01

亂了，亂了，全亂了！

西安海底撈門(mén)口支起“20元自助午餐”招牌時(shí)，我差點(diǎn)以為穿越到了《中華小當(dāng)家》片場(chǎng)。三熱菜三涼菜配西瓜和兩種飲料，米飯饅頭管飽，餃子偶爾客串，活脫脫的國(guó)營(yíng)食堂來(lái)拯救打工人了。

西安有個(gè)狠人拍視頻炫耀：“我吃了五份魚(yú)香肉絲和三盤(pán)拍黃瓜，服務(wù)員看我的眼神像在看飯桶轉(zhuǎn)世。

有網(wǎng)友精算了一套回本公式，“狂炫西瓜＋肉菜=溢價(jià)，光吃土豆絲＋素材=盈虧平衡。

一份輕食也能賣(mài)到40多塊錢(qián)的世道里，??20塊管飽就是賽博菩薩顯靈??。

海底撈這波操作，“局哥“建議在全國(guó)推廣，畢竟打工人的胃全靠20塊錢(qián)救命了！

有人問(wèn)海底撈是不是瘋了，放著高端火鍋不做去賺快餐的辛苦錢(qián)？

拉倒吧！只要問(wèn)出這種問(wèn)題，說(shuō)明你是海底撈的假粉。

今年的海底來(lái)，早已晉級(jí)成玩“三體運(yùn)動(dòng)”的大神：

??早餐（6:00-9:00），鄭州街頭2元醬肉包+1.5元雞蛋，直接讓煎餅攤大爺瞳孔地震；

??夜市敢死隊(duì)??（17:00-24:00），武漢地鐵口1元素菜2元肉串，把火鍋食材拆解成燒烤界拼多多；

??午市正規(guī)軍??（11:00-14:00），西安20元自助餐，用菜市場(chǎng)成本拯救打工社畜；

海底撈用行動(dòng)告訴所有人，餐飲戰(zhàn)爭(zhēng)已從“品類廝殺”升級(jí)為“全時(shí)段搶胃”??。

02

你可能覺(jué)得海底撈開(kāi)始“不務(wù)正業(yè)”，沒(méi)錯(cuò)，因?yàn)轶w面不如活命重要。

了解一下餐飲戰(zhàn)場(chǎng)的殘酷絞殺，你就知道海底撈為什么這么拼了。

2024年全國(guó)800萬(wàn)家餐廳爭(zhēng)奪5萬(wàn)億市場(chǎng)，人均消費(fèi)暴跌至39.8元（同比下降6.6%），近300萬(wàn)家餐廳倒閉。

根據(jù)《都市打工人午餐受難記》（我瞎編的）統(tǒng)計(jì)，2024 年白領(lǐng)午餐均價(jià)已經(jīng)下降 23.7 元。

就連對(duì)錢(qián)不感興趣的馬爸爸都在承認(rèn)，都難，都難。

一個(gè)人一日三餐總量是固定，在沒(méi)有增量市場(chǎng)的情況下，只能搶不到正餐就搶快餐，搶不到晚飯就搶宵夜??。

畢竟在??在存量絞肉機(jī)里，體面不如活命重要??。

海底撈也不是神仙！

只有像海底撈這樣 “不務(wù)正業(yè)” 的主兒，才能在紅海里殺出血路。

張勇當(dāng)年靠 “變態(tài)服務(wù)” 顛覆火鍋，現(xiàn)在海底撈靠 “變態(tài)創(chuàng)新” 顛覆餐飲行業(yè)。

本質(zhì)都是一個(gè)道理，居安思危，永遠(yuǎn)比別人多折騰一步。

哪怕折騰錯(cuò)了，也比死守老本行強(qiáng)。

你看那些當(dāng)年死守傳統(tǒng)模式的餐飲品牌，現(xiàn)在墳頭草都長(zhǎng)得比姚明高了。

現(xiàn)在這世道，“不務(wù)正業(yè)” 不是罵人的話，是活下去的真本事。

就像海底撈，今天能賣(mài) 20 元自助，明天就能在寫(xiě)字樓門(mén)口賣(mài)煎餅果子，只要能活著，面子算個(gè)啥？

在餐飲江湖里，活到最后的從來(lái)不是最 “正經(jīng)” 的，而是最能 “作妖” 的狠人。

就跟打游戲似的，能茍到?jīng)Q賽圈的，都是那些沒(méi)事就瞎折騰的主兒。

所有，不斷創(chuàng)新的人，永遠(yuǎn)想到的是明天。

03

可能還會(huì)有人看不懂，搞社區(qū)大食堂、路邊擺攤賣(mài)串串等動(dòng)作，海底撈這不是自降身價(jià)嗎？

“局哥”悄悄告訴你，餐飲行業(yè)早就過(guò)了躺著賺錢(qián)的時(shí)代。

20 元自助、15 元盒飯、2 元串串，這些價(jià)格精準(zhǔn)戳中打工人痛點(diǎn)。三四線城市的人可能舍不得吃 300 塊的火鍋，但 20 元自助絕對(duì)愿意沖。

海底撈這波操作，看似不務(wù)正業(yè)，實(shí)則是用“游擊矩陣”圍剿市場(chǎng)縫隙??。

自動(dòng)“紅石榴”多元化戰(zhàn)略以來(lái)，海底撈內(nèi)部已經(jīng)孵化11個(gè)子品牌，覆蓋烤肉、炸雞、麻辣燙等賽道。企業(yè)火鍋進(jìn)華為、校園火鍋攻高校，甚至把露營(yíng)車開(kāi)進(jìn)音樂(lè)節(jié)。

目的不是在于現(xiàn)在賺多少錢(qián)，而是要通過(guò)嘗試不同餐飲品類賽道去打造模式。逐漸通過(guò)多品牌、多品類布局，形成真正的餐飲集團(tuán)。

比如菲律賓JFC（快樂(lè)蜂）集團(tuán)，從中國(guó)的永和大王到美國(guó)的熊貓餐廳，從快樂(lè)蜂到格林威治，直至德意法蘭西面包，全世界各個(gè)餐飲品類幾乎全部覆蓋。

快樂(lè)蜂的老板出去吃個(gè)飯，想看不見(jiàn)自己家的餐廳都難。

海底撈到底下了多大一盤(pán)棋，最后到底能成為什么樣的巨無(wú)霸，恐怕只有張勇自己明白。

這就是無(wú)數(shù)餐飲老板為什么都會(huì)山盟海誓要模仿海底撈、成為海底撈、告別海底撈。

所以別笑話海底撈擺攤賣(mài)快餐，能活下來(lái)，才是最高貴的。

海底撈也了用三十年證明，在餐飲這條修羅道上，唯一的安全感就是永遠(yuǎn)覺(jué)得自己快掛了??。

所以別笑人家賣(mài)盒飯跌份兒。