關于糖和風味，星巴克敢想敢做，仍走在消費端最前沿。

今天，打開星巴克點單小程序，會發(fā)現(xiàn)一個全新的選項——無糖風味定制/添加。

該選項的出現(xiàn)，得益于星巴克中國歷時數(shù)月，共計74輪風味感官測試，與40多個版本開發(fā)迭代后推出的“真味無糖”創(chuàng)新體系——將原有風味糖漿，拆分為0糖的風味飲料濃漿與獨立的原味糖漿，從此讓風味和糖分各司其職。

這也意味著，過往我們所熟悉的香草、榛果、海鹽焦糖、莓莓等風味，仍可繼續(xù)在星巴克的咖啡、茶、巧克力等產品中所享用，但同時免去“有糖”的焦慮。

我們在前往星巴克部分門店探訪時發(fā)現(xiàn)，其吧臺內的風味糖漿已不再出現(xiàn)，店員回應，原有的風味糖漿已于昨日晚間全線下架，改為全新的“真味無糖”體系。另據(jù)星巴克中國官方資料顯示，該創(chuàng)新舉措，也在4月8日（今日）于7600多家門店，全面開始執(zhí)行。

接下來，我們將從消費者、門店、工廠，三個維度去淺析，這一舉措對包括茶飲、咖啡在內的現(xiàn)制飲品行業(yè)的深遠影響。

01■

消費端：更加多元的選擇

“真味無糖”創(chuàng)新體系提供了顧客自由選擇風味和甜度的客制化能力。

風味咖啡愛好者可自由選擇飲品的甜度，而無需犧牲風味。無糖咖啡愛好者則可突破傳統(tǒng)限制，為美式、拿鐵等經(jīng)典咖啡注入自己喜愛的風味，實現(xiàn)“風味加滿不加糖”。

甚至，顧客可以嘗試多種風味的混搭組合，而不必擔心咖啡過甜，盡情探索全新的風味世界。

“真味無糖”創(chuàng)新體系的上市，配合星巴克門店已有的客制化選擇（如濃縮類型、萃取方式、冷熱、奶類或其他選擇），將帶來至少500余種不同風味和甜度的咖啡搭配，為顧客打開了一個更廣闊的咖啡新世界。

與此同時，星巴克也將通過智能化飲品標簽系統(tǒng)優(yōu)化操作流程，助力咖啡師高效響應復雜的客制化需求。

中國營養(yǎng)與慢性病領域學科帶頭人趙文華表示：“星巴克豐富了客制化點單，使顧客一目了然地看到一杯咖啡的組成，也提供了更多無糖風味咖啡的選擇。可以說‘真味無糖’的推出，符合當下潮流消費趨勢，對推動餐飲行業(yè)‘控糖’也起到了引導性的作用?！?/p>

02■

茶飲/咖啡門店端：破內卷

“追香”是新茶飲、咖啡領域近年來的熱門課題。實現(xiàn)方法包括風味糖漿、花果香型茶葉、鮮花提取液。

這些原料的出現(xiàn)與運用，多與時下最為流行的“輕乳茶”有關。

相比水果茶或果蔬茶，其風味可由不同水果、蔬菜或香料進行組合搭配，從而實現(xiàn)差異化。但輕乳茶的風味與口感變化則主要來自于糖、奶、茶三者。

從2018年開始，包括茉莉、梔子、桂花、鴨屎香、白桃烏龍等風味型茶葉開始不斷出現(xiàn)在茶飲行業(yè)中，而后玫瑰花露等天然鮮花提取液也有了普及之意。隨后芝士、黃油等乳制品也開始加入其中，所有的目的，皆是為輕乳茶/鮮奶茶這一品類，提供更多的風味選擇。

當這些類型的原料，其“風味寶庫”被開發(fā)至極致時，新茶飲又將視線轉移至水果/鮮果，希望能從中獲取更多新的風味與鮮度，這也是為何近兩年內“鮮果奶茶”有抬頭之勢的原因。

在咖啡端，風味咖啡一直是廣受好評的入門飲品，也是眾多咖啡品牌的王牌產品。如榛果、香草、焦糖等拿鐵系列產品，其所用原料多為風味糖漿。在大健康環(huán)境下，只要風味不要糖，或弱化甜度的呼聲，在咖啡領域也隨之增高。

此前星巴克的“玫瑰20”、“茉莉100”成為了這一訴求的試金石，在取得消費者廣泛好評后，“真味無糖”創(chuàng)新體系，則徹底與全面的開啟了咖啡行業(yè)的“風味無糖時代”。

今天在星巴克的門店中，我特意點了一杯“焦糖海鹽冰美式”，驚訝的是在完全無甜感的情況下，仍能感受到明顯的焦糖與海鹽風味。與“風味糖漿”所帶來的體驗，完全不同。

如果新茶飲、咖啡業(yè)也同樣全面引入“真味無糖”體系，或許輕乳茶的風味將得以無限延展，咖啡想要增加更多風味體驗的訴求也會得以實現(xiàn)，同時深度滿足“控糖”這一切實需求，繼而實現(xiàn)品類更為持續(xù)且強烈的“生命周期”，擴大消費半徑。

但更為重要的是，隨著風味的無限延展，差異化的產品也將隨之增多。或許在不久的將來，無論是茶飲還是咖啡，將進入新一輪的“風味研發(fā)賽”，從深陷已久的“價格戰(zhàn)”中跳脫而出來。

03■

工廠端：讓專業(yè)更專業(yè)

我們常說，魚與熊掌不可兼得。

風味糖漿的出現(xiàn)，本質上是門店追求“極致標準化”的體現(xiàn)。但在這之中，往往會增加工廠更為繁瑣的產品開發(fā)流程，甚至導致風味、成本、原料穩(wěn)定性等各元素間的不平衡。

“真味無糖”將原有風味糖漿，拆分為0糖的風味飲料濃漿與獨立的原味糖漿，帶來了新的可能性。

即未來“風味濃漿”生產企業(yè)，專注于風味的極致開發(fā)；而糖漿企業(yè)則根據(jù)茶、咖啡或其他原料特征，專注于如何提升整體口感、修飾不良風味的工作之中。

這種原理也可同樣用在茶葉/咖啡的開發(fā)中，廠家只需選擇時下主流的“風味濃漿”，根據(jù)其特性，專注于兩者本身的口感、風味的精雕細琢，以及解決標準化等問題，將新風味產生的任務留給“風味工廠”。

在各自的專業(yè)領域深耕細作，最終形成1+1＞2的效果。

2021年左右，我曾與少數(shù)飲品原料供應鏈負責人談及風味物質在不依附于糖、茶等原料，是否有新形態(tài)出現(xiàn)的可能性。

多人表示完全可以實現(xiàn)，但也有困難。難點并不在于技術的壁壘，而是整個現(xiàn)調飲品行業(yè)幾十年來所形成的原料使用習慣，以及成本、價值感等多方因素。

這其中的關鍵點，在于一個“引領者”的出現(xiàn)。

時隔4年，星巴克用“真味無糖”體系在7600多家門店全面落地表明，這個引領者已然出現(xiàn)。在不久的將來，類似的方案是否會呈現(xiàn)“星火燎原”之勢，我們靜待時間給出答案。

以上僅為小編關于“真味無糖”創(chuàng)新體系的淺薄意見，先拋磚引玉，期待各位更多高見出現(xiàn)在評論區(qū)。