本文由《周禮》天官冢宰·酒正/掌次古文改編

在“干飯”成為網(wǎng)絡(luò)熱詞的今天，你能想象三千年前的周朝干飯人，為了吃一頓飯要經(jīng)歷多少“硬核”操作嗎？從釀酒師堪比現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)室的嚴(yán)謹(jǐn)配比，到餐桌上堪比排兵布陣的餐具擺放，周朝人的一頓飯，堪稱古代版“沉浸式禮儀體驗(yàn)”。今天，就讓我們穿越時(shí)空，揭開周朝宮廷飲食文化的神秘面紗，看看古人如何把“干飯”這件事，玩出了天花板級別的儀式感！

一、周朝“酒局”：從實(shí)驗(yàn)室到祭祀場的魔幻之旅

（一）酒正：古代酒界“最強(qiáng)大腦”

在周朝鎬京的西北角，有一處神秘的院落，每天清晨，身著玄色官服的酒正準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在這里。他可不是普通的釀酒師傅，而是掌管全國酒政的“首席酒監(jiān)”，手中握著的青銅冊，堪稱周朝的“酒界法典”。

這法典上的內(nèi)容，精細(xì)到讓現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)室都直呼內(nèi)行！造酒材料的配比，精確到每一粒米、每一把曲；發(fā)酵的溫度、時(shí)間，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。要是穿越回去當(dāng)酒人，沒點(diǎn)數(shù)學(xué)和化學(xué)功底，怕是連造酒材料都領(lǐng)不到。

酒正的日常，堪稱“舌尖上的質(zhì)檢員”。辨別五齊（qí）、三酒時(shí)，他的專業(yè)程度讓人驚嘆。泛齊，表面浮著米渣，像極了沒過濾干凈的醪糟，卻是祭祀時(shí)的“C位選手”；醴（lǐ）齊，微微發(fā)酵，帶著一絲清甜，是王室小酌的心頭好；而清酒，歷經(jīng)漫長發(fā)酵，清澈如琥珀，更是只有重大場合才舍得拿出來的“珍藏款”。

（二）祭祀酒局：一場與神靈的“云端對飲”

在周朝，祭祀可是頭等大事，酒則是連接人與神的“媒介”。每次祭祀前，酒正都要親自監(jiān)督“三酒”的調(diào)配，那場面，堪比現(xiàn)代調(diào)酒師精心調(diào)制特調(diào)雞尾酒。

大祭祀時(shí)，酒要添加三次，每次添加的數(shù)量、順序都有嚴(yán)格規(guī)定，仿佛在進(jìn)行一場神秘的儀式。而齊酒則有著特殊待遇——不添加！這種純凈的酒液，被視作獻(xiàn)給神靈最純粹的敬意，就像現(xiàn)代人給偶像送“無添加”的禮物，滿滿的都是誠意。

想象一下，在莊嚴(yán)肅穆的祭祀場，青銅酒尊在燭光下泛著神秘的光芒，酒正小心翼翼地進(jìn)行著添酒儀式，周圍的人屏息凝神，仿佛能感受到神靈透過酒香與人間對話，這氛圍感，直接拉滿！

二、周朝“冷鏈物流”：冰塊里藏著的奢華與智慧

（一）凌人：古代“冷鏈之王”

當(dāng)我們享受著冰箱帶來的便利時(shí)，周朝的凌人早已是玩轉(zhuǎn)“冷鏈”的高手。夏歷十二月，寒風(fēng)凜冽，凌人帶著百工深入山谷，開始了一年一度的“鑿冰大業(yè)”。

他們鑿取的冰塊數(shù)量堪稱“豪橫”——三倍于實(shí)際需求！這些冰塊被小心翼翼地送入冰窖，層層鋪墊稻草，密封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，就像給冰塊穿上了“羽絨服”。這冰窖，簡直就是古代版的“超級冷凍庫”，能讓冰塊熬過炎炎夏日。

（二）冰鑒（jiàn）：古人的“黑科技”保鮮柜

春天一到，冰鑒就隆重登場了。這可不是普通的容器，而是周朝的“黑科技”保鮮柜！青銅鑒內(nèi)套著缶，中間填滿冰塊，五齊三酒、牲肉往里一放，瞬間進(jìn)入“保鮮模式”。

祭祀時(shí)，冰鑒更是化身神圣的禮器，帶著絲絲涼意的祭品，仿佛被賦予了特殊的力量。賓客來訪，送上一盤冰塊，那可是比送黃金還珍貴的禮遇，相當(dāng)于現(xiàn)在請人喝“82年的拉菲”。

到了夏天，冰塊的賞賜更是一場“身份的較量”。凌人手持玉節(jié)，如同古代的“冷鏈專員”，將冰涼的恩典分送至大臣府邸。收到冰塊的大臣，那心情，估計(jì)比中了彩票還激動(dòng)，畢竟這可是王室的“寵愛證明”！

三、周朝“餐桌禮儀”：吃飯堪比排兵布陣

（一）籩（biān）人、醢（hǎi）人、醯（xī）人：美食界的“禮儀天團(tuán)”

周朝的宗廟祭祀，堪稱一場盛大的美食秀，而籩人、醢人、醯人則是這場秀的“幕后大佬”。

籩人捧著繪有云雷紋的竹編食器，宛如古代的“擺盤大師”。炒熟的五谷、風(fēng)干的魚干、精致的果脯，在他手中被擺成藝術(shù)品。這些看似普通的食物，每一樣都暗含“敬天法祖”的深意，吃的不是飯，是文化！

醢人則是醬料界的“王者”。七種肉醬、五種腌菜，從韭菜做的菹（zū）到蝸牛肉醬，每道醬料的配比都嚴(yán)格對應(yīng)著不同的祭祀等級。要是穿越回去當(dāng)醢人，沒點(diǎn)祖?zhèn)髅胤�，都不好意思說自己是干這行的。

醯人也不簡單，掌管著五齏（jī）、七菹，負(fù)責(zé)用醯調(diào)和各種食物。他就像古代的“調(diào)味大師”，讓每一道菜都恰到好處，酸、甜、苦、辣、咸，在他手中化作舌尖上的交響樂。

（二）王的餐桌：權(quán)力與美味的完美融合

王的餐桌，那可是禮制的“活化石”。當(dāng)六十饔（yōng）的肉醬陳列于席前，五種齏類、七種醬類有序擺放，這哪里是吃飯，分明是在展示權(quán)力的威嚴(yán)！

每一道菜的位置、每一件餐具的擺放，都有嚴(yán)格規(guī)定。鹽人的工作更是細(xì)節(jié)拉滿，苦鹽用于祭祀，象征對神靈的敬畏；形鹽招待賓客，彰顯主人的尊貴；飴（yí）鹽專供王室，凸顯身份的特殊。不同種類的鹽，就像古代版的“米其林星級認(rèn)證”，吃的每一口，都是地位的象征。

四、周朝“空間美學(xué)”：從宮室到出行的禮制劇場

（一）幕人、掌次：古代的“空間規(guī)劃師”

周朝人的生活，處處都是“空間美學(xué)”。幕人手持繡著饕餮（tāo tiè）紋的帷幕，如同古代的“舞臺設(shè)計(jì)師”，根據(jù)不同場合搭建專屬場景。

祭祀時(shí)，八尊覆蓋粗布，質(zhì)樸中透著莊重；王的飲食則用黼（fǔ）紋巾覆蓋，奢華大氣。掌次更是厲害，堪稱古代的“移動(dòng)空間大師”。他能根據(jù)王的行程，用梐（bì）桓、車轅、土壇搭建出移動(dòng)的“禮制空間”。

即使臨時(shí)休憩，也會用帷帳圍出象征宮門的區(qū)域，每根旗桿的高度、每張帷幕的尺寸，都嚴(yán)格遵循等級制度。要是放在現(xiàn)代，絕對是頂級的空間設(shè)計(jì)師，分分鐘打造出網(wǎng)紅打卡地！

（二）出行儀仗：一場流動(dòng)的禮制盛宴

王的出行，那場面，堪比古代版的“閱兵儀式”。掌次提前規(guī)劃好路線，搭建起臨時(shí)宮舍。車轅圍成的宮門、土壇筑起的宮殿，移動(dòng)的過程中，禮制從未缺席。

沿途的百姓，看到這浩浩蕩蕩的儀仗隊(duì)，心中滿是敬畏。這哪里是出行，分明是一場流動(dòng)的禮制盛宴，向天下人展示著王室的威嚴(yán)與秩序。

在周朝，干飯不僅是為了填飽肚子，更是一場全民參與的禮儀修行。從釀酒的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)讲妥赖闹v究，從冰塊的貯藏到空間的布局，每一個(gè)細(xì)節(jié)都凝聚著古人的智慧與匠心。

這些看似繁復(fù)的規(guī)矩，構(gòu)建起了一個(gè)龐大而精致的文明體系，塑造了中華民族獨(dú)特的禮儀基因。下次再吃飯時(shí)，不妨想象一下，自己要是穿越到周朝，能在這場“干飯禮儀大挑戰(zhàn)”中得多少分呢？快來評論區(qū)分享你的腦洞，一起聊聊古代那些有趣的干飯事兒！

注釋

1. 齊（qí）：在文中指“五齊”，是古代釀酒過程中不同階段的酒，因釀造程度不同而有區(qū)別 。

2. 醴（lǐ）：甜酒，文中“醴齊”是五齊之一，為口感微甜、釀造程度較淺的酒。

3. 鑒（jiàn）：古代盛水或冰的青銅容器，文中“冰鑒”用于保鮮食物，兼具冷藏與儲存功能。

4. 籩（biān）：古代祭祀和宴會時(shí)盛果品等的竹器，籩人負(fù)責(zé)掌管相關(guān)事務(wù)。

5. 醢（hǎi）：本意指肉醬，文中“醢人”掌管制作和供應(yīng)各種醬料、腌菜等事務(wù)。

6. 醯（xī）：本義是醋，后泛指調(diào)味用的酸味液體，“醯人”負(fù)責(zé)掌管與醋相關(guān)的食物調(diào)配。

7. 菹（zū）：文中指腌菜、酸菜，也可指切碎的菜。

8. 齏（jī）：搗碎的姜、蒜、韭菜等，文中“五齏”為醯人掌管的調(diào)味食材。

9. 饔（yōng）：熟食，文中“六十饔”形容王宴饗時(shí)供應(yīng)肉醬的數(shù)量眾多。

10. 飴（yí）：用麥芽制成的糖漿、糖稀，“飴鹽”為王室專用的鹽，可能帶有甜味。

11. 梐（bì）：“梐桓”指用木材交叉制成的柵欄，用于設(shè)置宮舍的防禁。

12. 饕餮（tāo tiè）：中國古代神話中的兇獸，象征貪欲，常作為青銅器紋飾。

13. 黼（fǔ）：古代禮服上繡的半黑半白的花紋，文中“黼紋巾”是用于覆蓋王飲食的華貴布巾。