進(jìn)入夏天，西瓜、空調(diào)、冷飲成為不少人的續(xù)命三件套，然而頻繁飲食生冷、久待空調(diào)房難免會(huì)招致濕氣大量侵入體內(nèi)，這時(shí)適量飲用一些陳皮水有助人體排解濕氣。

早在明朝，藥圣李時(shí)珍就在《本草綱目》中強(qiáng)調(diào)了陳皮的“理氣燥濕”之功！所謂“燥濕”，其實(shí)就是中醫(yī)理論中常見(jiàn)的針對(duì)體內(nèi)濕氣過(guò)重、預(yù)防濕邪形成的治療方法。

縱觀天下陳皮，李時(shí)珍以一句“今天下多以廣中來(lái)者為勝”將廣陳皮論為第一，而今在權(quán)威專著《中華人民共和國(guó)藥典》中也明確將陳皮藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。

但即便同樣是廣陳皮，產(chǎn)自柑橘的天堂、中國(guó)陳皮之鄉(xiāng)江門(mén)新會(huì)的陳皮是當(dāng)仁不讓的“C位”。近年來(lái)，藥食同源、耐于久藏的新會(huì)陳皮吸引越來(lái)越多人入坑囤購(gòu)。

不過(guò)在剛接觸新會(huì)陳皮時(shí)，或許您也曾遇到過(guò)“陳皮表面長(zhǎng)毛”的情況？這是不是發(fā)霉了？或陳皮存儲(chǔ)期間長(zhǎng)蟲(chóng)了要不要扔掉呢？今天，小懂就來(lái)逐個(gè)解析下~

陳皮掛“白霜”≠發(fā)霉！

不少人在打開(kāi)家中珍藏多年的陳皮罐后，發(fā)現(xiàn)有層白色顆粒狀物質(zhì)附著在外表皮上（油室面），第一時(shí)間會(huì)擔(dān)心是不是發(fā)霉了？別急著扔！這其實(shí)是新會(huì)陳皮掛“白霜”。

所謂“白霜”，實(shí)際上是新會(huì)陳皮經(jīng)過(guò)日曬或長(zhǎng)時(shí)間低溫烘焙工藝后正常析出的柑油結(jié)晶，僅出現(xiàn)在外表皮上，主要是由新會(huì)茶枝柑富含的揮發(fā)油的核心成分D-檸檬烯形成。

這與柿餅、話梅、地瓜干等常見(jiàn)果干形成白霜的機(jī)理類似，于人體無(wú)害，不會(huì)影響新會(huì)陳皮的正常飲用。若是后期貯藏不當(dāng)引發(fā)受潮發(fā)霉、變質(zhì)再繼續(xù)喝則不利身體健康。

白霜與發(fā)霉存在本質(zhì)區(qū)別，新會(huì)陳皮外表皮的油室面一般是不會(huì)發(fā)霉的，霉菌多從內(nèi)囊開(kāi)始滋生，且不似白霜那般呈白色顆粒狀晶體，而是不規(guī)則的絨毛狀或棉絮狀。

此外，黏連在一起的霉菌多為綠灰、灰黑相間，用手觸摸濕潤(rùn)、黏糊，不好刮除，聞起來(lái)霉味明顯；而掛白霜的陳皮觸感干爽，輕輕一刮就可以刮掉，香氣是自然、清新的柑果香。

蟲(chóng)蛀了別急著扔！

蟲(chóng)蛀是新會(huì)陳皮時(shí)有多見(jiàn)的情況，其一是干燥度不夠就封存起來(lái)的容易長(zhǎng)蟲(chóng)子；再者，新會(huì)陳皮存儲(chǔ)期間受潮，濕度的增加也會(huì)讓柑果皮本身帶有的蟲(chóng)卵孵化。

蛀蟲(chóng)還與新會(huì)陳皮的成熟度有關(guān)，一般成熟度最高的大紅皮由于含糖量高更易出現(xiàn)蟲(chóng)蛀，其次是半成熟期采摘的二紅皮，而未熟期采制的青皮含糖量較低相對(duì)安全。

那么，新會(huì)陳皮出現(xiàn)蟲(chóng)蛀還能不能要？這要視情況而定。通常蟲(chóng)子啃食的地方主要是內(nèi)囊（包裹柑肉的那一面），原本陳皮的內(nèi)囊就會(huì)隨著陳放年份增長(zhǎng)而逐漸脫落。

除此之外，不少人為了減輕苦澀感，往往也會(huì)先用熱水將新會(huì)陳皮泡開(kāi)、軟化后刮掉內(nèi)囊的白色脈絡(luò)，再注水沖泡或煮出來(lái)的陳皮水，品飲起來(lái)的湯感更清甜。

總之，新會(huì)陳皮貴在“皮”，內(nèi)囊出現(xiàn)輕微蟲(chóng)蛀無(wú)傷大雅，只要油室完好，處理干凈后仍然具有品飲價(jià)值。因此，若發(fā)現(xiàn)陳皮內(nèi)囊出現(xiàn)蟲(chóng)蛀可以參照以下方法進(jìn)行拯救：

先用抽濕機(jī)抽干一下受潮蛀蟲(chóng)陳皮中的水分，這時(shí)蟲(chóng)子一般也會(huì)死掉、脫落。

若沒(méi)有抽濕機(jī)設(shè)備，也可以選擇在天氣晴朗、光照強(qiáng)烈之時(shí)將被蟲(chóng)蛀陳皮晾曬至干燥。

然后用干燥軟毛刷將蛀孔和蛀粉徹底刷干凈，再進(jìn)行二次日曬確保徹底干燥后，待降溫后重新封存到瓶子里。

溫馨提示：這時(shí)剛翻曬好的新會(huì)陳皮香氣有所減弱，但一般存放2~3個(gè)月后就會(huì)逐漸恢復(fù)。

倘若是蛀蟲(chóng)嚴(yán)重到外表皮大面積穿透、看上去呈粉狀，這樣的新會(huì)陳皮已然失去食用價(jià)值！最好及時(shí)丟棄掉嚴(yán)重蟲(chóng)蛀的新會(huì)陳皮，否則可能會(huì)污染其他新會(huì)陳皮。

想要品鑒新會(huì)陳皮歲月饋贈(zèng)的醇厚陳香，后期存儲(chǔ)時(shí)一定要保持干燥、通風(fēng)、防潮的貯藏環(huán)境，一般60%~70%的濕度、20℃~30℃的溫度更利于新會(huì)陳皮品質(zhì)的優(yōu)化。

另根據(jù)《DB44/T 604-2009 地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會(huì)陳皮》規(guī)定，新會(huì)陳皮的含水量應(yīng)≤13%，若存儲(chǔ)期間空氣濕度加大無(wú)疑會(huì)導(dǎo)致新會(huì)陳皮受潮、含水量大幅增加。

如此一來(lái)，不僅不利于新會(huì)陳皮后期的陳化，蟲(chóng)蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象的發(fā)生率也會(huì)提升。在此，小懂建議家庭存儲(chǔ)陳皮可以備一個(gè)簡(jiǎn)易的溫濕度計(jì)，方便隨時(shí)觀察溫濕度情況噢~

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參考資料：《DB44/T 604-2009 地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會(huì)陳皮》。

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