“五谷為養(yǎng)，五畜為益、五果為助，五菜為充”一直被視作中華民族的基本飲食之道?！爸唷弊鳛槌Ｒ?jiàn)的飲食方式，具有很好的養(yǎng)療作用，如《隨息居飲食譜》就強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“病人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜?！本资浅Ｒ?jiàn)的五谷類(lèi)食物，粳米粥有很好的預(yù)防便秘、健忘等作用。老年人養(yǎng)療，可以常吃。

粳米是大米的一種

中醫(yī)認(rèn)為粳米性平，味甘，入脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、平和五臟、益精強(qiáng)志、除煩渴、止泄瀉、壯筋骨、通血脈、好顏色之功。用以治療瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等癥?！睹t(yī)別錄》載粳米：“主益氣，止煩，止泄?！薄度杖A子本草》亦載其：“壯筋骨，補(bǔ)腸胃?！?唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈在《千金方·食治》中強(qiáng)調(diào)說(shuō)，粳米能養(yǎng)胃氣、長(zhǎng)肌肉。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，粳米含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、人體必需氨基酸、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好；能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，降低膽固醇，從而減少患高血壓、心臟病和中風(fēng)的概率；能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；能防止一些過(guò)敏性皮膚病的發(fā)生。

粳米可蒸飯、煎湯、煮粥服食。其中煮粥有“世間第一補(bǔ)”之美稱(chēng)，醫(yī)家常以粳米熬粥作為配合藥療的調(diào)養(yǎng)珍品。推崇米湯的補(bǔ)養(yǎng)功效，認(rèn)為濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛癥。經(jīng)常用食米粥，是最簡(jiǎn)便的食養(yǎng)之法。

1.粳米與便秘

文獻(xiàn)研究指出：粳米調(diào)理脾胃，生津潤(rùn)燥，通調(diào)水道而通便秘。在搜集的藥膳食療方中出現(xiàn)的頻次為102次，可與潤(rùn)腸通便的火麻仁、郁李仁，補(bǔ)中益氣的山藥、牛乳，滋陰潤(rùn)燥的麥冬、豬肉等配伍使用，適用于多種證型的便秘。

如五仁粳米粥：（1） 原材料：芝麻仁、松子仁、胡桃仁、桃仁（去皮尖，炒）、甜杏仁各15克，粳米200克。（2）做法：將上述五仁混合碾碎，加入粳米共煮稀粥，可以加糖適量。

2.粳米與健忘

健忘是指記憶力減退，遇事善忘的一種病證。該病多發(fā)于老年人群，其他年齡段也有發(fā)生。文獻(xiàn)研究指出，可預(yù)防健忘的藥食兩用中藥有：人參、當(dāng)歸、茯苓、天冬、枸杞子、黃精、山藥、蜂蜜、桑椹、核桃仁、黑芝麻、粳米等。

如：芝麻粳米粥：（1）原料：粳米100克，核桃25克， 合百（干）10克， 黑芝麻20克。（2）做法：粳米淘洗干凈；粳米與核桃仁、百合、黑芝麻一起放入沙鍋中；加水用小火燉煮，熟透成粥即可。