潮汕·如愿小廚

嘗鮮餐廳 | 華山西路

傲客自費試吃1122家 嘗鮮評級通過第600家

周末和家人逛街買衣服，被熱情的老板招攬進店，一口濃重的潮汕味普通話，產(chǎn)生了久違的同胞間溝通障礙。

雖然無數(shù)次會錯意，老板說的“閑魚“(某知名二手交易平臺）到底是祥云還是相遇。最終還是在他的可愛口音里漸漸迷失并愉快達成交易。

中國人講究個禮尚往來，我貢獻了業(yè)績，當(dāng)然也要從老板那獲得一點美食情報：潮汕人常去吃的在昆潮汕小館是哪家？

于是我們來到了翠湖邊的潮汕餐館——如愿小廚。門口密密麻麻的潮汕菜單，下到煎炸小吃，上至海貨生鮮，廚師定有兩把刷子。

tips：大部分海鮮類菜品需要提前至少半天預(yù)訂！

分隔后廚和前廳的神奇出餐口，里面藏著會魔法的廚師。還原我對潮汕菜的印象：用最少的調(diào)味料，在還原食材最本源的基礎(chǔ)上將味覺體驗放到最大，很難不愛！

就如一盤簡單的炒牛河，將愛它之人分成干濕兩派。而我比較博愛，喜歡干炒牛河的鍋氣，粉焦香彈糯。也喜歡濕炒牛河的滑潤鮮美。

包裹著芡汁的粉可以吸溜入口，軟滑不爛。伴著鋪滿粉的豐盛配菜，柔嫩有韌勁的牛肉、翠綠鮮甜的芥蘭、脆生生的豆芽、增加濕潤感和鮮度的番茄，一箸下去滿足感由口入心。

啫啫煲將我對潮汕菜的喜愛值推到頂峰。滾燙的砂鍋里咕嚕冒泡，下意識拿起鏡頭懟臉拍，并極速打開手機錄音功能，儲存這美妙的聲音。它將在某個失眠的夜晚，成為安撫人心的白噪音。

閉上眼，聽著聲聞著味就可以想象，擺在我面前的會是怎樣的一鍋珍饈。像是出現(xiàn)在夢境里閃著光斑的牛肉，煲得酥爛的瘦肉粘連著膠乎乎的筋，在嘴里嚼兩下便化開。

厚實軟韌的牛肚，有接近肉的質(zhì)感又摒棄肉的膩感；滾刀切塊的白蘿卜又甜又juice。整體調(diào)味香甜更甚，帶點輕微的辣，老人小孩都會心水。盡管牛河吃到半飽，也值得為它再要一碗白米飯。

炸肉果(粿），是潮汕逢年過節(jié)常吃的一道食物，焦脆金黃的腐皮里包裹著豬肉末、馬蹄、蔥白等調(diào)成的餡，生粉鎖住了餡料的水分，外酥里嫩。

蔥白和花椒的味道明顯，但不會蓋住豬肉末的脂香。蘸一蘸帶著淺淺琥珀色、潮汕獨有的桔油，增加一抹柑橘的清香，甜潤解膩。若再增加一些馬蹄的含量，會更加清脆爽口。

一說到潮汕，就很難不來點“潮汕毒藥”嘗嘗，看看到底有多令人上頭。由于昆明地理位置的限制，生蠔不似潮汕本地能新鮮打撈現(xiàn)做，為了食用安全，如愿小廚的生蠔是提前汆燙熟的。

雖然少了點生海鮮果凍般的口感，但一口一個被清新酸辣生腌汁浸泡的肥美生蠔，還是不得不感嘆潮汕生腌的魅力。

潮汕人愛吃的青菜，油麥菜榜上有名，在潮汕地區(qū)油麥菜也叫芳菜。因為油麥菜自帶的獨特香氣，整個廣東地區(qū)的人都對它偏愛有加。

最經(jīng)典的家常炒法就是加入豆豉鯪魚。淳樸的綠葉蔬菜加上撕碎的鯪魚，蒜末和少許調(diào)料，大火快炒，就能化身比葷菜還好吃的存在。

習(xí)慣了重口味、喜辣的云南人，在吃到如愿小廚之后發(fā)出小小的感悟：口味可以有更多的包容性，好吃的食物也不是一定要有辣的加持。

如果有時間的話，2025年的旅行計劃增得加一項：去潮汕地區(qū)走走看看！

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