龍蝦開始上市，可是伴隨的衛(wèi)生安全隱患也出現(xiàn)了，想吃龍蝦的朋友， Mis.Cai提醒你這篇文章一定要好好看哦！

龍蝦挑選三部曲

看、聞、比

>>1、看<<

正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛，爪毛干凈，腹白。被污染的小龍蝦顏色褐紅或鐵紅，關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。

>>2、聞<<

水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的，無腐敗，重金屬等味道，含有一股自然的水腥味。受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

>>3、比大小<<

同樣的季節(jié),人工養(yǎng)殖的要大一些，個頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。野生污水水溝里自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

龍蝦清洗方法

避免細(xì)菌第一步

1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”

2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗

3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦

4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰(zhàn)斗力”，這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了

5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便于清洗

6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過來，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢

7、不要圖省事簡單沖洗，要用刷子盡量將腹部刷干凈

8、刷干凈的小龍蝦露出粉嫩的身體

9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止

10、拽擰動的尾甲，然后慢慢拉出來

11、這樣蝦的腸子就跟著出來了

12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費(fèi)了

13、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃

14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除臟東西，注意不要把黃膏沖掉了

15、好了，一只完整的小龍蝦就處理干凈啦，等著下鍋吧

小龍蝦花樣吃法

香辣、白灼獨(dú)家秘方公開

麻辣小龍蝦

/ 食材 /

小龍蝦(1000g)、植物油、雞精、小蔥、姜片

料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮

小茴香、白芷、香葉、陳皮、鹽

糖、生抽、老抽、醋

/ 步驟 /

1、鍋中上油（油要多些），油燒熱后下入砂糖

2、倒入小龍蝦，中火翻炒（在倒龍蝦時，注意別燙到手）

3、把小龍蝦炒到變紅出水時，放入蔥和姜片翻炒片刻

4、倒入調(diào)味料和辣椒粉翻炒

5、炒出香味后加入料酒、生抽、老抽

6、醋和雞精翻炒均勻

7、加入半鍋清水，加鹽

8、翻炒均勻后蓋蓋，中火燒15到20分鐘

9、把料汁收至半干即可，裝盤出鍋

白灼小龍蝦

/ 食材 /

小龍蝦 (2000克)、姜、蔥、蒜瓣 、鹽

生抽、陳醋、白糖、雞精

油辣子、黃酒

/ 步驟 /

1、小龍蝦洗干凈后入鍋，加鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)

2、大火煮開，中火18分鐘左右完全煮熟

3、另取姜，蔥，蒜瓣切成細(xì)末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料

4、剝殼，抽取泥腸后蘸食

正宗湖南口味蝦

/ 食材 /

小龍蝦 (1500g)、豆芽 (100g)、紫蘇、高湯

香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素

五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子

/ 步驟 /

1、坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅

2、坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香

3、下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻

4、加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘

5、豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用

麻辣香鍋小龍蝦

/ 食材 /

小龍蝦 (10只)、蔥 、洋蔥、蒜、土豆、紅辣椒

胡蘿卜、豆角、生姜、麻辣香鍋調(diào)料

/ 步驟 /

1、洋蔥、胡蘿卜、土豆切塊，豆角切寸段

2、切好蒜、辣椒、蔥、姜

3、龍蝦入開水中煮熟

4、鍋中入油燒熱，加入土豆、豆角、胡蘿卜中火炸到五成熟再放洋蔥炸，炸到表皮金黃色撈出備用

5、鍋中留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香

6、加入麻辣香鍋調(diào)料炒香

7、加入小龍蝦炒，淋入少許的熱水放蒸氣上來入味到小龍蝦中，繼續(xù)炒一炒，最后加入蔬菜炒勻出鍋

酒香麻辣小龍蝦

/ 食材 /

小龍蝦、二鍋頭、啤酒1瓶、招牌辣椒醬

王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒

麻椒、八角、香葉、小蔥

姜、大蒜 、鹽

/ 步驟 /

1、溫水（約60-70度），小龍蝦略煮20秒左右，再次洗凈備用

2、準(zhǔn)備炒鍋料

3、小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒

4、放入小龍蝦繼續(xù)翻炒

5、二鍋頭，40ml淋鍋邊兒，翻炒

6、啤酒1瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火10分鐘

7、適量鹽，調(diào)味，出鍋

醬爆小龍蝦

/ 食材 /

小龍蝦、油 、蒜、姜 、豆瓣醬、料酒

/ 步驟 /

1、姜切片，蒜壓泥

2、鍋中放入少許油，爆香姜蒜

3、倒入小龍蝦翻炒

4、加入豆瓣醬，加入料酒，加入清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻

5、裝盤出鍋

十三香龍蝦

/ 食材 /

小龍蝦（1000g）、油、鹽、蒜、蔥、十三香

/ 步驟 /

1、熱油爆炒蒜頭

2、放入洗凈的龍蝦

3、馬上蓋上蓋子，以防蝦跳出來

4、等蝦不跳了打開鍋蓋加水

5、倒入十三香，用大火煮

6、等湯水收掉一半的時候放入蔥結(jié)

7、加點(diǎn)鹽調(diào)味

8、倒一點(diǎn)黑胡椒粉即可

蒜香小龍蝦

/ 食材 /

小龍蝦（1500g）、食鹽、醋、蔥

姜、蒜、白糖、料酒

/ 步驟 /

1、鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末（10克）

2、倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋

3、依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香

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回鍋肉/紅燒肉/蒜香雞翅/紅燒雞爪/排骨

糖醋魚/魚香肉絲/魚香茄子煲/香煎帶魚

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餛飩/油條/炒面/卷餅/餅/粥

面條/餃子/包子/饅頭/炒飯

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