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前不久

福州的王女士

因吃花生差點丟了性命

這究竟是怎么回事？

近日，王女士出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心等癥狀，隨即來到醫(yī)院。醫(yī)生表示，接診時，王女士的癥狀與胃腸炎相似，而查體時，王女士眼睛上的異常引起了醫(yī)生注意。

正如醫(yī)生所料，血液檢查結(jié)果顯示王女士的轉(zhuǎn)氨酶指標是正常人的十倍，這意味著她的肝功能受到了嚴重的破壞，醫(yī)生懷疑王女士的肝臟問題由中毒引起。

萬萬沒想到！

“罪魁禍首”是一包花生

最終，醫(yī)生在王女士的糞便及嘔吐物中檢測出黃曲霉毒素超標。

原來，王女士在發(fā)病前一兩日，吃了一包家中存放許久且已霉變的花生，最終導致其黃曲霉毒素急性中毒。

而像王女士這樣，因食用霉變花生導致中毒的事件并非個例。

今年3月29日晚，浙江杭州的劉先生邊看電視邊吃花生，不料凌晨3點，他突然被一陣腹痛驚醒，爬起來嘔吐、腹瀉了十余次，被家人送往當?shù)蒯t(yī)院。

值班醫(yī)生對其進行血化驗及嘔吐物、糞便檢測后，發(fā)現(xiàn)劉先生肝功能指標高出正常值200多倍，確診為黃曲霉毒素中毒，其病因也是因為吃了發(fā)霉的花生。

黃曲霉毒素的毒性

到底有多強？

食用哪些食物易中招？

生活中又該如何避免接觸呢？

毒過砒霜！

100℃高溫殺不死

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強的真菌毒素之一。

目前，已發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素及其衍生物大約20種，其中以黃曲霉毒素B1最常見。世界衛(wèi)生組織將黃曲霉毒素劃定為1類致癌物。據(jù)復旦大學附屬中山醫(yī)院公眾號，其毒性約為砒霜的68倍。

圖源：健康杭州

更可怕的是，黃曲霉毒素耐高溫，裂解溫度是280℃。所以，日常烹飪的溫度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望開水煮或者油烹能把它殺滅。

哪些食物易被污染？

黃曲霉毒素不僅“毒”，而且廣泛存在于日常生活中，它最愛“藏”在這些食物及場所中：

發(fā)霉的谷物

大米、小米、玉米、豆類等淀粉含量高的谷物。

發(fā)霉的花生及堅果

花生及堅果富含油脂，且黃曲霉毒素溶于油脂，所以它們易感染黃曲霉菌。

長期不清理的冰箱

食物長時間放在冰箱內(nèi)也會霉變，此時冰箱內(nèi)易滋生黃曲霉毒素和其他細菌。

木制砧板、木筷子

砧板及筷子的縫隙中易藏匿食物殘渣，如使用后清潔不到位，或長時間放置在潮濕陰暗的角落，就容易產(chǎn)生霉變。

日常生活中

如何預防黃曲霉毒素的產(chǎn)生？

及時處理霉變食物

如發(fā)現(xiàn)家中大米、花生、堅果等食物發(fā)霉，請及時扔掉，且剩余部分不能食用。

正確儲存食物

糧食、堅果等要放在干燥通風的地方，避免因為保存不當出現(xiàn)霉變，此外家中不要過量囤積食物，降低黃曲霉毒素感染風險。

多補充葉綠素

適量補充新鮮果蔬，葉綠素可降低人體對黃曲霉毒素B1的吸收率。

注意廚具衛(wèi)生

筷子、砧板等廚具要及時清洗干凈，同時定期更換，以免滋生細菌。

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