作者丨吳姿

令人意外的咖啡碳足跡

“當我們優(yōu)雅地喝一杯拿鐵咖啡的時候，有沒有想過，這杯咖啡為地球增加了多少負擔？”

7月18號的北京，酷暑帶來了36度的高溫。在北京新國展W105會議室，遠景科技集團創(chuàng)始人兼董事長張雷拿著一杯星巴克咖啡站在臺上，向臺下聽眾發(fā)問。根據(jù)他過往的研究，生產一杯傳統(tǒng)的拿鐵咖啡產生的碳排放，幾乎等于甚至大于同等體量的石油產生的碳排放。

“這意味著你拿的不是一杯咖啡，而是一杯石油?！睆埨卓偨Y道。臺下距離他最近的第一排觀眾中，就坐著星巴克中國首席執(zhí)行官劉文娟。

咖啡石油的例子簡單易懂，大抵可以很快讓一個門外漢意識到，咖啡產業(yè)的減碳行動有多重要、多嚴峻。

可資佐證的還有倫敦大學曾做過的一項研究：一杯拿鐵的碳足跡為0.55kg，卡布奇諾的碳足跡為0.41kg，馥芮白的碳足跡為0.34kg，意式濃縮咖啡碳足跡為0.28kg。

作為對比，一杯茶的碳足跡僅為0.03kg，遠低于咖啡飲品。

但張雷接下來話鋒一轉：只有拿著星巴克，他的焦慮才會緩解，因為與傳統(tǒng)咖啡不同，星巴克咖啡的碳排放至少已降低了50%。

做為全球最大的咖啡品牌連鎖店，“減碳”對星巴克絕不是一個可選項，而是一個必選項。

你喝的每一杯星巴克咖啡，從咖啡豆的種植到烘焙、運輸，再到店里為你制作出一杯香濃的拿鐵，這些過程都會產生一些對地球不那么友好的氣體，它們被稱為溫室氣體，其中最主要的就是二氧化碳。

這些氣體就像給地球蓋上了一層厚厚的毯子，讓地球越來越熱，導致氣候變化，比如極端天氣越來越多，海平面上升等等。

星巴克要減碳，主要有兩大原因：

對品牌形象負責：作為一家全球性大公司，積極參與環(huán)保行動，有助于提升星巴克的品牌形象。杯子、吸管、包裝這些一次性用品如果不改進，會被環(huán)保組織和消費者批評；門店用電、物流運輸、咖啡機工作都會產生碳排放，這些如果不優(yōu)化，也會影響它的環(huán)保評分。越來越多的消費者關注環(huán)保，他們更愿意選擇那些對環(huán)境友好的品牌。星巴克這樣做，也能贏得更多顧客的喜愛和信任。

保護生意：咖啡豆種植要用水、用地，受氣候變化影響特別大。氣候變化反過來又會影響咖啡豆的產量和質量，長遠來看，保護環(huán)境也等于保護自己的生意。對環(huán)境變化作壁上觀，將來可能連好豆子都種不出來。

作為一個全球知名品牌，星巴克的3萬余家門店遍布世界各地，它賣的不僅是咖啡，更是一種生活方式、一種態(tài)度。若在環(huán)保這件事上落后，會顯得過時而不負責任，失去消費者的好感，也難以獲得未來的增長機會。

星巴克要做的是：種植更環(huán)保、杯子可回收、門店更節(jié)能、物流更高效……最后把產生的碳“抵消掉”，即“碳中和”。換言之，星巴克要努力做到兩件事：

一是減少排放。盡量減少在生產和運營過程中產生的溫室氣體。比如，他們可能會使用更節(jié)能的設備，用可回收的杯子，或者支持種植咖啡豆的農民用更環(huán)保的方式耕種。

二是抵消排放。如果有些溫室氣體實在沒辦法避免產生，他們就會通過其他方式來“抵消”掉它們。最常見做法就是植樹造林，因為樹木可以吸收空氣中的二氧化碳。

星巴克在全球范圍內積極推行其“地球向善”（PlanetPositive）的愿景，旨在實現(xiàn)碳中和、水資源節(jié)約和廢棄物減量化。

星巴克承諾，計劃到2030年實現(xiàn)其全球業(yè)務和供應鏈的碳中和；到2030年減少50%的用水量，包括門店、生產及供應鏈環(huán)節(jié)；力爭減少50%的垃圾填埋廢棄物，并在運營中優(yōu)先使用可再生和可循環(huán)材料。

星巴克在給雪豹財經社的一份書面回復中確認：上述目標沒有變化?！拔覀兪冀K高度重視可持續(xù)發(fā)展，并致力于成為一家對自然資源回饋多于使用的資源積極型企業(yè)?！?/p>

最難“搞定”的不是門店變綠

中國是星巴克全球的第二大市場?！吧罡袊?6年，可持續(xù)理念早已融入星巴克的每一家門店和每一杯咖啡。”星巴克中國CEO劉文娟表示。

過去幾年，星巴克和遠景科技已陸續(xù)在星巴克的門店和咖啡產業(yè)園開展了一系列可持續(xù)實踐，這些舉措大體可以分為兩個層面：

在星巴克全國超過7500家門店，實現(xiàn)店內核心運營設施全部接入智能物聯(lián)網操作系統(tǒng)，以此實現(xiàn)對各類數(shù)據(jù)的實時追蹤，根據(jù)不同門店類型和不同時段的運營特點，實現(xiàn)門店節(jié)能降碳并提升營運效率。

在星巴克咖啡創(chuàng)新產業(yè)園，實現(xiàn)園區(qū)節(jié)能、降本、減碳的多項目標。比如，園區(qū)每年可節(jié)約超過1.7萬立方米水，約相當于7個奧林匹克標準泳池的水量；2.6萬平方米太陽能光伏板，覆蓋園區(qū)日常用電量25%以上。

這兩部分是相對比較容易達成的，它屬于星巴克中國碳排放的“范圍一”和“范圍二”。這兩個范圍，指的是星巴克直接擁有或控制的排放源，比如門店、產業(yè)園等，以及星巴克因購買和使用外購電力、蒸汽、熱水、制冷等能源而產生的間接排放。

真正難搞定的是星巴克定義的“范圍三”。

這個范圍，指的是星巴克的企業(yè)價值鏈中產生的所有其他間接排放，其中以星巴克購買的商品和服務，在其生產、加工、運輸過程中產生的碳排放為主。

星巴克減碳，并非易事，這跟它的商業(yè)模式脫不開關系。

星巴克是以餐飲服務為核心、零售業(yè)務為延伸的復合業(yè)態(tài)企業(yè)，主要營收來自現(xiàn)制飲品與食品的門店即時消費（如咖啡、茶飲、烘焙食品）；另一面，星巴克通過多元化業(yè)務拓展了商品零售業(yè)務，比如瓶裝咖啡、咖啡豆，以及杯子、咖啡器具等品牌衍生品，通過自有門店、商超、電商等渠道銷售。

這種“現(xiàn)制飲品+包裝商品”的雙軌模式，讓它的碳排放兼具餐飲業(yè)和零售業(yè)的雙重特征，因而也就需要同時解決能源密集型門店和長供應鏈排放的減排難題，這也是它的碳中和戰(zhàn)略覆蓋“從咖啡種植到顧客杯具”（Farm toCup）全鏈條的最主要原因。

在全球范圍內，供應鏈上游減碳被視為零售行業(yè)減碳進程中最關鍵且最具挑戰(zhàn)的環(huán)節(jié)。具體到星巴克，在它的全價值鏈碳排放中，有約70%來自供應商。這就意味著，在優(yōu)化自身運營排碳路徑的同時，星巴克還必須主動推進更復雜、更有挑戰(zhàn)的供應鏈碳減排。

這就是劉文娟和張雷當天同時出現(xiàn)在發(fā)布會的原因，他們將代表各自公司對外宣布一項為期三年的合作：

星巴克和遠景科技將在此前合作的基礎上，通過數(shù)字化碳管理平臺，逐步覆蓋星巴克100%的直采供應商和重要的間接采購供應商，對核心供應商及數(shù)千個產品進行產品碳足跡測算，完整體現(xiàn)星巴克價值鏈的碳排放，并定制針對性解決方案，優(yōu)化減排路徑。

按照雙方的官宣，不論是來自食品、乳業(yè)或是物流、包裝，星巴克將為不同垂直領域、不同規(guī)模的供應商清晰呈現(xiàn)各環(huán)節(jié)的碳排放現(xiàn)狀。以乳業(yè)為例，作為星巴克價值鏈中最大單一碳排放源，星巴克與遠景共同開發(fā)可持續(xù)乳業(yè)數(shù)字化管理工具，制定解決方案。

“歡迎供應商把為星巴克供應鏈減碳的成功經驗，應用到自身經營的更廣泛領域，從而促進餐飲零售行業(yè)更多領域和更大規(guī)模的綠色轉型。”星巴克對雪豹財經社表示。

一杯可持續(xù)咖啡的實現(xiàn)，需要全價值鏈所有企業(yè)的共同努力?！翱Х鹊臏囟?，也是科技的溫度。”遠景創(chuàng)始人兼董事長張雷表示。

結語

你可以把碳中和想象成一個現(xiàn)代企業(yè)的“環(huán)保體檢報告”?，F(xiàn)在全世界都在講環(huán)保、講可持續(xù)發(fā)展，各國政府、消費者、投資機構也都越來越重視。如果一家企業(yè)還在大量制造污染、排放二氧化碳，不僅形象差，還可能被罰錢、丟市場、招不到員工，甚至連貸款、融資都會變難。

星巴克logo中的女性形象源自希臘神話中的海妖塞壬。傳說塞壬用美妙的歌聲誘惑水手，星巴克用塞壬做logo，既是象征咖啡令人沉醉的吸引力，也是向咖啡貿易的航海歷史致敬。星巴克logo的綠色從偶然的設計選擇，逐步演變?yōu)橹鲃拥沫h(huán)保意識符號，與星巴克近年大力推行的碳中和戰(zhàn)略形成了映射。

星巴克實現(xiàn)碳中和，就像一個人努力保持自己的“碳足跡”為零，既是為了地球，也是為了自己更好的發(fā)展。這不光是星巴克一家公司的事，也是全球很多企業(yè)都在努力的方向。

不變綠的企業(yè)，沒有未來。

封面來源丨星巴克官網