廣州瑰麗 ⑤ 周年

五載星輝?三城名廚?六手聯(lián)彈

秋的瑰麗，落地成詩。五谷豐登，蟹黃魚肥，當屬一年當中食客至愛的「食節(jié)」，此其時也迎來八月十五中秋佳節(jié)。

初一十五都是大日子，而其實所有與「五」相關的日子都挺有趣的。從1到9，中間數(shù)是5；儒家中庸之道，能理解為5；太極陰陽圖，對半是5；公平公正不偏不倚，同樣是5。成語更喜歡通過5來表達美好的向往：五福臨門、五谷豐登、五子登科、五味俱全……人生漫漫長，值得紀念的歲數(shù)，也是「五」的倍數(shù)。旦逢良辰，順遂時宜，瑰麗金秋，更慶周年，恰好正是廣州瑰麗酒店⑤周年，一歲一禮皆歡喜。

part 1

廣州瑰麗

五載星輝

很愛瑰麗「A Sense of Place」的調(diào)性，更愛將它意譯如Rose般嬌艷，又像Wood般堅韌。每一家Rosewood的建筑風格、室內(nèi)設計、提供的服務內(nèi)容，都力求體現(xiàn)當?shù)氐莫毺仨嵨丁＿@種融合不僅讓酒店成為展示當?shù)匚幕拇翱?，也讓賓客在享受奢華服務的同時，深入體驗當?shù)氐娘L土人情。

廣州瑰麗酒店，中軸線靠東，有著君臨天下的霸氣，也自帶嶺南美學的靈動。腳下是珠江，遠處是白云，能俯瞰整個CBD的日夜瑰色，只需來一次，便愛上廣州瑰麗這座鬧市中心云端「繁華宅邸」的居停之所。作為美食之都的廣州，藏在廣州瑰麗的「廣御軒」和數(shù)個各有風格的酒吧，更是散落其中的明珠，引無數(shù)饕客競相前往。

人生難免會有一些意難平的遺憾，比如五年前的這個時候，泰迪在巴黎小皇宮參加法國知名烈酒品牌的全球發(fā)布，就此錯過了廣州瑰麗開業(yè)的大日子。之后每一年的九月，我都留在廣州減少出差，只為和廣州瑰麗一同過生日！

part 2

三城名廚

六手聯(lián)彈

年輪的流轉，不僅承載著記憶，更多是展望未來的期盼。今年廣州、北京、香港3座城市名廚6手聯(lián)彈和諧共譜嶺南風味，便是廣御軒迎接廣州瑰麗⑤周年的儀式感。

今年年初泰迪參與了香港瑰麗5周年慶典，那場慰藉5臟6腑，讓人佩服到5體投地的6手聯(lián)彈粵菜巔峰饗宴，同樣由這3位名廚上演，可謂棋逢對手，惺惺相惜！

星鉆齊輝的廣州瑰麗廣御軒馮永彪師傅，中國大陸第一位中餐米其林三星餐廳主廚譚仕業(yè)師傅(現(xiàn)北京瑰麗龍庭)，摘下米其林一星榮耀的香港瑰麗酒店彤福軒李志偉師傅，三位粵菜大師再續(xù)前緣，以食會友，宴八方來客，期待值拉滿！

廣州瑰麗酒店廣御軒

馮永彪師傅

香港瑰麗酒店彤福軒

李志偉師傅

北京瑰麗酒店龍庭

譚仕業(yè)師傅

彪哥坦言「創(chuàng)新就是提升傳統(tǒng)，而非改變傳統(tǒng)」，這句話體驗在每一次大型活動中，從來沒有常規(guī)套路和定式。這套五周年慶特別定制的嶺南風味限定菜單，依然沒有瑰麗常見的招牌菜，而是擇時令新鮮食材，匯傳統(tǒng)嶺南風味之精髓，輔以現(xiàn)代烹飪技藝的創(chuàng)新靈感，三位名廚手藝、創(chuàng)意的碰撞，融出經(jīng)典地道與創(chuàng)意新奇的味蕾體驗。

至有趣的是，為籌備這次慶典，彪哥從大半年前便在清遠和茂名鄉(xiāng)下開始研究養(yǎng)雞養(yǎng)豬，「技法卷到卷不動了，只能返璞歸真卷食材」直到前幾周開始測試吃法，費盡百般心思才養(yǎng)出的掌上明「豬/雞」，那泰迪當然要好好品嘗了！

廣州

瑰麗

潮州鹵水土豬肚

Marinated Pork Tripe,

Chaozhou Style

真誠的食物，源于一顆真誠的心。「我們養(yǎng)殖的豬肉只喂少量谷物、酵素，不喂合成飼料，這樣才有香醇的肉味而不膻。養(yǎng)殖場對衛(wèi)生管理也十分嚴格，即使人進去也必須得消毒。」

養(yǎng)了9個月左右，大概60公斤的豬，卻只取肚子至精華至厚身的豬肚尖部位，有且只有6片！以潮州鹵水鹵透后，肉香濃郁，彈牙爽口！

廣州

瑰麗

真味清遠自家麻雞

250 Days Special Reserve

Qingyuan Chicken

曾經(jīng)有位客人跟彪哥說過，好吃的雞絕對不靠人工飼料長大的，他記住且嚴格執(zhí)行了！

彪哥在清遠委托農(nóng)戶飼養(yǎng)的走地清遠雞，在整個生長途中只喂谷物、青菜等天然食材，250天雞齡足夠身，雞味極佳。

因不可控的生長周期，彪哥只能反復測試雞只的最佳食用時間。以清水白切雞的做法，保留食材本真的味道，全場找不到姜蔥蓉和蘸料，而即使不額外蘸旁邊的咸雞湯花生油，也能呈現(xiàn)出粵菜中至為純粹的風味-雞有雞味！

廣州

瑰麗

楊梅汁海蜇頭

Jellyhsh,Waxberry Sauce

彪哥的大菜不消多說，出自他手的小菜同樣見功夫，眼前紅彤彤的前菜是彪哥用楊梅汁和檸檬汁腌制過的海蜇頭，酸酸甜甜，正好開胃。

香港

瑰麗

二十四年東甲陳皮芋蓉香酥鴨

Deep-fried Duck, Mashed Taro,

24-year Dried Tangerine Peel

去年香港瑰麗李師傅的陳皮宴，香到令人魂牽夢繞，為了廣州瑰麗生日宴，他親自到順德新會的各村各地采風選皮，最終才敲定這款千金難求的新會東部東甲村二十四年陳皮！

每次到香港瑰麗彤福軒都要點的菜，這道傳統(tǒng)香酥鴨今天有了juicy版本！二十四年陳皮，與鴨肉鴨汁一起釀入芋泥再酥炸成誘人的蜂窩狀，蓬松香軟有汁水，清新而不膩，集傳統(tǒng)與創(chuàng)新于一體。

瑰麗

湛江腌西施舌

Preserved Clam,

Zhanjiang Style

譚師傅是土生土長的湛江人，出生自廣東四大古鎮(zhèn)之一的安鋪鎮(zhèn)，他有個小心愿，希望地方食材精致化，從而吸引大家嘗遍各式地方菜系，特意給大灣區(qū)人民奉上家鄉(xiāng)湛江的特色菜！

這一碟一上桌，譚師傅就說面前的鮮物是「西施舌」，本來用的就是湛江吳川當?shù)匾步形魇┥嗟摹干陈荨梗绻耪Z有說「正月沙螺二月蟹,不羨山珍羨海鮮?！梗壳安⒉皇巧陈輹r令，所以用了西施舌并用湛江的特色腌制技法來處理，也是一趣。

瑰麗

沙蟲鱉肚錦繡魚湯

Double-boiled Garoupa Soup,

Fish Maw, Sea Worm

一說起沙蟲湯就讓人聯(lián)想起一道粵西特色經(jīng)典，譚師傅用了比粵西更肥碩的廣西北海貨色，再加上一整條黃皮老虎斑魚來熬出濃厚魚湯，真的下了重本?。?！

熬煮有時的魚湯沸騰后轉小火，放入糯肥到不講道理的鳘肚，還有廣西北海非常肥厚的鮮沙蟲、八斤黃皮老虎斑起出的魚片略微翻滾即可，最后大把大把地放入整根蔥條，煮上片刻，待魚肉轉色馬上起鍋，撒下胡椒粉，是秋初的暖胃美顏恩物！

瑰麗

淡口蠔汁脆斑球

Crispy Garoupa, Oyster Sauce

黃皮老虎斑兩食！不僅做了湯，還有炸衣輕薄的斑球天婦羅，外脆里嫩是常規(guī)操作，難得是皮依然保持Q彈口感。蠔汁用了十斤蠔肉才熬成兩斤，真材實料，記得再淋上一旁的蔥油，鮮上加鮮！

香港

瑰麗

欖豉炒龍蝦球

Wok-fried Lobster, Olive,

Black Bean Sauce

廣東地道家常菜的瑰寶版，譚師傅成名作三蔥炒龍蝦很多人試過，是夜版本更接地氣，以生猛本港游水青龍蝦，只取精華部位，加入增城的欖角、陽江的豆豉，快炒離鍋即食，一時間撩人香氣瞬間被熱力激發(fā)出來。

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龍蝦爽口鮮甜多汁，火候掌握得剛剛好，只能放棄食前拍攝才能體會個中猛火爆炒的精彩！

瑰麗

鳳梨脆皮咕嚕肉

Wok-fried Pork, Pineapple,

Sweet & Sour Sauce

經(jīng)典咕嚕肉的創(chuàng)新演繹！譚師傅用兩次熱油炸出薄如蟬翼的脆衣，柔嫩的瘦肉汁水爆棚，帶著山楂、鳳梨清香，酸甜可口！

廣州

瑰麗

時令鮮菌羊脂籽米飯

Steamed White Pearl Rice,

Fresh Mushrooms, Chicken Oil

原來傳統(tǒng)廣式臘味煲仔飯還能這么耍！彪哥在廣御軒用了兩年的新疆羊脂米，是夜更是得心應手！

前文提到彪哥「養(yǎng)雞」，這道菜正是將雞肉腌制后放入熟成柜10天左右，還帶著少許柔韌，沒臘肉那么干身，搭上季尾的牛肝菌，菌香、羊脂香、米飯香紛至沓來。

瑰麗

招牌豆腐花

Homemade Tofu Jelly

現(xiàn)磨黃豆，通過傳統(tǒng)布袋制成的豆腐花，Duang Duang的吹彈可破！拿來做收尾甜品ending，養(yǎng)身又美味。

part 3

縱覽云霄，開啟一場跨越空間與時間的「垂直酒吧探索之旅」

眾所周知，廣州瑰麗酒店高聳入云，縱覽云霄。團圓不易，宴會過后，當然要去喝點小酒，將溫情的氣氛繼續(xù)升華，開啟一場跨越空間與時間的「垂直酒吧探索之旅」。

這次廣州瑰麗五周年慶之旅從酒店6層一直通達至酒店107層，分別有4間風格迥異的餐廳和酒吧，適逢周年慶還有多位知名調(diào)酒大師親臨現(xiàn)場。成年人不做選擇題，各具特色的酒飲體驗我全要！

赤醉

BRICK LANE

廣州瑰麗酒店6F

莫使金樽空對月，足足 10 個龍頭的啤酒吧臺！伴隨著現(xiàn)場樂隊的活力演奏，你能在輕松愉悅的氛圍中盡情享受精釀啤酒，也能去吧臺感受特調(diào)雞尾酒與紅酒的獨特魅力。

來自長沙的Tiger Liang，現(xiàn)任CMYK高級調(diào)酒師，這長沙CMYK也是中國大陸唯二入選亞洲50佳的酒吧，此前Tiger曾在廟前冰室打造出色的調(diào)酒作品，為外地游客和本地酒友帶來融合在地文化與食材的雞尾酒創(chuàng)作，展示她十數(shù)年調(diào)酒經(jīng)驗的精髓。

沁蝶·亭

THE BUTTERFLY ROOM

廣州瑰麗酒店95F

垂直探索至95層沁蝶·亭， 這座以中國傳統(tǒng)風格設計的優(yōu)雅空間，通過全景窗戶和環(huán)繞式露臺，呈現(xiàn)廣州塔的廣闊景觀。

THE

BUTTERFLY

ROOM

擅長以茶為基底調(diào)制雞尾酒的亞洲調(diào)酒界資深大師Gagan Gurung，出生于尼泊爾，卻在香港長大，憑借對亞洲風味的深刻理解和創(chuàng)新調(diào)配技藝聞名，打破舊雞尾酒規(guī)則！

在他的雞尾酒中，你能品嘗到普洱的醇香、茉莉的花香和咖啡的焙香，十分有趣，難怪多次榮獲國際調(diào)酒大賽殊榮，他正是Tell Camellia和Barcode的聯(lián)合創(chuàng)始人哦！

在這喧囂都市之中，靜享片刻寧靜，同時品味清雅別致的酒單，感受都市繁華與靜謐的交匯。

高極

TOO HIGH

廣州瑰麗酒店107F

當夜幕降臨，旅程將繼續(xù)至107層的高極——華南地區(qū)知名天際酒吧之一。精巧的空間設計將酒窖與戶外露臺巧妙融合，在營造私密氛圍的同時，亦不失浪漫與優(yōu)雅。

現(xiàn)任香港瑰麗酒店酒吧總監(jiān)的Bob Louison在高極展現(xiàn)了他的精湛技藝。原是法國公民的他，曾在B.A.R.5-Day酒吧學習調(diào)酒，隨后將驚人天賦帶到了倫敦、紐約和巴塞羅那等世界各地的城市！

品酌其屢獲殊榮的調(diào)飲佳作，輔以樂隊悠揚的現(xiàn)場演奏，在星空下享受意趣盎然的品酒體驗，真的high~

作為彩蛋，F(xiàn)107 TOO HIGH之后，瑰麗的小伙伴神秘地告訴我們，跟上來，我們現(xiàn)在走一條秘密通道。這條通道會通去一個酒店五年來從未對外開放的區(qū)域，廣州瑰麗酒店109層！！！

這里也是廣州至高的地方，連小蠻腰的頂部平臺都在視線下方，俯覽整個廣州的瑰麗夜景，在這里可以閉眼思考一下人生，好High啊??！

擁有十余年餐飲經(jīng)驗的資深調(diào)酒師廣州瑰麗酒店酒吧總監(jiān)Stefano Ruocco也現(xiàn)身為我們打造別出心裁的酒飲體驗。他曾在歐洲和迪拜的多家五星級酒店及知名餐酒廳任職，曾榮膺數(shù)座國際獎項。

黑金燚

BLACK IRON

廣州瑰麗酒店107F

今晚最后一站是107F的黑金燚，由來自日本殿堂級大師上野秀嗣（Hidetsugu Ueno）坐鎮(zhèn)！

上野秀嗣（Hidetsugu Ueno）作為調(diào)酒界的殿堂級傳奇人物，東京銀座傳奇酒吧BAR High Five的創(chuàng)始人，日常調(diào)酒時并沒有花哨的表演，不會對酒杯進行無謂的裝飾取而代之是其精湛的冰雕技藝，他希望客人關注的是酒本身的味道，所以常能發(fā)現(xiàn)日本元素悄悄地隱藏在他的作品之中。

星辰璀璨，輝映五載芳華，傳奇名廚與國際調(diào)酒大師輪番登臺獻藝已漸近尾聲。今年機緣巧合有幸參與，堪稱瑰麗人生之絕妙演繹。泰迪已然翹首以盼，憧憬來年慶典之盛景。

廣州瑰麗酒店五周歲生日快樂，

我已在期待下一年的慶典了~

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

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