關(guān)注??行走與咖啡，不錯(cuò)過(guò)精彩咖啡內(nèi)容

在今年的上海Hotelex展會(huì)上，F(xiàn)ranke弗蘭卡宣布弗蘭卡中國(guó)咖啡菁英圈（Franke China Coffee Circle）正式啟動(dòng)。

展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)上邀請(qǐng)到了Franke中國(guó)品牌之友梁凡和潘恩琪助陣，咖啡愛(ài)好者們齊聚一堂，共同探索中國(guó)咖啡的創(chuàng)新與未來(lái)。5月30日，弗蘭卡中國(guó)咖啡菁英圈來(lái)到了北京喏町咖啡（南中軸國(guó)際文化科技園店），嘉賓老師和與會(huì)者們就“如何提升門店的咖啡體驗(yàn)”展開了深入的分享探討，很榮幸「行走與咖啡」也參與并見(jiàn)證了這場(chǎng)活動(dòng)。

01 如何更好的提升門店的咖啡體驗(yàn)

本次活動(dòng)邀請(qǐng)三位重磅嘉賓，F(xiàn)ranke中國(guó)品牌之友、2023WLAC世界拉花大賽世界冠軍梁凡；

同為Franke中國(guó)品牌之友、2024世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)總冠軍潘恩琪；

觀樹NFC咖啡冷萃液聯(lián)合創(chuàng)始?、中國(guó)咖啡師職業(yè)技能大賽的裁判長(zhǎng)姚堯。

不論是依靠設(shè)備還是咖啡師，精品咖啡店的核心是創(chuàng)造令消費(fèi)者滿意的體驗(yàn)。幫助門店以最高的效率和最好的狀態(tài)為消費(fèi)者提供服務(wù)，也是Franke全自動(dòng)咖啡機(jī)的設(shè)計(jì)愿景?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，三位嘉賓圍繞《如何提升門店的咖啡體驗(yàn)》的主題，展開了精彩的分享。

潘恩琪

2024CBC冠軍

以人為本，讓咖啡師和顧客都獲得更大的價(jià)值

就如何提升門店咖啡客戶體驗(yàn)感上，潘恩琪堅(jiān)持“以人為本”的價(jià)值觀。他在比賽中，也是堅(jiān)持這個(gè)理念為評(píng)委提供服務(wù)，如果賽場(chǎng)上的服務(wù)流程可以平移到咖啡門店，那么對(duì)顧客來(lái)說(shuō)興趣價(jià)值可以大大的提升。在潘恩琪看來(lái)，在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈條上咖啡師需要把生豆、烘焙等上游信息都傳遞給消費(fèi)者，同時(shí)還要照顧顧客的情緒。

以他自己門店為例，他們會(huì)把更多重復(fù)性的工作比如萃取、特調(diào)預(yù)制液都提前做好，留給咖啡師更多的時(shí)間和空間可以更專注地向顧客介紹產(chǎn)品，反饋互動(dòng)。

他將門店50%的產(chǎn)品替換為可以提前預(yù)制的產(chǎn)品，咖啡師可以將更多精力投入日常研發(fā)，每天找到正確的基礎(chǔ)品控參數(shù)，就可以快速正常出品，他們可以研發(fā)工作和與顧客的交流中獲得更大的價(jià)值感，不僅可以讓顧客獲得興趣價(jià)值，也幫助咖啡師迅速成長(zhǎng)，減少門店的人員流動(dòng)性。

在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，潘恩琪為大家分享了他的創(chuàng)意咖啡“香檳”。這款創(chuàng)意咖啡使用了巴拿馬和哥倫比亞拼配濃縮、低溫慢煮的黑莓果糖、過(guò)濾米乳、巴拿馬艾力達(dá)瑰夏咖啡花蜜提取液。這些備料工作都在活動(dòng)前預(yù)制，其中的濃縮也使用了Franke Mytico萃取。在出品時(shí)，咖啡師只需要優(yōu)雅直接為顧客倒入杯中，并且做出完整的介紹。

梁凡

2023WLAC世界拉花大賽世界冠軍

穩(wěn)定精美的拉花，滿足顧客的情緒需求

門店的“情緒價(jià)值”除了通過(guò)咖啡師的服務(wù)來(lái)體現(xiàn)，還有什么方式呢？精美的拉花或?qū)⒊蔀槟軌驇Ыo消費(fèi)者拿到牛奶咖啡后，最先直觀感受到的媒介。

在2023世界拉花冠軍梁凡的門店里，顧客的期待值會(huì)非常高，他們期待每一杯咖啡都有冠軍水準(zhǔn)的拉花圖案，比如精美的獨(dú)角獸、小仙女、梁凡原創(chuàng)的熊貓等等，他們需要在拿到咖啡之后拍照打卡發(fā)布在社交媒體。

梁凡曾經(jīng)在重慶有一家門店，咖啡師需要走到顧客面前分享拉花的創(chuàng)意并且完成制作，而在那家門店每天的出杯量會(huì)達(dá)到200以上。如果咖啡師在提供拉花服務(wù)的同時(shí)，還需要檢測(cè)每一杯濃縮咖啡的品質(zhì)，那么對(duì)于咖啡師來(lái)無(wú)疑壓力巨大，甚至?xí)ニ麄儗?duì)拉花創(chuàng)作的熱情。

在跟Franke合作之后，梁凡找到了問(wèn)題的解決方案。在他看來(lái)，F(xiàn)ranke Mytico系列全自動(dòng)咖啡機(jī)，可以提升咖啡門店和日常營(yíng)運(yùn)中的咖啡處理上限。Mytico有兩個(gè)咖啡模組，各配備獨(dú)立的觸摸屏，每個(gè)模組都可以相互獨(dú)立工作。這臺(tái)咖啡機(jī)可選4個(gè)磨豆機(jī)，可以同時(shí)處理4種不同的咖啡豆，并且每個(gè)菜單支持獨(dú)立的萃取溫度。

同時(shí)，它有兩根蒸汽棒，一個(gè)可以提前設(shè)定蒸汽量和打發(fā)時(shí)間，另一個(gè)可以手動(dòng)操作。它的蒸汽量非常大，出杯效率也很快，由于管路設(shè)計(jì)的原因，它蒸汽管道含水率非常低，可以很好的解決牛奶打發(fā)后被稀釋的問(wèn)題，從而保證牛奶咖啡的醇厚口感，對(duì)奶泡的支撐性也有很好的幫助。Mytico的蒸汽棒有四個(gè)小孔徑噴孔，可以讓打發(fā)的奶泡口感細(xì)膩。

在介紹設(shè)備功能之后，梁凡為大家分享了幾款適合在門店出品的兼具顏值和穩(wěn)定性的拉花圖案，并在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)使用Mytico咖啡機(jī)進(jìn)行演示教學(xué)，一杯杯精美的拉花圖案如行云流水般出現(xiàn)在杯中，引發(fā)了全場(chǎng)的高潮。

姚堯

資深烘焙師

iQFlow為意式萃取的不穩(wěn)定性提供解決方案

本次活動(dòng)還邀請(qǐng)到了北京i cafe主理人、觀樹NFC咖啡冷萃液聯(lián)合創(chuàng)始?、中國(guó)咖啡師職業(yè)技能?賽裁判長(zhǎng)姚堯老師。作為經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡烘焙師，他從烘焙師的角度出發(fā)，門店日常的意式萃取中充滿了不穩(wěn)定性。他以幾種意式咖啡豆拼配的方式舉例，經(jīng)過(guò)他實(shí)際的測(cè)試，每一次稱量研磨的咖啡粉都是隨機(jī)的，所以每一次咖啡師填壓的粉餅結(jié)構(gòu)也不同，傳統(tǒng)的咖啡機(jī)萃取的壓力是恒定的，一旦產(chǎn)生“通道效應(yīng)”，壓力變小，粉層結(jié)構(gòu)會(huì)產(chǎn)生崩解，導(dǎo)致萃取的不一致性。

Franke Mytico全自動(dòng)咖啡機(jī)卻可以讓這個(gè)“不穩(wěn)定性”得到很好的改善，首先 Mytico從研磨到填壓都是自動(dòng)完成，避免了人工的誤差。其次Mytico iQFlow?技術(shù)可以通過(guò)及時(shí)、精準(zhǔn)的流量控制，讓咖啡粉餅更穩(wěn)定，避免萃取產(chǎn)生“通道效應(yīng)”，保證每一次的萃取的一致性。不僅如此，iQFlow?可以在恒壓狀態(tài)下, 于整個(gè)萃取過(guò)程中提取出較以往系統(tǒng)更多的芳香，這對(duì)于傳統(tǒng)的意式萃取系統(tǒng)來(lái)說(shuō)可以說(shuō)是一個(gè)變革性的創(chuàng)新。

02 攜手Mytico，共同解鎖更便捷、更穩(wěn)定的咖啡的新世界

Mytico 以意大利語(yǔ)“mitico”命名，意思是具有傳奇性、神話般或傳說(shuō)中的事物，從而準(zhǔn)確反映了 Franke的卓越品質(zhì)和追求完美的雄心。這是一款前衛(wèi)、美觀、易于使用且難以忽視的顛覆性咖啡機(jī)，它的外觀采用無(wú)可挑剔的意大利設(shè)計(jì)，內(nèi)部則具備 Franke的瑞士品質(zhì)。

它可配置多項(xiàng)Franke的經(jīng)典專利技術(shù)，包括iQFlow?智能萃取技術(shù)、IndividualMilk、PrecisionFoam技術(shù)、IoT遠(yuǎn)程管理功能，在無(wú)需專業(yè)咖啡師指導(dǎo)、無(wú)需長(zhǎng)期繁瑣訓(xùn)練的前提下，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)連續(xù)出品、靈活應(yīng)對(duì)多乳品、多風(fēng)味的復(fù)雜需求。

本次的活動(dòng)也讓我們結(jié)識(shí)了新伙伴——喏町NODDIN COFFEE。喏町咖啡NODDIN COFFEE，2023年成立于北京，目前已經(jīng)在北京、上海和長(zhǎng)沙開設(shè)了二十多家門店。作為Franke的客戶，NODDIN COFFEE主理人Ray Wu表示，選擇設(shè)備是咖啡店運(yùn)營(yíng)的核心決策之一，在經(jīng)過(guò)大量的測(cè)試之后，F(xiàn)ranke Mytico的穩(wěn)定性與其他性能的綜合優(yōu)勢(shì)打動(dòng)了他。

NODDIN 的品牌定位是“好咖啡、好空間、好生活”，而Franke Mytico除了優(yōu)質(zhì)性能外，它的機(jī)身外觀設(shè)計(jì)也能與NODDIN所打造的舒適空間完美融合。同時(shí)，F(xiàn)ranke其他連鎖品牌中的廣泛應(yīng)用，也間接為NODDIN的專業(yè)性背書。

Franke是瑞士百年品牌，商用咖啡機(jī)領(lǐng)域的標(biāo)桿之一。Mytico作為其最新的高端機(jī)型，搭載了專利的萃取技術(shù)（如預(yù)浸泡功能）和穩(wěn)定的IQ flow以及更耐用的陶瓷刀盤等都是NODDIN極其需要的功能，能確保每一杯濃縮咖啡豐富的口感與萃取上高度穩(wěn)定。NODDIN 的技術(shù)測(cè)試時(shí)發(fā)現(xiàn)，即使連續(xù)出杯20次以上，風(fēng)味幾乎沒(méi)有衰減，這對(duì)高峰時(shí)段的品質(zhì)把控至關(guān)重要。

商用咖啡機(jī)的維護(hù)成本容易被忽視。Franke的模塊化設(shè)計(jì)讓日常清潔和零件更換更便捷，且品牌在國(guó)內(nèi)有完善的售后網(wǎng)絡(luò)，這對(duì)保證營(yíng)業(yè)連續(xù)性非常關(guān)鍵，長(zhǎng)期使用更省心。

結(jié)尾

全自動(dòng)咖啡機(jī)也可以很好的實(shí)現(xiàn)精品咖啡店的“工匠精神”，像Franke Mytico這樣優(yōu)秀智能的全自動(dòng)咖啡設(shè)備可以讓咖啡師有更多的時(shí)間精力投入研發(fā)和服務(wù)，創(chuàng)造出更多的價(jià)值。

Franke作為行業(yè)領(lǐng)跑者，與咖啡“菁”英攜手，通過(guò)深入的交流和相互啟發(fā)，不斷地撞出靈感的火花，也讓全自動(dòng)咖啡機(jī)被更多咖啡愛(ài)好者、咖啡從業(yè)者看到、認(rèn)可，引領(lǐng)中國(guó)咖啡朝著更好的方向發(fā)展！

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