文&書(shū)法／王偉（知止）

川菜作為中國(guó)漢族八大菜系之首。在中國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮、醇濃并重，以善用麻辣著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。

川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類(lèi)組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。

川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。

“三派”已有定論的基礎(chǔ)上，規(guī)范化表述為：

上河幫川菜即以川西成都、樂(lè)山為中心地區(qū)的川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜；下河幫川菜即以老川東地區(qū)達(dá)州菜、重慶菜、萬(wàn)州菜為代表的江湖菜。

三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展的最高藝術(shù)水平。

明末清初，辣椒傳入，直至清末，風(fēng)味特點(diǎn)逐漸定型，并在新中國(guó)成立后得到創(chuàng)新發(fā)展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。

主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等24種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。

在烹調(diào)方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、干燒、炸熏、泡、燉等38種之多，變化精妙。

川菜的頭牌、百姓的最?lèi)?ài)、江湖菜的扛把子——火鍋

狗日的火鍋

以吃貨名義行色匆匆

以貪財(cái)好色草草收?qǐng)?/p>

荒誕不經(jīng)的人間

除了美食，俗不可耐

以火鍋夜襲的城市

如守寡十年的女子

遇見(jiàn)漢子般銷(xiāo)魂

夜色斑斕的朝天門(mén)

用火鍋油點(diǎn)亮了神圣

一千次的思念

不如一次摧枯拉朽的擁有

火鍋如同遠(yuǎn)方的美人

如今變成炕上的媳婦

在我面前赤裸橫陳

我努力地，頑強(qiáng)地

進(jìn)入她的身體

從嘴唇開(kāi)始

穿過(guò)九九八十一灣肝腸

千回百轉(zhuǎn)蕩氣回腸

尖叫聲響起

夜一陣陣呻吟

無(wú)法自拔，欲仙欲死

花容失色，梨花帶雨

翻滾的毛肚沸騰的腸

幺妹的紅唇滾燙成傷

這狗日的太好吃

幺妹說(shuō)

關(guān)于人類(lèi)那些破事

烏克蘭上空的導(dǎo)彈

戴局的丁字褲

區(qū)長(zhǎng)的金瓶梅

除了火鍋還有什么鳥(niǎo)事

從來(lái)就沒(méi)有救世主

只有火鍋勾人魂

孔子莊子蘇格拉底

哪比麻辣鮮香火鍋底

除了性感還是性感

今夜我狼心狗肺，喪心病狂

與人類(lèi)決絕，與上帝告別

這狗日的火鍋

每當(dāng)我遇見(jiàn)重慶火鍋，就如同一個(gè)堅(jiān)守了五十年的老光棍，夜襲寡婦村一樣，摧枯拉朽，酣暢淋漓！有句話說(shuō)，沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓！可見(jiàn)火鍋在大家心中的超凡地位。似乎對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，吃火鍋已經(jīng)成為和他人、和自己相處的絕佳方式。慶祝的時(shí)候要吃火鍋助興，難過(guò)的時(shí)候要吃火鍋治愈，疲憊的時(shí)候要吃火鍋給自己打氣，好友相聚時(shí)，最常選擇的飲食也是熱熱鬧鬧的火鍋。

關(guān)于火鍋的起源，有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)是在三國(guó)時(shí)期或魏文帝時(shí)代，那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身。另一種說(shuō)是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。可見(jiàn)火鍋在中國(guó)已有1900多年的歷史了。成都火鍋早在左思的《三都賦》之《蜀都賦》中有記錄。可見(jiàn)其歷史在1700年以上。

火鍋達(dá)人——?jiǎng)⒎?/p>

西漢江都王劉非，可能是中國(guó)最早把火鍋吃出趣味的達(dá)人，他在分格鼎旁邊還出土了兩套“染器”。所謂染器，就是吃火鍋時(shí)放作料的盤(pán)子。從考古發(fā)現(xiàn)來(lái)看，染器有的是盤(pán)狀，有的則呈杯狀，如果有加熱裝置，則稱(chēng)為“染爐”。從染爐的出土來(lái)分析，漢代人吃火鍋與現(xiàn)代人的吃法稍有不同，將調(diào)料加熱后再吃。

火鍋達(dá)人——曹丕

據(jù)《三國(guó)志·魏書(shū)·鐘繇傳》記載，五熟釜由魏文帝曹丕親自設(shè)計(jì)改良，用來(lái)宴請(qǐng)相國(guó)鐘繇。五熟釜和分格鼎差不多，就是將其分為5個(gè)區(qū)域，并放以不同的湯料。曹丕還寫(xiě)信給鐘繇：“昔有黃三鼎，周之九寶，咸以一體使調(diào)一味，豈若斯釜五味時(shí)芳？”意思就是，黃帝有三鼎，周代有九鼎，但都是一鍋一個(gè)味兒，哪比得上我這個(gè)五味俱全？

川菜明珠——重慶老火鍋

不到長(zhǎng)城非好漢，不吃火鍋真遺憾！火鍋憑借無(wú)處安放的魅力，席卷了全球的美食市場(chǎng)，贏得了數(shù)以萬(wàn)計(jì)的美食愛(ài)好者大力稱(chēng)贊。

重慶火鍋又稱(chēng)毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔，該菜式也是朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

生活是煮一鍋麻辣鮮香，既茍且了生命，又有了詩(shī)和遠(yuǎn)方。

作者簡(jiǎn)介

王偉（知止），著名書(shū)法家，作家，詩(shī)人，房地產(chǎn)CEO。

心有八愛(ài)：寫(xiě)字，碼文，插花，登山，玩茶，收藏，舞者，廚藝。

自幼學(xué)詩(shī)習(xí)書(shū)，飽讀古今經(jīng)典，以蘇東坡為偶像，以王羲之為榜樣，將有趣靈魂落于文字，將魏晉風(fēng)華融于筆墨，作品滿(mǎn)含蜀風(fēng)雅韻，盡展云天襟懷。

代表作：《珠峰賦》《賢才賦》《英雄論》《巴渝大地賦》《西蜀記》《昆侖山賦》《長(zhǎng)江賦》《秦嶺賦》《易經(jīng)與書(shū)法》《書(shū)賦》《酒賦》《茶賦》《云南賦》《溫州賦》《中文賦》《千年孤獨(dú)，高山仰止——紀(jì)念蘇軾逝世921年》《吊東坡賦并歌》《人間逍遙是莊子》《人間有趣王小波》等。曾出版作品集《白晝之光》《明月清風(fēng)》《中國(guó)當(dāng)代作家精選》等，發(fā)表詩(shī)文幾百萬(wàn)字。

詩(shī)觀：思想是文章的母親，哲學(xué)是文章的近鄰，境界是文章的靈魂，張力是文章的生命力。有天地正氣，有愛(ài)的力量，有溫度的生命，有氧氣的文字，有深刻的思考，于虛無(wú)的內(nèi)心種植芳香，茍且而深情。書(shū)法觀：書(shū)法，骨子里的中國(guó)藝術(shù)。書(shū)，如也，如其學(xué)，如其才，如其志，總之曰如其人。為書(shū)寫(xiě)注入生命的意義，于靈魂深處鋪開(kāi)時(shí)光，筆墨穿行，長(zhǎng)河流淌。