8-10日，F(xiàn)BIF2025食品飲料創(chuàng)新論壇及FBIF食品創(chuàng)新展于上海國家會展中心舉辦。5月8日展會首日，安琪酵母（600298.SH）營養(yǎng)健康技術(shù)中心副總經(jīng)理陳智仙在功能性配料創(chuàng)新板塊以《“肌”遇酵母蛋白，開啟老年肌肉健康新篇章》為主題進行分享，并詳細拆解了肌少癥帶來的健康問題以及酵母蛋白代表的優(yōu)質(zhì)蛋白背后的生物技術(shù)版圖。

會后，「明亮公司」與陳智仙面對面就老年賽道的產(chǎn)品設(shè)計、酵母蛋白的發(fā)展趨勢、渠道變化帶來的沖擊等問題進行了探討。

據(jù)安琪酵母4月25日公布的第一季度業(yè)績數(shù)據(jù)，期內(nèi)公司實現(xiàn)營業(yè)收入37.94億元，同比增長8.95%；毛利率為25.97%，同比上升1.31個百分點；凈利率為10.20%，較上年同期上升0.72個百分點，較上一季度上升1.26個百分點。

公司曾在近期回答相關(guān)投資機構(gòu)問題時表示，公司去年國際市場增長很好，近幾年一直在 20%左右，國內(nèi)受市場飽和度、經(jīng)濟環(huán)境、市場占有率等原因影響，市場增長較慢。整體來看，2025年會延續(xù)增長趨勢。

安琪酵母始創(chuàng)于1986年，主導(dǎo)產(chǎn)品酵母及深加工產(chǎn)品經(jīng)過30多年的開發(fā)，已被廣泛應(yīng)用于烘焙與發(fā)酵面食、食品調(diào)味、釀造、人類營養(yǎng)健康、動物、植物、微生物營養(yǎng)等領(lǐng)域。

目前，公司在湖北宜昌、廣西柳州和崇左、云南德宏和普洱、山東濱州和濟寧、河南睢縣等城市及兩個海外國家建有16個酵母工廠，發(fā)酵總產(chǎn)能達45萬噸，在國內(nèi)市場占比55%，全球占比超20%，酵母系列產(chǎn)品規(guī)模已居全球第二。

公司建有國家級企業(yè)技術(shù)中心、博士后科研工作站，檢測中心通過CNAS實驗室認可，獲得授權(quán)發(fā)明專利300余項，主導(dǎo)和參與制定了酵母行業(yè)所有的國家和行業(yè)標準，兩次獲得國家科技進步獎。

以下為明亮公司與陳智仙的對話內(nèi)容（有刪節(jié)）

Q ：明亮公司

A ：陳智仙 安琪酵母營養(yǎng)健康技術(shù)中心副總經(jīng)理

衍生生物制品占比已過半

Q：酵母蛋白與其他蛋白相比，有哪些優(yōu)勢？

A：安琪的酵母蛋白來源于釀酒酵母食品可用的菌種當(dāng)中，是我們在去除非蛋白成分之后所獲得的蛋白質(zhì)含量在80%以上的食品配料。本質(zhì)上就是酵母細胞在生長過程當(dāng)中各種代謝的酶類以及組成細胞結(jié)構(gòu)的基本蛋白質(zhì)。

我們說一個蛋白是否能夠被定義為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，最基本要看消化吸收率以及氨基酸的組成。我們也通過實驗比較了幾種不同的蛋白質(zhì)，酵母蛋白的PDCAAS值與乳清分離和乳清濃縮相當(dāng)，高于大豆蛋白等植物蛋白。

整體來講，酵母蛋白是我國獲批的第一個微生物來源的優(yōu)質(zhì)蛋白，具有非轉(zhuǎn)基因，符合素食主義、低致敏以及環(huán)境友好等等特點。更重要的一點是目前關(guān)稅戰(zhàn)的形勢下，我們所知道的乳清蛋白和大豆分離蛋白是我國對于進口依賴度比較高的兩個優(yōu)質(zhì)蛋白，但是對于酵母蛋白而言這是我國完全自給自足的國產(chǎn)化的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。

Q：目前針對C端的產(chǎn)品中，酵母類和其他衍生品的占比大約多少？

A：我們的產(chǎn)品類型比較多，整體來看，衍生品和其他生物制品的占比大約已經(jīng)超過一半，它們已經(jīng)脫離了酵母的范疇，但仍在發(fā)酵相關(guān)的生物技術(shù)范圍之內(nèi)。如今我們的公司目標是要做生物技術(shù)大公司。

Q：以發(fā)酵相關(guān)的生物技術(shù)為基礎(chǔ)，你們在健康賽道中有哪些獨特優(yōu)勢？

A：從市場層面看，由于投身行業(yè)較早，目前安琪酵母在國內(nèi)酵母領(lǐng)域市場份額已經(jīng)超過50%，具備明顯的規(guī)模優(yōu)勢，在體量方面與同行業(yè)其他公司也已經(jīng)拉開一定距離。

另外一個非常關(guān)鍵的點是，作為一家主要面向B端的公司，我們基于長期研發(fā)積累已經(jīng)形成了一個全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)集成體系，包括建立菌種資源庫、菌種選育、發(fā)酵技術(shù)精細化調(diào)控/高耐性發(fā)酵、提取分離純化等等，整體涵蓋了從發(fā)酵延伸到下游的全產(chǎn)業(yè)鏈過程。

這又帶來另外一個優(yōu)勢，在酵母的基礎(chǔ)上我們做出了很多衍生的副產(chǎn)品，而且成本方面與行業(yè)平均水平相比也足夠低。目前酵母產(chǎn)品的占比已經(jīng)從此前的70%-80%降低至低于50%，衍生制品的發(fā)展速度非常快，這也是得益于完善的技術(shù)集成體系帶來的應(yīng)用廣泛性。

同時，鑒于多年技術(shù)積累，新舊產(chǎn)品的迭代和升級速度亦相對較快，對當(dāng)前快速變化的市場環(huán)境也能夠形成很好的適配度，基于B端的研發(fā)能力，我們已經(jīng)形成一定的競爭優(yōu)勢。

Q：類似的技術(shù)主要會應(yīng)用在哪些品類？

A：從技術(shù)原理上講，發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用非常廣泛，可以說與日常生活息息相關(guān)，比如益生菌、酵素、發(fā)酵果蔬汁、醬油、醋、酒等。在安琪功能性食品配料里，有一種富營養(yǎng)素酵母，即通過酵母把一些無機營養(yǎng)素吸收到細胞內(nèi)，變成有機的，這樣吸收利用率會更高，安全性也更好。

一些無機礦物質(zhì)，比如亞硒酸鈉，如果變成富硒酵母，有效性和安全性就完全不一樣了。還有比如此次FBIF中我們詳細分享的酵母蛋白和酵母β-葡聚糖，前者來源于細胞胞內(nèi)，后者來源于酵母的細胞壁，我們將其分離純化后，可以讓酵母得到了高值化的利用。這二者在下游產(chǎn)品中，例如調(diào)制乳粉、蛋白粉、益生菌、乳酸菌類甚至更廣泛的食品體系中均可以應(yīng)用。

我們現(xiàn)在也在做一些藥食同源的發(fā)酵轉(zhuǎn)化，改善產(chǎn)品風(fēng)味，同時可以分解其中的有毒有害成分，進行功效成分的轉(zhuǎn)化，使其效能更高。

Q：產(chǎn)業(yè)鏈端，酵母蛋白的供應(yīng)情況怎樣？

A：目前國內(nèi)主要是我們在做，就當(dāng)前的需求而言，我們的供應(yīng)是比較穩(wěn)定的。因為酵母蛋白的生產(chǎn)是在發(fā)酵罐里進行，不依賴于土地，也不受天氣變化的影響，且生產(chǎn)效率非常高。

以酵母蛋白打開差異化通道

Q：為何會從“肌少癥”這個切口進入？

A：首先從社會人口結(jié)構(gòu)看，老齡化是一個趨勢，再過10年，我國的老齡人口可能將超過4億，那么針對這一人群的健康食品需求也一定會不斷增長，預(yù)計復(fù)合增長率可能在15%左右。

對于老年人而言，肌肉健康關(guān)系到免疫力和行動能力。當(dāng)然當(dāng)下可能更多功能食品在關(guān)注骨關(guān)節(jié)健康，因為相關(guān)問題會引發(fā)疼痛，所以像氨糖、軟骨素這種產(chǎn)品非常多，市場認知度也更高。

肌肉衰減不會引發(fā)疼痛，引起的關(guān)注就相對少，但會引發(fā)人體衰弱，容易導(dǎo)致摔倒等高風(fēng)險后果。我們切入肌肉健康其實也是一種差異化選擇。最關(guān)鍵的，從酵母蛋白本身來看，其亮氨酸含量很高，達到9.8%，支鏈氨基酸含量超過22%，天然跟肌肉健康有關(guān)聯(lián)，我們也通過各種臨床實驗驗證了其對肌肉合成的顯著效果。

Q：目前市面上針對肌少癥的產(chǎn)品多嗎？

A：不多，因為在保健食品功能里面是沒有改善肌少癥這個功能的，很多人會吃蛋白粉，但其初衷并不是想讓身體長肉，主要還是為了增強免疫力。目前市面上蛋白粉的功能也不包括改善肌肉健康這樣的功能。

所以目前這個領(lǐng)域還處于相對比較初期的階段。不過營養(yǎng)學(xué)會已經(jīng)在研究專門針對肌少癥的相關(guān)標準，希望盡快出臺關(guān)于膳食營養(yǎng)或者說運動營養(yǎng)的干預(yù)指導(dǎo)方案。我覺得隨著學(xué)術(shù)界的重視，企業(yè)端的不斷教育，市場對相關(guān)產(chǎn)品的認知度會越來越高。

Q：所以酵母蛋白的加入是蛋白粉品類中的一個差異化指標。

A：是的。現(xiàn)在主流的蛋白粉中主要成分是乳清蛋白和大豆蛋白。值得一提的是，關(guān)稅不穩(wěn)定的情況下，乳清蛋白已經(jīng)漲價很多，這種狀況一方面會造成終端漲價，讓消費者買單，一方面會加劇企業(yè)對于供應(yīng)不穩(wěn)定的擔(dān)憂。

Q：在建立目標用戶的認知方面有哪些挑戰(zhàn)？

A：首先，酵母蛋白相較于牛奶、大豆等整體認知度偏低，功效宣傳也相對較少，這是市場教育方面的一個挑戰(zhàn)。其次，由于是發(fā)酵而來，酵母蛋白本身的味道也會讓一些消費者感覺不適應(yīng)，但隨著我們技術(shù)的進步，風(fēng)味已經(jīng)改善很多。還有添加劑量的問題，如果加入奶粉中，味道會改善很多，但劑量就很有限。

Q：類似軟糖、餅干這種零食形態(tài)的健康食品，在功效方面與傳統(tǒng)粉劑膠囊等是否有不同？

A：這個比較難區(qū)分，但本質(zhì)上大家購買零食時的心態(tài)與購買保健品完全不同，后者是出于健康需求，但前者只是為了享受零食時減輕一些負罪感，所以在營銷和渠道方面也有非常明顯的區(qū)別。而好的品牌需要和消費者的消費心理需求進行適配。

老年賽道更關(guān)注功效，酵母蛋白產(chǎn)品中子女購買的比例大約為60%-70%

Q：老年賽道產(chǎn)品的研發(fā)和技術(shù)路徑與其他年齡段相比有什么不一樣？

A：首先，健康需求是不一樣的。老年人的年齡段覆蓋比較廣，每個階段對健康的主要訴求不一樣。比如50—60歲可能是慢性病發(fā)展的前期，60-70歲是慢病高發(fā)期，70歲之后可能基礎(chǔ)的咀嚼吞咽、消化吸收功能會出現(xiàn)退化，80歲以上逐漸進入失能照護期。

鑒于這種分齡化趨勢，我們要去進行更多的需求識別和細分，在開發(fā)產(chǎn)品時還要注意個體本身是否存在一些基礎(chǔ)疾病，并尋找其中的共性，比如老年人對于低糖低鈉低GI的需求是比較普遍的。

還有一個關(guān)鍵點是服用需要更加方便，所以包裝設(shè)計需要盡量便捷，打開的時候不能太困難。另外還要讓他們在健康的體感提升方面有明顯感覺。

Q：但保健品的起效周期似乎都比較長。

A：看具體解決什么問題。如果是腸道、睡眠方面，比如緩解便秘、改善睡眠，大約一周時間就要見效。但如果是認知障礙或者肌肉減少這種功能改善，起效的周期就會比較長。

Q：老年群體在認知方面有哪些特點？

A：首先他們對于健康的需求更加迫切，所以這個品類中的信任鏈條其實不一定更長。我們的酵母蛋白粉上市以后，目前已經(jīng)積累了不少忠實粉絲，復(fù)購率也非常高。當(dāng)然初期也會有部分消費者反映口感不如奶粉，但老年人有時候?qū)谖兑膊皇翘量?，主要看功效?/p>

在我們前期的一些調(diào)研中，有消費者就反映食用酵母蛋白粉這款產(chǎn)品后，腿部的肌肉明顯增加，走路更有力了，也有一些反映睡眠、便秘等問題得到了改善，但反映口感不太好的反而不多。

Q：老年人賽道有一個使用者和購買者不同步的問題，你們這么去精準觸達用戶？

A：目前我們產(chǎn)品中，子女購買的比例大約為60%、70%。我們的C端產(chǎn)品覆蓋全人群、全渠道，比如藥店場景中，老年人居多，而電商場景中，年輕群體就比較多。與幾十年前的這功能性食品相比，現(xiàn)在兩個很大的變化是人口結(jié)構(gòu)和銷售渠道。其實整個健康食品的大盤子是在增長，但是一些傳統(tǒng)保健品品牌的業(yè)績是下滑的。其中一個原因是玩家越來越多，一些新銳品牌的打法可能更適合互聯(lián)網(wǎng)，營銷方面也更精準。

Q：酵母蛋白方面你們應(yīng)該是一個先行者，預(yù)計什么時候會出現(xiàn)規(guī)模性的轉(zhuǎn)折點？

A：我覺得可能需要5-10年。這個和渠道也有關(guān)系，比如在電商或者藥店，功效宣傳就不能太明顯，但一些私域渠道中，我們就可以與消費者深度溝通。

Q：安琪酵母的品牌資產(chǎn)是否能夠復(fù)用到酵母蛋白產(chǎn)品的推廣中？

A：不太能。因為消費者可能不太能夠?qū)⒔湍概c保健和功能食品聯(lián)系到一起，目前仍舊需要進行大量市場教育。

Q：海外方面，目前有哪些進展？

A：目前我們在海外更多是原料配料方面的出口，目前已經(jīng)覆蓋超過170個國家。我們還注重海外生產(chǎn)基地建設(shè)，已經(jīng)在埃及和俄羅斯設(shè)置了工廠，現(xiàn)在正在印度尼西亞建第三個工廠。

一方面當(dāng)?shù)赜性蟽?yōu)勢，比如俄羅斯和埃及盛產(chǎn)發(fā)酵酵母所需要的糖蜜。另外關(guān)稅方面也有優(yōu)勢。整體來看，海外市場的增長比國內(nèi)增長要快，尤其是中東和非洲等地。

作者：蘇打

出品：明亮公司