紅燒肉選什么肉？糖色怎么炒？有哪些食材可以搭配？……

本文通通涵蓋，堪稱全網(wǎng)最詳盡的紅燒肉教程。

誰會不愛這一口呢？

紅燒肉作為中國傳統(tǒng)美食之一，其色澤紅亮、肥而不膩、口感酥爛，深受大眾喜愛。

做紅燒肉當然要用五花肉，肉要足夠新鮮，且?guī)ぁ?/strong>

根據(jù)位置不同，五花肉可分為上五花和下五花：

• 上五花：靠近排骨位置，肥瘦相間，通常有三層肥兩層瘦，口感豐富，肥而不膩。
• 下五花：位于豬肚腩上，肥瘦分布相對均勻，但可能瘦肉更多一些，口感較上五花略瘦。
• 做紅燒肉最好的肉是取上五花，肉呈七層，色澤鮮紅。
  

做紅燒肉，糖色少不了。

糖色不僅僅是有給紅燒肉上色的作用，焦糖為紅燒肉增添了獨特的風(fēng)味，且有回甘。

糖色炒制的詳細步驟

準備材料

• 炒糖色用白糖、冰糖皆可，首選冰糖，用冰糖炒的糖色讓紅燒肉的色澤更為紅亮。
• 適量的干凈食用油。
• 提前準備好開水，以便在糖色炒好后立即使用（注意：不能加冷水，否則會使糖色迅速降溫并凝固，導(dǎo)致食材無法均勻上色，甚至可能引發(fā)崩鍋燙傷的危險）。

炒糖色步驟

1. 開火加熱：將鍋燒熱后，加入少量的食用油。
2. 下糖翻炒：將冰糖或白糖放入鍋中，用鏟子不斷翻炒，使其均勻受熱。
3. 大火融化：開始時用大火快速將糖融化，此時糖融化為白色透明狀。
4. 小火慢熬：當糖完全融化并出現(xiàn)小泡時，迅速將火候調(diào)小，以避免糖色燒焦。小火慢熬的過程，不僅能讓糖色更加紅亮，還能讓糖與食材更好地融合。此時糖色會慢慢變黃，由大泡變成密集的小泡，說明糖已經(jīng)開始焦化。

1. 察顏觀色：隨著鍋內(nèi)溫度的繼續(xù)升高和時間的推移，糖色會由黃色逐漸變?yōu)榧t亮色。這個時候需要更加小心地控制火候和時間，以免糖色炒得過老而產(chǎn)生苦味。
2. 加入開水：當糖色呈現(xiàn)出紅亮的色澤時，泡沫已經(jīng)完全消失，迅速將開水倒入鍋中（注意安全，避免燙傷）。
3. 揮發(fā)水分：加入開水后應(yīng)繼續(xù)小火熬制，讓水分揮發(fā)一部分。此時糖色會與水融合，形成焦糖色的液體，大功告成。

注意事項

1. 在炒制糖色的過程中，鏟子翻炒不要停，以避免糖色局部被燒焦。
2. 加入開水時要迅速且均勻，以避免糖色部分凝固。
3. 糖色最好現(xiàn)用現(xiàn)炒，以免長時間放置而導(dǎo)致顏色變深或凝固，影響效果。

傳統(tǒng)紅燒肉的制作

選好了五花肉，有了糖色，我們就可以開始做紅燒肉了。

一、準備食材

• 五花肉：約900克至1000，烙皮刮洗干凈，切成3至4厘米見方的塊狀備用。
• 配料：整顆干辣椒適量、八角2粒、香葉2片、草果2個、桂皮1小片、姜、香蔥、蒜瓣等適量。
• 調(diào)味料：鹽、雞精、高度白酒、糖色、生抽、蠔油、冰糖、胡椒粉等。

二、制作步驟

1. 五花肉焯水：鍋中水燒開，放入切好的五花肉塊，焯水約3至5分鐘，去除血水和腥味。焯好后撈出五花肉，瀝干水分備用。
2. 煸炒五花肉：鍋中加入適量底油，燒熱后放五花肉塊，中小火煸炒10分鐘左右，將五花肉中的多余油分煸出，激發(fā)出肉的香味。煸炒的過程中，隨時將煸出的油脂舀出，以保持適當?shù)挠蜏?，避免瘦肉越煸越柴?/li>
3. 加入配料：加入香蔥、姜片、蒜瓣炒香，放入干辣椒等其他配料略微煸炒，然后加入提前炒好的糖色、生抽、蠔油、高度白酒等調(diào)味料。
4. 加入沒過五花肉的開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右。
5. 調(diào)味收汁：加入鹽、雞精等調(diào)味料調(diào)味。繼續(xù)小火燉煮40分鐘左右，直至紅燒肉軟爛入味。最后大火收汁至湯汁濃稠，紅燒肉表面呈現(xiàn)出誘人的色澤。
6. 出鍋裝盤：揀去香料、姜片等配料，將燒好的紅燒肉撈出，裝入盤中，即可享用。

接下來分享十幾款紅燒肉與其他食材的搭配

干豆角紅燒肉

干豆角焯水后略微炒出香味，加入新鮮辣椒，再放入燒好的紅燒肉，燜煮1-2分鐘即可。

干豆角吸收了紅燒肉的油汁，也變得非常好吃。

茶香紅燒肉

茶葉用紅茶、綠茶或其他品種的茶葉均可。

先用溫水泡發(fā)茶葉，然后擠干水分，放入鍋中煸炒出茶香。

燒好的紅燒肉不要帶汁，凈肉放入鍋中繼續(xù)煸炒片刻即可出鍋。茶香與肉香融合，讓紅燒肉別有一番滋味。

鮑魚紅燒肉

鮑魚洗凈打上花刀，直接放在紅燒肉中一起燉煮15分鐘即可。

鮑魚的加入讓紅燒肉增加了鮮味，紅燒肉的汁水又讓鮑魚味道變得豐富。兩者滋味互相滲透，互為補益，堪稱絕佳搭配。

板栗紅燒肉

如果恰逢板栗上市的季節(jié)，在紅燒肉中加入新鮮的板栗，也是極好的。

板栗有肉汁滲透后更為香糯，紅燒肉也吸收了板栗的清香。

山楂紅燒肉

山楂的加入讓紅燒肉甜中帶點酸，小朋友們會更喜歡。美味又健康，讓餐桌更添歡樂。

酸菜紅燒肉

酸爽解膩，且肉香與酸菜完美融合，滋味豐富。

筍干紅燒肉

筍與紅燒肉是天生的伴侶，無論是干筍還是鮮筍，都非常合適。

紅燒肉的肉汁能夠去除筍的干澀，且賦予筍香濃的味道。筍子紅燒肉，筍比肉還好吃。

土豆紅燒肉

土豆配紅燒肉，是家常菜里的常見搭配。

土豆和紅燒肉都燉至軟爛，土豆淀粉與肉汁混合在一起，用來拌飯，簡直一流。

黃豆紅燒肉

原本沒有味道的黃豆因為吸收了紅燒肉的肉香，也變得異常好吃。

腐竹紅燒肉

豆制品與紅燒肉都很搭，無論是腐竹、香干、油豆腐、千張，與紅燒肉一起燉個幾分鐘，滋味就變得豐富起來。

鵪鶉蛋紅燒肉

鵪鶉蛋煮熟去殼，放入油鍋中炸出虎皮，與紅燒肉一起燒制。

炸過的鵪鶉蛋更容易吸收紅燒肉的香味，兩者相得益彰。

紅燒肉燒鱔魚

鱔魚打上花刀，放入紅燒肉中一起燉煮即可。

鱔魚的鮮甜讓紅燒肉更增風(fēng)味。

家常紅燒肉

家常的做法就不用那么講究，也可以不用炒糖色。

只需把白糖或冰糖炒至融化后放入五花肉一起煸炒，至五花肉和糖產(chǎn)生焦糖味，再加鹽、生抽等調(diào)味，加水燉煮即可。

桂花蓮子紅燒肉

甜口的紅燒肉。

蓮子提前用開水泡發(fā)，放入紅燒肉中一起燜。然后加入桂花糖漿。

收汁裝盤撒上干桂花，也是小朋友非常喜歡的口味。

紅燒肉真的是百搭都好吃。

本文介紹了那么多紅燒肉與各種食材的搭配，趕緊在家做起來，與家人共享美味吧！