武松，綽號(hào) “行者”，《水滸傳》中重要人物。清河縣人，武藝高強(qiáng)。曾景陽(yáng)岡打虎，斗殺西門慶，醉打蔣門神，大鬧飛云浦，血濺鴛鴦樓，后投奔梁山。征方臘時(shí)斷臂，最終在六和寺出家。其形象勇猛剛烈，有仇必報(bào)，是民間廣為流傳的俠義英雄。

一、酒里有渣子，不篩沒法喝

咱現(xiàn)在喝的白酒清清爽爽，可宋朝那會(huì)兒的酒不是這樣。

那時(shí)候釀酒沒現(xiàn)在的技術(shù)，糧食發(fā)酵完直接過濾，酒里全是碎米、酒糟渣子，看著就渾濁。就像家里熬粥沒撈干凈米粒，喝著刺嗓子。

武松這種好漢喝酒猛，一大口灌下去，不得嗆著？店家拿個(gè)細(xì)竹篩子過一遍，把渣子濾掉，酒才能順溜下肚。你想啊，要是端上來(lái)一碗帶渣的酒，客人不得掀桌子？

所以這 “篩” 第一作用就是濾渣，跟咱現(xiàn)在泡茶濾茶葉一個(gè)道理。

二、熱乎的酒才夠勁

北方漢子喝酒，尤其冬天，就愛喝熱的。

篩酒的時(shí)候，店家會(huì)把篩子架在熱水盆上，酒流下來(lái)就帶了溫度。武松在景陽(yáng)岡喝的是烈酒，涼著喝傷胃，熱一熱酒香也能散出來(lái)。

村里老人說(shuō)，以前酒館都有銅篩子，底下燒著小炭爐，篩出來(lái)的酒冒著熱氣，喝下去從喉嚨暖到肚子里。要是直接倒冷酒，哪有那股子勁兒？這篩酒啊，還藏著加熱的門道。

三、篩一篩，酒味兒更純

那時(shí)候釀酒技術(shù)糙，酒里不光有渣子，還可能混著別的東西。

有些小作坊為了多賣錢，往酒里兌水，喝著寡淡。篩酒的時(shí)候，不光濾渣，還能把水和雜質(zhì)撇出去點(diǎn)，酒味兒就濃了。就像咱家里做豆腐，濾一遍漿才更醇厚。

武松喝了十八碗還能打虎，說(shuō)明那酒夠烈，估計(jì)就是篩得干凈，沒摻太多水。要是不篩，說(shuō)不定五碗就醉了，哪來(lái)的英雄故事？

四、這是老規(guī)矩，透著講究

宋朝那會(huì)兒，酒館里篩酒是規(guī)矩，就像現(xiàn)在喝茶得用茶杯一樣。

你喊 “打碗酒”，店家也給，但顯得你不懂行；

喊 “篩碗酒”，才是常來(lái)喝酒的架勢(shì)。武松走南闖北，肯定懂這門道。

就像咱去面館，喊 “來(lái)碗面” 和 “下碗面”，聽著就不一樣。

這篩字一出口，就知道是懂酒的主兒，店家也不敢糊弄。老輩人說(shuō)，那時(shí)候酒館伙計(jì)要是篩酒手藝差，客人還會(huì)挑理，可見這篩酒還是門手藝活。

五、換個(gè)說(shuō)法多別扭

咱老百姓說(shuō)話就圖個(gè)順口，“篩酒” 倆字聽著就帶勁兒。

你想想，武松大喝一聲 “給俺倒碗酒”，多普通；說(shuō) “給俺濾碗酒”，聽著文縐縐的，不像好漢說(shuō)的話。這 “篩” 字又形象又接地氣，就跟咱說(shuō) “篩豆子”“篩沙子” 一樣，一聽就知道是過濾的意思。

古人說(shuō)話講究，一個(gè)字能頂好幾個(gè)意思，既說(shuō)清了動(dòng)作，又透著生活里的講究。所以啊，武松喊 “篩碗酒”，不是瞎喊，是那會(huì)兒喝酒的老講究。