咖啡香中的法越百年情緣：一?？Х榷谷绾沃厮芤粋€(gè)國家

清晨的胡志明市街頭，三兩行人坐在塑料矮凳上，凝視著鋁制滴漏壺里深褐色的咖啡一滴滴落入盛滿煉乳的杯中。滴完一杯咖啡需要五六分鐘，但沒人顯得急躁——這種源自法國的滴漏法沖泡儀式，已在越南街頭延續(xù)了百年。1857年，一位法國傳教士在河內(nèi)教堂花園種下第一株咖啡樹時(shí)，無人料到它將在越南掀起一場飲食革命。
殖民地的咖啡種植試驗(yàn)
1860年，法國后勤軍官正式將咖啡引入越南；1887年殖民政府啟動(dòng)規(guī)模化種植。最初引入的阿拉比卡咖啡因水土不服飽受蟲害困擾，法國人被迫調(diào)整策略：
物種革命：1910年引進(jìn)羅布斯塔（Robusta）品種，意外成就越南咖啡的獨(dú)特基因——這種耐濕熱、高咖啡因的豆種在當(dāng)?shù)刈聣殉砷L；
種植園擴(kuò)張：1888年北越建立首個(gè)專業(yè)咖啡農(nóng)場，1920年代南越大規(guī)模種植園興起。到1975年越戰(zhàn)結(jié)束時(shí)，全國種植面積已達(dá)1.34萬公頃；
戰(zhàn)后騰飛：1977年越南與東德簽署咖啡協(xié)議，開啟產(chǎn)業(yè)爆發(fā)期。至2020年，咖啡種植面積激增45倍至60萬公頃，使越南躍居全球第二大咖啡生產(chǎn)國，產(chǎn)量占全球羅布斯塔豆的1/4，是羅布斯塔咖啡豆第一生產(chǎn)國。

圖源 越南廣寧報(bào)

法國人留下的不僅是咖啡樹，更是一套完整的生產(chǎn)體系。邦美蜀高原（今大叻?。┮蚍▏诉x育的羅布斯塔成為世界十大咖啡產(chǎn)地，瀑布邊的鄧布里種植園至今產(chǎn)出著帶有焦糖與可可風(fēng)味的特色咖啡。
從原料出口到價(jià)值鏈攀登
2025年1-6月，越南咖啡出口額達(dá)54.5億美元，幾乎持平2024年全年總額。這一數(shù)字背后，是產(chǎn)業(yè)從“法國遺產(chǎn)”向“越南創(chuàng)造”的轉(zhuǎn)型：
價(jià)格飛躍：2025年前5個(gè)月咖啡均價(jià)飆升至5,709美元/噸，同比暴漲66%。德國市場進(jìn)口額激增97%，墨西哥市場增長71.6倍，顯示全球?qū)υ侥峡Х鹊恼J(rèn)可；
品質(zhì)升級(jí)：阿拉比卡豆與深加工咖啡出口顯著增長。企業(yè)投資清潔技術(shù)、獲取可持續(xù)認(rèn)證，以突破歐盟《零毀林法案》（EUDR）等貿(mào)易壁壘；中原咖啡、高原咖啡早已走出了國界，打開了數(shù)十個(gè)國門；

價(jià)值鏈攀登：原料出口占比仍高，但速溶咖啡、特色咖啡等深加工產(chǎn)品正成為新增長點(diǎn)。越南駐歐盟商務(wù)參贊陳玉軍指出：“差異化產(chǎn)品才是打開高端市場的鑰匙”。
煉乳與滴漏壺：咖啡重塑越南生活
法國人教會(huì)越南人種咖啡，越南人則創(chuàng)造了屬于自己的咖啡美學(xué)。滴漏壺（phin）——這個(gè)被法國游客稱為“祖母級(jí)古董”的工具，在越南街頭煥發(fā)新生：
飲品創(chuàng)新：因戰(zhàn)時(shí)牛奶短缺，河內(nèi)廚師用蛋黃+煉乳打出奶泡替代，誕生了雞蛋咖啡（Cà phê tr?ng）；炎熱氣候催生冰奶咖啡（Cà phê s?a ?á）——甜煉乳與深焙咖啡在冰塊中交融，成為國民飲品；椰肉與咖啡的融合，成就了椰子咖啡（Cà phê d?a）；新鮮水果、煉乳、冰塊攪拌成越式果汁，再加咖啡，就是味道鮮美獨(dú)特的奶昔咖啡；將乳酪覆在越南咖啡上頭，再配上一些佐料，如新鮮芒果、發(fā)酵過的米飯、甚至再淋上一層咖啡，即為乳酪咖啡，就成了難忘的乳酪咖啡（cà ph? s?a chua).

空間革命：從法式歌劇院旁的豪華咖啡館（如河內(nèi)大劇院），到樹蔭下的塑料凳攤點(diǎn)，咖啡空間打破階級(jí)隔閡。手推車小販一杯2元人民幣的咖啡，風(fēng)味不輸國際品牌；
生活節(jié)拍：“五分鐘滴漏，三小時(shí)品嘗”的慢飲哲學(xué)，讓胡志明市街頭常年彌漫咖啡香。農(nóng)業(yè)與環(huán)境部統(tǒng)計(jì)顯示，全國56萬農(nóng)戶從事咖啡種植，產(chǎn)業(yè)融入社會(huì)肌理。
2025年，當(dāng)越南咖啡產(chǎn)業(yè)向70億美元出口目標(biāo)沖刺時(shí)，邦美蜀高原的咖啡農(nóng)依然使用著法國人留下的修剪技術(shù)，而西貢郵局旁咖啡館里的青年，正將椰奶冰沙注入滴漏咖啡——這款新潮的椰奶咖啡（cà phê c?t d?a） 象征著一個(gè)事實(shí)：法殖遺產(chǎn)已被越南人轉(zhuǎn)化為獨(dú)特的生活藝術(shù)。
咖啡在越南早已超越經(jīng)濟(jì)作物范疇，它是街角的煙火氣，是殖民傷痕上開出的花，更是法越文化百年對話的琥珀，封存著歷史，又隨時(shí)代流動(dòng)不息。
注：圖來自網(wǎng)絡(luò)。