3月21日，由五糧液獨家戰(zhàn)略合作的酒文化系列主題活動“大咖話川酒”第二季，在成都浣花溪畔的觀瀾堂啟動。

川江何以蘊(yùn)酒源？圍繞這一主題，來自考古、文化、酒業(yè)等領(lǐng)域的權(quán)威專家共聚一堂，通過主題演講、圓桌對話、現(xiàn)場互動等環(huán)節(jié)，呈現(xiàn)了一場精彩紛呈的文化盛宴。承千年文明，醞大國濃香。“大咖”們用三個關(guān)鍵詞將中國酒史的發(fā)展脈絡(luò)娓娓道來。

川江：開放包容的釀造智慧

書寫“ 蜀酒甲天下”

長江的奔騰激蕩，孕育了微生物的多樣繁衍；岷江的冰川融水，富含多種礦物質(zhì)和微量元素；沱江、涪江、嘉陵江和赤水河的蜿蜒滋養(yǎng)，積淀出特殊的黏土窖池。龐大的川江水系孕育了獨有的自然環(huán)境，架構(gòu)了川酒濃香源遠(yuǎn)流長的根脈。

“酒是液態(tài)的時間……”四川省酒業(yè)協(xié)會首席顧問王少雄以“川江蘊(yùn)酒源 蜀酒甲天下”為主題作主旨演講。他表示，每一滴酒液都是自然、時間與人類共同釀造的結(jié)晶，其中，山川河流縱橫交錯、巍巍群山逶迤環(huán)抱的四川盆地，恰是上天賜予的“天然窖池”和“釀酒天堂”。以五糧液為例，五糧液的釀造水源取自岷江古河道深層地下水，歷經(jīng)千年巖層過濾，水質(zhì)清澈且富含20余種對人體有益的微量元素，為五糧液的卓越品質(zhì)奠定了堅實基礎(chǔ)。

“一方水土養(yǎng)一方人，宜賓先民也許早已發(fā)現(xiàn)了好水釀好酒的規(guī)律?！鄙轿鞔髮W(xué)考古文博學(xué)院院長高大倫認(rèn)為，長江十大支流，四川獨占四支，水系發(fā)達(dá)讓巴蜀美酒占盡先機(jī)。

在中國酒史研究中心首席專家李修余看來，“江流匯聚”的地理特征是宜賓釀好酒的重要原因。他說，山環(huán)水繞、氣候適宜不僅讓宜賓物產(chǎn)豐富，交通便捷也讓宜賓地區(qū)成為物流、客流交往樞紐，形成開放包容的人文環(huán)境。在這里，中原文化、江淮文化和荊楚文化都能找到落腳點，也塑造了各民族人民對酒的不懈追求。所以，業(yè)界素有“江之頭宜賓，酒之頭五糧液”的說法。

“和而不同，美美與共。”王少雄認(rèn)為，“五糧配方不僅是工藝突破，更是對多元共生的文化認(rèn)同”，這種開放包容的釀造智慧，正是川酒的人文基因和釀造哲學(xué)。

考古：文獻(xiàn)+實物證明

巴蜀是中國白酒重要起源地之一

江河為脈，酒源肇始。作為岷江、金沙江、長江三江交匯之地的宜賓，有著4000多年的釀酒史，是否是中國酒史的重要源頭之一？

文物會說話。在圓桌論壇上，一件考古界的大事屢屢被提及——“考古五糧液”項目為以“地穴式曲酒發(fā)酵窖池”為主要特征的宜賓多糧大曲釀酒技術(shù)和五糧液古窖池群歷史年代提前至元代提供了實證，為我國蒸餾型白酒起源發(fā)展的研究提供了科學(xué)的考古實證。

“‘宜賓蒸餾酒釀造歷史首次上溯到元朝’，這是一個關(guān)于中國白酒考古的新論斷，也是中國白酒考古新的‘里程碑’?！倍辔簧疃葏⑴c五糧液元明釀酒古作坊等川酒釀酒老作坊考古工作的專家表示，通過文獻(xiàn)研究與考古實物相結(jié)合，充分證明“宋元之際，四川釀酒業(yè)就已經(jīng)處于一個非常發(fā)達(dá)的水平”。

“‘考古五糧液’的價值在于通過文獻(xiàn)、實物將五糧液白酒歷史在宋元之際找到基點。”四川大學(xué)歷史文化學(xué)院（旅游學(xué)院、考古文博學(xué)院）學(xué)術(shù)院長霍巍認(rèn)為，宋元之際，國內(nèi)外交流、交往、交融頻繁，宜賓憑借地理區(qū)位優(yōu)勢，逐漸走向歷史前臺。

為何這一時期的川酒走向巔峰？曾寫下《宋代酒的生產(chǎn)和征榷》的中國宋史研究會會長，教育部長江學(xué)者特聘教授、浙江大學(xué)敦和講席教授李華瑞認(rèn)為，酒從漢朝到唐朝一直是稅收的重要來源，直到宋朝開啟酒水專賣，酒在財政稅收中作用更為突出，其中川酒的地位最為突出。

“對于宜賓釀酒老作坊的挖掘，成為自古以來酒都釀酒之勝的重要證據(jù)，這僅僅是一個開始?！敝袊鐣茖W(xué)院考古研究所研究員、中國考古學(xué)會公共考古專業(yè)指導(dǎo)委員會主任王仁湘認(rèn)為，從考古學(xué)來看，宜賓釀酒歷史可以進(jìn)一步往前追溯。

傳承：“非遺”版白酒未來可期

傳承有序，是中國白酒對話世界的勇氣。

“川酒從未困守傳統(tǒng)，而是在從古至今的實踐中，不懈探索回應(yīng)時代需要的破局之路。”王少雄認(rèn)為，川酒的產(chǎn)業(yè)根基，建立在“守正創(chuàng)新”的智慧之上。今年的全國兩會，白酒申遺成為熱點話題，有來自酒業(yè)的全國人大代表和全國政協(xié)委員提交相關(guān)建議和提案。

“非遺”版白酒何日成真？

“中國白酒大多‘墻內(nèi)開花墻內(nèi)香’，國際化道路走得艱難，如果申遺成功，國際知名度必然提高，而白酒申遺，川酒一定是主力。”高大倫認(rèn)為，擁有多家釀酒老作坊的四川，在白酒申遺進(jìn)程中應(yīng)先行一步。

實際上，近年來四川在白酒考古領(lǐng)域碩果累累。以“五糧液老作坊”為代表的多家“中國白酒老作坊”入選《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄》，受到國家相關(guān)部門的重視。

“真正的文明傳承，從不是簡單的復(fù)制粘貼，而是在每個時代，用當(dāng)代話語重新詮釋永恒價值。”王少雄期待：川江釀造的東方味道，終將成為人類共同品讀的文明史詩。（許益鳴）