咂嘴鴨

一星餐廳 | 金星路

傲客自費(fèi)試吃1136家 一星評(píng)級(jí)通過(guò)第69家

生活中的突發(fā)性事件總是會(huì)給人集中深刻的思考，比如過(guò)年期間大s的離世。網(wǎng)友從最顯化的層面，就“吃肉還是吃素對(duì)身體更好“展開(kāi)了熱烈地辯駁。

“女人就是要多吃肉，尤其是紅肉“，當(dāng)我向朋友輸出這個(gè)論點(diǎn)時(shí)，被無(wú)情嘲笑語(yǔ)氣像家里的長(zhǎng)輩。這話(huà)確實(shí)是咱75歲仍意氣風(fēng)發(fā)、高原跑步的劉曉慶慶奶說(shuō)的。

拋開(kāi)個(gè)人偏好不談，的確有很多科學(xué)論證：多吃肉蛋奶，才能有更加蓬勃的生命力。

開(kāi)在白馬社區(qū)的「咂嘴鴨」正是吃肉的好去處。經(jīng)營(yíng)10余年，算得上這片的吃鴨老字號(hào)，僅憑這一鍋滋陰益氣的干鍋旱鴨，生意火爆至今，晚上6點(diǎn)將過(guò)，兩個(gè)鋪面便已座無(wú)虛席。

Tips：鴨肉論公斤稱(chēng)，鴨頭鴨腳鴨翅按個(gè)買(mǎi)，人少點(diǎn)半公斤鴨子即可。

澄黃金亮的誘人色澤，除了煮鴨子過(guò)程激發(fā)出的油脂、鹵汁的醬色，更得益于紅河黃丹辣的加持，黃丹辣的辣，香辣分明，過(guò)嘴不過(guò)心。

但基于大部分食客對(duì)「咂嘴鴨」的評(píng)價(jià)都是越煮越辣，我們還是聽(tīng)勸地點(diǎn)了微辣。

鴨掌和鴨頭是絕對(duì)的明星單品，比精瘦的大塊鴨肉更受歡迎，想吃還得趕早，來(lái)晚了勢(shì)必是吃不上的。

提前鹵制過(guò)后再在鍋里啫啫燉煮，即便是沒(méi)有一刨為二的鴨頭，辛香也絲絲入扣。

尤其是鴨腳，煮得越久越軟糯，趾縫間粘連的腳蹼，輕輕用筷尖一劃就分離開(kāi)來(lái)。入口一抿筋皮即化，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠質(zhì)和內(nèi)部充盈的汁水包裹口腔，糊住嘴唇，“咂嘴”在此刻具像化了。

光是翅尖就有手掌般大的壯碩鴨翅，既滿(mǎn)足啃骨頭的興味，又滿(mǎn)足大快朵頤的快感。多煮一會(huì)兒之后，翅中的皮肉都變得耙軟蓬松，舍棄筷子戴上手套、大口啃咬才是正確姿勢(shì)。

光吃肉過(guò)猶不及，古人的中庸之道，滲透在生活的隙縫。葷素搭配何嘗不是在踐行此真理。

一整個(gè)冬天都在吃的碗豆尖，煮在鴨湯里，看似會(huì)沾上不少油花，但好在鴨油還算輕盈不厚重，適當(dāng)?shù)闹竞投瓜闳诤?，錦上添花。

豆尖交錯(cuò)的枝椏，勾連出這鍋鴨辣感明晰的“元兇”——大量的姜。黃丹辣的辣在口，姜的辣在喉，但神奇的是湯底濃郁的香，讓姜現(xiàn)其形而不現(xiàn)其味，不吃的姜的人也完全能接受。

稍微撇開(kāi)油脂和姜末，一勺鴨湯澆在白米飯上，質(zhì)樸的碳水立馬變得活色生香。

而有些碳水化合物，它存在的本身就足以讓人嘖嘖稱(chēng)奇。

每桌必點(diǎn)，無(wú)一例外、昭示老板籍貫的開(kāi)花洋芋。東川有三寶：面條、洋芋、張豐毅，這里的洋芋特指開(kāi)花洋芋。

高壓鍋高溫高壓，隔水蒸出來(lái)的洋芋，表皮驟裂，層層綻開(kāi)，還真似盛放的花瓣。洋芋香甜、綿軟化沙，絲毫不噎喉嚨，再堅(jiān)定的生脆黨也會(huì)被折服！

再搭配青椒、蔥白、小米辣、醬油調(diào)味的秘制酸辣蘸水，一個(gè)字：絕！甚至想把蘸水都打包帶走、甚至下次來(lái)「咂嘴鴨」是因?yàn)橛逐掃@盤(pán)開(kāi)花洋芋。

作為餐后甜點(diǎn)，小小一碗冰稀飯真材實(shí)料，還原記憶中的老式味道。但稀飯本身偏黏稠，再加上糖漬的紅綠絲、焦褐色的紅糖水，有點(diǎn)甜得過(guò)頭。

反倒是贈(zèng)送的木瓜水更加清爽適口，微甜、帶玫瑰花的清香，多食葷腥之后喝兩口是極舒服解膩的。

人挑選食物，食物反饋給人直觀的身心感受?！凹兂运氐娜舜蠖际巧屏记因\(chéng)的有神論者“，“愛(ài)吃肉的大多比同齡人更有蓬勃的生命力“······

科學(xué)論斷或許有評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，但偏好沒(méi)有孰對(duì)孰錯(cuò)，我可以做聽(tīng)勸的大人多吃肉，也尊重喜素的每一個(gè)人。順心而為就好，眾生平等，皆有各自的業(yè)力因果。

紅河哈尼旱鴨子 | 寶海路

鐵鍋蛋 | 塘雙路