2016年-2018年期間，我作為財(cái)務(wù)總監(jiān)和股東，深度參與過(guò)連鎖實(shí)體門(mén)店的管理。短短一年間，我們成功發(fā)展了100多家連鎖加盟店。

在這個(gè)過(guò)程中，我深刻體會(huì)到，門(mén)店的運(yùn)營(yíng)遠(yuǎn)不止“開(kāi)店”這么簡(jiǎn)單。從項(xiàng)目預(yù)算、裝修采購(gòu)到后續(xù)的費(fèi)用管理，再到單店盈利模型的設(shè)計(jì)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都直接影響到門(mén)店的成本控制和長(zhǎng)期盈利能力。

今天，我結(jié)合當(dāng)時(shí)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，和大家詳細(xì)拆解這個(gè)過(guò)程。從財(cái)務(wù)的視角出發(fā)，探討如何讓實(shí)體門(mén)店實(shí)現(xiàn)高效管理、穩(wěn)健增長(zhǎng)。

01 開(kāi)店前的項(xiàng)目預(yù)算-從投資思維出發(fā)

開(kāi)店，首先是一項(xiàng)投資行為。既然是投資，就需要有標(biāo)準(zhǔn)和模型作為決策依據(jù)，避免盲目跟風(fēng)和拍腦袋。

1. 建立開(kāi)店標(biāo)準(zhǔn)和模型

連鎖企業(yè)開(kāi)店的第一步，是搭建一套標(biāo)準(zhǔn)化模型。這套模型需要涵蓋以下幾個(gè)方面：

• 選址標(biāo)準(zhǔn)：商圈屬性、人流量、租金水平、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境等指標(biāo)需要量化，以便科學(xué)決策。

• 租金測(cè)算：根據(jù)每平米月租金和預(yù)期客單價(jià)，倒推出單店的經(jīng)營(yíng)可行性。

• 裝修成本：不同面積、風(fēng)格的門(mén)店應(yīng)有明確的裝修預(yù)算參考。

• 開(kāi)業(yè)費(fèi)用：包括營(yíng)銷(xiāo)推廣、員工培訓(xùn)、物資采購(gòu)等費(fèi)用。

標(biāo)準(zhǔn)的重要性
標(biāo)準(zhǔn)是一切管理和控制的依據(jù)。沒(méi)有開(kāi)店模型和指導(dǎo)原則，財(cái)務(wù)部門(mén)很難在開(kāi)店過(guò)程中扮演有效的角色。

例如，一家餐飲連鎖企業(yè)根據(jù)商圈設(shè)立了三級(jí)選址標(biāo)準(zhǔn)（核心商圈、次核心商圈、普通商圈），并制定了與之匹配的租金和裝修投入比例。

財(cái)務(wù)部門(mén)基于這些規(guī)則，對(duì)新門(mén)店的投資進(jìn)行有效管控，從而避免因選址失敗導(dǎo)致的重大損失。

2. 財(cái)務(wù)的角色-從參與到執(zhí)行

財(cái)務(wù)部門(mén)在開(kāi)店預(yù)算環(huán)節(jié)需要扮演兩個(gè)重要角色：

• 參與模型設(shè)計(jì)：與投資部、運(yùn)營(yíng)部協(xié)作，共同制定標(biāo)準(zhǔn)。

• 根據(jù)模型審核：對(duì)門(mén)店選址、租金談判、裝修預(yù)算等環(huán)節(jié)進(jìn)行審核評(píng)估，避免出現(xiàn)不合理的支出。

核心觀念：
沒(méi)有規(guī)則的預(yù)算管理就像“盲人摸象”，從一開(kāi)始就注定會(huì)出現(xiàn)漏洞。財(cái)務(wù)人的任務(wù)，不是事后彌補(bǔ)問(wèn)題，而是主動(dòng)參與到標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)中。

02 裝修、設(shè)備采購(gòu)-如何規(guī)范招標(biāo)與采購(gòu)管理？

裝修和設(shè)備采購(gòu)是開(kāi)店階段的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是潛在風(fēng)險(xiǎn)最高的領(lǐng)域之一。因此，這部分工作需要從流程上做到公開(kāi)透明，杜絕漏洞。

1. 裝修、設(shè)備采購(gòu)的流程化管理

• 招標(biāo)制度：金額較大的裝修和設(shè)備采購(gòu)項(xiàng)目，可以通過(guò)招標(biāo)方式選擇合適的供應(yīng)商。例如，可以設(shè)置一個(gè)門(mén)檻金額（如50萬(wàn)元以上的工程項(xiàng)目需招標(biāo)），以保證公平競(jìng)爭(zhēng)。

• 三方比價(jià)機(jī)制：對(duì)于較小金額的采購(gòu)項(xiàng)目，可以采用三方比價(jià)機(jī)制，獲取多個(gè)供應(yīng)商的報(bào)價(jià)，選擇合理的方案。

2. 防范舞弊風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)制設(shè)計(jì)

職業(yè)舞弊在招標(biāo)采購(gòu)環(huán)節(jié)并不少見(jiàn)，比如虛高報(bào)價(jià)、供應(yīng)商與內(nèi)部人員串通。因此，需要從以下幾個(gè)方面減少風(fēng)險(xiǎn)：

• 監(jiān)督機(jī)制：比如建立招標(biāo)委員會(huì)，由財(cái)務(wù)、投資、內(nèi)部監(jiān)理共同組成，避免權(quán)力集中。

• 職責(zé)拆分：供應(yīng)商選擇、預(yù)算審批和合同簽署的職責(zé)分開(kāi)，由不同部門(mén)負(fù)責(zé)。

• 供應(yīng)商庫(kù)建設(shè)：提前建立合格供應(yīng)商庫(kù)，通過(guò)評(píng)分篩選出長(zhǎng)期合作伙伴，減少不確定性。

03 運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的費(fèi)用預(yù)算與管理

門(mén)店開(kāi)業(yè)后，費(fèi)用管理成為重中之重。不同的費(fèi)用管理方式直接影響到門(mén)店的經(jīng)營(yíng)效率和盈利能力。

1. 制定單店費(fèi)用的管理邊界

門(mén)店運(yùn)營(yíng)費(fèi)用分為固定費(fèi)用（如租金、工資）和變動(dòng)費(fèi)用（如促銷(xiāo)、水電、損耗）。對(duì)于變動(dòng)費(fèi)用，企業(yè)需要明確劃定上限：

• 促銷(xiāo)費(fèi)用：可以設(shè)定促銷(xiāo)支出比例，例如不超過(guò)當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額的5%。

• 水電支出：根據(jù)門(mén)店面積、季節(jié)性需求，計(jì)算合理的月均用電標(biāo)準(zhǔn)。

• 原材料損耗：對(duì)不同門(mén)店和業(yè)態(tài)，設(shè)置不同的原材料損耗范圍（例如不超過(guò)3%）。

2. 制定費(fèi)用管理的體系化規(guī)則

費(fèi)用管理的關(guān)鍵是建立規(guī)則，并對(duì)異常情況進(jìn)行反饋和調(diào)整：

• 門(mén)店自報(bào)預(yù)算：每個(gè)門(mén)店根據(jù)實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況提交月度費(fèi)用預(yù)算。

• 公司平衡審核：總部財(cái)務(wù)根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)模型調(diào)整預(yù)算。

• 實(shí)際偏差分析：月度費(fèi)用支出與預(yù)算對(duì)比，超支部分需提交專(zhuān)項(xiàng)說(shuō)明。

案例：之前我們連鎖門(mén)店，通過(guò)費(fèi)用管理系統(tǒng)對(duì)每家門(mén)店的水電費(fèi)、促銷(xiāo)費(fèi)和損耗率進(jìn)行追蹤分析。當(dāng)發(fā)現(xiàn)某家門(mén)店的促銷(xiāo)支出顯著高于其他門(mén)店時(shí)，財(cái)務(wù)介入分析發(fā)現(xiàn)，該店負(fù)責(zé)人違規(guī)操作，擅自增加折扣活動(dòng)，導(dǎo)致了額外成本的產(chǎn)生。

04 單店盈利模型與考核模型

1. 單店盈利模型：招商宣傳的工具

單店盈利模型主要是總部用于招商的展示工具。例如，連鎖企業(yè)在招商過(guò)程中，通常會(huì)展示以下盈利假設(shè)：

• 收入：人均消費(fèi) × 日均客流 × 營(yíng)業(yè)天數(shù)。

• 成本：原材料 + 人工 + 水電 + 損耗。

• 利潤(rùn)：收入減去成本后的剩余部分。

這種盈利模型并不適用于實(shí)際管理，而是為了吸引加盟商或合伙人。財(cái)務(wù)需要參與支持?jǐn)?shù)據(jù)的合理性，但不必過(guò)多關(guān)注其實(shí)際應(yīng)用。

2. 單店考核模型：運(yùn)營(yíng)管理的核心

門(mén)店的實(shí)際管理，需要通過(guò)考核模型進(jìn)行。常見(jiàn)的考核模型有兩種：

• 承包制：門(mén)店自主運(yùn)營(yíng)，總部與店長(zhǎng)按照利潤(rùn)比例分成。費(fèi)用支出由店長(zhǎng)自由安排，總部只關(guān)注最終的利潤(rùn)結(jié)果。

• KPI考核制：總部設(shè)定收入、毛利率、客單價(jià)等核心指標(biāo)，費(fèi)用支出需符合總部制定的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)。

案例：之前我們運(yùn)營(yíng)的連鎖企業(yè)在城市A采用承包制，城市B采用KPI考核制。A城市的門(mén)店因運(yùn)營(yíng)靈活，業(yè)績(jī)?cè)鏊佥^快，但服務(wù)水平參差不齊；B城市的門(mén)店雖然增長(zhǎng)較慢，但整體服務(wù)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化水平更高。這種差異化的管理模式，幫助企業(yè)在不同區(qū)域發(fā)揮了管理的優(yōu)勢(shì)。

05 財(cái)務(wù)如何為門(mén)店運(yùn)營(yíng)增值

財(cái)務(wù)在實(shí)體門(mén)店管理中，不只是“成本管控者”，更是“價(jià)值賦能者”。從開(kāi)店預(yù)算到費(fèi)用管理，每個(gè)環(huán)節(jié)都有明確的財(cái)務(wù)任務(wù)。

實(shí)體門(mén)店的管理，本質(zhì)上是一場(chǎng)精細(xì)化的戰(zhàn)斗。作為財(cái)務(wù)人，要用系統(tǒng)化的思維和細(xì)致的執(zhí)行能力，讓每一分錢(qián)都花得有價(jià)值，用一套規(guī)則守護(hù)門(mén)店的持續(xù)增長(zhǎng)。

財(cái)務(wù)的任務(wù)，不是算清賬，而是讓錢(qián)花得更值得。

大志 簡(jiǎn)介

企業(yè)財(cái)稅顧問(wèn) | 高級(jí)會(huì)計(jì)師 | 中國(guó)注冊(cè)稅務(wù)師

• 擁有20年豐富的財(cái)務(wù)管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，曾服務(wù)于中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)及知名互聯(lián)網(wǎng)上市公司；

• 曾擔(dān)任上市公司、電商、制造業(yè)及物流集團(tuán)的財(cái)務(wù)總監(jiān)，具備跨行業(yè)、跨領(lǐng)域的深厚管理背景。

• 在財(cái)稅體系建設(shè)、預(yù)算與經(jīng)營(yíng)分析、業(yè)財(cái)融合實(shí)踐及稅務(wù)規(guī)劃等關(guān)鍵領(lǐng)域，積累了大量的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。

• 憑借扎實(shí)的財(cái)務(wù)基本功和卓越的戰(zhàn)略眼光，致力于幫助企業(yè)優(yōu)化財(cái)務(wù)管理，提升綜合競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)業(yè)務(wù)持續(xù)增長(zhǎng)。