許多人接受的常識是：越鮮艷的蘑菇越有毒，但事實(shí)可以說完全相反。去年我就聽說有老鄉(xiāng)吃了亞稀褶紅菇，結(jié)果沒救回來。這周收到了科學(xué)出版社的新書，《中國的毒蘑菇》，就來簡單討論下這個(gè)問題：看上去平平無奇但有劇毒的蘑菇有哪些？

首先就是亞稀褶紅菇，它的外觀看起來跟能吃的密褶紅菇、稀褶紅菇幾乎一模一樣，而且這三種紅菇可以生長在同一環(huán)境中，非常容易摘錯(cuò)。鑒別要點(diǎn)在這里：菌肉受傷后變紅色，可持續(xù) 30分鐘。

大青褶傘（鉛綠青褶傘）可能是引發(fā)中毒事件最多的蘑菇，看圖鑒的統(tǒng)計(jì)，光是2019年至2023年，見報(bào)道的中毒者就有1107人。它實(shí)在是太常見了，譬如浙大紫金港生物實(shí)驗(yàn)樓門口的草坪上，每年都會長出大青褶傘蘑菇圈，學(xué)校都特意插上了警示牌以防路人誤食。

晶粒小鬼傘和毛頭鬼傘，在城市中也時(shí)常可見，它們常長在樹干旁，濕潤的草坪上。雖然算不上致命劇毒，但要是采回去吃了，恐怕腸胃會難受很久。

有趣的是，菜場里的“雞腿菇”，其實(shí)就是幼嫩、還沒長出“毛頭”的毛頭鬼傘。但吃雞腿菇后也不可飲酒，否則有可能中毒。

云南的牛肝菌很有名，但杭州山上的牛肝菌十有八九有毒，幾乎全都不能吃。像我之前拍到的“巧克力菠蘿包”牛肝菌，就是有神經(jīng)精神毒性的黑紫變黑牛肝菌。據(jù)圖鑒統(tǒng)計(jì)，22年這種牛肝菌就放倒了至少17人 —— 他們會看到眼前跑小人嗎？

部分鵝膏菌看起來真的是又大又誘人，有可能與可食的環(huán)柄菇搞混。我經(jīng)常在山上采到超級巨大的赤腳鵝膏，它能夠?qū)е录毙阅I損傷中毒。事實(shí)上，大部分鵝膏菌都長得樸實(shí)無華，但卻造成了 90% 的蘑菇中毒致死案例[1]；這一類蘑菇的普遍特點(diǎn)是菌柄上帶菌環(huán)、基部膨大或具菌托。碰到具有這樣特點(diǎn)的蘑菇最好別吃。

松乳菇是超級鮮美的可食用蘑菇，但它們的近似種如長絨多汁乳菇、辣味多汁乳菇，就是實(shí)打?qū)嵉亩灸⒐健?/p>

路邊苔蘚上常冒出來的小黃蘑菇也不是善類，它們是盔孢傘類，容易引起急性肝損害或者神經(jīng)精神中毒。

翻閱《中國的毒蘑菇》就能發(fā)現(xiàn)，其實(shí)大部分毒蘑菇都頂著一副平平無奇，人畜無害的面孔。并且，其中許多種類與可食用蘑菇長相相似，難以分辨。即便是可食用的蘑菇，如果處理手法不當(dāng)，或者與特定食物同食，也可能導(dǎo)致中毒。

經(jīng)典的鮮艷毒蘑菇形象 —— 毒蠅傘，著實(shí)是一種誤導(dǎo)。

希望這本書能夠?qū)εまD(zhuǎn)常識起到一定的推動(dòng)。作為一本工具書，本書也可供菌物學(xué)研究者、疾病預(yù)防控制與中毒預(yù)防部門工作人員、醫(yī)院急診與中毒治療醫(yī)務(wù)工作者參考；也非常適合蘑菇愛好者閱讀收藏。

參考資料

[1]https://www.researchgate.net/publication/305746101_Cyclopeptide_toxins_of_lethal_amanitas_Compositions_distribution_and_phylogenetic_implication

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