(nóng)業(yè)協(xié)會的企業(yè)成員一起調(diào)研了一圈廣西和云南的茶枝柑種植，回來后有感而發(fā)。

為什么身在新會種植茶枝柑的吳老板，會對廣西和云南的茶枝柑產(chǎn)量擔憂呢？這里要科普一點的就是，新會陳皮的原材料茶枝柑（也叫新會柑），并不是只有廣東的新會地區(qū)才能種植，而是南方幾乎所有柑橘產(chǎn)區(qū)都可以種植，其中就包括廣東、廣西、云南、湖南、福建等絕大部分地區(qū)，而這些茶枝柑，都可以成為廣義上的“新會陳皮”原材料，流通于市面上并對正宗的新會陳皮茶枝柑產(chǎn)生沖擊。

幾乎所有能種植柑橘的地區(qū)，都可以種植茶枝柑

吳老板說的“難”，就在于此“供給端”的失控。一直以來都有不少讀者問老李，究竟新會外圍區(qū)域茶枝柑（新會柑）的種植數(shù)量是多少？這問題目前還沒有官方回復，只有新會地區(qū)的10多萬畝記錄可查。但老李認為，這幾年火熱的陳皮市場必然會推動供給端的擴張，而農(nóng)業(yè)的進入門檻相對較低，最終的產(chǎn)量必然是幾何級的上漲。

對吳老板來說的另一個“難”，就是銷售端的增長乏力?；仡櫿麄€行情的需求“反轉(zhuǎn)”，是出現(xiàn)在2023年的五一假期后的，此前尚存一些文旅熱度仍能帶動2023年的春節(jié)和清明小長假的新會陳皮市場，而往后至今的新會陳皮市場消費似乎一直是在不斷走弱的狀態(tài)中，不管是正宗的新會陳皮，還是擦邊的工藝皮市場、外地皮市場，都在這波下行趨勢中出現(xiàn)了大幅度的銷量疲軟。

整個新會陳皮市場的發(fā)展是有周期性的，從起步到爆發(fā)后的平穩(wěn)發(fā)展，再到今年行情的下降，也經(jīng)歷了約五年周期。但從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度看，新會陳皮是典型的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，跟我們當前火熱的新能源或者AI等不一樣，其本身不會發(fā)生技術革新帶來的新質(zhì)生產(chǎn)力變化，或者說市場不是因為其是新發(fā)明、新技術而產(chǎn)生的新需求，對應的價格上漲，更多是一個“價值回歸”的過程。

很多人以為新會陳皮歷史悠久，從宋朝至今數(shù)百年也應該是知名特產(chǎn)了，其實新會陳皮的真實狀態(tài)即名聲在過去幾百年間雖有知名度但還不屬于“響”的級別，甚至在2020年以前的多數(shù)存貨都僅屬于新會以及周邊茶葉圈子流通，極少有大量新會皮出現(xiàn)在圈外。

工藝皮

二、市場下行時，“外地皮”比“新會皮”更具競爭力

外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。老李曾在過去的文章中多次提及到，“工藝皮”在直播和電商行業(yè)中成為陳皮市場下行時的“寵兒”，其本身就是有一定“市場優(yōu)勢”的。

首先是成本。跟傳統(tǒng)新會陳皮制作的三個標準“新會品種、新會種植、新會陳化”不同，工藝陳皮一般采用外地種植的茶枝柑皮制作，其產(chǎn)地成本會比新會種植的茶枝柑要低許多，同時在陳化時間上，工藝皮利用反復加溫加濕等人為操作，讓陳皮呈現(xiàn)出經(jīng)歷了三年以上陳化時間的“物理外觀”，并通過干燥或者添加香蘭素等仿陳皮的氣味，讓本應該陳化三年以上的柑皮實現(xiàn)了變裝，直接降低了時間、管理、倉儲等成本，所以工藝皮不管是整體成本還是利潤空間，都比傳統(tǒng)陳化皮有優(yōu)勢。

再看色香味。陳皮陳化的本質(zhì)，就是柑皮里面的揮發(fā)油、果酸、果糖等成分，經(jīng)過緩慢氧化后成為黃酮類物質(zhì)，從外觀上的干燥變化到氣味變化，再到吃用時口感變化等都有明顯的差異，而工藝皮則因為沒有經(jīng)過緩慢氧化的陳化過程，其柑皮中揮發(fā)油仍然是保留了原始狀態(tài)，因此香味還是果香、果酸等原始味道。

工藝皮

這是一個非常重要的誤區(qū)，即很多人在沒有食用過傳統(tǒng)陳化陳皮時，會誤以為工藝皮的味道就是陳皮味道。作為干果皮的味道保留，其果香、果酸反而不需要用高溫煮泡來釋放出來，所以工藝皮一般只需要簡單沖泡就可以吃到味道；相反，傳統(tǒng)陳化的陳皮還需要持續(xù)的沸水煮泡10分鐘才完全出味，其相比工藝皮的果香、甜香味更弱，特別是對陳皮的老陳香味不敏感的消費者，會認為工藝皮的味道更符合口感追求。

另外，工藝皮在“外觀”上也有優(yōu)勢。因為自然陳化具備不可控性，其陳化過程中柑皮與空氣接觸程度、倉庫的溫濕度、果皮的收采時間等等不同，都會導致陳化出來的陳皮有味道和外觀上的差異，總之陳化時間越長，客觀存放環(huán)境的多個因素都會影響到陳皮的外觀，而工藝皮采用短時間、集中倉儲、統(tǒng)一采收的優(yōu)勢，能保證人為干預后陳皮出品的標準化，這也是為什么有些消費者質(zhì)疑，為什么工藝皮每一片都非常標準，而自然陳化的化感覺外觀多變的原因。

最后是供應量大且能持續(xù)。新會產(chǎn)區(qū)目前的茶枝柑種植量已經(jīng)達到相對飽和的15萬畝左右，而外圍的種植量還在不斷增加，非正式統(tǒng)計已經(jīng)過百萬畝。按照工藝皮的制作成本和手段，一般都是采用外地茶枝柑皮為原材料，所以在本地皮供給不穩(wěn)定、成本高企的情況下，以量大價優(yōu)的外地皮作為工藝皮原材料，就可以實現(xiàn)快速制作且出貨的玩法，滿足到以微商、直播等快速賣貨的商業(yè)模式。

所以總的來說，看起來很假，但實際上一點也不真的工藝皮，還是很有“市場”的。

工藝皮

三、新會皮市場受到“低端化”沖擊，工藝皮、外地皮仍是“市場主力”

許多人聲稱，非新會所產(chǎn)便非新會的，即為“假皮”，只要種植于新會即可，無需理會其他“非新會陳皮”。實則，當下橫亙在新會陳皮市場面前的已不單是“真假問題”，更有大量周邊柑皮海量產(chǎn)量的“圍追堵截”。

前文老李曾言，在消費行情向好之際，眾人皆在尋覓正宗佳品之時，種植于新會的新會柑自然不愁銷路；但反之，在行情欠佳之時，消費者皆會因“價格”因素而步入“劣幣市場”，即他們更傾向于接納價格低廉的產(chǎn)品，而非品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。

如此一來，問題便應運而生，這些外圍的茶枝柑相較于新會種植，呈現(xiàn)出成本低廉、產(chǎn)量龐大等特性，瞬間便能填補正宗新會皮的空缺，這便是為何在某多多上仍有月銷幾十萬單“新會陳皮”的盛景，而堅守售賣正宗新會皮的商家卻難有兩三單成交的緣由。

工藝皮

四、跟外地皮競爭的背景下，新會陳皮必然需要邁向“中高端”市場

其一在于成本，老李此前已然剖析過，在與其他產(chǎn)地區(qū)域的陳皮橫向相較時，新會陳皮不管是在土地、勞動力，還是管理等方面的成本，皆不具自身優(yōu)勢，反之需憑借品牌附加值來謀求發(fā)展，若走低價路線，必然淪為“劣幣（假皮）”。

其二是從傳統(tǒng)及行業(yè)的發(fā)展而言，新會陳皮的定位一直是陳皮品類中的翹楚，這并非是在現(xiàn)代市場宣傳中方才普及的，而是歷史傳統(tǒng)遺留下來的金字招牌，故而“走低端化”無疑是舍棄自身歷史沉淀的優(yōu)勢。

最后，近幾載整個新會陳皮市場的發(fā)展趨勢亦是朝著中高端邁進，而低端市場更多地讓與了工藝皮、外地皮、果汁廠皮等發(fā)展，雖說偶爾會有假冒的情形浮現(xiàn)，但歷經(jīng)這幾年的行業(yè)監(jiān)管，當下個體經(jīng)營“新會陳皮”亦需辦理相關認證與手續(xù)，規(guī)避了早年于朋友圈大量出現(xiàn)的天馬村長、茶坑村長之類的尷尬局面。

雖說新會陳皮的“招牌”得以守護，然而行業(yè)秩序卻在悄然變化之中。當下新會陳皮的市場規(guī)模仍在拓展，不過此般拓展并非新會陳皮產(chǎn)品消費本身的擴增，而是周邊產(chǎn)品以及行業(yè)品牌力的擴張。身為行業(yè)商家，在市場下行之際所能為之事，便是審慎前行，兼顧“開源”與“節(jié)流”。當下行業(yè)已然步入“洗牌期”，愈來愈多的商家與品牌將會被淘汰出局，因而階段性的“開源”工作必然難以施行，那么在“節(jié)流”方面也要做到不再盲目擴張，秉持現(xiàn)金為王的理念，存活更久方為贏家。