每次再來都有新發(fā)現(xiàn)。

過年期間和家人去了一趟日本關(guān)西，走的仍然是京阪神奈的傳統(tǒng)觀光路線。帶著家人回訪了喜歡的一些寺廟神社，如嵐山祇王寺，也補上了如奈良法隆寺等幾處我一直還沒去過的景點。

預(yù)訂餐廳的時候，把早前來過的幾家店家列入了行程。事實也證明并沒有選錯，畢竟有趣的店家再來幾次也不嫌多。

大阪

う越貞

這家餐廳離大阪站只有一站路的距離。店家開業(yè)于1981年，早期是居酒屋，后來轉(zhuǎn)型魚料理店。大將貞繁一自家是經(jīng)營魚屋出身，主打的是魚類熟成料理和各種高端食材，熟成白身魚尤其出色。這次拿出了熟成的真名鰹和白甘鯛，鮮味凝縮之后風(fēng)味十足。

之前來訪時，和大將聊起冬季間人蟹菜單，這次正好來試了試。大將麻利地拆好蟹肉，口感十分鮮甜。

女將解釋，由于去年間人蟹的假冒貨太多，今年便在綠色牌子后增加了一處防偽二維碼，掃碼可以看到追蹤編號、捕獲日期和船只等信息。

河豚白子吃過不少，如此碩大的整顆野生虎河豚白子還是第一次見。往常吃的河豚白子大多烤過，外皮微焦，與內(nèi)餡形成不同層次的對比。這次大將直接給了一份白子刺身，口感居然有種奇怪的韌勁。嘗鮮雖然有趣，但我還是覺得烤白子的做法更為合適。

店家對自己的海膽拿貨能力頗為自傲。上一次來店里，海膽對比是北海道馬糞海膽和淡路島由良海膽，這次是北海道和青森的紫海膽對比。前者味道更為甜美柔和，符合大家對海膽鮮甜的印象，后者則有一股深邃的復(fù)雜鮮味。按照大將的說法，兩者風(fēng)味是“mild”和“wild”的區(qū)別。

餐后甜點是來自埼玉縣的草莓品種あまりん。后來在梅田大丸買了兩盒，但個頭和味道遠遠比不上這里的貨源。女將說由于去年天氣太熱，現(xiàn)在能拿到的好貨很少。草莓在甜美之余，還保持了較為硬實的咀嚼口感。

大將和女將友善健談，對于食材品種來源的解釋也非常耐心。當(dāng)晚為了迎接我們，女將還特地準(zhǔn)備了中國臘梅作為吧臺前的裝飾。這次再訪，依然是非常愉快的一晚。

大阪

趣味焼肉ばばあ

帶著太太來過不少日本燒肉店，她最為中意的還是心齋橋的這家。店家從晚上五點營業(yè)到凌晨五點，上次來的時候還只有日語菜單，這次連中文菜單和英文菜單也有了。

按照之前的喜好點了芝麻油調(diào)味的牛百葉、蔥鹽牛舌、脆口牛動脈、橫膈膜等菜品，口味依然出色。后面又追加了一道牛臉頰肉，口感嫩滑，長輩們也很是喜歡。

上次來點過的一道薄切牛里脊涮肉，點菜之后是由客人自行燒烤，這次則由店員一起處理。大火快烤雖然很適合拍照，也有節(jié)目效果，但這次的調(diào)味有點過甜，配上豐富的油脂更顯膩味，反倒不如原來的版本。

大阪

Sake Republic

這家清酒吧其實是一家新店，前身是附近的心白sake bar，換了地址之后，窗外就能看到心齋橋路口的夜景。

在大阪偶遇愛喝酒的朋友，便一同約了來這兒。店主還是之前那位臺灣小哥馬克，店里能用中文溝通，氛圍也相對舒適友好。熱門的產(chǎn)土、龜齡、稻與龍舌蘭的花風(fēng)這里都有，試了一杯鳳凰美田的荒走押切合并純米大吟釀，十分喜歡，后來又在附近清酒店入手了一瓶。

在心齋橋逛街晚飯之后，這里是個不錯的休息去處。

大津

佳山

這次帶長輩吃割烹料理，沒有選在京都，而是去了附近滋賀縣大津市一處由百年民宅改建的和食店，佳山。

主廚安江洋造在京都名店濱作修業(yè)多年后，回到家鄉(xiāng)大津開起了這家小店。從環(huán)境體驗上來說，佳山算不上舒適。因為是古民居改造的餐廳，空間比起一般和食店還要局促不少。但勝在料理水平精湛，且價格還不到京都同類餐廳的一半。

一樓吧臺共有6個座位，剛好夠坐得下我們6個人。因空間狹小的緣故，料理的全過程能在吧臺前看得一清二楚，煮出汁、燒烤、擺盤……所有動作無比麻利、一氣呵成。

冬季的甲魚蕪菁蒸口感溫潤，馬鮫魚烤得外焦內(nèi)嫩。和上次來相比，末尾的環(huán)節(jié)又多了一道玉子燒，我媽吃完之后差點又要去買一個玉子燒煎鍋帶回家……

神戶

和酒BAR USHIO

這次來關(guān)西，關(guān)于日本酒聊得最開心的，還是這家神戶三宮站附近的清酒吧。

去年3月來這里時，國外游客還是以歐美客人為主，現(xiàn)在則以來喝新政的中國人和韓國人居多。喝到一半進來一對帶著孩子的中國游客夫婦，一人一杯陽乃鳥亞麻貓喝完就走，我順手還幫店主兼職了一下翻譯。

趁著客人不多的時候和店主閑聊瞎喝，收獲頗豐。譬如新開了一支店主8年前入手的新政全國新酒鑒評會金賞受賞酒，好奇地試了一杯某酒造清理倉庫時發(fā)現(xiàn)的1987年釀造的熟成酒，又或是聊到淡路島新設(shè)立的一家極小規(guī)模craft sake酒造的新酒款，以及按照店主同款喜好點了半合65°C的熱燗再配上奈良漬。

來之前試著問店主附近哪兒有賣剛出的3月《Dancyu》日本酒特刊，下午剛買了一本，又在店里書架上看到了同款。

但得酒中趣，勿為醒者傳。

う越貞

地址：大阪府大阪市福島區(qū)福島5-17-20 日之出ビル 1F

電話：06-6458-1153

趣味焼肉ばばあ

地址：大阪府大阪市中央?yún)^(qū)東心斎橋1-17-3 Groove心斎橋East 3F

電話：050-5600-0677

Sake Republic

地址：大阪府大阪市中央?yún)^(qū)西心斎橋１-13-1 おおきにHOPETREE心斎橋ビル5階

電話：090-3926-9931

佳山

地址：滋賀県大津市逢坂1-14-8

電話：077-576-8458

和酒BAR USHIO

地址：兵庫県神戸市中央?yún)^(qū)北長狹通2-10-6 ミルベールビル 3F

電話：050-5890-5239

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旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。半路癡，在拉丁美洲不會迷路在廣州卻會迷路。喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長胖。

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