湖北名菜珍珠丸子，調(diào)餡牢記不放它，做出來(lái)晶瑩如珍珠！

珍珠肉丸子是一道色香味俱全的傳統(tǒng)家常菜，因其外形圓潤(rùn)飽滿、表面裹著晶瑩剔透的糯米如珍珠般而得名。這道菜口感軟糯鮮香，既有肉餡的醇厚，又有糯米的清甜，老少皆宜。下面將詳細(xì)介紹珍珠肉丸子的家常做法，從選材到烹飪技巧，手把手教你做出美味可口的珍珠肉丸子。

一、選材與準(zhǔn)備

主料：

1. 豬肉餡：建議選擇三分肥七分瘦的前腿肉或梅花肉，手工剁餡口感更佳。若用現(xiàn)成肉餡，需確保新鮮度。

2. 糯米：長(zhǎng)粒糯米或圓糯米均可，需提前浸泡2小時(shí)以上，泡至能用指甲掐斷為宜。

輔料：

- 蔥姜水（蔥段、姜片加溫水浸泡10分鐘，去腥增香）

- 雞蛋1個(gè)（增加黏性）

- 淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉）

- 鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、香油等調(diào)味料

可選搭配：

- 香菇、胡蘿卜、荸薺等蔬菜末（增加口感層次）

- 枸杞或蔥花（裝飾用）

二、詳細(xì)制作步驟

1. 處理糯米

將糯米洗凈后，用清水浸泡至少2小時(shí)（可隔夜冷藏），泡好后瀝干水分，鋪在盤中備用。若時(shí)間緊張，可用溫水浸泡1小時(shí)，但需確保糯米充分吸水，否則蒸制時(shí)易夾生。

2. 調(diào)制肉餡

- 去腥提鮮：取50ml蔥姜水，分3次加入肉餡中，順時(shí)針攪拌至水分被吸收，使肉質(zhì)更嫩滑。

- 調(diào)味：加入1小勺鹽、1勺生抽、半勺蠔油、少許白胡椒粉、1個(gè)雞蛋清、1大勺淀粉，繼續(xù)攪拌至肉餡上勁（黏稠有彈性）。

這兒注意：一定不能放上色過(guò)重的老抽，會(huì)將糯米染色，也就不白了，沒(méi)有珍珠的色澤。

- 增香：淋入少許香油，若喜歡豐富口感，可加入剁碎的香菇末或荸薺末（約2大勺）。

關(guān)鍵技巧：肉餡需充分?jǐn)嚢柚琉こ?，取一小塊放入水中能浮起，說(shuō)明黏性足夠，蒸制時(shí)不易散開(kāi)。

3. 成型與裹米

- 取適量肉餡（約30g/個(gè)）在掌心搓成圓球，大小均勻更易熟透。

- 將肉丸在瀝干的糯米中輕輕地滾一圈，不要下手硬搓，米粒會(huì)被按進(jìn)肉餡，就沒(méi)有粒粒豎起的效果。若糯米粘附不足，可蘸少許清水再裹米。

- 將裹好的肉丸放入蒸籠，底部墊胡蘿卜片或油紙防粘，每個(gè)間隔1指寬，避免蒸熟后粘連。

4. 蒸制火候

- 水開(kāi)上鍋：鍋中加水燒開(kāi)，放入蒸籠，中大火蒸20分鐘左右。

- 關(guān)火燜制：蒸好后燜3分鐘再開(kāi)蓋，防止糯米回縮。

判斷熟度：用牙簽插入肉丸，無(wú)血水滲出即熟。若喜歡更晶瑩的效果，可撒少許水再蒸2分鐘。

三、升級(jí)版變化

1. 彩色珍珠丸：

- 用紫米、黑米或南瓜汁染色的糯米，增加視覺(jué)吸引力。

2. 低脂版：

- 用雞胸肉或蝦肉替代豬肉，減少油脂攝入。

3. 宴客版：

- 肉餡中加入干貝碎或蝦仁，頂部用枸杞點(diǎn)綴，提升檔次。

四、常見(jiàn)問(wèn)題解答

- Q：糯米脫落怎么辦？

A：確保肉餡黏性足（可加淀粉或蛋清），裹米前輕拍肉丸表面濕潤(rùn)，蒸制時(shí)避免火太大。

- Q：蒸后口感發(fā)柴？

A：肉餡肥瘦比例不宜過(guò)低，攪拌時(shí)加水或蔥姜水保嫩，蒸制時(shí)間勿過(guò)長(zhǎng)。

- Q：如何保存？

A：生胚可冷凍保存1個(gè)月，蒸熟后冷藏2天，復(fù)蒸時(shí)表面噴水。

五、搭配與食用建議

- 蘸料：生抽+辣椒油+香醋，或蒜泥芝麻醬。

- 配菜：清炒時(shí)蔬或涼拌黃瓜，解膩爽口。

- 主食：直接作為主食，或搭配米飯、湯羹。

六、文化小貼士

珍珠肉丸子源于湖北沔陽(yáng)（今仙桃市），是“沔陽(yáng)三蒸”之一，象征團(tuán)圓美滿。舊時(shí)逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶蒸制此菜，糯米寓意“珍珠”，寄托對(duì)富足生活的向往。如今做法演變多樣，但核心仍是家常的溫情與手作的誠(chéng)意。

掌握以上步驟，你也能輕松復(fù)刻這道傳統(tǒng)美味。無(wú)論是家庭聚餐還是孩子便當(dāng)，珍珠肉丸子都能以質(zhì)樸的滋味打動(dòng)人心。

總結(jié)：

珍珠丸子是一道湖北菜，用肉餡裹糯米蒸制而成。做法：1. 糯米泡水4小時(shí)；2. 肉餡加姜末、蔥花、生抽等調(diào)料攪拌上勁；3. 搓成丸子后滾上糯米；4. 墊胡蘿卜片，水開(kāi)蒸20分鐘左右至糯米透明。貼士：糯米需泡透，肉餡可加荸薺碎增口感，蒸時(shí)留空隙防粘。成品晶瑩軟糯，適合家宴或輔食。