校尉出品、必屬精品！

本號為公眾號《校尉講武堂》在頭條的主賬號，此外別無分號。

周六晚繼續(xù)在視頻號與西瓜視頻同步直播，感興趣的朋友不妨過去看看。

壹

網(wǎng)上有張著名的進(jìn)食方式地圖，用筷子吃飯的、用刀叉吃飯的和用手吃飯的，分別構(gòu)成了三大區(qū)域。

用筷子的是東亞區(qū)，主要包括中國、日本、朝鮮、韓國、越南。

用刀叉的是歐美區(qū)，主要包括歐洲、美洲各國，以及歐洲殖民者建立的國家，比如美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、巴西、阿根廷等。

其余地區(qū)，大多直接上手。

這三大區(qū)域，其實也是三大文明片區(qū)。

用筷子的是中華文明區(qū)，用刀叉的是歐洲文明區(qū)，至于用手的，包括了非洲、西亞、南亞、東南亞等非常廣袤的地域，校尉想了很久，覺得還是叫原生態(tài)文明區(qū)比較合適。

畢竟，大名鼎鼎的文明古國婆羅多也在這里面，如果叫他們原始文明區(qū)或是落后文明區(qū)，未免有點不尊重婆羅多。萬一被告到聯(lián)合國，校尉可承擔(dān)不起后果。

貳

為什么忽然提到進(jìn)食方式地圖，是因為在最近這段時間，校尉一直在思考一個問題，餐飲文化與民族特性乃至國家命運之間的關(guān)系。

人們常說，性格決定命運，個人是如此，國家也是如此。

傳統(tǒng)文化塑造了民族特性，民族特性決定了國家命運。

我們能夠穿越歷史，成為唯一綿延數(shù)千年不絕的文明古國，歸根結(jié)底，是有中華傳統(tǒng)文化托底。

中華文化塑造了中華民族，中華民族又延續(xù)了中華文明。

而中國的傳統(tǒng)文化之中，最具民族特色、最能塑造民族特性的，正是餐飲文化，這也是任何一個人類文明的共性。

孟子說過，食色，性也。也即吃飯和睡覺，乃是人類最基本的生存本能，也是最基本的人性。

當(dāng)然，這里的睡覺，不是單獨一個人睡，而是和心儀的異性一起睡。

食，是為了保證自身的生存，色，是為了保證基因的延續(xù)。食色綁定在一起，才有人類乃至萬物生靈的代代相傳、繁衍生息。

把食色與人性對立起來，不是圣人，而是迂腐，是反人性、反人道、反人倫的歪理邪說、宗教洗腦。

王陽明說過，人欲即天理。

所謂天理，也即自然規(guī)律；所謂人欲，也即人類基于生存本能而產(chǎn)生的各種欲望，也即食色、性也。

人欲即天理，也即認(rèn)同人性源自自然規(guī)律，是自然規(guī)律的一部分。

為了調(diào)節(jié)個體之間因生存競爭而導(dǎo)致的利益沖突，不管是動物群落，還是人類社會，都會產(chǎn)生相應(yīng)的規(guī)則。

這些規(guī)則，對上要符合天理，因為它本身就是自然規(guī)則的延伸，是自然規(guī)律在人類社會的體現(xiàn)；對下既要順從、鼓勵人性中善的一面，同時又要規(guī)范、制約人性中惡的一面。

它們的具象化表現(xiàn)形式，就是人類社會的道德體系、法律體系。

文化塑造了習(xí)慣，習(xí)慣升華為道德，道德提煉為法律，而文化、習(xí)慣、道德、法律集中到一起，又在不斷改造原本基于動物本能的人性。

人性本私，這是由自然界的個體生存競爭規(guī)律決定的；人性會升華，這是由人類社會的集體生存競爭規(guī)律決定的。

只有控制住人性中的獸性本能，才能形成人類社會，才能為整個人類提供更好的生存機會、打開更大的發(fā)展空間。

人們常說，法律不外乎人情。這里的人情，就是去掉了獸性的人性，就是天理，就是老祖宗所說的天人合一、天下大同。

為什么現(xiàn)代民主政治體制會取代古代的君主封建貴族體制？因為這樣才能最大程度地實現(xiàn)食權(quán)平均。

為什么一夫一妻制會取代一夫多妻制？因為這樣才能最大程度地實現(xiàn)色權(quán)平均。

那么，在生產(chǎn)力低下的古代，在自然界的獸群之中，食色權(quán)力高度集中的社會模式，為什么又能夠長期存在？

正是因為生產(chǎn)力低下、生存資源不足，因此只能將資源集中到種群之中最優(yōu)秀的個體身上，以優(yōu)秀個體基因的傳承帶動族群基因的傳承。

但隨著生產(chǎn)力的提升，食色平權(quán)，才能更好地促進(jìn)人類社會的發(fā)展與延續(xù)。

叁

任何一種社會組織形態(tài)，從家庭、氏族到部落、國家，其組織形式越高級，其文化傳統(tǒng)就越強大，其規(guī)則體系就越完善，因而對人性的改造就越徹底。

所有人類社會之中的正能量，比如尊老愛幼、悲天憫人、集體主義、愛國主義，以及更高層次的大國精神、奉獻(xiàn)精神，它們并非源自動物的先天本能，而是源自人性的后天培育。

這個巨大的培養(yǎng)皿，就是社會組織形態(tài)。

這個培養(yǎng)皿的運作模式，就是通過滿足人類最基本、最合理的欲望，并將這樣的行為打造為文化、道德、法律等文明標(biāo)準(zhǔn)，來壓制人類不合理的欲望。

這種用文明來改造人性的社會運作模式，本身就是文化。因為文化的本意，就是以文化之，就是用文明的行為來教化蒼生。

所有的文化，都是通過對日常行為的正向反饋，來引導(dǎo)人們祛惡向善。

因此，塑造中華民族的主要方式，不是只有貴族才能接觸到的高大上的經(jīng)史子集，而是秉承了經(jīng)史子集精神內(nèi)核并普及到每一個人的日常行為規(guī)范，尤其是餐飲文化。

肆

雖然食色并列，但是顯然，色的適應(yīng)人群、適應(yīng)場景太過狹隘、太過私密，很難成為普及性的教育方式。

但每個人都離不開一日三餐。

我們的日常飲食行為，正是潛移默化、潤物無聲的文化塑造民族的過程。

從先秦時期貴族社交的分餐制，到唐朝以后普通民眾的桌餐制；

從大氣磅礴的天子九鼎，到窮奢極欲的酒池肉林；

從街頭流動攤販的市井小吃，到代表宮廷宴會巔峰的滿漢全席；

從割不正不食、席不正不坐的禮儀，到食不語、寢不言的規(guī)矩；

從回響著駝鈴聲的西瓜、黃瓜、胡椒、胡蘿卜，到滲透著海腥味的紅薯、辣椒、玉米、西紅柿；

從首陽山中伯夷叔齊的不食周黍，到鴻門宴上樊大將軍的生啖彘肩；

從青銅炊具的烹煮，到鐵制炊具的鍋氣；

從筷子的發(fā)明，到調(diào)羹的使用；

從炒爆炸煎煨、蒸煮燜燉焗的烹飪手法，到腌熏臘風(fēng)鮓、釀伏泡曬陰的食材加工工藝；

從新疆充滿飽腹感的烤肉、拉條子，到廣東寫滿了精致生活的叉燒包、水晶蝦餃；

從重油重辣重口味的川湘菜，到清淡清鮮突出原味的江浙菜；

從典籍中很少記載卻在民間悠遠(yuǎn)流長的臘肉，到歷史書籍中頻頻出現(xiàn)卻在紅樓夢的傳抄中被以訛傳訛的茄鲊；

注：紅樓夢中的茄鲞，其實是文章傳抄過程中的筆誤，原字應(yīng)該是茄鲝。鲝是鲊的異體字，其本意是指通過密閉發(fā)酵腌制的魚，后引申為一種食品加工工藝。鲊類食物在南方頗為常見，包括校尉老家所在的湘東。校尉并非考據(jù)狂人，更不是紅樓學(xué)者，但對這點卻有十足的把握，因為校尉就是吃著各種鲊菜長大的。參見公眾號文章《紅樓夢中的茄鲞到底是什么》

從寄托哀思的粽子，到春意盎然的青團(tuán)；

從朱門酒肉臭、路有凍死骨的憤懣，到誰知盤中餐、粒粒皆辛苦的悲憫……

民以食為天！

每一次烹飪工具的改善、每一種外來食材的流入，在中華先民手中，都能掀起一場餐飲文化的革命，組合成無數(shù)種美食、演化為無數(shù)種工藝，再融入代代相傳的餐飲文化傳統(tǒng)。

而通過食物來傳承制度、培養(yǎng)禮儀、拉近親情、塑造性格的餐飲文化，正是中華文明最為精華、最為經(jīng)典的組成部分。

伍

這種文明與智慧的傳承，在筷子身上體現(xiàn)得淋漓盡致。

中國人發(fā)明筷子，通過考古發(fā)現(xiàn)，目前可以反推到公元前1200年左右。

這是殷墟出土的銅筷子，當(dāng)時叫做箸，距今已經(jīng)三千多年。

《韓非子?喻老》載：“昔者紂為象箸而箕子怖?！彼抉R遷在《史記?宗微子世家》亦云：“紂始為象箸，箕子嘆曰：彼為象箸，必為玉桮（杯）?！?/p>

可見在當(dāng)時的貴族階層，筷子已經(jīng)屬于常見的餐具。

我們知道，受限于科技水平，古代的文明發(fā)展速度極其緩慢。殷墟能夠發(fā)現(xiàn)形制、工藝如此成熟的青銅箸，說明筷子真正的源頭還要久遠(yuǎn)得多。

校尉兒時，家里也有一雙銅筷。不過不是用來吃飯，而是用來扒拉炭火控制火盆溫度。

可惜的是，隨著火盆被淘汰，這雙頗有歷史年頭、紋飾相當(dāng)精美的火銅筷，現(xiàn)在也找不到了。

在當(dāng)時的湖南農(nóng)村，有火盆就必有火銅筷。

也就是說，雖然在餐桌上，充滿歷史滄桑的青銅筷已經(jīng)逐漸被淘汰，但在火盆中，更加耐高溫的黃銅筷卻找到了新的生命延續(xù)方式。

當(dāng)然，在中國人的餐桌上，依然是各式各樣的筷子一統(tǒng)天下。從貴族的象牙筷、玉筷，到平民的木筷、竹筷，筷子始終是中國人最主要的餐具。

但在筷子發(fā)明之前，中國人最主要的餐具，與現(xiàn)在的西方國家類似，也是小型刀叉。

隨著中華文明的發(fā)展，到秦漢時期，刀叉逐漸被淘汰，筷子成為絕對的主角。除了不能舀湯，在中國人靈巧的雙手中，筷子幾乎可以對付一切食物。

這是齊家文化遺址出土的骨制餐具，以刀叉為主，距今4000多年

金庸武俠中用筷子夾蒼蠅的絕技，普通中國人確實做不到。但用筷子夾起一粒粒的黃豆、挑起滑溜溜的粉條，這些西方人眼中的神技，卻是中國人的必備技能。

中國人從餐桌上淘汰刀叉之后，又過去了一千多年，到公元十五世紀(jì)，歐洲人終于開始使用刀叉。

在此之前，歐洲人主要也是用手吃飯。

羅馬貴族的“手抓飯”，大家留意一下圖中的餐巾，這是專門擦手用的

正因有吃手抓飯的傳統(tǒng)，刀叉引入時，教會一直頑固抵制。他們認(rèn)為，食物是上帝賜予的，只能用手接觸，用餐具就是對上帝的不敬。

大家可以想象一下，上帝與普通人直接用手傳遞食物的場景：確實，上帝他老人家都上手了，你卻用餐具接，是嫌上帝的手不干凈嗎？

通常認(rèn)為，歐洲的餐具，是隨著東西方文化交流尤其是絲綢之路的貫通，逐漸從中國傳播過去的。

那么，為什么歐洲人只接受了被中國人淘汰的刀叉，卻沒有接受明顯更先進(jìn)的筷子？

或者按照某些人的說法，歐洲是自己發(fā)明的刀叉，那他們?yōu)槭裁礇]有發(fā)明筷子？

這是由雙方的文明發(fā)展水平差異以及基于其上的食物加工工藝區(qū)別決定的。

校尉一直說，沒有最好，只有最適合。

對歐洲人貧瘠的烹飪方式與菜單來說，刀叉更適合。

六

人類使用刀叉做餐具，是非常自然的選擇。

因為打獵之后必然要分割獵物，叉子是打獵的武器，刀子是分割獵物的工具，將它們縮小放上餐桌——當(dāng)然，當(dāng)時也許還沒有餐桌——不管是平均智商最高的東亞人種還是平均智商最低的黑人，都絕對不存在智力障礙。

但相比打獵用的大型刀叉，吃飯用的小型刀叉，并非維持生命的必要道具，而更多地只是一種生活便利。

既然只是生活便利，就必然要考慮成本。

金屬時代之前，人們可以利用石頭、木棍打獵，用石刀、石斧切割獵物，但卻很難將石頭、木棍加工為餐具。

也許是基于農(nóng)耕文明賦予我們的勤勞屬性，也許是中國人天生就心靈手巧，總之，中國人率先將獵物的骨頭磨制為小型刀叉，將狩獵武器變成了餐飲工具。

發(fā)明金屬冶煉技術(shù)以后，人們可以不計代價鑄造打獵用的金屬武器，但卻未必舍得將寶貴的金屬加工成餐具。

況且，越是小型金屬器具，加工的難度越大。在冶煉工藝落后的古代，古人也許可以打造出大型金屬武器，但卻很難打造出足夠強度的小型金屬餐具。

因此，即便是在青銅工藝最為發(fā)達(dá)的中國，青銅餐具也只是貴族的專利。不管是能夠直接烹飪豬羊的大鼎，還是可以拿在手心把玩的酒爵，都無法得到普及。

但筷子改變了這一切。

柒

通常認(rèn)為，中國人發(fā)明筷子，是因為青銅器的大面積應(yīng)用。當(dāng)然，這里的大面積，依然局限在貴族階層內(nèi)部。

有了足夠的青銅器，就可以對食物進(jìn)行精加工——不管是烹飪前的切削，還是烹飪中的蒸煮。

史記中主父偃的名言，“生不五鼎食，死即五鼎烹”，正說明在青銅時代，烹煮乃是最主要的烹飪方式。

所謂烹飪，飪指熟食，烹即煮，烹飪也即將食物煮熟。

烹飪一詞，能夠成為所有食物加工方式的統(tǒng)稱，就是因為，我們的老祖宗，最初幾乎只會烹煮食物。

但隨著金屬冶煉技術(shù)的提升，更耐高溫、更加鋒利的廚具應(yīng)運而生。我們的祖先，逐漸具備了對食材的精加工能力。

從此以后，烹飪之前的精細(xì)刀工，逐漸取代了烹飪之后的刀叉使用。

前面提到的割不正不食，以及孔子說的食不厭精、膾不厭細(xì)，也證明了這個進(jìn)化歷程。

既然食材在烹飪之前就被切割成了方便加工、進(jìn)食的小塊，餐桌之上，自然也就用不著刀叉。

此外，湯羹類食品的流行，也推動了筷子的發(fā)明與應(yīng)用。顯然，要在熱氣騰騰的湯羹之中撈取食材，筷子遠(yuǎn)比刀叉方便。

與此同時，筷子的應(yīng)用，也極大地推動與改變了餐桌禮儀。用筷子夾取食物，當(dāng)然要比叮叮咚咚擺弄刀叉文雅得多。

形式會改變內(nèi)容、內(nèi)容也會改變形式。

烹飪方式的變化，推動了餐具的變化，餐具的變化，又改變了餐飲禮儀，餐飲禮儀的提升，又反過來強化了烹飪方式與餐具的變革。

而貴族的行為習(xí)慣，又必然會影響平民百姓。

青銅器太過珍貴、禮儀性質(zhì)太強，很難向民間普及。但筷子既可以是昂貴的玉器、銅器，也可以是廉價的木器、竹器，天然具備平民屬性。

當(dāng)中國人習(xí)慣了筷子之后，除了喝湯必備的調(diào)羹，那些帶著漁獵文化遺跡的刀叉，就此退出了中國人的餐桌。

如果你一定要找它們，要不去獵場，要不去廚房。

孟子曰，君子遠(yuǎn)庖廚。

按照這個定義，拿筷子吃飯的才是君子。至于那些拿刀叉吃飯的，只能跟獵戶、屠夫、庖廚并列。

捌

筷子另外一個沒法得到精確科學(xué)驗證但卻作用巨大的地方，就是逐漸提升了中國人的智商。

所有餐具之中，筷子的使用難度最大。

孩子出生后，先是用嘴吮吸乳汁，后來學(xué)會用手抓取食物，再然后用勺子，最后才學(xué)會用筷子。

我們知道，人之所以區(qū)別于動物，就是因為人類學(xué)會了使用工具。

工具與智力，也是互為因果的關(guān)系。智力水平高，所以會用工具，因為經(jīng)常使用工具，所以智力水平不斷提升，進(jìn)而不斷發(fā)明更多、更復(fù)雜的工具。

根據(jù)統(tǒng)計，中國兒童從4歲開始學(xué)習(xí)使用筷子，到6歲都可以熟練掌握。

4歲的孩子，大腦已經(jīng)基本發(fā)育完成。4-6歲，正是開發(fā)大腦的黃金時期。

三千年的筷子使用經(jīng)歷，如同春風(fēng)化雨，逐步提升了中國人的大腦開發(fā)水平，并最終固化到我們的生物基因之中。

如上圖所示，用筷子的區(qū)域智商最高，刀叉其次，不用餐具的區(qū)域，對不起，確實人均智商最低。

一個人用筷子、一代人用筷子，也許改變不了什么。

但無數(shù)人用筷子、無數(shù)代用筷子，卻必將引發(fā)巨大的生理革命。

玖

既然筷子這么好，為什么歐洲人就沒有學(xué)會呢？

前面說了，到15世紀(jì)，刀叉才逐漸在歐洲普及。

在此之前，不管是貴族還是平民，歐洲人都是直接用手進(jìn)食，與現(xiàn)在的婆羅多沒逑區(qū)別。

為了凸顯貴族的地位，歐洲人規(guī)定，貴族用三指取食，平民必須五指并用。

三指為捏，五指為抓，抓即是爪。

大家可以自行嘗試一下，用三個指頭捏東西吃，從手型上看，確實要比五指張開文雅很多。

這也是西餐中廣泛使用餐巾的歷史源頭，因為用手抓取食物，就必須擺放一塊隨時可以擦拭手指的餐巾，尤其是對貴族來說。

當(dāng)歐洲人開始使用刀叉后，餐巾的實際作用開始退化，但作為貴族餐飲禮儀的重要表現(xiàn)形式，餐巾依然保留了下來。

拋開漂亮的餐巾，在餐飲禮儀方面，以及餐飲所代表的整體文明層面，歐洲曾經(jīng)長期全面落后于中國。

其中最根本的原因，就是歐洲的農(nóng)業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于中國。

只有高度發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)，才能供養(yǎng)大量的非農(nóng)人口，讓他們?nèi)パ芯靠萍?、?chuàng)作文藝、撰寫典籍、思考人生、體悟天道，進(jìn)而推動文明的進(jìn)步。

農(nóng)業(yè)就好比文明的成本。如果農(nóng)業(yè)不能產(chǎn)生利潤，文明就始終只能在勉強維持生存的成本線上徘徊，永遠(yuǎn)也發(fā)展不起來。

歷史上非洲、美洲原住民文明的落后，最根本的原因，就是因為他們始終未能突破農(nóng)業(yè)成本線。

歐洲人為何熱衷于往外跑，甚至開著百噸級別的小帆船就去探索新世界，歸根結(jié)底一句話，就是餓的。

中國人為何安土重遷，即便死在外地也要把骸骨送回老家安葬，就是因為，高度發(fā)達(dá)的農(nóng)耕文明，為我們提供了最為穩(wěn)固的生存根基，因而也培養(yǎng)和塑造了中國人特有的鄉(xiāng)土情節(jié)，同時還發(fā)展出了極其豐富的飲食文化。

在我們的鄉(xiāng)土情節(jié)中，最為共性的一個記憶鏡頭，就是帶著母體氣息的家鄉(xiāng)菜。

正因飲食文化豐富、食物品種多樣，所以中國人才最終選擇了筷子這種使用難度最大但應(yīng)用場景最為廣泛的餐具。

回到歐洲，不管他們的刀叉是來自絲綢之路還是自己發(fā)明，總之，這完美契合了他們貧瘠的食物品類與單調(diào)的烹飪方式。

現(xiàn)在的我們，說起西餐，就聯(lián)想起煎牛排。但在15世紀(jì)，歐洲人最主要的食物，乃是摻雜了諸多輔料的面包。

現(xiàn)在的我們，說起面包，就聯(lián)想起松軟香糯。但在15世紀(jì)，面包就硬得跟石頭一樣。即便到今天，歐洲人依然習(xí)慣食用硬面包，比如著名的法棍。

因此，在遙遠(yuǎn)的15世紀(jì)，被中國淘汰的刀叉，卻變成了歐洲人最主要的餐具，刀子用來切割面包，叉子再將切好的面包塊放到湯中泡軟，然后送入口中。

這種原本落后的餐飲文化，隨著西方文明被大航海、全球殖民、工業(yè)革命三個歷史性大風(fēng)口吹上天，也在歷史的陰差陽錯中，變成了當(dāng)今世界最流行的進(jìn)食方式。

但不管西方餐飲禮儀如何被吹捧，改變不了的，是在食材多樣性、食物多樣性、烹飪多樣性、菜品多樣性等方面，西方依然全面落后于我們。

而我們餐桌上的食物再豐富，一雙筷子，就能夠滿足我們除了喝湯之外的一切進(jìn)食要求，既輕松寫意、又飫甘饜肥，既文質(zhì)彬彬、又熱鬧歡慶，既指點江山、又激揚文字。

結(jié)語：

老子說過，大道至簡。

筷子雖小，蘊含大道。

飲食雖小，蘊含天道。

會吃的民族，才是先進(jìn)的民族。