經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)，隔夜的食物不能吃，比如隔夜茶、隔夜菜、切開(kāi)的隔夜西瓜……真的是這樣嗎？

這幾類(lèi)隔夜食物，要扔

并不是所有隔夜食物都要扔掉，但如果是以下這幾種，別猶豫，直接扔！

隔夜的泡發(fā)木耳、銀耳

泡發(fā)木耳、銀耳和發(fā)酵的米面、淀粉類(lèi)制品，容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產(chǎn)生耐高溫的米酵菌酸毒素。這種毒素毒性非常兇猛，攝入少量會(huì)腹痛腹脹腹瀉、惡心嘔吐，攝入過(guò)量可導(dǎo)致人體多器官衰竭甚至死亡！

木耳、銀耳這類(lèi)食物一般冷水泡1~2個(gè)小時(shí)就可以加工食用，最好不超過(guò)4小時(shí)，用熱水泡的話時(shí)間還要更短。如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)產(chǎn)生黏液，表面黏糊糊的、聞起來(lái)臭臭的，最好扔掉。

隔夜“溏心蛋”

比起熟透的白煮蛋，很多人更愛(ài)吃半生不熟的“溏心蛋”。但這種半熟蛋殺菌不徹底，可能含有沙門(mén)氏菌等多種致病細(xì)菌，久放就更容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)危害腸道。

提醒：如果雞蛋第一次煮熟了，且在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏，一般隔夜吃問(wèn)題不大。

隔夜海鮮

海鮮過(guò)夜后容易產(chǎn)生蛋白酶降解物、細(xì)菌等致病菌，不僅營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，致病菌進(jìn)入人體后，會(huì)刺激胃腸道黏膜，引起腹痛、腹瀉等癥狀，同時(shí)也會(huì)對(duì)人的肝、腎功能造成傷害。

隔夜菠菜

蔬菜喜歡從環(huán)境中吸收硝酸鹽的程度：葉菜＞根菜＞蔥蒜類(lèi)＞瓜果類(lèi)＞豆類(lèi)＞茄果類(lèi)。

因此，葉菜是亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)最高的一類(lèi)。亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，過(guò)量攝入體內(nèi)會(huì)將有攜氧功能的正常血紅蛋白，氧化成高鐵血紅蛋白，這種高鐵血紅蛋白不能運(yùn)輸氧氣，人體就會(huì)缺氧。嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)休克、呼吸衰竭等，危及生命。

菠菜炒熟后即使是冷藏，放個(gè)16小時(shí)后其中的亞硝酸鹽含量也會(huì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，常溫放置就更高了，所以菠菜最好一次吃完，不要放太久。

這些隔夜食物沒(méi)毒，合理存放可食用

隔夜水

隔夜水中確實(shí)含有亞硝酸鹽，但只要在規(guī)定范圍內(nèi)就是安全的。

我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，亞硝酸鹽含量規(guī)定為≤1毫克/升。研究發(fā)現(xiàn)，桶裝水、純凈水、自來(lái)水放置3天之后，亞硝酸鹽仍在安全范圍，是可以放心喝的。

隔夜茶

剛都說(shuō)了脫離劑量談毒性等于耍流氓。

根據(jù)北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，無(wú)論是普洱茶、菊花茶、還是龍井，放置12小時(shí)和24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量都在安全范圍內(nèi)，不會(huì)致癌。

隔夜茶之所以會(huì)變色，是因?yàn)槔锩娴牟瓒喾友趸?，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不?huì)危害健康。

隔夜菜（葷菜）

隔夜菜剩葷不剩素，涼菜都別留。即便是葷菜，剩下的也一定放冰箱。

另外，隔夜葷菜第二頓必須充分熱透（100℃加熱3分鐘以上），最好加些蔥姜蒜，調(diào)味又殺菌。

隔夜西瓜

那些新聞里發(fā)生的西瓜害人事件，大多是因?yàn)榍形鞴系牡逗捅４姝h(huán)境不夠干凈，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。

西瓜切開(kāi)后蓋上保鮮膜，放冰箱可安全食用（4°C左右為好），但也不要超過(guò)一天。

想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干凈。西瓜冷藏前，用透氣性好的保鮮膜蓋上。

本文綜合自：
①深圳衛(wèi)健委2025.02.10《隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是這兩樣！》
②上觀新聞2023.09.16《隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是這4種食物！》
③看看新聞Knews2020.05.21《女子吃隔夜木耳后中毒身亡 這樣的錯(cuò)千萬(wàn)別再犯》