從中國胃到中國標準。

文丨?？素斀?jīng) 范東成

中國美食榜單引發(fā)國際關注。

4月25日，2025黑珍珠餐廳指南港澳臺及海外地區(qū)頒獎盛典在新加坡舉行，這也是黑珍珠頒獎盛典首次在海外舉辦。美團表示將通過“AI+榜單”助力餐飲品牌跨境經(jīng)營，幫全球華人尋找世界美食。2025年黑珍餐廳指南港澳臺及海外地區(qū)榜單正式出爐，共有30種細分風味、114家優(yōu)質餐廳上榜。

黑珍珠是美團于2018年開始發(fā)布的品質美食榜單，每年評審一次。榜單分為一鉆、二鉆、三鉆共3個等級，由匿名評委對餐廳的烹飪出品、服務環(huán)境、傳承創(chuàng)新等方面進行評價，再經(jīng)由多渠道數(shù)據(jù)交叉驗證形成榜單。

相較于米其林、必比登、Taste Atlas Awards等海外美食榜單，黑珍珠于中國游客和海外餐廳的“雙向奔赴”更有意義。

國家文旅部下轄的中國旅游研究院發(fā)布的《中國出境旅游發(fā)展年度報告2024》顯示，2024年中國公民出境旅游人次達1.46億；除了安全等硬性條件外，景點吸引力、文化差異、特色飲食是影響出境旅客選擇旅游地的重要因素，不少旅行商為此推出了陪游客品嘗當?shù)孛朗?、時令海鮮或深度體驗當?shù)匾魳?、美術、民俗的服務。

但跨文化餐飲體驗難免“水土不服”。不少中國游客難以適應異國餐廳的菜品口味、用餐習慣及服務方式，這既會導致他們對旅游體驗和對目的地的評價降低，也容易促使他們在社交媒體上發(fā)布與之相關的信息，進而影響其他中國游客。

黑珍珠榜單的價值正在于此——它始終通過“中國味蕾”對世界精致美食進行鑒賞，以專業(yè)評選機制來構建榜單，不僅能幫游客篩選符合要求的高品質餐廳，還可以推動海外餐飲從業(yè)者關注和理解中國消費者需求。

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如何滿足海外的“中國胃”？

飲食向來是中國游客的重要關切點。

近日微博熱搜中有個話題是“旅行中最該省的錢是什么”，不同用戶給出了不同答案，但許多用戶都評論稱“最不該省的錢是吃”。

正因為重視飲食，無法匹配的飲食習慣才會讓消費者格外痛苦。據(jù)?？素斀?jīng)觀察，依照國內網(wǎng)絡流行語，部分海外菜式可以稱之為“白人飯”，包括三明治、沙拉或者其他烹飪方式比較簡單的餐食，這種說法本身就暗含“吃不慣”的意思；海外留學生更是戲稱自己為“留子”，說“出去一個留子，回來一個廚子”，指飲食習慣不同，只能依靠自己的廚藝。

依照海外榜單的方式評選出的國內餐廳，哪怕是中國菜，也未必能符合國人口味。

米其林等海外榜單，其評審標準根植于西方餐飲文化體系，與中國消費者的味覺偏好及用餐習慣存在天然差異。尤其在海外旅行場景中，信息不對稱常使中國游客陷入“跟著榜單吃不對味”的困境。美團黑珍珠榜單聚焦中國消費者對餐飲的多方位訴求，能夠為中國出境游客提供可信賴的餐飲指南，也為海外餐廳搭建起理解中國市場的參照系。

新上榜餐廳Lature法餐廳即為一例。該餐廳位于東京澀谷，臨近表參道，主營日本四季充滿自然感的食材，許多中國游客會通過大眾點評榜單種草光顧的餐廳，目前占比3成左右。為了更好地連接中國消費者，餐廳會日常在美團、大眾點評上更新動態(tài)，還上線了午餐特別套餐、主廚搭配套餐等預訂服務，提高中國客人決策效率和體驗。

Lature主廚室田拓人（Takuto Murota）表示，黑珍珠餐廳指南堅持的傳承與創(chuàng)新理念與我們餐廳不謀而合，還讓更多中國食客了解了我們餐廳上特色?！鄙习窈谡渲楹?，中國食客對Lature的線上日均訪問量增長超2倍。據(jù)悉這次來新加坡領獎是當天往返，室田拓人稱，他不能離開餐廳太久，不然會影響門店出品，但也不想錯過和黑珍珠榜單以及黑珍珠餐廳的交流機會。

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黑珍珠幫全球華人尋找世界美食

當餐飲體驗成為游客選擇目的地的關鍵因素，黑珍珠榜單便必然是打造城市美食名片，拉動本地消費的重要一環(huán)。

國內各地都極為重視飲食文化對當?shù)匚穆媚酥琳w經(jīng)濟的影響。北京市商務局等9個部門就于2024年2月發(fā)布了《推動北京餐飲業(yè)高質量發(fā)展加快打造國際美食之都行動方案》，提出要推動北京餐飲業(yè)更加注重品質經(jīng)營、品牌服務，加強國內外美食交流，鼓勵企業(yè)創(chuàng)建黑珍珠、米其林等品質餐廳。

福州亦是如此。2024年12月，福州市商務局等部門出臺《關于做好2024年度省級商務發(fā)展資金支持新閩菜創(chuàng)新發(fā)展項目申報工作的通知》，表示支持餐飲企業(yè)入選米其林、黑珍珠等榜單，對入選榜單的福州餐飲企業(yè)予以補助。其中，入選2024黑珍珠榜單的宣和苑與鄭春發(fā)佛跳墻均獲得了政府的一次性獎勵10萬元。

美食的吸引力甚至足以造就網(wǎng)紅城市，比如網(wǎng)友們因麻辣燙而注意到天水，因螺螄粉而看到柳州，因缽缽雞而前往樂山。黑珍珠榜單則為目的地城市提供了更精準的曝光。官方數(shù)據(jù)顯示，2025年春節(jié)假期即1月28日到2月4日，黑珍珠餐廳國內異地用戶搜索量同比2024年春節(jié)增長了20%，其中泉州、臺州黑珍珠餐廳的搜索量同比增長超過139%。

臺州并非傳統(tǒng)的熱門旅游目的地，但如今的文旅成績已頗亮眼。據(jù)官方數(shù)據(jù)，2025年春節(jié)假期，臺州全市重點旅游景區(qū)接待游客1233萬人次，同比增長3%；景區(qū)旅游收入2.33億元，同比增長1.5%；以美食、美景加文化組成的“臺州味道”為主線，市政府推出多項促消費和惠民舉措，吸引游客和市民1883萬人次參與活動，拉動消費超過8278萬元。

這樣的用戶心智亦可推及海外。新加坡的珍寶海鮮（登喜丘） 2024年上榜必吃榜后餐廳日均活躍用戶數(shù)增長超7倍；東京的Lature法餐廳上榜黑珍珠后日均訪問量較上榜前提升超2倍。

更重要的是，黑珍珠榜單影響的不是一時一地，而是推動了有長尾效應的飲食文化。

官方數(shù)據(jù)顯示，贛菜2024年首次登上黑珍珠榜單，之后全國精致贛菜門店數(shù)增長了7%，線上訂單量增長超50%；昆明餐廳翠府的菜品“云南樹番茄配雪燕”入選黑珍珠年度菜品獎后，該菜品銷量翻了一番，還帶動了本土食材樹番茄的走紅。

占據(jù)了用戶心智的榜單使上榜餐廳成為了用戶的第一選項。

在東京黑珍珠榜單上榜餐廳的下方，不少國內用戶表示自己是關注榜單排行而來，并用豐盛、特別體驗來評價這些日式中餐，而非米其林餐廳常見的評價“吃不飽”。

榜單不僅能為上榜門店帶來定向客流，還能以點帶面提升游客對目的地城市的整體關注度。海外尤其如此。當中國游客為一份日本知名的懷石料理專程到訪時，往往會連帶探索周邊居酒屋；在新加坡，入選餐廳所在街區(qū)也會因榜單效應逐漸形成中國游客的聚居區(qū)，各色本地菜館都能借勢獲得流量。

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中外餐飲文化融合打開新空間

黑珍珠加速國際化的背后，是一個長期以來致力于國際化布局的美團。

經(jīng)過15年發(fā)展，美團打造的“吃住行游”矩陣化榜單體系，已覆蓋海外170多個國家，近1000個城市的商家。

2023 年 5 月，美團在香港特別行政區(qū)推出外賣品牌 Keeta，為當?shù)鼐用駧砹藢I(yè)高效的外賣服務，帶動外賣市場容量整體提升。2024 年 9 月，Keeta正式進入沙特阿拉伯。2024年12月17日，美團無人機獲得迪拜民航局頒發(fā)的BVLOS無人機配送商業(yè)運營資質證書，并在當?shù)亻_通了多條商業(yè)化航線。

而大眾點評App，也伴隨中國消費者的出境游步伐，吸引了全球吃住行玩各類商家的入駐與合作。在2024大眾點評“必吃榜”上，就有共13個港澳及海外城市232家餐廳上榜，其中7座城市為新發(fā)榜海外城市，上榜餐廳數(shù)增長超6成。

在4月25日的發(fā)布會上，美團表示，未來，平臺將發(fā)布服務于吃喝玩樂本地生活的AI Agent，通過AI深度鏈接全球用戶與商家，為消費者提供跨境行程規(guī)劃、餐廳智能預訂等個性化服務，同時，伴隨平臺全球化深入和餐飲企業(yè)出海熱，榜單產(chǎn)品也加速邁向國際化，推動全球美食文化的融合與創(chuàng)新，助力中外餐飲市場提升智能化水平。

這對中餐出海同樣有重大意義。黑珍珠榜單能夠為中餐出海提供國際化的品質背書，以精致服務與創(chuàng)新融合菜贏得高端市場認可，傳遞更加原汁原味的中國飲食文化。

海底撈、小龍坎等火鍋品牌已全球“遍地開花”。2024年，國內高端餐飲品牌新榮記于東京開設首家海外門店，知名連鎖餐飲品牌外婆家也在美國紐約開出了首家海外門店。出海已成為諸多國內餐飲企業(yè)發(fā)展的關鍵詞。據(jù)調研機構弗若斯特沙利文預測，2026年海外中式餐飲市場規(guī)模可達4098億美元，約合人民幣3萬億元。

政策亦在推動中餐出海。2024年3月，商務部等9部門發(fā)布《關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》，提出要加快中餐“走出去”，支持餐飲經(jīng)營主體積極開拓海外市場。

中餐出海正如中國飲食文化的傳播一般勢不可擋。美團黑珍珠榜單提供符合中國消費者口味和消費習慣的餐廳作為參考，并以此推動當?shù)夭蛷d主動適配中國游客需求，能夠增強目的地對中國客群的吸引力，也能夠推動國內餐飲品牌輸出標準化服務和創(chuàng)新菜品。這就像跨文化溝通的一把鑰匙，它可逐步解鎖中國游客的消費潛力，也必將為中外餐飲文化的理解與融合打開更大空間。