日常生活中，有一些美食被無知謠言打入“冷宮”。其實(shí)，這些食物，可以放心吃。

蛋黃

? 蛋黃膽固醇過高，要少吃！

所以很多人只吃蛋白，把蛋黃扔了。

先說答案：這種說法缺乏科學(xué)依據(jù)，這是對(duì)蛋黃的誤解和浪費(fèi)。

1. 首先，目前沒有證據(jù)表明多吃膽固醇會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟??；

2. 其次，健康的人一般不用特地去關(guān)注自己飲食中的膽固醇攝入量。

中國動(dòng)脈粥樣硬化性心血管病風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)研究（China-PAR）通過對(duì) 15 個(gè)省份 10 萬余人長期隨訪發(fā)現(xiàn)：適量食用雞蛋者的總死亡人數(shù)和患心血管病風(fēng)險(xiǎn)，反而是最低的。

更重要的是，蛋黃里還有很多營養(yǎng)！先通過一組對(duì)比來看看蛋黃的實(shí)力：

由上圖可知：蛋黃中的蛋白質(zhì)是牛奶的 5 倍，鈣和牛奶相當(dāng)，維生素 A 是牛奶的 20 倍，含鐵量跟豬血相當(dāng)！

科學(xué)研究和最新膳食指南早就刷新了蛋黃的認(rèn)知：適量吃蛋黃不僅不會(huì)導(dǎo)致膽固醇過高；相反，蛋黃其實(shí)是營養(yǎng)密度很高的食物！

罐頭制品

? 罐頭里有很多防腐劑，還沒營養(yǎng)！

先說答案：罐頭是一種不需要加，也不允許加防腐劑的食物保存方式。

讓罐頭保鮮的是物理滅菌工藝：高溫高壓滅菌+密封包裝。整個(gè)過程是這樣的：

1. 挑選：優(yōu)先考慮采用優(yōu)質(zhì)的原材料。

2. 裝填與密封：將食材放入已殺菌的干凈罐內(nèi)并密封。

3. 加熱處理：通過高溫（通常是 100°C 以上）和高壓對(duì)罐內(nèi)進(jìn)行滅菌處理，殺死所有可能引起食物變質(zhì)的微生物。

4. 冷卻與檢驗(yàn)：冷卻后檢查是否有泄漏等問題。

這能最大程度確保罐頭在未開封情況下長期保存而不腐壞，給大家吃個(gè)定心丸：GB 2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定：罐頭類食品中不得使用防腐劑。

其次營養(yǎng)方面，新鮮蔬果和罐裝蔬果差距也不大。

美國伊利諾伊大學(xué)曾比較過新鮮蔬果和罐裝蔬果中的營養(yǎng)成分，結(jié)果估計(jì)會(huì)讓很多人大跌眼鏡：

● 兩者中的維生素 E、類胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)，含量沒有明顯差別。

● 維生素 C、B 族維生素和多酚化合物，罐頭中的含量確實(shí)低一些。不過新鮮蔬果在儲(chǔ)存、烹飪，高溫大火爆炒，會(huì)進(jìn)一步損失營養(yǎng)，相對(duì)來說，罐頭就不存在這個(gè)問題。

當(dāng)然，還是要提醒大家注意 2 點(diǎn)：

1. 在正規(guī)渠道選擇正規(guī)產(chǎn)品，注意保質(zhì)期、是否有漏液和鼓包；

2. 部分風(fēng)味罐頭里會(huì)加入鹽和糖以及其他調(diào)味料去提升食物風(fēng)味，大家嘗嘗鮮即可。

所以，罐頭也并不像謠傳的那樣沒營養(yǎng)、充斥著大量防腐劑；換個(gè)角度看，它其實(shí)是應(yīng)急儲(chǔ)備的福音。

冷凍蔬菜

? 冷凍蔬菜營養(yǎng)流失嚴(yán)重，不如新鮮蔬菜！

先說答案：這是個(gè)誤區(qū)。某種角度來說，冷凍蔬菜可能比買好存冰箱的菜更具優(yōu)勢(shì)！

首先，新鮮蔬菜在運(yùn)輸、儲(chǔ)存中，其營養(yǎng)會(huì)持續(xù)流失，舉個(gè)例子：

● 常溫存放 5 天的菠菜：新鮮蔬菜的維 C 流失量比冷凍蔬菜高 40%；

● 速凍青豆、毛豆：維 C 含量與市售新鮮品卻沒有顯著差異。

關(guān)于冷凍蔬菜和保鮮蔬菜營養(yǎng)成分比較，我們來看看專家做的實(shí)驗(yàn)：

專家把青菜頭、蓮藕、胡蘿卜分別放在 4℃ 保鮮層和 -19℃ 冷凍層，監(jiān)測(cè)維 C 的流失量對(duì)比，結(jié)果令人大為震驚：

新鮮青菜頭和蓮藕：維 C 損耗率已經(jīng)超過 70% 和 60% ；

冷凍青菜頭和蓮藕：還能保住 60% 及 78% 的維 C。

隨著保存時(shí)間的變長，即便是保鮮蔬菜，維 C 的含量也會(huì)大幅度下降，而冷凍蔬菜反而能最大限度地留存住維 C。

不僅僅是維 C，其中的礦物質(zhì)也幾乎不受影響！鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，冷凍后含量幾乎無變化。

當(dāng)然，不是所有的蔬菜都適合冷凍，一些含水量較大的蔬菜就不要盲目冷凍了，容易影響口感；而且更推薦市售的冷凍蔬菜，它們往往經(jīng)歷過一道標(biāo)準(zhǔn)的流程（清洗、漂燙→快速冷凍→真空或氣調(diào)包裝→冷鏈運(yùn)輸與儲(chǔ)存），品質(zhì)更有保障。

如果你食量小，或者很忙，無法一次性吃完囤積的新鮮蔬菜，冷凍蔬菜也是不錯(cuò)的選擇，別再冤枉它沒營養(yǎng)啦！

全脂牛奶

? 全脂牛奶更容易長胖，用脫脂奶代替更好

先說答案：其實(shí)，全脂牛奶和脫脂牛奶的熱量真沒差多少。具體可看下圖：

也就是說，一杯牛奶（200 g），脫脂和全脂牛奶大概差了 40 kcal，就半個(gè)煮雞蛋的熱量，刷兩集短劇就消耗完了。

而且脫脂牛奶在脫掉脂肪時(shí)，很有可能脫掉了脂溶性的維生素 A、維生素 D、維生素 E 等營養(yǎng)物質(zhì)，還喪失了原有的醇香口感。

更有研究發(fā)現(xiàn)，在美國成年人中：全脂牛奶的攝入量與體重、BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）和肥胖風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)！

所以對(duì)絕大多數(shù)人來說，每天喝 1～2 杯全脂牛奶對(duì)減肥的影響微乎其微，不許誤會(huì)它了！

豆?jié){

?長期喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致激素失調(diào)，引起乳腺增生、子宮肌瘤，還會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟！

先說答案：這也是個(gè)誤會(huì)。

豆?jié){里確實(shí)富含大豆異黃酮，但它具有的是間接“雙向調(diào)節(jié)”的作用：

● 當(dāng)你體內(nèi)雌激素不足的時(shí)候，它有類雌激素的作用；

● 當(dāng)你體內(nèi)雌激素太多，它會(huì)表現(xiàn)為抗雌激素效果。

可見，它的宣言是幫助你維持身體的激素水平平衡。正常吃豆?jié){甚至豆制品：

1. 不會(huì)使男性胸部異常發(fā)育

2. 不會(huì)讓女性出現(xiàn)乳腺或子宮肌瘤問題

3. 孩子更加不會(huì)性早熟

4. 適量大豆異黃酮攝入反而還可以幫助預(yù)防乳腺癌！

最后再來總結(jié)一下

蛋黃膽固醇不高，一天一個(gè)剛剛好；

罐頭不含防腐劑，營養(yǎng)沒有傳得少；

冷凍蔬菜很冤枉，營養(yǎng)流失是造謠；

減肥能喝全脂奶，香醇美味口感妙；

豆?jié){維穩(wěn)咱激素，致病致癌不著調(diào)！

中山市婦聯(lián)編輯

來源：新華社、科普中國、丁香醫(yī)生

編輯：劉婷婷

校審：楊沛 姜永斌

一審：盧啟昊

二審：陳穎

三審：王芳芳