> 一道菜的價(jià)值，正在被重新定義。
北京東城區(qū)長保大廈一層，玻璃廚房內(nèi)廚師們忙碌不停，外賣騎手在智能取餐柜前快速掃碼取貨。這是京東首家七鮮小廚門店開業(yè)現(xiàn)場——開業(yè)兩天銷量破千單，透明廚房內(nèi)現(xiàn)炒現(xiàn)做的菜品通過外賣與自提渠道，流向周邊6公里范圍的餐桌。

七鮮小廚并非孤例。高溫炙烤下的襄陽超市，冰飲銷量同比增長400%，鹵味涼菜成為主婦們回避灶臺的“救命稻草；杭州高鐵站內(nèi)，旅客在正大美食機(jī)前掃碼，30秒便取到熱氣騰騰的餐食。
即時(shí)餐飲戰(zhàn)場，正迎來新一輪模式重構(gòu)。
01 重寫規(guī)則：京東的“菜品IP化”革命
京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東一個(gè)月前的內(nèi)部發(fā)言猶在耳邊：“京東外賣將推出與美團(tuán)完全不同的商業(yè)模式?！比缃裰i底揭曉——七鮮小廚用平臺化運(yùn)營重構(gòu)餐飲價(jià)值鏈。
7月22日，京東啟動“菜品合伙人”計(jì)劃，宣布投入10億現(xiàn)金招募1000道招牌菜，每道菜給予100萬元保底分成。費(fèi)大廚、嘉和一品、紫燕百味雞等品牌聞風(fēng)而動，超2萬家餐廳及個(gè)體廚師報(bào)名參賽。
模式核心在于解構(gòu)傳統(tǒng)餐飲鏈條：品牌或廚師僅需提供配方參與研發(fā)，京東包攬建店、食材采購、現(xiàn)炒制作及配送全流程。
三年內(nèi)，京東計(jì)劃投入超百億資金，在全國鋪設(shè)10000家七鮮小廚門店。這意味著，一道地方特色菜可借助京東供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)突破地理限制，實(shí)現(xiàn)全國化銷售。
在操作間，橡鹿科技的炒菜機(jī)器人成為關(guān)鍵角色。預(yù)制凈菜倒入機(jī)器人鍋中，5分鐘內(nèi)完成出餐，高峰期單店效率提升40%。標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備壓縮人力成本，現(xiàn)炒現(xiàn)做的口號則直擊消費(fèi)者對預(yù)制菜的抗拒心理。
02 破局關(guān)鍵：透明化信任與增量爭奪
當(dāng)幽靈廚房因衛(wèi)生問題飽受詬病，七鮮小廚打出三張底牌：全透明后廚、40項(xiàng)檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)、24小時(shí)監(jiān)控直播。消費(fèi)者可通過京東APP實(shí)時(shí)監(jiān)督炒制過程，香港衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)史偉莎負(fù)責(zé)定期消殺。
透明化不僅解決食安焦慮，更構(gòu)建新信任機(jī)制——信任從品牌背書轉(zhuǎn)向流程背書。
“我們不是搶商家的生意，而是從劣質(zhì)外賣手中奪回市場?！逼啧r小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌點(diǎn)明戰(zhàn)略。京東將門店選址定位于幽靈外賣密集區(qū)，避免與傳統(tǒng)餐廳直接競爭，為優(yōu)質(zhì)菜品開辟增量空間。
這一策略直擊行業(yè)痛點(diǎn)：高品質(zhì)餐廳受制于房租人力成本難以規(guī)?；?，傳統(tǒng)外賣平臺高傭金擠壓利潤空間。京東用平臺資本承擔(dān)重資產(chǎn)投入，讓餐飲人回歸產(chǎn)品本身。

03 另一極：正大美食機(jī)的場景閃電戰(zhàn)
當(dāng)京東用萬店規(guī)模打造現(xiàn)炒網(wǎng)絡(luò)，另一場輕量化戰(zhàn)役在高鐵站悄然打響。
杭州高鐵站內(nèi)，正大集團(tuán)與小鷗物聯(lián)聯(lián)合推出的“正大美食機(jī)”成為旅客新寵。掃碼選擇商品，設(shè)備30秒完成加熱出餐。智能溫控系統(tǒng)將食品保存在-18℃至5℃的最佳區(qū)間，全程無接觸取餐模式契合高流動場景的衛(wèi)生需求。
技術(shù)架構(gòu)支撐效率突破：設(shè)備搭載“云-邊-端協(xié)同體系”，物聯(lián)網(wǎng)感知層采集設(shè)備數(shù)據(jù)，邊緣計(jì)算優(yōu)化本地決策，云端則基于全國銷售大數(shù)據(jù)動態(tài)調(diào)整產(chǎn)品組合。設(shè)備端AI精準(zhǔn)控制烹飪參數(shù)，確?？诟蟹€(wěn)定。
正大食品青島工廠的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與小鷗物聯(lián)的智能技術(shù)結(jié)合，形成“需求洞察-柔性生產(chǎn)-精準(zhǔn)投放”的閉環(huán)。終端銷量數(shù)據(jù)反向指導(dǎo)生產(chǎn)計(jì)劃，減少庫存浪費(fèi)；消費(fèi)者評價(jià)驅(qū)動新品研發(fā)。
這種模式正在快速復(fù)制。以杭州高鐵站為起點(diǎn)，正大美食機(jī)計(jì)劃覆蓋全國高鐵站、機(jī)場、醫(yī)院等高人流區(qū)域，根據(jù)區(qū)域偏好動態(tài)調(diào)整產(chǎn)品。
04 賽道裂變：即時(shí)餐飲的三重進(jìn)化路徑
兩大模式分野背后，即時(shí)餐飲市場正裂變?yōu)槿龑咏Y(jié)構(gòu)：
現(xiàn)制現(xiàn)售層：以七鮮小廚為代表，依托即時(shí)產(chǎn)能滿足新鮮需求。炒菜機(jī)器人輔助人工，5分鐘出餐效率支撐外賣時(shí)效，適合追求“鍋氣”的正餐市場；
即熱即食層：正大美食機(jī)構(gòu)建30秒速熱網(wǎng)絡(luò)，冷凍保鮮與極速加熱技術(shù)突破空間限制。高鐵站、寫字樓等場景對便捷性要求高于烹飪儀式感；
即烹即享層：妙星廚等品牌通過預(yù)包裝菜品切入家庭廚房。其常溫保存6-12個(gè)月的梅干菜燒肉、筍干牛腩等產(chǎn)品，滿足家庭快速加菜需求，開辟餐飲零售化中間帶。
高溫天氣加速市場教育。襄陽超市數(shù)據(jù)顯示，即食類鮮食銷量同比增長超30%，消費(fèi)者明確表示“天熱誰還樂意圍著灶臺轉(zhuǎn)”。冰杯混搭飲料的DIY消費(fèi)潮，更凸顯便捷與個(gè)性化的融合趨勢。

05 創(chuàng)業(yè)窗口：即熱輕食賽道的黃金法則
對中小創(chuàng)業(yè)者而言，萬店計(jì)劃雖誘人，但七鮮小廚的菜品競選制存在門檻。正大美食機(jī)代表的即熱輕食模式，正成為低風(fēng)險(xiǎn)入局通道。
設(shè)備智能化降低運(yùn)營復(fù)雜度。美食機(jī)搭載的AI控制系統(tǒng)已能精準(zhǔn)復(fù)刻烹飪曲線，區(qū)域銷量數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)同步云端，指導(dǎo)補(bǔ)貨與新品開發(fā)。創(chuàng)業(yè)者無需廚師團(tuán)隊(duì)即可保障出品穩(wěn)定。
供應(yīng)鏈優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成本競爭力。正大集團(tuán)全球食品全產(chǎn)業(yè)鏈支持，使食材從工廠到終端設(shè)備無縫銜接。規(guī)模化采購壓縮原料成本，終端定價(jià)具備彈性空間。
場景適配創(chuàng)造高坪效。占地僅3-5平米的美食機(jī)，在高鐵站單日服務(wù)可達(dá)500人次以上。相較于傳統(tǒng)餐飲門店，人員配置縮減70%，能耗降低40%，真正實(shí)現(xiàn)“無人值守盈利”。
杭州市政府已將此類智能終端納入“數(shù)字經(jīng)濟(jì)高地”建設(shè)規(guī)劃。政策支持加速設(shè)備進(jìn)社區(qū)、商業(yè)中心的進(jìn)程，覆蓋最后一公里餐飲需求。
七鮮小廚萬店藍(lán)圖鋪展之際，杭州高鐵站內(nèi)的正大美食機(jī)單月服務(wù)旅客已突破10萬人次。不同模式在數(shù)據(jù)上殊途同歸：七鮮小廚首店日均出餐500份，正大單機(jī)單日銷量峰值達(dá)300份。

效率革命的本質(zhì)，是將食物轉(zhuǎn)化為可規(guī)?；臄?shù)字資產(chǎn)。當(dāng)妙星廚的即熱湯品創(chuàng)下20%復(fù)購率，當(dāng)七鮮小廚的麻婆豆腐通過中央廚房復(fù)制到千家萬戶，一道菜的價(jià)值不再取決于廚師腕間的力道，而在于供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)的精密咬合。
輕食賽道大門開啟，這一次，鍋鏟握在代碼與數(shù)據(jù)手中。