松軟的面團(tuán)，包入奶酥餡卷起來，就變成香軟好吃的奶酥面包卷啦~

尤其是喜歡奶香味的同學(xué)一定會(huì)對它愛得不行——它的奶香味真的超濃郁的！

奶酥面包卷（4個(gè)）

面包配料 ：高筋面粉110克，低筋面粉30克，水70克，細(xì)砂糖17克，耐高糖干酵母2.5克，鹽2.5克，雞蛋（全蛋液）14克，黃油11克

奶酥餡：黃油25克，全蛋液11克，奶粉40克，細(xì)砂糖或糖粉12克

首先揉面。和制作所有甜面包面團(tuán)一樣，先將除黃油以外的配料揉成面團(tuán)，一直揉到初步出膜（和上面圖片一樣，抻開面團(tuán)可以看到膜，但膜很容易破）。

在面團(tuán)中加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面。一直揉到可以抻出比較薄的膜（不需要揉出手套膜）。

如果用君焙廚師機(jī) ，參考時(shí)間：L1/G1/S6型號(hào)用4-5檔，A5/A6型號(hào)用2檔，先揉10分鐘，加黃油后揉8分鐘左右，具體時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。

夏天天氣較熱，推薦用冰水和面，避免面團(tuán)溫度太高發(fā)酵過快。另外可以在揉面盆外綁冰袋，或用廚師機(jī)專用冰袋降溫。

揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。蓋上保鮮膜或濕布，室溫（25℃）下發(fā)酵直到面團(tuán)變成原來的2倍大。

面團(tuán)發(fā)酵時(shí)候可以制作奶酥餡。

黃油軟化以后，加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器的打蛋頭先手動(dòng)拌勻以后，開電動(dòng)打蛋器打發(fā)。將黃油打發(fā)至蓬松以后，加入全蛋液，繼續(xù)攪打均勻。

最后加入奶粉，用刮刀充分拌勻，奶酥餡就做好了。做好的奶酥餡分成4份備用。

這里用的是烘焙用奶粉，不含糖。如果是市售的沖泡用的含糖奶粉，將奶粉用量增加至55克，并省略配方中的糖。

基礎(chǔ)發(fā)酵后的面團(tuán)，用手壓扁排氣，均勻分成4份，揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘。

取一個(gè)松弛后的小面團(tuán)，壓扁以后包入一份奶酥餡，包好，收口捏緊，將收口朝下放在臺(tái)面上。

用搟面杖將面團(tuán)壓扁，搟開成長橢圓形。用金屬刮板（也可用中片刀或其他合適的工具）切4刀，首尾不要切斷。將切過以后的面團(tuán)提起來，卷幾圈。最后再打一個(gè)結(jié)，面團(tuán)就整型好了（具體的方式可以結(jié)合圖片看哈）。

進(jìn)行最后發(fā)酵。將面團(tuán)在38℃，85%濕度的環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)酵到原來的2倍大。大約需要40分鐘。我用的君焙蒸烤箱的發(fā)酵功能，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。

在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層全蛋液，撒上一些堅(jiān)果碎（我用的核桃碎）。烤箱預(yù)熱180℃，大約需要預(yù)熱8分鐘左右。預(yù)熱好以后，將烤盤放入烤箱中層，烘烤15-18分鐘，直到面包表面變成金黃色就可以出爐了。

出爐的面包冷卻以后就可以吃了。奶香十分濃郁，喜歡奶香的同學(xué)一定會(huì)愛得不行?。?/p>