白酒作為中國(guó)傳承千年的行業(yè)具有悠久的釀酒歷史。作為中國(guó)老八大名酒之一，古井貢酒追古溯今,已經(jīng)有1800多年的釀造歷史，以“做真人，釀美酒，善其身，濟(jì)天下”企業(yè)價(jià)值觀，通過推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代科技的融合，將綠色釀造、智能制造貫穿生產(chǎn)全流程，不斷加快打造白酒“智造”新質(zhì)生產(chǎn)力，描繪出中國(guó)名酒高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展的美好圖卷。

釀出“真善美”，貢獻(xiàn)“世界香”，古井集團(tuán)持續(xù)聚焦“智能制造、綠色釀造”，讓“數(shù)字”產(chǎn)生酒香，通過新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，以數(shù)字賦能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)管理智能化轉(zhuǎn)型，結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技，推動(dòng)釀酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，真善美天，大國(guó)芬芳，為行業(yè)貢獻(xiàn)出一個(gè)新樣本。

一、綠色釀造，創(chuàng)新五好工藝

作為中國(guó)老八大名酒之一，憑借“九醞酒法、國(guó)保窖池、桃花春曲、無極酒窖”的“黃金組合”，成功塑造了古井貢酒超然物外的美學(xué)意境，成就了“中華第一貢”的品質(zhì)高度。

好酒是種出來的，從“糧香”到“酒香”，古井集團(tuán)大力推進(jìn)優(yōu)質(zhì)原糧基地化種植，采用綠色、無公害的優(yōu)質(zhì)釀酒原料，真正做到了保證釀酒用糧優(yōu)級(jí)優(yōu)品。古井人始終秉持品質(zhì)求真的匠心精神。從原糧種植到制曲釀造全過程嚴(yán)格把控，堅(jiān)持綠色釀造。

從“田間”到“車間”,古井集團(tuán)堅(jiān)持把“第一車間”設(shè)在全國(guó)優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)區(qū)，精選黃淮平原的軟質(zhì)冬小麥、遼西的高粱、東北的玉米和優(yōu)質(zhì)的大米糯米，采用綠色無公害的優(yōu)質(zhì)釀酒原料，全程嚴(yán)格把控，確保釀酒用糧優(yōu)級(jí)優(yōu)品。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，正是這份對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求與不懈努力，才奠定了古井貢酒卓越品質(zhì)的基石，形成古井貢酒香飄四海、歷久彌新的立身之本。

古井集團(tuán)更是創(chuàng)新性的提出“五好工藝”，即“用好糧”、“釀好酒”、“儲(chǔ)好酒”、“調(diào)好酒”、“裝好酒”，保證千年古井“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的風(fēng)格特點(diǎn)。

以現(xiàn)代化的管理模式，對(duì)應(yīng)把人工經(jīng)驗(yàn)和技藝轉(zhuǎn)化為精準(zhǔn)的生產(chǎn)指令，實(shí)現(xiàn)白酒釀造的科學(xué)化和智能化控制，讓好品質(zhì)恒定可追溯，“五好”是檢驗(yàn)一瓶好酒的基礎(chǔ)，也是一瓶古井美酒的最亮底色。

二、智造賦能發(fā)展，傳統(tǒng)向智能升級(jí)

綠色非一日之功，智能也絕非一蹴而就。綠色的莊稼是種出來的，其需要時(shí)間，智能需要傳承和現(xiàn)代的結(jié)合，需要千百次的努力與實(shí)踐。綠色智能的發(fā)展需要前瞻性思考和探索創(chuàng)新。

作為中國(guó)老八大名酒之一，古井貢酒站在歷史發(fā)展的新起點(diǎn)，積極探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型，推進(jìn)“白酒+互聯(lián)網(wǎng)”數(shù)字化建設(shè)，讓智控賦能品質(zhì)，逐步形成了以新質(zhì)生產(chǎn)力激發(fā)內(nèi)生式增長(zhǎng)活力的酒業(yè)標(biāo)桿企業(yè)。

對(duì)于品質(zhì)的表達(dá)，古井貢酒建立了獨(dú)具特色的“四梁八柱”品質(zhì)表達(dá)體系，聚集相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者和科研機(jī)構(gòu)，為古井貢酒提供科技與人文的能力支撐。

對(duì)于科技的利用，古井貢酒以工業(yè)設(shè)計(jì)中心、博士后科研工作站、院士工作站為基礎(chǔ)，立足固態(tài)發(fā)酵工程中心、省認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心、省白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)等技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研一體化。

在智能園建設(shè)上，古井貢酒立足于傳統(tǒng)手工車間釀酒模式,建立全自動(dòng)智能釀造車間,利用數(shù)據(jù)分析，持續(xù)實(shí)現(xiàn)工藝優(yōu)化,流程更精準(zhǔn)；在釀酒生產(chǎn)上，加大科研攻關(guān)，掌握關(guān)鍵參數(shù)，借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)快速分析和精準(zhǔn)管控。

在智能園中，釀酒生產(chǎn)區(qū)、儲(chǔ)酒及勾調(diào)區(qū)、包裝物流區(qū)、輔助配套區(qū)于一體，拉通“訂單端到端、品質(zhì)端到端、物流端到端”的全智鏈發(fā)展。

幾年來，古井貢酒通過新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，以數(shù)字賦能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)管理智能化轉(zhuǎn)型，建設(shè)成為白酒生產(chǎn)智能化“燈塔工廠”；并通過采用自動(dòng)化、IoT物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、5G等新技術(shù)的集成與綜合運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)“綠色釀造、智能制造”的轉(zhuǎn)型升級(jí)，走在了行業(yè)的前列。

三、數(shù)字產(chǎn)生酒香，創(chuàng)新透明工廠

古井集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)梁金輝提出：“推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代科技完美融合，讓數(shù)字產(chǎn)生酒香”。

何以“讓數(shù)字產(chǎn)生酒香”？以“三品工程”為核心，堅(jiān)持“品質(zhì)求真”，用心釀造每一瓶好酒，從一粒糧到一滴酒全生命周期質(zhì)量體系，堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新并重，用科技創(chuàng)新賦能品質(zhì)提升，守住非遺酒香。

一方面借助5G、邊緣計(jì)算、云技術(shù)等新一代信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)，以技術(shù)創(chuàng)新為企業(yè)提質(zhì)增效賦能。

一方面以戰(zhàn)略5.0為藍(lán)圖，執(zhí)行“1+2+6+N”數(shù)字化管理模式，以數(shù)據(jù)平臺(tái)、工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)為基座，實(shí)現(xiàn)古井的“六項(xiàng)能力”，即“數(shù)字化營(yíng)銷能力、供應(yīng)鏈協(xié)同能力、智能制造能力、品質(zhì)管控能力、協(xié)同辦公能力、綠色發(fā)展能力”。

古井貢酒圍繞著數(shù)字生香理念，首創(chuàng)古井貢酒·年份原漿透明工廠，通過全景式、全鏈路的透明展現(xiàn)從“一粒糧”到“一瓶酒”的生產(chǎn)過程，以騰訊云+5G數(shù)字通信為技術(shù)架構(gòu)，實(shí)時(shí)直播展示古井貢酒原糧管控、釀造、灌裝、檢測(cè)、窖藏等多個(gè)生產(chǎn)工序，讓白酒生產(chǎn)可見、可控，讓消費(fèi)者安心、放心。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，古井的透明工廠，不但為數(shù)字產(chǎn)生酒香奠定了理論，古井貢酒的品質(zhì)更能讓消費(fèi)者可感知，為白酒行業(yè)創(chuàng)新找到了新方向，更為中國(guó)白酒走向世界找到了科學(xué)觀。

在新質(zhì)生產(chǎn)力的加持下，數(shù)字化技術(shù)正在助力數(shù)字工業(yè)行業(yè)邁向高端化、智能化、綠色化和融合化的發(fā)展道路，從“綠色智釀”到“數(shù)字產(chǎn)生酒香”，古井集團(tuán)在數(shù)智化創(chuàng)新的實(shí)踐下，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)工藝到數(shù)智卓越運(yùn)營(yíng)的轉(zhuǎn)變，并有效推動(dòng)了業(yè)務(wù)持續(xù)增長(zhǎng)，助力企業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展之路，用未來管理現(xiàn)在，以現(xiàn)在確保未來。