今年3.15，《消費(fèi)者報(bào)道》雜志發(fā)布了一篇《零添加醬油重金屬檢測(cè)報(bào)告》引發(fā)行業(yè)震動(dòng)。報(bào)告顯示，送檢的13款國(guó)產(chǎn)“零添加”醬油中，12款檢出微量鎘（0.00572~0.110mg/kg），7款檢出總砷（0.00606~0.102mg/kg），只外資品牌味事達(dá)未檢出。報(bào)告一出，其中國(guó)產(chǎn)品牌千禾醬油因鎘含量（0.0110mg/kg）和醒目的“千禾0添加”商標(biāo)設(shè)計(jì)，成為輿論焦點(diǎn)。目前，該報(bào)道原文已經(jīng)被刪除。

脫離含量談中毒，純屬扯淡

人們之所以談“鎘”色變，主要是因?yàn)殒k為劇毒物質(zhì)，進(jìn)入人體后會(huì)在身體中沉積，且沒(méi)有有效的代謝渠道，長(zhǎng)時(shí)間暴露可能導(dǎo)致慢性腎病、骨質(zhì)疏松和骨軟化等癥狀，日本比較有名的“痛痛病”便是源于鎘中毒。?“痛痛病”之后的1970年，日本厚生省將糙米中鎘的標(biāo)準(zhǔn)定為不超過(guò)1.0mg/kg，禁止鎘濃度在1.0mg/kg的糙米流通和銷售。

然而，脫離含量談中毒，純屬扯淡！

作為自然界中天然存在的微量元素，鎘廣泛存在于土壤、水和空氣中，我們喝過(guò)的水、呼吸過(guò)的空氣中都含有鎘，只因?yàn)楹刻?，可以忽略不?jì)。

此外，鎘是地殼中天然存在的微量元素，主要以水溶性和非水溶性形態(tài)分布于土壤中。作為醬油原料的大豆在生長(zhǎng)過(guò)程中通過(guò)根系吸收鎘元素，這一過(guò)程與土壤特性、作物品種密切相關(guān)，其富集量通常在0.05~0.2mg/kg范圍內(nèi)。除非不用大豆做醬油的原料來(lái)源，否則醬油含鎘是自然規(guī)律下的必然現(xiàn)象。

千禾醬油檢出的鎘含量（0.011mg/kg）約為國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）限值（0.1mg/kg）的1/10。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）聯(lián)合制定的鎘臨時(shí)每周可耐受攝入量（PTWI）500微克計(jì)算，相當(dāng)于一天喝13瓶500ml的千禾醬油、且連續(xù)喝一周才會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)。

我們?nèi)粘Ｎ臒熤型瑯佑墟k，抽一包香煙人體約吸入2微克鎘，對(duì)比之下，如果要達(dá)到一包煙的鎘攝入量，需要喝掉7.3瓶500ml醬油。一個(gè)正常的成年人，一年也未必能喝掉7瓶醬油。

科學(xué)評(píng)估必須基于劑量與暴露時(shí)間的綜合考量，這印證了毒理學(xué)的基本定律“萬(wàn)物皆有毒，劑量即關(guān)鍵”。

零添加上做文章，證實(shí)還是證偽？

千禾醬油的“0添加”標(biāo)簽特指僅使用食品原料，不添加任何食品添加劑。其商標(biāo)注冊(cè)信息與產(chǎn)品標(biāo)簽均明確標(biāo)注，符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求。

檢測(cè)報(bào)告也證實(shí)，千禾在防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）、甜味劑（三氯蔗糖、安賽蜜）等關(guān)鍵指標(biāo)上確實(shí)是0檢出。

同樣，在輿情發(fā)酵后的3月23日，眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于千禾味業(yè)食品股份有限公司相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢情況的通告。

通告稱，近期，眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局監(jiān)測(cè)到千禾味業(yè)食品股份有限公司相關(guān)產(chǎn)品被媒體送檢事件后，立即組織對(duì)該公司成品庫(kù)房、商場(chǎng)超市在售的相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，共計(jì)23批次。經(jīng)檢測(cè)，結(jié)果符合企業(yè)標(biāo)示的釀造醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 18186）。

至于商標(biāo)，“千禾0添加”商標(biāo)設(shè)計(jì)旨用于區(qū)分公司零添加產(chǎn)品和非零添加產(chǎn)品，凡是使用“千禾0”商標(biāo)的產(chǎn)品都是零添加產(chǎn)品，這是快消品行業(yè)的常規(guī)操作。正如可口可樂(lè)推出“零度”系列并未宣稱“零糖危害”，將商標(biāo)解讀為“零風(fēng)險(xiǎn)承諾”實(shí)屬過(guò)度演繹。

若以此標(biāo)準(zhǔn)審視市場(chǎng)，90%的“無(wú)添加”標(biāo)簽均需重新論證，實(shí)在有些雞蛋里面挑骨頭了。

輿情發(fā)酵即刪帖，居心何在？

翻看《消費(fèi)者報(bào)道》雜志報(bào)告內(nèi)容，在末頁(yè)一行小字揭示關(guān)鍵：檢測(cè)機(jī)構(gòu)將0.005mg/kg設(shè)為鎘的“檢出閾值”。這意味著是這家美國(guó)卡夫亨氏集團(tuán)旗下的調(diào)味品品牌味事達(dá)醬油實(shí)際可能未必是不含，而是低于0.005mg/kg，這種暗箱操作簡(jiǎn)直不要太明顯。

《消費(fèi)者報(bào)道》雜志何許人也？公開信息顯示，《消費(fèi)者報(bào)道》雜志是由南方出版?zhèn)髅焦煞萦邢薰局鞴埽瑥V東時(shí)代傳媒有限公司主辦，是一本面向國(guó)內(nèi)外公開發(fā)行的雜志。由此可見，《消費(fèi)者報(bào)道》雜志妥妥的民營(yíng)機(jī)構(gòu)。

值得玩味的是，在挑起輿情，并在輿情持續(xù)發(fā)酵7天后，《消費(fèi)者報(bào)道》雜志卻悄然刪帖，試問(wèn)《消費(fèi)者報(bào)道》雜志居心何在？

我們不妨大膽猜測(cè)下，或許這波輿情是想借助消費(fèi)者對(duì)食安的恐懼心理，達(dá)到中傷中國(guó)醬油全行業(yè)的目的，哪成想最終千禾味業(yè)因“千禾0”商標(biāo)的事，陰錯(cuò)陽(yáng)差承受了所有。

當(dāng)“科學(xué)外衣”包裹商業(yè)意圖，真相往往成為第一個(gè)犧牲品。

或許還有人記得，30年前，“味精致癌”謠言曾重創(chuàng)國(guó)產(chǎn)味精行業(yè)，盡管世衛(wèi)組織證實(shí)谷氨酸鈉無(wú)害，但公眾對(duì)“化學(xué)合成”的恐慌直接導(dǎo)致蓮花味精市占率從43%暴跌至4.9%，國(guó)產(chǎn)味精行業(yè)元?dú)獯髠?/p>

回看此次事件，還是一樣的配方、一樣的味道。

千禾醬油自創(chuàng)立之初就提出0添加，多年來(lái)始終堅(jiān)持這一最基本的標(biāo)準(zhǔn)，將產(chǎn)品質(zhì)量視為企業(yè)發(fā)展的生命線，從原料采購(gòu)環(huán)節(jié)就嚴(yán)格把關(guān)，精心挑選優(yōu)質(zhì)的大豆、小麥等原材料，從源頭上保障產(chǎn)品的品質(zhì)安全。多年來(lái)，其一以貫之0添加理念，持續(xù)影響著消費(fèi)者和同行，帶動(dòng)了更多同行加入零添加的行列。如今，作為“零添加”理念的先行者，其推動(dòng)的行業(yè)升級(jí)反而成為被攻擊的靶點(diǎn)。這樣的企業(yè)若被中傷，影響的是國(guó)產(chǎn)調(diào)味品行業(yè)的持續(xù)進(jìn)步，最終的回旋鏢還是會(huì)扎到消費(fèi)者自己身上。

蓮花味精的歷史警示我們：摧毀一個(gè)良心企業(yè)只需一篇片面得不負(fù)責(zé)任的報(bào)道，但重建行業(yè)信任需要幾十年久久為功。我們是否要在同一件事情上跌倒兩次呢？