比革鯨粉面評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（100分）=

環(huán)境與舒適度5+粉面品質(zhì)15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價(jià)比5

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麗臣粉館

評(píng)測(cè)理由：為了給河西粉面地圖添磚加瓦，找了好久找到兩家。

環(huán)境與舒適度：小區(qū)宿舍一樓，棚子下的外擺挺有感覺(jué)。

粉面品質(zhì)：粉面品質(zhì)都在中線以上，粉是機(jī)制粉，但并不難吃。

湯頭：標(biāo)準(zhǔn)的社區(qū)湯頭，湯的鮮香皆有。

碼：肉絲不好吃，肉的品質(zhì)不高，熬煮也不到位，乏善可陳；酸菜蒸肉可完全是兩個(gè)品質(zhì)，肉鮮且火候到位，堪稱優(yōu)秀。

油：豬油香氣明顯，幾米之內(nèi)可以聞到。

表現(xiàn)比湯粉里好，可能是用量問(wèn)題。

溫度工藝：溫度沒(méi)問(wèn)題，粉面下出來(lái)也算清澈漂亮。

性價(jià)比：肉絲8元，酸菜蒸肉12，不算貴。

結(jié)論：作為社區(qū)店非常不錯(cuò)了，值得選擇，只是不要吃肉絲碼就好。

評(píng)分：強(qiáng)哥76分，姜姜湖78.5分。

最終分：77.3分

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小雪粉店

評(píng)測(cè)理由：麗臣旁邊棟的粉店，據(jù)說(shuō)更強(qiáng)。

環(huán)境與舒適度：與前一家?guī)缀跻粯拥沫h(huán)境，外擺很有感覺(jué)。

粉面品質(zhì)：粉面都在中線以上，也沒(méi)有什么特別值得一提的地方。

湯頭：與前一家如出一轍，鮮香度都有的社區(qū)湯頭。

碼：肉絲強(qiáng)過(guò)前一家，但也算不得好，用肉一般，火候到了；牛肉用料極佳，新鮮且每塊都帶筋膜，火候調(diào)味也好，鮮香軟爛，在飯店都難吃到，令人印象深刻。

油：豬油香氣明確。

溫度工藝：溫度沒(méi)問(wèn)題，出品也漂亮，令人有食欲。

性價(jià)比：肉絲8元，牛肉15，這個(gè)品質(zhì)不貴。

結(jié)論：該店就為牛肉碼都值得專程跑一趟。

評(píng)分：姜姜湖80.5分，強(qiáng)哥79分。

最終分：79.8分

總結(jié)：麗臣小區(qū)的兩家店都是能夠讓人留下印象的，水平大致接近，而且有獨(dú)門(mén)絕技，如果不是最重要的肉絲碼太過(guò)平庸甚至不合格，將都是八十分以上的店家，只要回避肉絲碼，一定可以為食客提供非常美好的用餐體驗(yàn)，一個(gè)小區(qū)有兩家這樣的粉面店，足夠了。

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八一橋原味粉館

評(píng)測(cè)理由：曾經(jīng)名震一時(shí)的老店，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的店令一眾晚歸的酒客趨之若鶩，最近開(kāi)了蠻多分店，品質(zhì)如何不得而知，評(píng)委們期待之余也有些憂心忡忡，生怕不復(fù)當(dāng)年。

環(huán)境與舒適度：周正門(mén)面，寬敞舒適。

粉面品質(zhì)：粉似乎寬了許多，倒是不至于不入味，當(dāng)然是不如從前；面在中線以上。

湯頭：湯頭調(diào)味還是老味道，但濃郁度和溫度都打了折扣，味精味占了主導(dǎo)地位。

碼：肉絲還是標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相，也不知是肉質(zhì)還是火候問(wèn)題，肉質(zhì)有些木，鮮味也不夠，唯一調(diào)味還是標(biāo)準(zhǔn)；雜醬可能是為了方便配送沒(méi)有勾芡，也不香，好在有筍子，調(diào)味也沒(méi)問(wèn)題。

油：豬油香氣消失了。

溫度工藝：溫度不夠，下粉也隨意，水沒(méi)瀝干，大量煮粉水導(dǎo)致湯越發(fā)單薄。

性價(jià)比：價(jià)格沒(méi)變，肉絲十元，雜醬11元，肉餅蛋單點(diǎn)6元，分量也不小，不算貴。

結(jié)論：由于不甘心，又去了百米開(kāi)外的分店，水平一致，細(xì)節(jié)稍微好些，但也達(dá)不到評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)單項(xiàng)都全面下降，造成這碗粉面跟優(yōu)秀二字距離很遠(yuǎn)了。

評(píng)分：本次測(cè)評(píng)不予評(píng)分。

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小蜜蜂美好時(shí)代

評(píng)測(cè)理由：強(qiáng)哥推薦，說(shuō)是不錯(cuò)。

環(huán)境與舒適度：談不上環(huán)境，外擺一定比店內(nèi)舒服，雖然外擺也不寬敞。

粉面品質(zhì)：粉面品質(zhì)都在中線以上，有手工面，口感Q彈。

湯頭：湯很規(guī)矩老派，吃得出下了些功夫，雖然不驚艷，但絕對(duì)過(guò)關(guān)。

碼：肉絲碼標(biāo)準(zhǔn)的長(zhǎng)沙老派做法，粗肉，火候也夠；香菇肉末的雜醬，醬味重量不小，濃厚的麻油香是特色，但我們認(rèn)為沒(méi)必要；炒碼有鍋氣，肉嫩因?yàn)闈{過(guò)。

油：豬油香氣不明確，關(guān)鍵是有雜味，望能夠換食材。

溫度工藝：溫度不錯(cuò)，粉面出品漂亮，看上去有食欲

性價(jià)比：肉絲雜醬都是10元，辣椒炒肉12元，碼子分量不小，在這個(gè)地段不貴。

結(jié)論：一個(gè)勤勞善良還熱鬧的女士做的粉面店，出品漂亮，用料也不錯(cuò)，如果在豬油方面做些優(yōu)化，還能上個(gè)臺(tái)階。

評(píng)分：姜姜湖75分，強(qiáng)哥75分。

最終分：75分

總結(jié)：這是一個(gè)令評(píng)委非常沮喪的早晨，八一橋粉店相信是眾多長(zhǎng)沙夜貓子心中的白月光，那些年橋下的一碗熱騰騰香噴噴的粉面溫暖了無(wú)數(shù)被酒精考驗(yàn)過(guò)的腸胃，然而今天讓人感受到了物是人非，曾經(jīng)的白月光甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上不遠(yuǎn)處那個(gè)叫小蜜蜂的簡(jiǎn)陋小店，真是令人唏噓，為什么這些憑手藝征服食客的老店最終都會(huì)與我們漸行漸遠(yuǎn)？為什么這些成功的手藝人在品質(zhì)和利益之間最終選擇了后者？這是個(gè)問(wèn)題，是個(gè)關(guān)乎于價(jià)值觀的問(wèn)題，美食和餐飲生意從來(lái)就是兩回事，而比革鯨敬仰推崇的永遠(yuǎn)都是美食以及美食背后的匠人精神。

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八方牛腩粉面

評(píng)測(cè)理由：新開(kāi)的牛肉粉專門(mén)店，敢開(kāi)在昱升牛肉粉店旁邊，應(yīng)該有點(diǎn)自信吧。

環(huán)境與舒適度：地方不大，但干凈整潔，裝修設(shè)計(jì)都不錯(cuò)。

粉面品質(zhì)：粉厚了些又沒(méi)有煮透，所以不夠入味還沖淡了湯，面的堿香不明顯。

湯頭：骨湯比較淡，沒(méi)有太多存在感，但碼子自帶的原湯不錯(cuò)，可惜給得不多。

碼：肉絲碼很優(yōu)秀，部位、品質(zhì)、火候都是一流，肉香軟爛塊大有型，幾乎沒(méi)有調(diào)味；清燉牛腩也好，清鮮，幾乎沒(méi)有香料味；紅燒牛腩分量不錯(cuò)，據(jù)說(shuō)是來(lái)自澳洲的凍貨，但吃起來(lái)醬味濃郁，軟爛入味，沒(méi)有凍貨的感覺(jué)。

油：豬油香氣不明確，當(dāng)然，用量也不大。

溫度工藝：溫度還不錯(cuò)，粉面下出來(lái)很漂亮，問(wèn)題在于下粉師傅沒(méi)有瀝干水分，大大減分。

性價(jià)比：肉絲10元；牛腩碼子18，根據(jù)分量和品質(zhì)來(lái)看并不貴。

結(jié)論：雖然老板是湖北人，手藝也是臨時(shí)跟親戚學(xué)的，雖然有些長(zhǎng)沙粉面的重要細(xì)節(jié)并沒(méi)有吃透，但憑食材和做碼子的理念也值一個(gè)不低的分，如果來(lái)個(gè)粉面高手哪怕指點(diǎn)一二都會(huì)上一兩個(gè)臺(tái)階。

評(píng)分：姜姜湖78.5分，強(qiáng)哥78分。

最終分：78.3分

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豆豉粉店

評(píng)測(cè)理由：粉絲強(qiáng)烈推薦，關(guān)鍵這個(gè)粉絲朋友還是廚師，這就不得不去看看了。

環(huán)境與舒適度：環(huán)境只能說(shuō)有點(diǎn)煙火氣，再?zèng)]有其它。

粉面品質(zhì)：粉面都在中線以上，好在粉久煮后還算入味。

湯頭：鮮?。∠惆?！都是肉的鮮香，而且是好肉。

碼：肉絲碼的肉香到上頭，且沒(méi)有太多調(diào)味，獨(dú)樹(shù)一幟；排骨也新鮮得不得了，好吃！

油：豬油香氣明確，仿佛主要來(lái)自碼子里的油脂，讓人混淆。

溫度工藝：溫度不錯(cuò)，下粉下面的水平也好，換個(gè)碗裝會(huì)漂亮好多。

性價(jià)比：肉絲8元，排骨15元，這么好的肉加兩塊錢(qián)也不會(huì)覺(jué)得貴。

結(jié)論：豆豉粉店本來(lái)以為湯頭靠豆豉出味，原來(lái)是老板花名豆豉，此店食材一流，后來(lái)問(wèn)豆豉哪里進(jìn)的肉，他說(shuō)他哥哥殺豬的，每天早上給他送過(guò)來(lái)，難怪。

評(píng)分：姜姜湖81分，強(qiáng)哥80分。

最終分：80.5分

總結(jié)：這個(gè)早上無(wú)比愉快，因?yàn)槌粤颂嗪萌?，看?lái)無(wú)論是粉面還是菜肴，只要食材講究至少就贏了一半，希望在比革鯨不斷的評(píng)測(cè)下，餐飲老板對(duì)食材的選料會(huì)精益求精，如此以來(lái)，比革鯨也算是實(shí)現(xiàn)了部分初衷，能夠改變當(dāng)今社會(huì)認(rèn)為湘菜不重食材重口味的印象，間接的讓食客們吃得更好更健康。

△本文轉(zhuǎn)載自比革鯨公眾號(hào)

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