時(shí)令風(fēng)味

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大暑過了，杭州也終于入伏，難耐的高溫下，吃什么都沒啥胃口。

每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，也就只有為了一碗清清爽爽的涼面，我還愿意頂著大太陽跑出去。

吃吃攢攢，又有一些新的冷面涼面涼皮加入合集，一共7碗。

蕎麥冷面

店鋪：韓國料理·石鍋拌飯·烤肉（翁梅店）

地址：臨平區(qū)喬莫西路426號(hào)

價(jià)格：25元

別看這名字像是遍地開花的連鎖店，其實(shí)這只是在臨平地鐵站門口的一家小店。

老板是朝鮮族，冷面現(xiàn)做。讓我驚喜的是，這一碗冷面里居然放了西瓜。

平時(shí)吃到的冷面，要么加蘋果，要么加梨。好幾次我就在想，為啥不加冰冰涼涼的西瓜呢？

這不，就給我碰上了。

比起梨或者蘋果，西瓜的果味和甜味更加濃烈一些。吃進(jìn)口也更加清爽。

蕎麥面勁道，店家貼心地幫忙剪斷；湯底酸酸甜甜，加了泡菜和豆芽，表面上浮著一片一片的“冰碴子”。

呼嚕呼嚕吃上幾口，像一股冰流竄進(jìn)口腔。

調(diào)味會(huì)稍微有些偏甜，但好歹碗里解膩的配菜很多：泡菜、黃瓜、牛肉、雞蛋......

吃下這一大碗冷面，仿佛就有勇氣出門面對(duì)夏天。

海蜇雞絲撈面

店鋪：老街傳統(tǒng)面鋪（影業(yè)路店）

地址：西湖區(qū)翠苑街道影業(yè)路5號(hào)

價(jià)格：15元

海蜇+雞絲的搭配，聽著就很清爽。

這碗面是碰巧吃到的，意外的好吃，于是就決定寫進(jìn)文章里。

面條和雞絲上黃黃的是麻醬，但味道不沖，是我一個(gè)南方人都能接受的程度。

配上了黃瓜絲，海蜇埋在面的底下。

面條是手工面，不規(guī)則的形狀，相比平日里吃到的堿面要更加粗一些。但勝在有不一樣的韌勁。

海蜇晶瑩剔透，吃起來嘎吱嘎吱的，像在嚼脆骨。似乎還加了一點(diǎn)點(diǎn)的麻油。

把醬汁攪拌均勻，盡量夾起所有的菜碼送進(jìn)嘴里，會(huì)感受到雞絲的綿軟，黃瓜的清脆，面條的勁道，一齊迸發(fā)。

整碗面的調(diào)口清淡，回味里透出一點(diǎn)點(diǎn)的鮮。

如果面條能過一遍冷水再裝碗，應(yīng)該會(huì)更加清涼。

順帶提一嘴，他家的口水雞味道也不賴。

雞有雞味，辣油汁調(diào)的不會(huì)太甜，剛好激發(fā)雞肉的鮮味。

配上這一碗海蜇雞絲撈面一起吃，正好。

老西安手工涼皮

店鋪：老西安面館（孩兒巷店）

地址：拱墅區(qū)孩兒巷61號(hào)

價(jià)格：10元

孩兒巷的老西安面館也是家老店。

四合一biangbiang面，面條寬厚；油潑扯面，超級(jí)勁道。每一口都充滿了濃郁的陜西風(fēng)味。

不過天氣熱，我還是最中意這一碗手工涼皮。

那涼皮端上來，看著就厚實(shí)、透亮，帶著手工特有的微韌勁兒。

筷子一挑，能感覺到它的筋道，但入口卻是爽滑的，在齒間輕輕一彈就分開了。

精髓全在那碗調(diào)料汁里。

辣子油是靈魂，顏色紅亮卻不燥烈，更多的是香，裹著每一根涼皮。

醋提出的一點(diǎn)點(diǎn)酸算是點(diǎn)睛之筆，有糧食發(fā)酵的香氣，帶著點(diǎn)回甘，中和了油膩，激發(fā)出清爽。

我最愛里面焯得脆生生的黃豆芽，配著清爽的黃瓜絲，就連面筋都吸飽了湯汁。

拌開了，紅的油、棕的汁、白的皮、黃的豆芽、綠的黃瓜交織在一起。

它不是那種刺激的的味道，而是層層疊疊，和諧溫潤。吃的時(shí)候嘴里五味俱全，吃完胃里踏實(shí)又妥帖。

牛肉涼面

店鋪：阿良面館（吳山店）

地址：上城區(qū)柳翠井巷8號(hào)

價(jià)格：23元

牛肉涼面里的 面條是過了涼水的，根根分明；帶著水汽的涼意，微微透著光。

軟硬剛好，有嚼頭但不費(fèi)勁。可以看出煮面者對(duì)火候的把控細(xì)致入微。

主角是那幾片醬牛肉。

顏色是深沉的醬色，邊緣帶著點(diǎn)漂亮的筋絡(luò)。切得厚薄適中，能看到絲絲縷縷的紋理。

夾一片嘗嘗，是鹵透了的好味道，咸香里帶著點(diǎn)回甜，還有牛肉本身的醇厚。嚼著有肉香，筋的部分軟糯彈牙。

把面拌勻，讓每一根面條都裹上紅亮的醬汁。

挑起一筷子，面條爽滑筋道，吸溜入口，先是微涼的觸感，接著是復(fù)合的咸鮮在嘴里蔓延開來，層次分明又和諧。

特別是配菜，挑選了爽口的青菜和芹菜，給整碗面多增添了一份清爽感。

抹茶冷面

店鋪：福昌洞

地址：濱江區(qū)星澤路星耀城一期114號(hào)

價(jià)格：24元

這家店就在公司附近。

但到了午飯的點(diǎn)，我還是愿意為了這一碗冷面頂著太陽走出空調(diào)間。

他家的面里因?yàn)榧恿四ú璺?，所以叫做抹茶冷面?/p>

比起別家，他家的冷面湯少，但加了冰渣，所以那種冰涼感像一根箭，一口就從嘴巴穿到腳趾頭。

面啊，韌性十足，吃進(jìn)嘴里的面條像在跳舞。

湯底調(diào)的清淡，吃到后面也不會(huì)覺得膩。酸酸甜甜，又冰涼，像在咬一種汁水豐富的奇異水果。

再咬一口碎冰，有小時(shí)候吃碎冰冰的感覺。

這樣一碗冷面，把吃飯這件事情也變得有趣起來。

酸辣涼皮

店鋪：陜西羅家涼皮

地址：上城區(qū)景芳二區(qū)38號(hào)

價(jià)格：9元

除了前面說到的老西安面館，這家藏在小巷子里的涼皮，也做得正宗。

店很小，門頭不起眼，但吃過他家涼皮的都會(huì)念念不忘。

涼皮是手工做的，小小的店里不停有外賣單進(jìn)來。

紅油鮮香但不是很辣，配合一點(diǎn)點(diǎn)醋，酸辣開胃，高溫天吃剛剛好。

涼皮也粉嫩爽滑，一吸就溜進(jìn)嘴里，馬上就想要接上下一口。

那辣味，像小火苗，一點(diǎn)一點(diǎn)竄進(jìn)心里，額頭冒汗，但感覺通透。

一碗才9塊錢，性價(jià)比也高。

豆?jié){冷面

店鋪：優(yōu)壹佳

地址：拱墅區(qū)中山北路165號(hào)

價(jià)格：29元

最后一家優(yōu)壹佳，寫了好多次，也是我吃了許多年的店。

店里的這碗豆?jié){冷面尤其讓我憐愛。

當(dāng)時(shí)是點(diǎn)單是看到豆?jié){冷面旁邊寫著：打卡者慎點(diǎn)，而我的性格就是偏向虎山行。

問他為啥，他朝我“哭”：被投訴太多啦，一舉把店里的評(píng)分從4.5砍到4.1。老板一郁悶，下架了。

結(jié)果下架之后，有很多延邊老鄉(xiāng)過來打聽，只好重新上架。

豆?jié){冷面看著像芝士焗面。 湯底是現(xiàn)磨的黃豆?jié){，也是因?yàn)闆]有過濾，能吃到豆渣，但沒有腥氣。

面還是蕎麥面，口感卻偏向拉面。 雞蛋、梨、西瓜、西紅柿、牛肉、黃瓜絲和紫甘藍(lán)， 各有各味。

端上來，我會(huì)先吃原味，等舌頭實(shí)在覺得淡了，再跟店家要辣椒醬和泡菜。

拌上辣椒醬，蓋上泡菜，一口塞進(jìn)嘴里。泡菜提香，辣椒醬提味，一口至仙。

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