元宵節(jié)，又稱上元節(jié)、小正月、元夕或燈節(jié)，是春節(jié)后的第一個(gè)重要節(jié)日，不管在南北方，都比較受重視，吃湯圓(元宵)寓意新的一年里團(tuán)圓美好。

那么，新疆元宵節(jié)除了湯圓還會(huì)吃什么呢？

草原的饋贈(zèng)：奶香漫溢

奶疙瘩

奶疙瘩是哈薩克族牧民間最稀松平常但很珍貴的禮物。

阿勒泰作家李娟在《羊道?春牧場(chǎng)》里寫道，“哈薩克人做客通常是很鄭重的事情，哪怕是孩子，也帶有禮物上門，禮物通常是一塊舊軟綢包裹的風(fēng)干羊肉和幾塊奶疙瘩?！?/p>

奶疙瘩是哈薩克族喜歡吃的一種食品，被稱作“庫(kù)魯特”（干兒的意思）。是牛奶的結(jié)晶體，有甜奶疙瘩、酸奶疙瘩、濕奶疙瘩、干奶疙瘩等，可帶油可不帶油；做法大都是靠手工，但不同的民族有不同的做法。

奶疙瘩奶味濃郁，具有健胃、消食、安神等特點(diǎn)。

長(zhǎng)期適量食用可補(bǔ)充身體所需鈣、鎂、鋅等元素，起到增強(qiáng)身體免疫力，預(yù)防腹瀉等作用。

奶皮子

奶皮子，維吾爾語(yǔ)里稱作“卡伊馬克”，10斤的鮮奶，只能制作出一斤的奶皮子，可見其珍貴程度。

奶皮子多產(chǎn)自北疆，是將牛奶煮沸，多次揚(yáng)沸，加熱的過(guò)程中不停攪拌直至冒泡，形成一種粗麻粒狀的油層，凝結(jié)后就是奶皮子。

在新疆，大人們最常說(shuō)的就是：“沒有什么頭暈?zāi)X熱的是一碗奶茶解決不了的”。

奶皮子的傳統(tǒng)吃法是將其放入奶茶里，喝奶皮子茶，或者抹在馕上享用。奶皮子奶茶是伊犁早餐里最過(guò)癮且必不可少的餐品。

現(xiàn)如今，各地區(qū)美食文化不斷交流與創(chuàng)新，奶皮子也有了更多樣形式的創(chuàng)作：奶皮子蛋糕、夾心奶皮卷。

就想大聲喊一句：“奶皮子蛋糕到底能不能走出新疆??！”

奶皮酥

奶皮酥，正是用奶皮子加入各種新疆特色果干、堅(jiān)果做成的糕點(diǎn)。

目前奶皮酥有三種口味：葡萄奶皮酥、玫瑰核桃奶皮酥、小白杏奶皮酥。

奶皮酥可以直接吃，也可以泡奶茶或者配紅茶綠茶當(dāng)作下午茶糕點(diǎn)。

古麗的手藝：節(jié)慶之禮

馓子（san三聲）

俗話說(shuō)，油鍋一響，年味兒登場(chǎng)！馓子就是新疆每家每戶，逢年過(guò)節(jié)，當(dāng)之無(wú)愧的“鎮(zhèn)桌之寶”。

“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓褊佳人纏臂金?！敝朗臣姨K東坡先生的《寒具》，描述的就是馓子。

傳統(tǒng)油炸馓子以紅糖、蜂蜜、花椒水、雞蛋、清油、面粉等為材料，經(jīng)過(guò)反復(fù)揉壓，搓成粗條，捻成面團(tuán)，再搓成或抻成由粗細(xì)勻稱、盤連有序的圓條，構(gòu)成環(huán)狀物放入油鍋炸至棕黃色即成。

現(xiàn)如今，隨著美食工藝的創(chuàng)新，馓子也有了各式各樣、不同口味的展現(xiàn)。花馓子、手環(huán)馓子（玫瑰花味、煉乳核桃味）、脆馓子等，更是為這款富有新疆地方特色的傳統(tǒng)美食打開了新的大門。

包爾薩克

包爾薩克是新疆哈薩克族的一種小吃，包爾薩克和奶茶、果醬、奶皮子往往是本命組合，全壘打級(jí)別的存在；就像包子配稀飯，豆?jié){配油條一樣自然搭配。

阿勒泰作家李娟就曾經(jīng)這樣形容這種食物：“包爾薩克里僅僅揉了些鹽，口感就已經(jīng)相當(dāng)富態(tài)了。揉進(jìn)紅糖的油葉子則是暴發(fā)戶，揉進(jìn)葵花籽油的面粒子是富二代。吃完暴發(fā)戶，后面還等著富二代……這簡(jiǎn)直是過(guò)年?！?/strong>

哈薩克族招待客人的前菜就是包爾薩克和奶茶，搭配各種果醬。

一碗奶皮子奶茶、一個(gè)剛出鍋的包爾薩克、一口新鮮的濕奶皮子，這一口下去，新疆人的靈魂都在幸福地顫抖，讓人回味無(wú)窮！

哈力瓦

聽家族長(zhǎng)輩說(shuō)，在生活不富足的年代，哈力瓦是節(jié)日待客非常好的食物。它的食材雖簡(jiǎn)單，卻能給腸胃帶來(lái)無(wú)限的滿足感，更重要的是，能為身體提供能量。

▲圖片來(lái)源：微博@魔都俏佳人_

哈力瓦，是把面粉和油一起炒至黏稠，加入糖水和核桃碎、開心果碎等，搭配馕蘸著吃口感剛剛好，據(jù)說(shuō)哈力瓦因?yàn)闊嵝缘奶刭|(zhì)，所以具有養(yǎng)胃驅(qū)寒的功效。

油炸糕

新疆回民制作的油炸糕是地方小吃里的一絕，油糕的味道香甜，口感酥軟，技術(shù)高的師傅制作出來(lái)的油香可以讓你回味很久，整個(gè)的油糕也只有手掌的一半那么大，吃起來(lái)卻是無(wú)比醇香。

油炸糕是新疆人民喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)之一，色澤金黃，表皮酥脆，質(zhì)地軟嫩，味道香甜。

油炸糕也是新疆人逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事、喬遷新居、招待貴客常備糕點(diǎn)之一。

巴哈力

巴哈力就是每逢過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)，新疆家家戶戶，一道必不可少的迎客點(diǎn)心。

初嘗新疆糕點(diǎn)，每個(gè)人都有自己的偏愛，但總繞不過(guò)巴哈力。巴哈力是新疆少數(shù)民族的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，原是俄羅斯族常食的一種點(diǎn)心，也有人稱其為黑蛋糕、莫斯科蛋糕，在新疆很多地方隨處可見。

▲圖片來(lái)源：微博@動(dòng)物園園長(zhǎng)馬奇怪

新疆巴哈力的外形跟北京棗糕比較像，但二者味道相差甚別。不同于棗糕濃墨重彩的紅棗味，巴哈力加上杏仁、核桃仁和葡萄干，口感則更加豐富些。

層層糕

說(shuō)到巴哈利，就不得不提它的最佳拍檔——層層糕。層層糕即kat kat，形如其名，是一層層疊起來(lái)的；它的每一層都涂滿蜂蜜和煉乳，頂部再撒上一層餅干面包碎，吃起來(lái)口味綿密獨(dú)特。

附上一個(gè)隱藏吃法：將層層糕凍起來(lái)后再吃。

凍過(guò)的層層糕每一層可以獨(dú)立成塊，和結(jié)冰的蜂蜜和煉乳搭配起來(lái)吃，是完全不同的體驗(yàn)。

巴克拉瓦

巴克拉瓦是新疆少數(shù)民族的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，是維吾爾族特色糕點(diǎn)之一，起源于8世紀(jì)的奧斯曼帝國(guó)，如今廣泛流傳于中東和西亞地區(qū)。

由小麥粉、白砂糖、雞蛋、清油、蜂蜜等原料烤制而成，口感酥脆，香甜可口。

細(xì)心的朋友一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，西亞中東各國(guó)的巴克拉瓦與咱們新疆的巴克拉瓦有著肉眼可見的區(qū)別。

傳統(tǒng)的巴克拉瓦透著層層酥皮和厚實(shí)的餡料，而新疆的巴克拉瓦則更具有新疆風(fēng)格的滿滿果干，像是被幾片厚實(shí)的酥皮面餅夾著一樣。

瑪仁糖

瑪仁糖，又稱切糕，選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品，在和田地區(qū)已有幾百年的歷史。

其口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)任何人工添加劑，是地道的純天然無(wú)公害食品。

切糕由各樣貨真價(jià)實(shí)的干果作為原材料，實(shí)打?qū)嵰粚右粚幼龀鰜?lái)，除了具有易保存、易攜帶的特點(diǎn)，而且非?？桂I，當(dāng)然價(jià)格也不菲！

相信全國(guó)的朋友們一定聽過(guò)關(guān)于切糕的“傳奇故事”。

沙琪瑪

沙琪瑪，源于滿語(yǔ)sacima的音譯，是滿族特色甜味糕點(diǎn)。清代滿族入關(guān)后，由滿族人引入北京才風(fēng)靡全國(guó)，成為京式四季糕點(diǎn)之一；過(guò)去在北京亦曾寫作“沙其馬”“賽利馬”等。

新疆的沙琪瑪主要區(qū)別在于蜂蜜用量較多，再加一些葡萄干、核桃等干果，整體味道偏甜。

佳節(jié)將近時(shí)，無(wú)論是作為走親訪友的禮品，還是待客小零食，沙琪瑪都是最佳選擇之一。

娜帕里勇

娜帕里勇是新疆各民族同胞都喜歡的糕點(diǎn)，層層疊加，像層層糕一樣，奶香味十足，口感松軟，甜而不膩，入口即化，是新疆人最愛的甜品之一。

娜帕里勇視覺上看見的每一層酥皮，其實(shí)是兩層薄薄的面皮疊出來(lái)的，上下均為動(dòng)物奶油。

娜帕里勇還有很多“N+1”的種類，比如各種堅(jiān)果口味的娜帕里勇。

古拜底埃

古拜底埃是塔塔爾族的糕點(diǎn)，外部酥脆，內(nèi)餡松軟，香甜可口。

它以中間夾有大米、面粉、雞蛋、杏干、葡萄干、黃油等，有時(shí)也有肉餡為特色，可以說(shuō)是“碳水+碳水”的組合。

例如婚禮、節(jié)日和重要客人來(lái)訪等一些特殊或重要場(chǎng)合，塔塔爾族一定會(huì)制作古拜底埃招待賓朋好友。

牛乳馕

在新疆，馕就和空氣、陽(yáng)光、水一樣，是新疆人生活中不可缺少的存在。

牛乳囊則是馕系面食中的常見零食，牛乳囊因和面的時(shí)候只放牛奶不加水而得名。

牛乳囊色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)部松軟，奶香四溢，香甜可口。

除了牛乳馕，還有玫瑰果醬馕、奶酪小油馕、辣皮子馕等，滿足了新疆兒娃子和丫頭子們的甜辣口味，在馕與地域特產(chǎn)之間找到了一個(gè)完美平衡點(diǎn)。

無(wú)論是節(jié)日擺桌還是日常零食，都是非常不錯(cuò)的選擇之一。

油塔子

油塔子是新疆各族人民喜食的傳統(tǒng)面食，油塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾。

油塔子可以配著奶茶吃，配著丸子湯吃：撕下一層蘸奶茶或者丸子湯，讓羊油香與茶香/肉湯香在口中織出絲綢般的柔滑，這就是新疆這片土地寫給小麥的情詩(shī)。

節(jié)日里的食物總是承載著比味覺更多的深意。

香甜的滋味是保存在味蕾里的記憶，也是對(duì)生活里重要時(shí)刻的見證。

新疆的元宵節(jié)除了湯圓以外的這些美食，你吃過(guò)幾種呢？

本文由“我從新疆來(lái)”原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你了解熟悉而又陌生的新疆!