提及餐桌上的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，相信很多人首先會(huì)想到牛肉，因?yàn)榕Ｈ庖云湄S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值備受食客的青睞。牛肉中富含人體多種必需的氨基酸、易于吸收的鐵元素，以及多種微量元素，是強(qiáng)健體魄、補(bǔ)充能量的理想選擇。而且牛肉沒(méi)有過(guò)重的膻味，口感鮮美，容易烹飪的特點(diǎn)，成了受歡迎的關(guān)鍵點(diǎn)。而今年，牛肉價(jià)格大幅回落，往年動(dòng)輒四五十元一斤的牛肉，如今各部位均價(jià)普遍降至30元以內(nèi)，引得人們紛紛爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。

市面上所售賣(mài)的牛肉，一般分為兩種，主要是以白膘和黃膘兩個(gè)種類，這兩個(gè)種類，在食客購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，商家也是夸得天花亂墜，黃膘牛肉被冠以“肉香濃郁”、“營(yíng)養(yǎng)更佳”的美名；而白膘牛肉則主打“肉質(zhì)細(xì)嫩”、“健康低脂”。那么，真是如此嗎？我們面對(duì)這兩種不同脂肪色澤的牛肉，到底該如何選擇？其實(shí)兩者之間的區(qū)別有點(diǎn)大，建議弄懂再買(mǎi)不吃虧。下面我們就來(lái)了解一下它們背后的不同之處。

1、牛肉的顏色代表品質(zhì)的不同

要區(qū)分牛肉的品質(zhì)好不好，脂肪顏色占一個(gè)重要指標(biāo)。在我國(guó)現(xiàn)行的牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中，將脂肪顏色作為評(píng)定依據(jù)之一。通常，純白或乳白色的脂肪被認(rèn)定為最高品質(zhì)，代表優(yōu)質(zhì)牛肉的特征，而黃色脂肪則普遍被視為較低等級(jí)的標(biāo)志。

值得注意的是，黃膘牛肉內(nèi)部也有細(xì)分：非常淺淡的黃色品質(zhì)相對(duì)較好，隨著脂肪顏色加深至明顯黃色、深黃，乃至橘黃色，其品質(zhì)則依次遞減，橘橙色脂肪通常意味著品質(zhì)最差。因此，選購(gòu)黃膘牛肉時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇脂肪色澤極其淺淡、近乎米白的部位，這才是好品質(zhì)的表現(xiàn)。

2、 飼養(yǎng)方式不同，肉質(zhì)不相同

二者最根本的區(qū)別，在于牛在成長(zhǎng)過(guò)程中吃的東西不同，導(dǎo)致肉質(zhì)不相同。

黃膘牛肉之所以膘肉呈現(xiàn)黃色，主要是吃的是牧草，牧草中富含胡蘿卜素等色素成分，隨著時(shí)間的沉淀，色素會(huì)沉積在脂肪中，最終顯示黃色膘油，因此，典型的優(yōu)質(zhì)黃膘牛肉，必然是經(jīng)歷了漫長(zhǎng)牧草飼養(yǎng)，而且生長(zhǎng)周期往往超過(guò)3年。

白膘牛肉的膘肉和黃膘牛肉不同，主要是吃五谷雜糧飼料形成的膘色，因?yàn)槲骞入s糧中缺乏牧草所含的天然色素，且飼養(yǎng)過(guò)程經(jīng)過(guò)科學(xué)配比和精準(zhǔn)控制，最終形成均勻潔白的脂肪。而吃五谷雜糧長(zhǎng)大的牛，往往生長(zhǎng)周期短，1年左右就可以出欄，這種牛肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪分布均勻。

3、兩者牛肉的口感和烹飪方式不同

黃膘牛肉因生長(zhǎng)周期長(zhǎng)且運(yùn)動(dòng)量相對(duì)較大，肉質(zhì)通常更為精瘦緊實(shí)，牛肉本身的風(fēng)味醇厚濃郁，其肌肉纖維較強(qiáng)韌，最適合采用慢燉、燜燒、鹵制等，需要長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹飪方式，讓肉質(zhì)充分軟化，釋放深層風(fēng)味。

白膘牛肉，因生長(zhǎng)周期短，飼料經(jīng)過(guò)專業(yè)配比，育肥快，使得肌肉間沉積了豐富的雪花脂肪，因此肉質(zhì)鮮嫩，油脂香氣更突出。適合煎、烤、炒、涮等快速高溫的烹飪方式。

因此得出結(jié)論，如果喜歡吃有嚼勁的口感，需要用來(lái)燉肉，建議選擇脂肪色淺淡的優(yōu)質(zhì)黃膘牛肉。如果喜歡吃，口感鮮嫩，鮮美多汁烹飪時(shí)間短的牛肉，建議選擇白膘牛肉。不過(guò)要提醒大家，黃膘牛肉，對(duì)于脂肪呈現(xiàn)深黃色或橘橙色的牛肉，品質(zhì)通常較差，不建議選擇。

以上就是為大家分享的兩者之間的區(qū)別，看完大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候是不是心里有了答案了，讓你一眼就能發(fā)現(xiàn)自己想要的！