你對泰國清邁了解嗎？

清邁是泰國北部城市，發(fā)達程度僅次于泰王國首都曼谷。它以玫瑰花著稱，素有“泰北玫瑰”的雅稱。

因為是涼爽的山地氣候，所以為了提供熱量，清邁的食物脂肪含量比泰國很多地區(qū)都要高。

清邁菜肴的主角曾經(jīng)是河魚，后來逐漸被豬肉和雞肉所取代。

當(dāng)?shù)厝耸秤么罅康母o類和野菜，包括蘑菇、嫩竹筍、卷心菜、生茄子、四棱豆等。

如果你還沒有太多概念，那我們接下來就具體來盤點一下清邁的經(jīng)典美食吧~

主食類

咖喱面（Khao Soi/Khao Soy）

咖喱面是清邁最著名的美食。它來自中國南方，據(jù)說是云南商人經(jīng)緬甸傳入泰國。

柔韌的煮雞蛋面和酥脆的炸雞蛋面，形成獨特的口感對比。湯底是濃郁的椰奶咖喱，醇厚順滑，散發(fā)著姜黃和生姜的香氣，搭配著嫩滑的雞肉或濃郁的牛肉。通常，它還會配上新鮮青檸、紅蔥頭、腌酸菜和烤辣椒。

辣豬肉米線湯（Khanom Jeen Nam Ngiaw / Khanom Jeen Nam Ngiao）

在咖喱面之外，這道辣豬肉米線湯也值得一提。它最常和清萊聯(lián)系在一起，并受到緬甸和中國云南的影響。

它以以細米粉打底，湯底由豬肉、香料醬、香草和番茄熬制。通常和腌酸菜、豆芽、青檸等一起供應(yīng)。它的味道取決于制作方法，可以是咸鮮的，也可以是辛辣的。

豬腳飯（Khao Kha Moo）

雖然豬腳飯不是清邁特有的，但是也是不能錯過的美食。

燉煮幾個小時的豬腳，配以米飯食用。通常還會有一個煮熟的鴨蛋、大蒜、腌芥菜和一種泰式辣椒醬。

泰式小火鍋/炒鍋（Suki）

這是另一種著名的清邁美食。

它由蔬菜與綠豆粉絲以及海鮮、雞肉或豬肉混合烹制而成。點睛之筆是獨特的醬料，以番茄為基礎(chǔ)，加入了芝麻油、香料等。

泰式炒飯 (Khao Pad)

泰式炒飯是清邁每個家庭餐、餐廳或街頭小攤都能找到的常見菜肴。然而，要做出一盤“標準泰式”炒飯是一門藝術(shù)。把冷卻的米飯與雞蛋、大蒜、青蔥、魚露和少許棕櫚糖快速翻炒，所有味道融合成一道香氣撲鼻、風(fēng)味濃郁的美食。

你可以根據(jù)口味添加蝦、雞絲、蟹肉或烤豬肉片。主要的亮點是清脆的黃瓜片、新鮮檸檬和濃稠的辣椒醬，讓每一口米飯都充滿風(fēng)味。

芒果糯米飯（Khao Neow Mamuang）

這道美食相信大家也不陌生吧？它在整個泰國都非常受歡迎，甚至是在東南亞其他國家如老撾或柬埔寨也能找到。

它由糯米、新鮮芒果、棕櫚糖和椰奶制成。

特別是，清邁的大多數(shù)餐廳都使用 Nam Dok Mai 芒果（花芒）——一種甜而不澀、香氣濃郁的芒果。

淋在糯米飯上的椰奶也經(jīng)過精心烹煮，不會太稠，剛好能覆蓋并滲透到每一粒糯米中。撒上一點烤綠豆，既是點綴，又豐富了口感。

菜肴類

紅咖喱燉肉 (Kaeng Hang Lei)

紅咖喱燉肉 (Kaeng Hang Lei) 是一道起源于緬甸的咖喱菜肴，經(jīng)清邁人改良成為一道美食標志。

不同于典型的泰式紅咖喱或綠咖喱，這道菜不使用椰奶，而是使用味道更濃郁的食材：鮮姜、羅望子、蒜末、紅蔥頭和 Hang Lei 咖喱粉。整道菜具有溫和的酸味，略帶辛辣，混合著些許甜味和天然的油脂余味。

五花肉是紅咖喱燉肉的流行選擇，因其柔軟、肥美，經(jīng)過數(shù)小時燉煮后能充分吸收風(fēng)味。這道菜通常配白米飯或糯米飯食用，既能“解辣”，又能突出咖喱風(fēng)味。

烤豬肉 (Roasted Pork)

如果你愛吃脆皮的美食，完全可以嘗試這道烤豬肉。

豬腩肉用五香粉、醬油、胡椒和大蒜腌制，然后在陶爐或低炭火上慢烤數(shù)小時。烤豬肉的豬皮酥脆，里面的肉則柔軟多汁，毫不油膩。

烤豬肉通常切成薄片，盛在盤子里，配白米飯、生蔬菜和濃郁的蘸醬。

泰式烤雞（Kai Yang Nung Krob）

這是一道來自泰國東北部伊桑地區(qū)的經(jīng)典菜肴。

整雞或半雞用香茅、大蒜、胡椒、魚露和辣椒粉腌制數(shù)小時，然后在熱炭上烤至雞皮光亮、酥脆且香氣四溢。里面的雞肉保持柔軟、多汁、鮮甜的口感，辣味也滲透到每一絲雞肉中。

在不同的地區(qū)不同的廚師烹飪，烤雞的配方可能都會有差異。

烤雞通常搭配糯米和青木瓜沙拉一起食用。

辣豬肉沙拉（Larb Khua）

辣豬肉沙拉在泰國東北部和老撾都能找到。在老撾，它甚至是國菜。

清邁版本的臘豬肉沙拉比東北版本的要更辣。它們都是由豬肉、雞肉、牛肉或鴨肉制成，另外加入了內(nèi)臟、豬血等，以及大量的香草和香料。

緬甸茶葉沙拉（Laphet Thoke）

清邁美食受到緬甸菜的影響，特別是撣邦（Shan State）的菜肴。

茶葉沙拉是撣邦的標志性菜肴之一。Laphet是綠茶的意思，Thoke是沙拉的意思。

沙拉包含腌茶葉、酥脆的烤花生和其他脆豆、烤芝麻和炸大蒜，口感酥脆。

嫩菠蘿蜜沙拉（Tam Khanun）

在泰國北部，當(dāng)?shù)厝讼嘈挪ぬ}蜜是一種能帶來財富或好運的水果。

因此，他們會在婚禮和新年等重要儀式上會烹制菠蘿蜜，寓意繁榮和成功。

菠蘿蜜通常被用于咖喱、沙拉和甜點中。這道菠蘿蜜沙拉，選用的是嫩菠蘿蜜，并與豬肉末、姜、大蒜、紅蔥頭、香茅、青檸葉、辣椒等混合。

青木瓜沙拉（Som Tam Salad）

青木瓜沙拉，在整個泰國都能找到。

青木瓜切絲后與大蒜、辣椒、魚露、酸橙汁和棕櫚糖一起搗碎，再加上蝦干、小番茄和烤花生，風(fēng)味十足。每盤青木瓜沙拉都帶來一次味蕾爆發(fā)的體驗，辣、酸、甜、咸和諧交融。

清邁的青木瓜沙拉有很多版本，有配發(fā)酵魚和白豬肉腸的（Tum Mou）；也有配腌貝類的（Tum Hoi Dong）。

還有一種東北風(fēng)格的Yum Suo Saknakorn，搭配的是米粉。

小吃類

香草豬肉腸（Sai Oua/Sai Ua）

香草豬肉腸是另一種著名的清邁美食，是泰國北部特有的香腸。據(jù)說這種香腸起源于緬甸或老撾。

香腸中注入了美妙的泰國香料和香草混合物，如香茅、青檸葉和高良姜，然后烤制得恰到好處。

在清邁，你可以在當(dāng)?shù)厥袌稣业较悴葚i肉腸。不過，味道和風(fēng)味可能都略有不同，有些更辣，有些更肥，還有一些香茅和香草味更濃。

烤豬肉串（Moo Ping）

這是一種街頭小吃。每串豬肉都用醬油、大蒜、棕櫚糖、胡椒和椰奶腌制過——帶來咸、甜、軟嫩、香濃的味道?？矩i肉串通常在炭火上烤制，肉呈金棕色，邊緣微焦，形成誘人的酥脆感。

清邁魚餅 (Chiang Mai Fish Cake)

不同于常見的魚餅，這清邁魚餅使用新鮮的淡水魚（通常是羅非魚或鯰魚），與香茅、姜黃、泰國檸檬葉、胡椒和紅咖喱粉一起研磨，然后油炸至金黃色。

魚餅略帶嚼勁，散發(fā)著香草的芬芳，風(fēng)味濃郁，辣度適中，配白糯米飯或蘸甜酸辣椒醬食用。也有人會把魚餅夾在烤面包里，做成方便快捷的小吃。

芭蕉葉包裹的甜咸小吃

在清邁的各個當(dāng)?shù)厥袌?，隨處可見用芭蕉葉包裹的小吃。

甜味小吃（Khanom）

甜味的通常含有添加了椰奶的糯米。

比如糯米布丁（Khao niao sangkhaya），由糯米、雞蛋布丁和椰奶制成。

酸肉腸 (Naem)

咸味的稱為Naem或Nem，是酸豬肉腸。這些香腸由豬皮末、糯米、大蒜、辣椒、香料制成，然后發(fā)酵幾天。

炸香蕉糕 (Fried Banana Cake)

每片熟透的香蕉裹上用芝麻、椰絲和少許芝麻混合的炸粉，然后放入熱油鍋中炸至外皮酥脆金黃。咬一口，你會感受到外皮的酥脆，里面的香蕉柔軟、香甜且?guī)в刑烊坏奶鹞丁?/p>

烤糯米糕 (Grilled Sticky Rice Cake)

烤糯米糕深受清邁人喜愛，在寒冷天氣很受歡迎。糯米被塑造成圓形或扁平的塊狀，裹上一層打散的雞蛋，直接在炭火上烤制。外層呈金棕色，略帶酥脆；內(nèi)部仍然柔軟、香糯、順滑，帶有淡淡的特有煙熏香氣。有些地方還會撒上烤芝麻或刷一層椰奶，以增加油脂感和香氣。

油炸昆蟲 (Fried Insects)

當(dāng)然，對于很多人來說，這道菜并不是那么容易接受。但是說到清邁經(jīng)典美食，肯定也不能略過。

從蟋蟀、蟬、蠶蛹到蝎子……所有昆蟲都被炸得酥脆，用少許鹽、辣椒粉和切得薄薄的檸檬葉調(diào)味，創(chuàng)造出獨特且令人上癮的風(fēng)味。

飲品類

泰式奶茶 (Thai Milk Tea)

對于我們來說，泰式奶茶并不算陌生。

濃郁的紅茶與煉乳、鮮奶和刨冰混合，形成一層順滑、深橙色的飲品，既美觀又清涼。和諧甜美的味道和茶輕微的苦澀余味，即使在炎熱的中午喝也不會覺得膩。

泰式甘蔗汁 (Thai Sugarcane Juice)

在清邁的烈日下，沒有什么比一杯清涼、鮮榨的甘蔗汁更提神了。泰式甘蔗汁保留了甘蔗純粹的甜味，巧妙地混合了百香果汁、橙子片或生姜以提升風(fēng)味。

其他

北部野生泰國蘑菇

在泰國北部森林覆蓋的山地地區(qū)，蘑菇在當(dāng)?shù)孛朗持姓紦?jù)重要地位。蘑菇對當(dāng)?shù)厝朔浅Ｖ匾?，甚至在清邁市以北有一個蘑菇研究中心。

在清邁當(dāng)?shù)厥袌隼铮梢哉业蕉喾N多樣的蘑菇。

在市場的熟食區(qū)也有幾道以蘑菇為特色的美味菜肴。

泰國北部辣椒蘸醬（Nam Prik Ong）

辣椒蘸醬在泰國北部非常受歡迎，可能每頓飯都能找到。

它是紅色的，由炒辣椒、大蒜、紅蔥頭、蝦醬和豬肉末混合櫻桃番茄和切碎的新鮮香菜制成。它通常與卷心菜、花椰菜、茄子、長豆角和秋葵等蔬菜一起食用。

還有一種青辣椒醬（Nam prik noom），也很有名。它呈綠色，由烤青辣椒、紅蔥頭和大蒜制成。青辣椒醬可以搭配炸豬皮、北部香腸、煮雞蛋或熟蔬菜。有時候也會搭配糯米食用。

以上就是泰國清邁的各種美食~

你吃過幾種了呢？有想要嘗試的嗎？