【BBU主理人沙龍活動第三期：

如何讓歐式面包既“叫好”，又“叫賣”？】

3月，BBU舉辦了2場主題沙龍活動，得到了精品烘焙各領(lǐng)域伙伴們的大力支持與充分肯定，為此我們深受鼓舞！

▲ 第1場：世界風(fēng)味面包之旅·泉州站

▲ 第2場：2025夏日Gelato趨勢demo·上海站

4月伊始，BBU第3期主題沙龍活動很快又要與大家見面了，雖然持續(xù)緊張的籌備組織工作給BBU團隊的小伙伴們帶來了極大的挑戰(zhàn)，但能與大家彼此助力、共同成長，這一切都值得！

BBU堅信，歐式面包品類在中國烘焙市場不久的將來一定會扮演極為重要的角色，因為它（食物品類）的屬性更具備進入國人未來飲食（主食）結(jié)構(gòu)（文化）演變的必要條件。而如何加速其（歐式面包）充分條件的積累，正是我們希望通過此次沙龍與大家共同探討的話題。

這次，BBU非常榮幸地邀請到了（也是國內(nèi)首次）作為歐式面包體系中“更具話語權(quán)”（理由下文闡述）的德國國家手工面包師學(xué)院及其特別指派的資深講師兼國家隊教練--Siegfried Brenneis（德國）大師和大家一起分享德國（歐式）面包的技術(shù)，再和其他特邀主理人嘉賓們一起聊聊中國歐式面包的今天和明天……

本次（第3期）沙龍活動分為3部分

1、4月14日-15日為期2天的德國面包大師實操課（BBU×上海大地廚房），非常難得的面對面向德國面包大師深入學(xué)習(xí)的機會，具體可直接向大地廚房客服咨詢（BBU成員有特別福利）；

2、4月16日上午，德國（歐式）面包大師demo，線上線下同步，線下名額有限，邀請制為主，開放少量收費報名名額；

3、4月16日下午，BBU主理人主題沙龍——如何讓歐式面包既“ 叫好”，又“ 叫賣”。

這次活動同樣得到廣泛精品烘焙領(lǐng)域伙伴的大力支持，這里特別要感謝本場活動支持：韓焙科技、伯爵面粉、愛焙士、金香草。

以及感謝受邀出席的嘉賓：

·德國國家手工面包師學(xué)院資深講師&德國烘焙國家隊教練：Siegfried Brenneis

·BBU德式歐式面包推廣大使：Jessie

·上海-PAIN CHAUD百丘行政總廚：余大旺

·上海-資深法式面包chef：郭立飛

· 上海-BUNA&P?TE主理人：米奇

· 嘉興-日嘗·葉子家面包主理人：鄧永銀

· 深圳-Labaker創(chuàng)始人：Hebe Chong

·珠海-bake bee法式烘焙坊主理人：阿豪

·上海-德焙面包創(chuàng)始人：磊哥

·上海-夸頌KUASONG主理人、大地廚房聯(lián)合創(chuàng)始人：鋒哥

·蘇州王后總經(jīng)理：馬康麟

· BBU精品烘焙聯(lián)盟發(fā)起人：阿力

以下是活動內(nèi)容介紹

德國面包&德國國家手工面包師學(xué)院

說到德國面包，我們之間的淵源頗深：2019年，烘焙地球村村長力哥和臺灣烘焙名匠吳克己老師帶隊，策劃了德國國家手工面包師學(xué)院韋因海姆總校的游學(xué)活動，令國內(nèi)較早接觸到德國面包的一批烘焙人都感受到了德國面包獨特的魅力！

▲ 當(dāng)年的游學(xué)花絮

當(dāng)時，我們就有和這所世界聞名的烘焙名校建立合作和鏈接的想法，無奈疫情阻隔，計劃只能推后。

在接下來的幾年間，精品烘焙發(fā)展迅速，消費者對面包和精品烘焙有了更深度的認(rèn)知，越來越多的歐式面包（法式、德式等）受到青睞，有了一大批或單純喜歡風(fēng)味，或注重健康指標(biāo)的消費人群。

6年后的2025年，我們終于把這所名校的老師請來，給大家上課、做demo，一起討論歐式面包的話題啦！

*「德國國家手工面包師學(xué)院」聞名于世界，不僅制定了德國面包的標(biāo)準(zhǔn)，更是聚集世界最頂尖師資力量的德國烘焙師的搖籃。

4.14-4.15

BBU × 大地廚房

德國面包精品大師實操課：

4.16

由BBU精品烘焙聯(lián)盟主辦

韓焙科技&伯爵面粉&愛焙士&金香草聯(lián)合協(xié)辦

「德國國家手工面包師學(xué)院講習(xí)會&

BBU精品烘焙聯(lián)盟主理人歐式面包沙龍」

正在公開招募行業(yè)內(nèi)觀眾：

4.16 上午：

德國國家手工面包師學(xué)院講習(xí)會

（講師：世界級面包大師Siegfried Brenneis）

4.16 下午：

BBU精品烘焙聯(lián)盟主理人歐式面包沙龍

（嘉賓：demo講師、專業(yè)的烘焙教學(xué)機構(gòu)

優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商、精品歐式烘焙店主理人等）

我們集中探討：

如何讓歐式面包既“叫好”，又“叫賣”

4.16

德國國家手工面包師學(xué)院講習(xí)會

歐式面包，在當(dāng)下消費者的眼中仍存在著“品鑒門檻”：黑麥、全麥、酸種......這些詞和大家最常見的“奶香”、“軟糯”、“Q彈”似乎全然不同。以德國面包來舉例：

·真正的德國面包是什么樣？

·讓人聞之生畏的“黑麥酸種”蘊含著哪些古老的工藝智慧和德國文化的投射？

·除了酸面包，德國還有哪些香甜的點心型面包糕點？

如果你對真正的德國面包感興趣，想要看看它與認(rèn)知中的德國面包有哪些差異；或者你已經(jīng)對德國面包有了基礎(chǔ)的了解，想進一步探索 德國面包真正的靈魂，那么本次demo課，就是能以最低的學(xué)習(xí)代價（學(xué)費），與世界級面包大師面對面學(xué)習(xí)、探索德國面包的最好機會！

demo時間：4月16日，上午09:00-15:00

demo地址：上海市嘉定區(qū)銀龍路258弄4號樓2樓

特邀demo講師：

Siegfried Brenneis（德國）

-德國面包和糕點大師

-德國烘焙國家隊教練

-德國國家手工面包師學(xué)院總校講師

demo主題：德國國家手工面包師學(xué)院講習(xí)會

demo產(chǎn)品：

①Roggenmischbrot mit Weinheimer Qualit?tssauerführung：黑麥混合面包

②Apfel-Mini-Brot：蘋果迷你面包

③Hefefeinteig 20% Fett：含脂量20%的酵母軟面團

▲黑麥混合面包

▲蘋果迷你面包

▲ 含脂量20%的酵母軟面團：辮子面包

4.16

BBU主理人歐式面包沙龍

在我們看來，歐式面包正在國內(nèi)市場上經(jīng)歷著機遇和挑戰(zhàn)并存的現(xiàn)狀：一部分專業(yè)消費者已經(jīng)完成了對這類面包認(rèn)知的過程，開始用“氣孔組織”、“發(fā)酵酸香味”等專業(yè)詞匯來評價面包；而更多的消費客群還沒有養(yǎng)成消費習(xí)慣，仍認(rèn)為歐式面包=酸硬、難嚼，對其懷有偏見。

在精品烘焙的版圖中，歐式面包是非常重要的部分，考驗著主理人及chef對面包風(fēng)味和質(zhì)感的理解，也考驗著他們?nèi)绾问垢嘞M者可以接受歐式面包的方法與能力。

·歐式面包在國內(nèi)已經(jīng)發(fā)展到了什么階段？

·我們應(yīng)該如何平衡歐式面包的“傳統(tǒng)性”和“在地化”，做出讓消費者更易接受的產(chǎn)品？

·歐式面包未來有哪些發(fā)展機會？

在這場深度探討歐式面包的主理人沙龍中，BBU與金香草及德國國家手工面包學(xué)院共同發(fā)起并邀請國內(nèi)在歐式面包領(lǐng)域的先行者們，開展一場圍繞德國歐式面包現(xiàn)狀與展望為主題的沙龍。

沙龍嘉賓包括世界級面包大師、專業(yè)的烘焙教學(xué)機構(gòu)、優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商、精品歐式烘焙店主理人等各領(lǐng)域的優(yōu)秀者，期望通過大家的腦力激蕩，幫助大家更好地認(rèn)識、制作、售賣高品質(zhì)的歐式面包，持續(xù)為我們的烘焙事業(yè)助力！

沙龍時間：4月16日，下午16:00-19:00

沙龍主題：歐式面包的現(xiàn)狀和展望

-如何讓歐式面包既“叫好”，又“叫賣”？

沙龍地址：上海市嘉定區(qū)銀龍路258弄4號樓2樓

特邀沙龍嘉賓：

活動報名

01

活動時間

2025年4月16日

02

活動內(nèi)容

上午（約09:00-15:00）：

德國國家手工面包師學(xué)院講習(xí)會（100人）

下午（約16:00-19:00）：

BBU精品烘焙聯(lián)盟主理人歐式面包沙龍（100人）

03

活動地址

上海市嘉定區(qū)銀龍路258弄4號樓2樓

04

活動費用

本次活動收?。?999元/人

加入BBU精品烘焙聯(lián)盟，報名通過審核，成為聯(lián)盟成員，可免費參與本場活動（僅限30個名額）

*因活動產(chǎn)生的路費、食宿等需自理

▲ 掃碼添加客服搶先報名/申請加入聯(lián)盟

名額有限，先報先得

最后，如果你對德國面包感興趣

想以深度實操課的形式了解學(xué)習(xí)

不要錯過Siegfried Brenneis老師

即將在大地廚房開設(shè)的2天線下實操課！

課程報名詳情

課程主題：重磅大師課｜「德國面包線下課」

課程時間：2025.4.14-4.15

課程產(chǎn)品：面種教學(xué)——

? 赫格母種TA150

? 黑麥酸面團TA180，總酸度5%

? 小麥波蘭酵種TA180

? 小麥酸面團TA200，總酸度10%

產(chǎn)品教學(xué)——

? 斯佩爾特小麥靈魂面包

? 用小麥酸面團制作的小麥面包卷

? 小麥混合面包

? 樹棍面包

? 馬鈴薯面包

? 蔓越莓面包結(jié)

? 巧克力麥芬

? 香草黃油蛋糕

? 香草蝸牛面包

招生人數(shù)：16～20人/班額滿即止！

適合人群：烘焙門店、私房工作室、德國面包/歐式面包愛好者等

課程包含：課程原料、講義使用、畢業(yè)證書、廚師服、課后專屬學(xué)習(xí)群

上課地點：上海市閔行區(qū)七寶鎮(zhèn)蒂芬妮文創(chuàng)園吳寶路390號3號132-156室（大地廚房）

▲ 掃碼或微信搜索

HB-CSJ搶先報名

-本次活動

由BBU精品烘焙聯(lián)盟主辦

韓焙科技&伯爵面粉&愛焙士&金香草聯(lián)合協(xié)辦-

各層次食材之間的搭配平衡。

伯爵面粉定位為最高品質(zhì)的純正手工法式面包和日法粉混合的健康面包專用粉，只使用巴黎農(nóng)業(yè)自然保護區(qū)內(nèi)小麥，具有最純正的巴黎地區(qū)小麥風(fēng)味。品質(zhì)穩(wěn)定和風(fēng)味獨特，依賴百年積累的拼配多種小麥而不是改良劑。

伯爵品牌在法國大巴黎地區(qū)烘焙界聲名顯赫，近幾年來是大巴黎地區(qū)十佳法棍店和十佳可頌店的最主要（超過七成）面粉供應(yīng)商。

各層次食材之間的搭配平衡。

愛焙士始創(chuàng)于1856年，是一家有著160多年傳統(tǒng)的家族企業(yè)。業(yè)務(wù)范圍包括面包師和西點師使用的烘焙配料|麥芽|食用香精香料冰淇淋產(chǎn)品|農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易。

愛焙士有約3000名員工提供個性化服務(wù)，來自30個國家的500多名客服人員遍布全球的愛焙士烘焙和服務(wù)中心；在全球24個國家有分支機構(gòu)，客戶遍布90多個國家，根據(jù)不同國家定制化的產(chǎn)品開發(fā)。

各層次食材之間的搭配平衡。

金香草公司于2017年在馬達(dá)加斯加創(chuàng)立，公司注冊于馬達(dá)加斯加首都ANTANANARIVO，主要農(nóng)場基地位于馬達(dá)加斯加香料黃金產(chǎn)區(qū) - -著名海島SAINTE MARINE。

公司擁有10年研究和8年種植經(jīng)驗，擁有生產(chǎn)加工成產(chǎn)品全套技術(shù)，是一家集香莢蘭種植、加工及研究一體化的企業(yè)。目前于馬島自建香草種植園140000平方米，主要種植高品質(zhì)波旁品種、5個稀有品種香莢蘭，以及培育12個不同品種香莢蘭，擁有香莢蘭秧苗100000余棵。

各層次食材之間的搭配平衡。

精品烘焙聯(lián)盟是中國精品烘焙建設(shè)者互助組織，由創(chuàng)立于2013年的烘焙媒體：烘焙地球村發(fā)起，以期借助十年行業(yè)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源的累積，去富有成效地幫助中國精品烘焙群體的成長與發(fā)展，專注、長效地助力精品烘焙店、推廣精品烘焙文化、推動中國烘焙業(yè)發(fā)展。

精品烘焙聯(lián)盟期望與中國精品烘焙店獨立創(chuàng)業(yè)者們一起成長。

BBU（精品烘焙聯(lián)盟）年度獨家總冠名

各層次食材之間的搭配平衡。

韓焙科技?致力于為中國及全球烘焙店主提供高質(zhì)量的全方位服務(wù)。經(jīng)過多年的發(fā)展，韓焙科技逐漸打造出包括日韓式烤爐、歐式烤爐、熱風(fēng)爐、立式旋轉(zhuǎn)爐、攪拌機、醒發(fā)箱、和面機、雙溫工作臺、冰箱、開酥機等在內(nèi)的專業(yè)烘焙設(shè)備。其產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國，并出口到日本、東南亞、歐洲等多個國家和地區(qū)。

2024年?全新推出的烘焙廚房解決方案概念——全球熱烤中心，旨在滿足不同地域和風(fēng)格的烘焙需求。該概念包含多個系列，如日韓面包熱烤中心、歐式面包熱烤中心和中式點心熱烤中心，每個系列都配備了相應(yīng)的專業(yè)設(shè)備和解決方案，以確保烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)和效率。

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第3期 由韓焙科技獨家總冠名

BBU年度支持：野赫面粉、金香草、伊夫潘緹、PCB CREATION、弗雷克斯、孟薩空間設(shè)計

本次活動支持：韓焙科技、伯爵面粉、愛焙士、金香草