六月生長(zhǎng)季，菜市場(chǎng)的蔬菜真是鮮得能掐出水來(lái)，不僅新鮮美味，還營(yíng)養(yǎng)滿滿，在這些?琳瑯滿目的蔬菜中，我最中意茄子，無(wú)論是涼拌、還是炒、又或者是蒸，都好吃，下面就把我最喜歡的5種做法分享給大家，總有你喜歡的一款。

一、茄子燒豆角

茄子燒豆角，香辣下飯，軟糯入味，下飯必備菜，我朋友每次來(lái)家里吃飯都會(huì)點(diǎn)的菜

食材：豆角、茄子、蒜、干辣椒、小米椒、青椒

做法：

1、先調(diào)個(gè)料汁：小半勺醬油、一勺半生抽、一勺蠔油、一丟丟陳醋、糖、白胡椒粉雞精，淀粉攪勻。

2、茄子洗凈切成長(zhǎng)條，撒上些鹽放置10分鐘殺出水分，然后清洗干凈擠干水分。

3、起鍋燒油，油熱后放入豆角，加點(diǎn)鹽入個(gè)底味。煸炒至豆角表皮起皺撈出。

4、鍋內(nèi)留底油，爆香蒜、干辣椒、小米椒，緊接著把擠干水分的茄子下入鍋中，炒軟后把豆角回鍋，翻炒60秒后，放入青椒，然后倒入料汁翻炒至入味后盛出。

二、涼拌茄子

原來(lái)涼拌茄子還能這么好吃，后悔沒(méi)早點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，酸辣過(guò)癮，就是太費(fèi)米飯了。

食材：長(zhǎng)線茄、蒜、小蔥、香菜、線椒、小米辣、干辣椒、花椒、生抽、陳醋、鹽、味精、白糖、白胡椒粉、香油、花生和食用油

做法：

1、將茄子洗凈，用鹽和白醋浸泡3分鐘，切成均勻的長(zhǎng)條，蒸鍋水開(kāi)放入茄子，在茄子上邊和四周均勻的撒上一層鹽防止茄子黑化，大火蒸8分鐘，直到茄子變軟。

2、蒸茄子的同時(shí)，把小蔥、香菜、蒜切末，小米辣和線椒切圈，干辣椒剪成小段放入碗中。平底鍋里不放油小火把花生炒熟晾涼后剝皮，用保鮮膜包起來(lái)再用搟面杖搟碎放入碗中。炸點(diǎn)花椒油淋入碗中攪拌均勻，再加入生抽、陳醋、鹽、味精、白糖、白胡椒粉和香油攪拌均勻，制成涼拌汁。

3、茄子蒸好后取出放入盤(pán)中晾涼后撕成細(xì)絲，稍微擠壓一下倒掉多余的水分。將調(diào)好的涼拌汁倒在茄子上攪拌均勻即可。

三、地三鮮

做法

1、茄子、土豆、青椒都切滾刀塊，茄子加玉米淀粉，抓一抓。讓茄子表面有薄薄一層就行。

2、先炸土豆，油溫不用太高。炸3-4分鐘，炸到表面金黃筷子能扎動(dòng)就行。再炸茄子，油溫高一點(diǎn)，炸到外殼硬了就行。最后炸青椒，炸完茄子的余溫炸15秒就撈出來(lái)。

3、調(diào)碗醬汁。三勺生抽 兩勺蠔油 一勺老抽 半勺糖 半勺雞精 一勺淀粉 半碗水。油熱炒香蔥蒜，放料汁煮到冒大泡，茄子土豆辣椒放回來(lái)，快速翻炒均勻。料汁可以稍微多一點(diǎn)，有點(diǎn)湯拌飯好吃！

四、風(fēng)味茄子

食材：茄子、蒜末、香菜、花椒，辣椒絲、孜然芝麻

做法：

1、茄子斜切成條，放鹽泡水五分鐘后擠出多余水分，加入淀粉拌勻

2、油鍋筷子起小泡，茄條炸至酥脆，大火復(fù)炸30S

3、蒜末、花椒、辣椒絲、孜然熗鍋后，加入半碗調(diào)料水（兩勺生抽、兩勺醋、一勺蠔油、一勺白糖、十三香）燒至濃稠，加入茄條快速翻炒，加入香菜、芝麻 出鍋！

五、茄子皮蛋

擂椒茄子皮蛋，賣(mài)相不咋滴，但真的好吃巨下飯。

食材：青椒、皮蛋、茄子

做法：

1、茄子別用太胖的，如果特別大切開(kāi)，青椒去蒂的時(shí)候把籽清洗干凈，然后把皮蛋一起放入空氣炸鍋，均勻的噴上些油，180度烤10分鐘，烤到6分鐘的時(shí)候先把皮蛋拿出來(lái)，時(shí)間太長(zhǎng)容易烤干，

2、調(diào)個(gè)料汁：蒜泥兩勺、小米辣兩顆、鹽半勺、味精半勺、生抽兩勺、醋一勺、自糖少許、香油一勺，放入空氣炸鍋加熱1分鐘激發(fā)香味

3、茄子、青椒翻面噴少油后170度再烤10分鐘。烤好后皮蛋用剪刀剪碎，青椒和茄子撕成條，淋上醬計(jì)撒上芝麻拌勻就可以了。