內(nèi)蒙古自治區(qū)，作為我國(guó)的農(nóng)牧業(yè)大區(qū)，一直以來(lái)都以其廣袤的草原、豐饒的自然資源以及優(yōu)質(zhì)的牛羊肉而聞名。這里的牛羊肉以其肉質(zhì)細(xì)膩、口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，在全國(guó)乃至世界市場(chǎng)上都有著強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。

然而縱觀當(dāng)前市場(chǎng)，內(nèi)蒙古的牛羊肉產(chǎn)業(yè)仍面臨著深加工、產(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)細(xì)分等多方面的挑戰(zhàn)。特別是在牛羊肉產(chǎn)品的深度加工、熟食化、餐桌化、休閑化等創(chuàng)新方面，依然存在巨大的提升空間，亟需產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和升級(jí)。

一、內(nèi)蒙古牛羊肉深加工滯后，市場(chǎng)亟需創(chuàng)新突破

內(nèi)蒙古自治區(qū)的牛羊肉資源豐富，每年牛羊肉的產(chǎn)量都位居全國(guó)前列。內(nèi)蒙古作為我國(guó)重要的農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，享有 “糧倉(cāng)”“肉庫(kù)”“奶罐” 等美譽(yù)。在這里，全國(guó) 5.7% 的糧食、15% 的牛羊肉、19% 的牛奶產(chǎn)自內(nèi)蒙古。2023 年，內(nèi)蒙古主要肉類產(chǎn)量 285.4 萬(wàn)噸、牛奶產(chǎn)量 792.6 萬(wàn)噸，牛羊肉產(chǎn)量均居全國(guó)第一，牛羊核心育種場(chǎng)數(shù)量更是保持全國(guó)首位。然而，盡管產(chǎn)量可觀，牛羊肉的深加工水平卻遠(yuǎn)未達(dá)到市場(chǎng)的需求。

據(jù)業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)，內(nèi)蒙古自治區(qū)牛羊肉的深加工率僅為20%左右，遠(yuǎn)低于豬肉（50%以上）和家禽類（60%以上）的深加工水平。相較于豬肉產(chǎn)品的多樣化，牛羊肉產(chǎn)品的加工形式顯得單一，主要集中在鮮肉、冷凍肉以及傳統(tǒng)的風(fēng)干牛肉干等形式，缺乏高附加值、高品質(zhì)的深加工產(chǎn)品。

**熟食化、餐桌化和休閑化**是近年來(lái)食品行業(yè)的重要趨勢(shì)，但目前內(nèi)蒙古的牛羊肉企業(yè)在這方面的創(chuàng)新不足。比如，許多企業(yè)雖然生產(chǎn)了風(fēng)干牛肉干、羊肉干等產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品的品類、口味和規(guī)格SKU單一，缺乏休閑化、場(chǎng)景化形態(tài)，更缺少品牌化、個(gè)性化形象，難以滿足日益多樣化的消費(fèi)者需求。而相較之下，豬肉和鴨肉等產(chǎn)品在這一領(lǐng)域的發(fā)展則較為迅速，不僅產(chǎn)品種類繁多，而且在便捷性、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等方面都有了較大的創(chuàng)新和突破。

二、內(nèi)蒙古牛羊肉產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

內(nèi)蒙古牛羊肉產(chǎn)業(yè)目前面臨著以下幾個(gè)方面的挑戰(zhàn)：

1. **產(chǎn)品單一，缺乏深加工理念**

當(dāng)前，內(nèi)蒙古的牛羊肉深加工產(chǎn)品大多是基礎(chǔ)性的產(chǎn)品，如冷凍肉、風(fēng)干牛肉等。深度加工產(chǎn)品如即食、即烤、即燉、即食牛羊肉等，開(kāi)發(fā)相對(duì)滯后。傳統(tǒng)的風(fēng)干牛肉和羊肉干雖然市場(chǎng)需求穩(wěn)定，但隨著消費(fèi)者口味的變化，傳統(tǒng)產(chǎn)品已經(jīng)逐漸無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。更多企業(yè)還是被稱為“屠宰廠”，而不是“牛羊肉食品廠”，根本就是缺乏終端化、消費(fèi)化的定位。其實(shí)關(guān)鍵不在于買不到深加工設(shè)備或找不到深加工產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)人員，主要還是在于經(jīng)營(yíng)“屠宰廠”只做屠宰和初加工會(huì)更“省事”的“慣性理念”在作祟。

2. **缺乏高附加值產(chǎn)品**

與豬肉、禽肉等產(chǎn)品相比，內(nèi)蒙古的牛羊肉產(chǎn)品普遍存在附加值較低的情況，雖然消費(fèi)者對(duì)于高端牛羊肉的需求日益增加，但市面上缺少像意大利干酪、腌制牛肉等具有高附加值的深加工產(chǎn)品。

內(nèi)蒙古的牛羊肉企業(yè)絕大多數(shù)還是以屠宰、分割后銷售給大型經(jīng)銷商和餐飲企業(yè)的方式銷售的大宗商品。就拿主流產(chǎn)品“羊肉卷”來(lái)說(shuō)。多數(shù)是“10斤”或“5斤卷”。這兩“卷”主要是和餐飲企業(yè)，而不是和家庭消費(fèi)者，家庭消費(fèi)者無(wú)法一次性吃完一卷羊肉。從冰箱里拿出來(lái)融化兩個(gè)小時(shí)，只吃了2斤，剩余的又放在冰箱里冷凍，過(guò)幾天又拿出來(lái)融化…，循環(huán)往復(fù)三遍再好的草原羊肉也稱為“僵尸肉”。

在外面對(duì)某地區(qū)草原羊肉協(xié)會(huì)的調(diào)研中我們得出，羊肉屠宰加工企業(yè)只有約5%的產(chǎn)品是面向終端市場(chǎng)的小包裝、小規(guī)格產(chǎn)品，而95%的產(chǎn)品都是銷售給經(jīng)銷商或餐飲企業(yè)的大宗貨。

3. **缺乏品牌化建設(shè)**
盡管內(nèi)蒙古牛羊肉在全國(guó)市場(chǎng)上具有較高的知名度，但品牌化建設(shè)卻相對(duì)滯后。很多企業(yè)的產(chǎn)品缺乏明確的品牌定位和特色，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成獨(dú)特的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。只知道以打“內(nèi)蒙古大草原”的大的區(qū)域性的品牌作為“帽子”，而對(duì)于打造屬于企業(yè)自己的品牌的事情并不上心。

雖然也有很多盟市旗縣政府在大力推進(jìn)“區(qū)域公用品牌”的建設(shè)，也不遺余力地宣傳知名度，媒體宣傳，展會(huì)推介會(huì)頻繁出擊，但是由于總是那幾種“大疙蛋”產(chǎn)品，就算上臺(tái)了、推介了，市場(chǎng)表現(xiàn)乏善可陳。

三、成功案例借鑒：國(guó)外和國(guó)內(nèi)的牛羊肉創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)在全球范圍內(nèi)，牛羊肉的深加工和創(chuàng)新已經(jīng)走在了前列。一些成功的案例為內(nèi)蒙古牛羊肉產(chǎn)品的創(chuàng)新提供了借鑒和啟示。

1. **澳大利亞牛肉：冷鏈物流和高附加值產(chǎn)品**
澳大利亞是全球知名的牛肉生產(chǎn)國(guó)，其牛肉產(chǎn)品的成功，不僅依賴于其得天獨(dú)厚的養(yǎng)殖資源，更在于其在牛肉深加工和熟食化產(chǎn)品上的成功轉(zhuǎn)型。

例如，澳大利亞的“即食牛肉”系列產(chǎn)品，采用現(xiàn)代冷鏈技術(shù)，保持了牛肉的新鮮度，同時(shí)通過(guò)便捷的包裝和風(fēng)味創(chuàng)新，贏得了國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的青睞。此外，澳大利亞牛肉企業(yè)還注重品牌化建設(shè)，如“澳洲牛肉”的全球化推廣，使其成為高品質(zhì)牛肉的代名詞。
2. **新西蘭羊肉：多樣化產(chǎn)品和全球化戰(zhàn)略**

新西蘭作為全球羊肉出口大國(guó)，其羊肉的深加工已經(jīng)形成了多個(gè)產(chǎn)品系列。從羊肉的高端產(chǎn)品如羊排、羊腿，到便捷的冷凍羊肉切塊和即食羊肉，都是其深加工產(chǎn)品的成功案例。

新西蘭羊肉的成功，不僅得益于其技術(shù)創(chuàng)新，還在于其多樣化的產(chǎn)品和完善的全球供應(yīng)鏈體系。通過(guò)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)，滿足不同市場(chǎng)的需求，新西蘭的羊肉產(chǎn)品在全球市場(chǎng)占有了一席之地。
3. **國(guó)內(nèi)成功案例：金鑼集團(tuán)和大北農(nóng)**

國(guó)內(nèi)一些企業(yè)也在牛羊肉產(chǎn)品的創(chuàng)新方面取得了顯著成績(jī)。以金鑼集團(tuán)為例，其通過(guò)加大在肉制品領(lǐng)域的研發(fā)投入，推出了牛肉腸、牛肉火腿等多元化產(chǎn)品，有效拓展了市場(chǎng)空間。

大北農(nóng)則通過(guò)智能化技術(shù)優(yōu)化養(yǎng)殖過(guò)程，并致力于在牛羊肉深加工方面的技術(shù)創(chuàng)新，推出了牛肉片、羊肉片等方便食用的休閑產(chǎn)品，極大地提升了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
4.**內(nèi)蒙古也有不錯(cuò)案例**

在內(nèi)蒙古牛羊肉產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新中，蒙都羊業(yè)的“蒙都羊蝎子火鍋”產(chǎn)品是一個(gè)典型的成功案例。該產(chǎn)品是通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)羊肉深加工的創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)便捷、健康的飲食需求，推出的一款具有高附加值的餐桌食品。通過(guò)不斷優(yōu)化配方和包裝設(shè)計(jì)，成功推出市場(chǎng)，并憑借其獨(dú)特的口味和便捷的食用方式，迅速在電商平臺(tái)上獲得了消費(fèi)者的青睞。

在京東和天貓等電商平臺(tái)上，蒙都羊蝎子火鍋產(chǎn)品的年銷售額突破了近億元，成為牛羊肉行業(yè)中的一個(gè)標(biāo)桿性產(chǎn)品。這一成功不僅證明了內(nèi)蒙古企業(yè)在牛羊肉深加工領(lǐng)域的巨大潛力，也為整個(gè)行業(yè)提供了創(chuàng)新的思路。借鑒蒙都羊業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，其他企業(yè)可以進(jìn)一步開(kāi)發(fā)符合市場(chǎng)需求的即食類、休閑類牛羊肉產(chǎn)品，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，更好地滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)便捷、高質(zhì)量食品的追求。

這一案例的成功，展示了創(chuàng)新產(chǎn)品如何通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位、先進(jìn)的技術(shù)和合理的銷售渠道，獲得可觀的市場(chǎng)份額和消費(fèi)者的認(rèn)同。

四、內(nèi)蒙古牛羊肉產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新路徑

面對(duì)挑戰(zhàn)和機(jī)遇，內(nèi)蒙古牛羊肉產(chǎn)業(yè)在深度加工和產(chǎn)品創(chuàng)新方面需要加強(qiáng)以下幾方面的突破：

1.**加快轉(zhuǎn)變牛羊肉產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)理念**

提升深加工的工作，首先要解決的是理念的問(wèn)題�！澳X子要是轉(zhuǎn)不過(guò)彎來(lái)，咋也白費(fèi)”。企業(yè)要充分和緊迫認(rèn)識(shí)到，現(xiàn)在隨著市場(chǎng)的變化，年輕消費(fèi)人群的消費(fèi)習(xí)慣的變化，使我們傳統(tǒng)類型業(yè)態(tài)的產(chǎn)品已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足他們的需求。

雖然我們內(nèi)蒙古的牛羊肉的原材料品質(zhì)無(wú)可挑剔，我們內(nèi)蒙古人經(jīng)常講的“內(nèi)蒙古的羊肉不用調(diào)料清水煮撒一把鹽就能吃”，但全國(guó)的不同年齡階層的消費(fèi)者并不一定都喜歡這樣的烹飪形式，所以我們還是要結(jié)合不斷變化的消費(fèi)人群的需求來(lái)創(chuàng)新更豐富的產(chǎn)品類型，這是解決理念的問(wèn)題。
2. **加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，拓展多元化產(chǎn)品線**

內(nèi)蒙古企業(yè)應(yīng)加大研發(fā)投入，推出更多符合市場(chǎng)需求的創(chuàng)新產(chǎn)品。例如，開(kāi)發(fā)即食牛羊肉產(chǎn)品，如牛肉干、羊肉干、牛肉醬、羊肉湯等，滿足消費(fèi)者便捷、健康的飲食需求。

同時(shí)，研發(fā)高附加值的產(chǎn)品，除了風(fēng)干牛肉，更應(yīng)該加大更豐富場(chǎng)景的產(chǎn)品，腌制、熏制、煎烤、燉煮等餐桌類預(yù)制類的食品。

我們?cè)诤祥L(zhǎng)沙的711便利店里看到有一款源自內(nèi)蒙古的草原牛肉干，這個(gè)產(chǎn)品規(guī)格很小，包裝很小，價(jià)格20多塊錢(qián)一袋，以便于消費(fèi)者休閑化、臨時(shí)性的購(gòu)買和重復(fù)性的購(gòu)買。雖然看起來(lái)單個(gè)的包裝規(guī)格比較小，但是計(jì)算起來(lái)500克的價(jià)格已經(jīng)超過(guò)200元，并動(dòng)銷很快。

這個(gè)產(chǎn)品并不像內(nèi)蒙古的牛羊肉企業(yè)經(jīng)常做的傳統(tǒng)特產(chǎn)牛肉干產(chǎn)品那樣大包裝、500克容量、價(jià)格在160塊錢(qián)以上，因?yàn)檫@樣的產(chǎn)品只適合旅游人群的一次性購(gòu)買，并不能產(chǎn)生重復(fù)購(gòu)買。

3.**與專業(yè)研發(fā)創(chuàng)新機(jī)構(gòu)合作，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新**

有了產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)的理念之后，除了那些少數(shù)的有一定實(shí)力的企業(yè)可以自己組建研發(fā)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，購(gòu)買先進(jìn)的設(shè)備，成立創(chuàng)新研發(fā)實(shí)驗(yàn)室之外，大多數(shù)的中小企業(yè)沒(méi)有能力自己做這個(gè)事情。

中小企業(yè)可以“借雞下蛋”，借助包括中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所或者內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等第三方權(quán)威的科研機(jī)構(gòu)，委托他們幫助企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品。當(dāng)然也可以委托第三方研究咨詢機(jī)構(gòu)，包括現(xiàn)代化餐飲食品行業(yè)產(chǎn)教融合共同體以及現(xiàn)在有很多第三方專注于食品農(nóng)牧產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)的企業(yè)和民營(yíng)研究機(jī)構(gòu)，合作解決產(chǎn)品創(chuàng)新的問(wèn)題。

4. **發(fā)展品牌化建設(shè)，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力**

企業(yè)應(yīng)加大品牌建設(shè)力度，形成獨(dú)具特色的品牌形象。通過(guò)差異化產(chǎn)品和個(gè)性化包裝，打造具有競(jìng)爭(zhēng)力的牛羊肉品牌，并逐步推向全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)。企業(yè)要明白，現(xiàn)在是“品牌算數(shù)”的時(shí)代，再好的產(chǎn)品也要講出一個(gè)共鳴的故事，才能讓你的產(chǎn)品走進(jìn)他們的心智。

而打造品牌并非簡(jiǎn)單自媒體傳播一下，抖音開(kāi)個(gè)官號(hào)，讓大V直播一下，小紅書(shū)找?guī)讉�(gè)達(dá)人種幾次草那么簡(jiǎn)單。
要有效借助各級(jí)政府力推的“農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”的影響力和政策，結(jié)合你想滿足的消費(fèi)人群，將你創(chuàng)新研發(fā)的新產(chǎn)品，賦予可以產(chǎn)生共鳴的品牌形象、理念或創(chuàng)新的產(chǎn)品包裝形式，再采用消費(fèi)者接受的形式與之互動(dòng)推廣，長(zhǎng)期的動(dòng)態(tài)創(chuàng)新地開(kāi)展，才能用產(chǎn)品推廣品牌形象，用品牌名氣擴(kuò)展產(chǎn)品，才能實(shí)現(xiàn)品牌的突破，才能實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的突破。

當(dāng)然，也一定要認(rèn)識(shí)到與有經(jīng)驗(yàn)專業(yè)背景強(qiáng)的品牌咨詢策劃?rùn)C(jī)構(gòu)進(jìn)行合作的價(jià)值。

五、結(jié)語(yǔ)

內(nèi)蒙古的牛羊肉產(chǎn)業(yè)，憑借其豐富的資源優(yōu)勢(shì)和龐大的市場(chǎng)潛力，擁有巨大的發(fā)展空間。

然而，要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，產(chǎn)業(yè)的深度加工、產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌化建設(shè)是不可忽視的關(guān)鍵。唯有不斷突破傳統(tǒng)的思維模式，加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)、提升產(chǎn)品附加值，內(nèi)蒙古的牛羊肉產(chǎn)業(yè)才能迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，走向更加廣闊的未來(lái)。

內(nèi)蒙古農(nóng)旅所品牌研究中心作為一家總部位于呼和浩特的品牌發(fā)展研究專業(yè)機(jī)構(gòu)，一直致力于通過(guò)多維立體融合的方式，培育打造農(nóng)牧業(yè)品牌和農(nóng)牧產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，為推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。近年來(lái)，該中心不僅榮獲了國(guó)家科技型中小企業(yè)、金刀獎(jiǎng)TOP10品牌策略服務(wù)商、虎嘯獎(jiǎng)金獎(jiǎng)咨詢機(jī)構(gòu)、鄉(xiāng)村振興與區(qū)域品牌策劃優(yōu)秀智庫(kù)、中國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)突出貢獻(xiàn)單位等多項(xiàng)殊榮，成農(nóng)牧業(yè)和牛羊肉品牌全案策劃領(lǐng)域更有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)機(jī)構(gòu)。

免責(zé)聲明：本文基于內(nèi)蒙古農(nóng)旅所品牌研究中心多年致力于農(nóng)牧業(yè)及牛羊肉企業(yè)品牌策劃的豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)整理而成，旨在分享行業(yè)見(jiàn)解，不含有其他任何意圖。部分圖片來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，僅供輔助說(shuō)明之用。特此聲明，以正視聽(tīng)。