年夜飯，中國(guó)文化中的傳統(tǒng)習(xí)俗，其意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一頓飯的范疇。它不僅僅是一年中最重要的家庭聚餐，更是承載著深厚情感與文化內(nèi)涵的儀式。

合家團(tuán)聚的日子，人數(shù)眾多的大家庭年夜飯菜品可以盡量豐盛。

而三口之家或者四口之家的年夜飯，應(yīng)該怎么安排呢？

本文專門(mén)為小家庭準(zhǔn)備了一份年夜飯菜單以及詳細(xì)的菜品教程。

招財(cái)進(jìn)寶：元寶大蝦

寓意：財(cái)源廣進(jìn)、富貴吉祥。這道菜不僅美味可口，還寄托了人們對(duì)美好生活的向往和祝福。

材料：

大蝦500克（選擇新鮮、肉質(zhì)飽滿的）

蒜蓉、姜末、白芝麻（適量）

番茄醬、白糖、醋、生抽、鹽（適量）

料酒（適量）

淀粉（適量，用于裹蝦）

雞蛋（1個(gè)，可選，用于增加蝦肉的嫩滑度）

步驟：

1、準(zhǔn)備大蝦：將大蝦洗凈，剪掉蝦頭尖銳部位，去蝦線，。用料酒、鹽和少量淀粉腌制。

2、調(diào)制醬汁：在一個(gè)碗中，將番茄醬、白糖、醋、生抽和適量的開(kāi)水混合均勻，制成糖醋醬汁。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整甜度和酸度。

3、炸大蝦：將腌制好的大蝦裹上一層薄薄的淀粉（可加入少量的雞蛋液增加粘性），然后放入5成油溫的油鍋中炸至金黃色且外酥里嫩。撈出瀝干油。

4、炒蒜蓉姜末：在鍋中留少量底油，加入蒜蓉和姜末炒香。

5、倒入醬汁：將調(diào)好的糖醋醬汁倒入鍋中煮沸，將醬汁燒至濃稠。

6、加入大蝦：將炸好的大蝦放入鍋中輕輕翻動(dòng)，讓每只大蝦都裹上糖醋醬汁。

7、收汁裝盤(pán)：待醬汁收至濃稠且均勻裹在大蝦上時(shí)，即可關(guān)火。將大蝦盛出，擺放在盤(pán)子中，撒上蔥花和芝麻作為裝飾。

這道色香味俱全的元寶大蝦就完成了。不僅外形美觀、寓意吉祥，而且口感酸甜可口、肉質(zhì)鮮嫩多汁，非常適合作為節(jié)日或家庭聚會(huì)的佳肴。

年年有余：家燒鱖魚(yú)

寓意：“年年有余”是中國(guó)傳統(tǒng)文化中常見(jiàn)的吉祥語(yǔ)，象征著每年都有多余的糧食和財(cái)富，代表著豐收和富足。

材料：

鱖魚(yú)一條（約750克），蔥、姜、蒜適量

辣椒適量（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）

生抽、料酒、白糖、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉等調(diào)味料適量

步驟：

1、食材準(zhǔn)備：將鱖魚(yú)宰殺后去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈后控干水分，然后在魚(yú)身兩側(cè)打斜花刀，以便入味。蔥切段，姜切沫，蒜拍成蒜蓉，辣椒切碎備用。

2、煎魚(yú)：熱鍋涼油，將鱖魚(yú)放入鍋中煎至兩面金黃色撈出。

3、炒料：鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜和辣椒炒香，然后加入適量的生抽、料酒、白糖、鹽、雞精和胡椒粉，再加入適量的清水燒開(kāi)。

4、煮魚(yú)：將煎好的鱖魚(yú)放入鍋中，蓋上鍋蓋，用中小火燜約10分鐘，直到魚(yú)肉熟透入味。

5、收汁：最后大火收汁，將鱖魚(yú)盛出裝盤(pán)，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：

在煎魚(yú)時(shí)，要確保魚(yú)身表面干燥，這樣不容易粘鍋，也能保證魚(yú)皮的完整。燉魚(yú)時(shí)要用中小火慢燉，這樣能讓魚(yú)肉更加入味，同時(shí)也能保持魚(yú)肉的鮮嫩口感。

步步高升：臘排骨燉冬筍

寓意：寓意事業(yè)有成、地位不斷提升，前程似錦、越來(lái)越好。

材料：

臘排骨1斤

新鮮冬筍300克、八角2個(gè)

蔥、姜、蒜、辣椒適量

料酒、生抽、蠔油、鹽、雞精、味精、胡椒粉等調(diào)味料適量

步驟：

準(zhǔn)備材料：將臘排骨提前用溫水浸泡一段時(shí)間，去除多余的鹽分和雜質(zhì)，然后砍成小段焯水備用。新鮮冬筍去皮后切成滾刀塊，姜切片，蒜拍碎，青紅椒切丁備用。

炒排骨：鍋中油燒熱，將焯好水的臘排骨放入鍋中煸炒，放入姜、蒜、八角炒香，烹入料酒。

燉煮：加入適量的清水（或高湯），放入調(diào)味料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。

加入冬筍：待臘排骨燉煮至七八分熟時(shí)，加入切好的冬筍塊，繼續(xù)燉煮至冬筍熟透。

調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和雞精等調(diào)味料，加入青紅椒，調(diào)整味道。

出鍋：將燉好的臘排骨燉冬筍盛出，撒上蔥花等點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：

臘排骨本身帶有咸味，所以在燉煮過(guò)程中需要注意鹽的用量，以免過(guò)咸。

福氣滿滿：野山菌燉土雞

寓意：幸福、吉祥和富足，生活美滿、好運(yùn)連連。

材料：

土雞一只（約1000克）

干野山菌適量（松茸、牛肝菌、羊肚菌、香菇、蟲(chóng)草花等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）

姜、蔥料酒、鹽、雞精等調(diào)味料適量

步驟：

1、準(zhǔn)備材料：將土雞宰洗凈后切成塊，野山菌提前泡發(fā)并清洗干凈。

2、焯水：將切好的土雞塊放入沸水中加料酒焯水，去除血沫和雜質(zhì)，撈出后瀝干水分備用。

3、燉煮：將焯好水的土雞塊放入砂鍋中，加入適量的清水，放入姜片、野山菌和調(diào)味料，大火燒開(kāi)打去浮沫轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。

4、調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和雞精等調(diào)味料，調(diào)整味道。注意保持湯汁的濃郁和鮮美。

5、出鍋：燉好的野山菌燉土雞撒上蔥花等點(diǎn)綴即可。

甜甜蜜蜜：新派荔枝肉

寓意：生活幸福美滿，365天甜如蜜。

材料：

豬里脊肉400克

番茄醬、白砂糖、醋、蠔油、生抽等調(diào)味料適量雞蛋一個(gè)、玉米淀粉適量大蔥、姜、蒜適量

步驟：

1、準(zhǔn)備材料：將豬里脊肉切成荔枝大小的塊，用清水浸泡沖洗10分鐘撈出瀝干水分；大蔥切丁，姜、蒜切末備用；

2、腌制肉塊：將塊放入碗中，加入適量的鹽、生抽、蠔油、料酒和雞蛋液，攪拌均勻后腌制15分鐘左右，讓肉塊充分吸收調(diào)料的味道。

3、裹粉漿：將腌制好的肉塊用手?jǐn)D壓成圓形，裹上一層玉米淀粉，確保每個(gè)肉塊都均勻裹上粉漿，以便炸制時(shí)形成酥脆的外皮。

4、炸制肉塊：將裹好粉漿的肉塊放入熱油中小火慢慢炸制，炸至金黃色且熟透時(shí)撈出，瀝干油分備用。

5、調(diào)制甜酸汁：在鍋中加入適量的番茄醬、白砂糖、醋和少量的水，用小火加熱并攪拌均勻，直至糖完全溶解且汁液濃稠。

6、炒肉塊：將炸好的肉塊放入鍋中，倒入調(diào)好的甜酸汁，放入大蔥丁，快速翻炒均勻，讓肉塊裹上甜酸汁。

7、出鍋裝盤(pán)：將炒好的荔枝肉盛出裝盤(pán)，撒上適量的蔥花或其他裝飾物即可。

一道美味可口、寓意深遠(yuǎn)的“甜甜蜜蜜-新派荔枝肉”就完成了。這道菜不僅口感酥脆、甜酸適中，而且色彩鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道適合各種場(chǎng)合的中式佳肴。

注意事項(xiàng)：

炸制肉塊時(shí)要控制好火候，避免炸焦或炸不熟。調(diào)制甜酸汁時(shí)要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整番茄醬、白砂糖和醋的比例，以達(dá)到最佳的口感。

牛氣沖天：牛肉炒西蘭花

寓意：牛肉象征著力量與堅(jiān)韌，西蘭花則代表著健康與活力，二者的結(jié)合完美地詮釋了“牛氣沖天”的寓意，鼓勵(lì)人們?cè)谏钪斜３址e極向上的態(tài)度，勇往直前。

材料：

牛肉片 200克、西蘭花 1顆（中等大小），切成小朵
。

紅辣椒 1個(gè)，去籽切片（用于點(diǎn)綴和增加口感）大蒜 2瓣，切片。

生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、生粉適量
。

步驟：

1、腌制牛肉：將牛肉片放入碗中，加入適量的生抽、蠔油、老抽（少許用于上色）、料酒、鹽、糖、胡椒粉和生粉，攪拌均勻后腌制15分鐘，讓牛肉充分吸收調(diào)料的味道。

2、焯西蘭花：將西蘭花放入沸水中焯水，加入少許鹽和食用油，保持西蘭花的綠色和口感。焯好后撈出瀝干水分備用。

3、炒制：熱鍋涼油，放入大蒜片爆香，然后加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉變色且微焦。接著加入焯好的西蘭花和紅辣椒片，繼續(xù)翻炒均勻。

4、調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和糖進(jìn)行調(diào)味，快速翻炒幾下，確保所有食材都均勻裹上調(diào)味料。

5、出鍋裝盤(pán)：將炒好的牛肉炒西蘭花盛出裝盤(pán)，注意擺盤(pán)美觀。

春色滿園：上湯奶白菜

寓意：春天即將到來(lái)，大自然賜予我們豐饒富足，好景常在，好花常開(kāi)。

材料：

奶白菜 1斤（洗凈切整齊備用）

咸瘦肉或火腿肉50克（切片）、香菇 2個(gè)切片、小筍適量撕開(kāi)切段

上湯（或雞湯） 500毫升

鹽、胡椒粉、雞精、蒜片適量

步驟：

1、準(zhǔn)備食材：將奶白菜、咸肉、香菇、小筍等食材準(zhǔn)備好，切成適當(dāng)?shù)拇笮『托螤睢?/p>

2、焯水：水燒開(kāi)，放少許鹽和油，放入奶白菜焯水至熟撈出，瀝干水分，放入盤(pán)中。

3、煮湯底：在鍋中加入適量的食用油，燒熱后放入咸肉、蒜片爆香，然后加入上湯或雞湯（清水亦可），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，讓湯底更加濃郁。

4、加入食材：將切好的香菇片、筍段放入鍋中，繼續(xù)煮2-3分鐘。

5、調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、胡椒粉和雞精進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻后繼續(xù)煮1-2分鐘，讓食材充分吸收湯底的味道。

6、出鍋裝盤(pán)：將煮好的上湯盛出，淋在焯水后的奶白菜上，整理一下咸肉、香菇、筍段的位置，讓菜品更為美觀。